A. 辣丝子的做法
辣丝俗称辣丝子，是山东省诸城市民间流传的一种具有乡土风味的小吃，色白如玉、形若银丝，清爽脆嫩，辣味猛冽，提神通气，增进食欲。食用时若稍浇香油或撒些白糖，其味更佳，入口嚼脆，辣气冲鼻，酸、甜、脆、辣，爽快无比。如与荤共食，更是胃口至极，是居家自食或待客必不能少的一道素食冷菜中的佳肴。 里面的花生米很有味道，吃一颗，辣味通过口腔、鼻腔直攻出你的眼泪。在冬季，春节凉菜中堪称一绝，尤其春节期间，人们走亲访友，酒宴频接，荤味多多，加一辣丝，备受欢迎。
下面给大家细说一下这道菜的制作流程。
原料：辣菜疙瘩（芥菜疙瘩）、萝卜、花生米、醋、八角、花椒、盐、凉开水。
做辣丝子，讲究选材，以暮秋收获后的鲜辣菜疙瘩为最好，做了一辈子辣丝的娘亲有选料秘笈：歪瓜裂枣状的辣菜疙瘩和辣度最高的青萝卜搭配效果最佳。
辣丝子的原料易取，制作工艺简单独特，但配料配比讲究，水白醋汁比例为1:2，精盐比为25:1。水白醋汁的调配：袋装白醋按1:2 ，瓶装白醋为1:6，根据醋的酸度灵活掌握，口感有酸味就可以。芥菜疙瘩去皮洗净，用刀切成薄片，片切为细丝，辣丝宽厚皆极薄，宽厚约2毫米，推荐手工切片丝，机械加工的口感差许多。
制作方法：
1）将八角、花椒用开水泡开并凉透，按比例调成水醋腌汁待用。
2）将辣菜去皮洗净，刀切成薄片，片切为细丝；选清脆的萝卜洗净，将萝卜切成薄片。
3）将坛子刷干净，消毒、晾干，先将萝卜片在坛子的底部及内壁满铺，不让辣丝接触坛壁。将辣丝子装入压实，可以撒上几粒生花生米（注意不要放太多，花生米抢辣味），将调好的水醋腌汁浸漫辣丝，再覆盖以萝卜片。
4）用塑料膜将坛子密封，用养水坛子效果也很好。只须静候7天，此段时间，正是辣丝子在静坐独修，默默发酵，酝酿辣味。
开坛取丝，便有一丝清爽爽的辣香味袭人，夹入盘中，但见辣丝子颜色洁白，刀功细腻，清脆爽口，辣味独特。按诸城人的传统习惯，春节待客，筵席再丰盛，若没有辣丝子这道凉菜，就算缺少了一大风味。
B. 辣丝的做法家常做法
辣丝是一道农家自己腌制的美味下饭菜，辣丝在四川也叫榨菜，60,70后出生的人都记得，那时候家里穷，农村每家每户都会腌有这样的辣菜丝，我都现在都清楚地记得，小时候家里根本不炒菜，每天就是吃腌制的各种辣丝和泡菜，下面我就分享一下我们四川人的腌制辣菜丝方法吧。
工具/原料
辣菜（或白萝卜） (4个)
辣椒粉 50克
白砂糖 20克
盐 100克
大蒜 1个
葱白 1节
鱼露 20克
白醋 5克
方法/步骤
腌辣菜有很多种，也可以选用白萝卜，切丝晒干水分。首先把辣菜先清洗一下，再把外皮切掉，再次清洗干净。
把清洗干净的辣菜先切成片，然后再切成细丝，装在一个大一点盆里，这样方便搅拌，再把蒜与从处理干净，蒜切末，葱切丝备用。
在辣菜丝上面撒上少许盐，用手抓拌均匀，腌制30分钟，这样做的目的是，不用晒干辣菜丝，腌制30分钟，水分就出来了，时间到了，用清水洗一遍，用手捏，把辣菜丝里面的水分捏干。
然后将准备好的辣椒粉，白砂糖，蒜末，葱，鱼露，白醋，把所有佐料放完后，用手再次抓拌均匀。
抓拌均匀后，用一个可以密封的容器装起来，农村是用坛子装的，装的时候，再用力捏一下水分，最后盆中的水分就不要了，装完后，盖上盖子密封，2到3天就可以食用了，非常的美味下饭，辣的过瘾有嚼劲。喜欢的朋友就收藏试试吧。
C. 红辣椒腌制最简单的方法窍门
准备用料：红辣椒500g、白醋适量、盐适量、白酒适量、大蒜适量、生姜适量。
1、准备若干只大红辣椒。
腌辣椒要注意：
1、辣椒清洗干净后，先进行一天的晾晒，这样可以使辣椒挥发掉一些水分，有利于辣椒的腌制。
2、辣椒腌制一天后，需要进行倒缸，也就是将辣椒捞出来，再重新放入，这样可以使辣椒更加入味。
3、在第三天将辣椒取出晾晒，这样可以使辣椒内部的水分彻底溢出，而使盐水进入到辣椒内部，并且经过一天的晾晒，辣椒会带有韧性。
D. 辣丝家常做法，正宗辣丝怎么做
首先准备腌好的咸萝卜10斤，酱油5斤，白糖半斤，芝麻2两，辣椒粉50克，大蒜50克，香油25克白酒10克味精少许，接下来将腌制好的咸萝卜或青萝卜切成长细丝，放入清水中撤咸，捞出后凉晒出水分并晒六分干备用，把酱油放入锅中煮开后加入白砂糖，酒味精，凉晾备用。芝麻炒熟香油放锅内烧热后放入辣椒粉炒黄大蒜切碎，所有材料一起调和拌均匀后每天到缸一次一个礼拜就可以食用了。腌好后的辣丝成浅红色，味道香甜辣咸口感筋脆非常好吃。看到这你是不是也想自己动手做一做。
E. 辣椒丝腌制方法
1、把辣椒切成丝，把蒜头切碎，小丁。
2、将辣椒跟蒜头都切好。
3、将切好的辣椒跟蒜头搅拌在一起。
4、往盆里加入豆豉(3小包)，盐、高度酒一起搅拌均匀。
5、密封装瓶，晒3天发酵。