① 湘菜干鱼怎么做 湖南干鱼怎么做
1、材料：鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。
2、将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。
3、豆豉洗净备用。
4、烧锅下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟。
5、放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀，上碟便可。
② 干鱼怎么烧
烹饪干鱼，除了别用清水泡，也无需干辣椒，这样做鲜辣入味特下酒！年前按照传统，许多家庭都会准备很多的腊货，比如腊肉，香肠还有干鱼。就算是出远门，这些美食也会当作特产，带到工作的地方，时不时的拿出来烹饪，虽身处外地也能享受满满的家乡味。
湖北，湖南，还有四川等地，几乎家家都有腌制干鱼的习俗，干鱼又被称之为腊鱼，咸鱼，虽然各地的腌制方法不一，但最终烧制的时候却是大同小异。关键点是，干鱼经过一定时间的腌制晾晒，整个很干很咸，下锅前要切记处理好！
在很多人的记忆里，干鱼的烹饪首先就是要用清水泡，多放点干辣椒造出一些辣味，让有嚼劲的干鱼吃着更有味。小编也这样做很多年，最后还是在一个厨师朋友的指点下，换了一种方式做，没想到鲜辣好吃很明显。下面分享给大家。
【食材准备】：干鱼块500克，泡椒4颗，芹菜100克，花椒20颗，酱油5克，香醋10克，小葱2颗，姜蒜10克，鸡精5克，淘米水半盆。
【制作过程】：1.将干鱼切成块（1厘米左右厚度），用淘米水泡3小时左右再沥干。
2.热锅冷油小火开始煎干鱼，直至两面金黄。快煎好的时候加入花椒煸香。
3.接着将干鱼拨开露出中间的油，将姜蒜末芹菜条煎香。
4.继续翻炒1分钟后，下酱油泡椒段200ml水烧开后焖2分钟。
5.焖好之后收汁，同时依次放入鸡精，还有醋翻动均匀后就起锅撒上葱花。
小tips：这道菜关键点是用淘米水而不实清水泡，是因为这样浸泡之后，能帮助干鱼更好的去腥，后续在烹饪的时候，也就更加鲜美了。
而想要煎干鱼有更多辣味，选择用切开的泡椒更适合，辣味中带有一点酸味，很醇厚还带有一股清香，闻着味道就胃口大开。
干鱼在吃之前，都是晾晒了半个多月以上，即便泡了3小时肉也很紧，所以切块不能太厚，这样后面的酸味辣味更容易进去。
煎干鱼尽量焖煮一下，且不要煮干留下适量的汤汁，裹在鱼块上面，或者是泡饭口感好，味道也特别棒。
③ 湖南鱼干怎么做好吃
咸鱼干炖粉条
材料
绍兴咸鱼干5块 红薯粉100克 姜末1汤匙（15克）蒜末2茶匙（10克）青葱1根老抽1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）白胡椒粉1茶匙（5克）青红辣椒各少许
做法
1）将粉条放入大碗中，倒入开水，泡软后捞出沥干备用。姜去皮切末，大蒜切末，青葱切碎，青红辣椒斜切成小片；
2）锅中倒入少许油加热至5成热时，将绍兴咸鱼干放入，双面煎黄后用铲子拨到锅的一侧，倒入姜末，蒜末，青葱末，青红椒片，用锅中的油煸出香味；
3）倒入开水没过鱼块，调入老抽上色后，略煮3分钟，将粉条放入锅中，盖上盖子调成小火，炖2分钟后，打开盖子，调入盐和白胡椒粉，搅拌均匀，改成大火收干汤汁即可。
超级�嗦：
**绍兴咸鱼干，是可以直接吃的，但因太好吃了，我觉得就那么一口口的直接吃下去，简直是一种浪费，不如拿它当个引子，做盘正经菜算了。记得我一个湖南的朋友，曾经用熏鱼和粉条做过一道很下饭的菜，我今天就改为咸鱼一试，味道果然也好。
**粉条，我买的是超市的红薯粉，并不太耐煮，所以烹饪时间一定不要太长，3分钟，已经足够了，否则就会碎到用筷子都夹不起来哦。
④ 湖南晒干鱼的做法
湖南晒干鱼的做法
湖南晒干鱼的做法。生活中不少人都是喜欢吃鱼干的，鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成，而脱脂鱼干是以优质海鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，下面看看湖南晒干鱼的做法。
湖南晒干鱼的做法1
干鱼怎么做好吃法
干鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿。调低血压，有利于生长发育。其中的磷元素是牙齿和骨骼成长必不可少的营养元素。干鱼里面的铜元素，是人体健康不可缺少的微量营养素。
对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。干鱼还可以帮助人们补充丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。干鱼的做法如下。
一、风味小鱼干
做法
