㈠ 为什么在家做烧烤，吃起来没有烧烤店的味道香呢
火锅烧烤是现在很多人的最爱，对于年轻人来说，隔三差五去吃顿烧烤是常有的事。除了去店里吃我们还可以在家自己做烧烤，但是吃起来总感觉没有烧烤店的味道香。原因主要有以下几点。
三、店里服务周到，自己只需要享受吃就好。在家做烧烤自己要准备食材，清洗食材，还要自己生火烤，忙碌了很久才能吃上口。但这个时候已经没有吃的食欲了，就算有吃起来也不觉得香。而在烧烤店就不一样，一进门我们就能闻到烧烤的香味，我们只需坐下来安静的享受美食就好，不需要自己动手做。这种体验感会提高我们对烧烤的热爱，也让我们吃起来更开心，觉得店里的烧烤特别好吃。
就我个人而言，如果想吃烧烤就去外面吃，自己在家做实在太麻烦了。既不好吃又浪费时间和精力，远没有在店里吃的开心。当然，烧烤不能经常吃，吃多了会对我们的机体造成威胁，严重者危及生命，偶尔吃一两次解解馋还是可以的。我们去外面吃烧烤还要注意选择店面干净，有卫生许可证的烧烤店，那种小摊要少去，去多了会对我们的身体健康造成危害。
㈡ 为什么家庭烧烤烤不出香味，肉还很干
一是烤箱温度太低。家用烤箱，最高温度一般在230度，有极少数的能到300度。但是木炭的燃点就得300度！真正木炭工作的时候温度都到600.700度的样子了！这差距太大了！高温才能保证把水份锁在里面，出来外酥里嫩的效果。温度的差距，是最大的问题。
二是碳香味。木炭烤的食物，因为经过木炭燃烧时的熏烤，自然会有香味停留在上面，这点烤箱完全做不到。 对于最后成品来讲，碳香味没有也能接受，只是一味而已。
但是，羊肉串不能外酥里嫩，最后烤成羊肉干可就完全不能接受了！这才是问题的关键。
要解决这问题，又不能用嫩肉粉，挺难的。再去请教喜来登酒店大厨。又获益匪浅。
提了三点建议。
一是多加蛋清和食用油腌制；
二是烤箱最高温度预热20分钟以上；
三是烧烤时隔5分钟左右刷一次油。
如此三点，可保证最大程度锁住水分，外皮起焦。达到外酥里嫩的效果。
㈢ 为什么南北烧烤的口味差很大
我在大学时，快把整个中国走遍，作为一个烧烤爱好者，基本上把各地区的烧烤吃了个遍。
烧烤简单分为南北我觉得还是足够的，在我看来，它应当分为东南，西南，东北，西北四种风格。
东南地区特别是广东海南等沿海地区的烧烤，主要以海鲜为主，你来到这边的烧烤档，问招牌是什么，十家有八家会告诉你是碳烤生蚝。
除此之外，还有烤鱿鱼，烤鱼，烤虾，烤海螺等等，口味追求鲜，用料不重。
西南地区，便是以楼上所说云南地区及贵州地区的烧烤为主要风格，云南地区的烧烤富有少数民族的独特风格，香料特别，烧烤的素材也多样，各种奇怪的虫子甚至烤猪牙床、猪括约肌你也可以见到。
西南地区烧烤给我留下独特印象的，还有贵州。锡纸烤脑花，豆花烤鱼，配上贵州人爱到爆炸的鱼腥草，风味独特。
西北地区的烧烤，则主要以新疆宁夏等为主，大串的牛羊肉串，加上孜然香料，用料非常足，经常是现斩现串现烤，吃起来非常满足，缺点是菜品偏少，比较单一。
而东北烧烤则是以东北地区、山东等为典型风格，东北人民爱吃烧烤已是宇宙闻名，以牛羊肉为主，以羊蹄、板筋、腰子、鞭、面类为辅，冰啤，花生米，疙瘩汤，大蒜。
东北烧烤味重，仿佛隔着数条街就能闻到飘来的香味。且我在它处见过的烧烤场景，从没有如同在东北烧烤摊上那般具有烟火气息。
在我眼里，它是代表中国烧烤文化的最典型代表。
所以我想仔细说说北方的烧烤。
在我去到的那几家烧烤摊里，我发现一个有趣的现象，那便是北方人点烧烤好像从不需要菜单。直接把老板喊来，咔咔就开始点串，配上那典型的北方腔，显得豪迈得紧。
这让我后来也不去要菜单，直接就从与老板的交流中，确定要吃什么。
我在北方吃过几样让我印象特别深刻的烧烤。
其一是羊肉串。