1、小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗，沥干水。
2、热锅下油，放入姜片，干红辣椒炒香，下小鱼干，葱白翻炒。
3、加醋，料酒，老抽，蚝油给鱼上色。
4、加入一碗水，烧开后，小火煮约3分钟后大火收汁。
5、下味精，糖调味后起锅，撒上小葱末。
贴士：小鱼干本身有咸味，所以一定要泡水啊，或者煮的时候不要放盐，最好自己先尝尝口味。
二、香辣小鱼干
主料：小鱼干50克，炒熟的花生米适量。
调料：干辣椒、生姜、大蒜、葱花、花椒、料酒各适量。
做法
1、将小鱼干洗净，用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干，待用;生姜与大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成丝。
2、热锅放油，下入花椒，小火炸出香味后捞出不要;再下入小鱼干，小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒，炒匀后将小鱼干舀出，待用。
3、锅内余油，下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花，炒出香味后下入先前炒好的小鱼干，炒匀。
4、再倒入约40毫升水，转大火，待汤汁完全收干后关火，最后倒入花生米，炒匀即可出锅.。
三、炒鱼干
主料。鱼干(50克) 青椒(10克) 红椒(5克) 豆豉(5克) 大蒜(5克)
辅料。油(适量) 盐(适量)花椒粉(适量)
炒鱼干的做法步骤:
1、准备小鱼干。
2、鱼干切小断。
3、准备青椒红椒大蒜还有豆豉。
4、锅里热油放入小鱼干爆炒。
5、放入豆豉大蒜末。
6、放入青椒红椒花椒粉，加一点点盐，调味。
7、盛盘。
干鱼怎么做好吃法。以上就是我向大家介绍了干鱼的几种做法，相信大家在看完后，就知道干鱼的做法了吧。正因为干鱼的营养价值也很高，对人的身体健康有利。所以生活中人们不但要买好的干鱼，还要做出好吃的干鱼。让自己的餐桌更加丰富，营养更加健康。
湖南晒干鱼的做法2
【干鱼】
材料
小干鱼300克，青辣椒，红辣椒，大蒜5瓣
做法
步骤1：小干鱼洗净沥干；辣椒切段；蒜切末
步骤2：小鱼干放入清水洗净，沥干水分（外面买来的小鱼干，一般偏咸偏硬，建议料理前根据情况稍稍清洗和浸泡，否则成品会很干硬）。锅里适量油烧热，倒入小鱼干用中火慢炸2-3分钟
步骤3：接着放入蒜末和辣椒炒香
步骤4：最后加入酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙拌炒入味后即可，小鱼干本身有咸味，就不需要再加盐了。此菜干香微辣，开胃下饭。干爽一点的小干鱼比较新鲜，如果受潮或有霉味，炒好后会很腥
【干靠鱼】
1.干鱼1碗，青椒2个，大蒜1头，干辣椒适量、葱、姜少许
2.将干鱼放清水中泡一会，大约十分钟，捞出后洗净控干水份待用
3.大蒜剥皮洗净后切片，青椒切丝，葱、姜切末
4.小火油热后加入干辣椒，煸炒至干辣椒颜色发暗，辣味释放，然后再放入葱、姜末煸香
5.开大火后放入小鱼翻炒数下
6.然后倒入少许的热水，将小鱼煮熟
7.煮至锅内看不到水份，放入大蒜片翻炒
8.继续大火翻炒，这时水份会越来越少，干干的样子就可以加入青椒
9.再翻炒至有青椒味冒出，即可关火
絮叨：
1.各种的小干鱼味道有淡、咸之分，分清了炒时好控制盐的用量。我买的这种就稍咸，所以整个操作过程
中不用加任何的调味料，包括盐。有青、红辣椒，还有蒜的调味就足够。
2.泡小鱼时，一定不要浸泡的太长时间，有的鱼泡时间长了会粉化，或者鱼身的银粉会被泡掉。
3.煮小鱼时，水 千万不用放多，稍煮就行。但是若不煮，小鱼就没了干靠后的醇香滋味。
鱼其他的做法
第一道：番茄鱼片
番茄鱼片，鱼肉鲜嫩，汤浓味美，酸甜开胃，是非常健康有营养的一道家常美食。吃完鱼肉，再喝碗汤，或者用汤来泡米饭吃，都极其美味。
具体制作方法
第一步：准备食材。鱼肉300克、西红柿500克、金针菇200克、蒜适量、香菜或香葱适量。（我用的是龙利鱼。亲们也可以换成其它鱼肉。）
第二步：在西红柿上划十字花刀，然后放到开水锅中，把西红柿皮烫掉备用。
第三步：鱼肉切片，西红柿切块，金针菇去掉根部，蒜切末备用。（鱼肉切片的方法：一手轻按鱼肉，一手拿切片刀，将刀身倾斜30度-45度之间，从鱼尾开始，将鱼肉片成2毫升左右的鱼片。）
第四步：往鱼肉中放入半只蛋清、1勺料酒、1勺玉米淀粉，然后抓匀腌制10分钟备用。
第五步：锅中倒入适量的油，油热后将蒜末放入锅中煸炒出香味。
第六步：把西红柿块放到锅中煸炒匀均，再放入3勺番茄酱煸炒匀均。
第七步：往锅中倒入800毫升清水，大火烧开后转小火炖5-10分钟，至直西红柿软烂。（因为喜欢喝汤，所以，多放了一些水。）
第八步：把鱼肉一片一片的放到锅中，如图。（一定分开放哦，不然容易粘在一起。）