北方的羊肉串，单块量足，厚实。于是在烧烤的时候，需要大火炙烤一定时间，等全部熟透之后，外表略带焦黑，外层皮子被烤出让人发晕的香味，与表层的各种香料结合，咸香焦脆，而内里的羊肉却爽嫩香烫，蕴含这浓郁的汁水。一口咬下，简直让人不忍太快吞下。
北方的烧烤，能说的简直太多太多。若是细想，有太多种值得让人在深夜吞咽口水。
而除了这些料理之外，我对北方的烧烤摊，还有着一种关于人情味的认知存在。
人们都说北方人好爽，热情，不拘小节。在我没有去到那边真切感受的时候，其实这个概念一直是很模糊的。直到我后来不断出外旅行，去了多趟北方之后，才真切感知到这一点。
大刘有一句话流传甚广：“没有什么事是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿。”
这句话把北方的烧烤文化表达得传神。北方人上了烧烤桌，几杯酒下肚，便能家长里短唠嗑起来。
北方烧烤摊的氛围，与南方烧烤摊有着天然的一些差别，你要是去细品的话，能发现这其中的不同。
南方人性格偏内敛，烧烤桌上虽然也是嘈杂喧嚣，但大多话语范围大多集中在自桌范围，相较之下也显得文静；北方人豪迈直爽，最喜在烧烤摊上说家常谈心事，酒肉畅快外加上相聚之欢，恨不能掏心掏肺。他们直能把烧烤摊当成自家小院，许多平日里不曾轻易说出口的亲密言语，在烧烤摊上却能肆意大声说出，那些让人感觉无比暖心的言语，虽也有酒精及氛围的加持，但仍是让人感受到浓浓的家常关怀，私以为，“人情味”这三个字，在北方的烧烤摊上诠释得淋漓尽致。
而相比起来，南方烧烤摊则少了这样一股意味。因为我总是一个人去吃烧烤，所以对此体会挺深。在南方一个人吃烧烤，便是吃烧烤而已，而在北方，一个人吃烧烤，却仿佛能亲历一场邻桌的爱恨别离，大概就是这种感觉吧。
且关于这个，让我印象深刻的是，有一回我独自去到北方，在一个小县城里过了一夜。
那一天晚上我去吃烧烤，一个人占了一张桌子，过了一会儿来了三个大汉，真的全是白背心光膀子圆寸头的那种。老板告知他们没有座位了，刚好他们站在我旁边。我听他们瓮声瓮气地说话，还有点怕惹麻烦。没想到其中一个对我一咧嘴，露出一个简直比天线宝宝里的太阳的笑脸还灿烂的表情，问我小兄弟能凑个桌不。
我说可以啊，一起坐吧。
那一个晚上，我一个南方小男生，跟三个北方花臂大汉，聊了几个小时的时事加八卦。他们爽朗的笑声，豪气的言语，充满北方味道的普通话，让我这个独在外乡的旅人感到别提多亲切。
同是烧烤，因为选材、烤料、蘸酱、手法的不同，造成了口感风味的差异。南方北方，各有其让人亮眼的风采。而因当地文化、性情、传统等因素，形成的独特烧烤氛围文化，却是增添了烧烤除饱腹以外的其它外延。这方面讲来，我更打心底喜欢北方烧烤摊里独特的江湖气味与人间烟火气息。
㈣ 为什么烧烤盘烤出来的东西有怪味
“木炭烤出的烧烤确实要比电烤的味道略好。”华科大同济医学院营养与食品卫生学教授说，木炭在燃烧过程中，散发的炭火香气被食物吸收，让食物有一种炭熏的特殊风味，就像农村的熏肉一样。不过，并非所有人都喜欢这种风味，而且烧烤食物的味道更主要还是受配方、调料等其它因素影响。
㈤ 为什么在家做的烧烤吃起来没有烧烤店的味道香
烧烤，家庭制作和烧烤店没得比，一个是居家过日子，调味品和炉子不一样，家庭制作偏向于简单，调味方式也一般，自己做一家人吃，自己开心就好！
在家制作烧烤，首先是要约到自己的朋友，三五个人或更多，其次是要有一个计划，去市场租烧烤架，买食材。准备多少人吃的，如果大家一起动手的话，自家烧烤也可以很有气氛。不管在外烧烤，还是自己烧烤最重要的一点就是约三五好友，自己动手吃着亲自弄的东西，喝点小酒，聊着工作，生活，这样自己在家烧烤也很热闹，很有气氛，一点不比外面差，只是烧烤过后要自己弄卫生。
还有就是你可能不知道烤的程序和方式，有的熟烤有的生烤，还有的需要腌制，等等。
㈥ 自己在家烤肉为什么肉有臭味
自己在家烤肉有臭味可能是烤肉的肉可能不新鲜、没有清洗干净。烤肉有一股很奇怪的味道是阿摩尼亚味，那是食物有氨气释放出来，氨气主要来源于蛋白质分解，肉的蛋白质含量高，加上夏季气温高，储存不当，变质后细菌分解蛋白质产生氨气。你一加热，食物中的氨气受热大量挥发出来，所以会明显闻到。
解决方式
购买回来的肉类如果有腥味，我们可以使用干净的水来浸泡，浸泡的时间长一点可以使肉中的血液和杂味浸泡干净，还可以在浸泡水中可以放一点点的盐，可以增加浸泡去味的效果。但是浸泡的水要多次换水，等肉类浸泡水的颜色变得比较干净清澈，没有浑浊和血色出现的时候，就可以了拿出肉类了，一般至少浸泡半个小时以上，这样去味效果会更好。
㈦ 为什么家庭烧烤烤不出香味，肉还很干
烤不出香味的话，大概率是在锁鲜、控温等环节出了问题。很多人只知道蒸菜要锁鲜，其实烧烤也是如此。家庭烧烤最常用的是腌制锁鲜。因为家庭烧烤一般买是成品肉，比起大草原上粗犷的现割鲜烤的肉质而言，成品肉往往落了下乘。此时，最好腌一下提升肉的表现。比如说，用鸡蛋清+葱简单腌一下，给肉增加一层保护膜，锁住味道和水分，也就是锁住了鲜味。从鲜到香，就是肉表面的保湿程度，油脂的鲜活度美妙转化的过程，也是“闻起来香”、肉不发干的关键所在。
控温也会影响香味的产生。烧烤之所以美味，就在于它是 250-340°高温，能让食材快熟的同时锁水锁鲜，但这种高温也对受热时间、部位提出了严格要求，短短几秒种，可能就会使气味、口感发生巨大变化。一旦时间过短或过长，香味也就减少了，变化了。
用电烤箱烧烤，少了油脂滴落在木炭或焦炭上的那种香味，但如果食材丰富并且分层烧烤的话，也会产生另一种“层次丰富”的混合香。像烤龙虾、锡纸烤鱼、巴伐利亚烤鸡，这三样如果能分层烧烤，则会产生奇幻般的混合香味。又比如田园风味烤鸡胸、法式柠檬烤鸡腿、烤鸡软骨鸡米花等等，也都是家庭烧烤的经典美食，如果混合出炉会香味四溢。支持分层烤的电烤箱可以让加热管散发的热量更均匀地到达烤箱内部每一个角落，层次丰富，香味更浓烈，上色更均匀。
㈧ 外面吃的烧烤很上头，但是为何自己烤的味道总是不对呢
宵夜喜欢吃什么？我不知道你为什么晚上胃口好。你喜欢吃稍微重一点的，烧烤是你的最爱。颜色油油的，亮亮的，让人一看就开心，味道不用多说。而且现在有很多种烤出来的东西，包括肉和蔬菜，让人吃。
在外面的街边小摊吃烤肉串很舒服，但是和一群朋友自给自足也很有意思。但是有过动手经验的人会发现，自己做的东西似乎不如外面的味道，而且好像还有更差的地方。确实如此。我们通常会看到烧烤摊上和炉子边上有一排调料，但是我们自己做的菜并没有那么全。
孜然粉
这是烧烤的标准，一般都是在肉快熟的时候撒在肉上。以前还可以吃颗粒形式的孜然，现在吃粉末形式的孜然更方便，直接省事。这样洒了以后，香味马上就出来了，远远的就能让人知道你在做烧烤。
㈨ 为什么同样都是烤肉店，吃起来的感觉不一样
一到夏天，随处可见的到处都是烧烤摊，一到晚上灯火通明，坐下来喝点酒、吃点烧烤，那生活别提多舒服了。而且不知道为什么，烧烤店里面的烧烤总是比家里做的香，哪怕工具、调料都一样，味道做出来也不一样，这究竟是怎么回事？为什么烧烤店的烤肉特别的香呢？烧烤师傅泄露配方，网友：终于知道了！
不过虽然烧烤很好吃，但是最好不要多吃，尤其是烤糊的烤串，吃了有致癌的风险，偶尔吃一次，过过嘴瘾就可以了。
㈩ 为什么自己在家烤的烧烤和在外面买的口味完全不一样
许多朋友都喜欢吃烧烤，烧烤好像一年四季都热卖。而且现在的烧烤店也越来越多，口味也各家有各家的秘制调料。有的朋友也习惯尝试自己在家里面制作，可是自己加工出来的却总不如外面的味道好，这是怎么一回事呢？下面让我们来分析分析吧！
原因四：烧烤材料不同。如果你在家烧烤，你的火不会像别人的那样好。然而，建议你在烘烤时使用木炭而不是其他材料。
以上这些原因大家应该明白为什么外面的好吃了吧！