第九步：把鱼肉推到一边，然后把金针菇放到边上，再次煮开。（金针菇煮的`时间久了，会影响口感，所以，晚一点放。）
第十步：往锅中放入1勺盐、1勺白糖、少许鸡精调味，然后即可盛出。盛的时候，可以先把金针菇放到底下，再将鱼肉和汤盛在碗里，最后撒上少许香菜或者香葱点缀即可。
第二道：酸菜鱼
酸菜鱼，鱼肉鲜嫩、酸辣可口，非常开胃。
具体制作方法
第一步：准备食材。草鱼(2.5斤左右)、酸菜鱼料包一袋(其实只用到其中的酸菜)、蛋清一个、姜一块、葱适量、泡椒几个、干辣椒几个、花椒十几粒。
第二步：开始收拾鱼。鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的帮忙收拾)，然后去除腹部黑膜再清洗干净，接着去除鱼线，然后用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后用斩骨刀将鱼头剁下来。
第三步：一只手用干抹布压住鱼身，一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。
第四步：片好一面后，将鱼翻过来将另一侧的鱼肉也片下来。图为两侧鱼肉均片下来的样子。
第五步：将鱼骨剁成小段儿。
第六步：鱼肉皮朝下放在菜板上，然后一只手按住鱼肉，一只手将鱼腹部的鱼骨片下来。片下来的鱼骨切块备用。
第七步：一手轻按鱼肉，一手拿切片刀，将刀身倾斜30度-45度之间，从鱼尾开始，将鱼肉片成2毫升左右的鱼片。
第八步：将鱼头和鱼骨放在一个大碗内，加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟。
第九步：将片好的鱼片放入一个大碗内，放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀，然后让其腌制20分钟。
第十步：锅中加适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味。
第十一步：将酸菜放入锅中煸炒一分钟。
第十二步：将鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右。
第十三步：加入适量的热水，水烧开后转小火炖20分钟。然后放入两小勺盐调味。
第十四步：将煮好的酸菜和鱼骨捞出铺在大碗底部。
第十五步：这个时候将鱼肉一片一片的放入锅中，轻轻晃动锅。
第十六步：将成熟的鱼片倒入大碗中。
第十七步：锅中放少许食用油，油热的时候放入红辣椒和花椒。
第十八步：将辣椒、花椒连油一起浇在鱼片上即可。
小提示
1、做酸菜鱼最好选择草鱼、黑鱼、鲶鱼，这种肉厚刺少的鱼。
2、最好选用正宗的四川泡酸菜。如果买不到，就可以像我一样，买包酸菜鱼料。然后只用其中的酸菜。
3、最好准备两把刀，一把是斩骨刀，用来切下鱼头，剁鱼骨。一把是切片刀，用来片鱼片。两把刀分工不同，外形和重量也不同。
4、片好的鱼片最好用水多洗两遍，洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。
5、煮鱼片的时候，一定要用小火，而且千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。
第三道：水煮鱼
这个水煮鱼的方法用到的油只比平时炒菜略多一些，既健康又节约成本。不用担心一整盆用过的油怎么处理，而且很好的去除了鱼腥味，又保持了鱼肉的鲜嫩。吃到嘴里麻辣鲜香，油而不腻。总之，不比外面餐厅的味道差。
具体制作方法
第一步：准备食材。草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块。
第二步：将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。
接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。
第三步：锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。
第四步：锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油（喜欢更辣一点口感的，可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味）。
第五步：往锅里倒入适量的热水。
第六步：将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。（这个时候可以尝一下鱼汤的味道，然后根据自己的'口味选择要不要放盐）鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。
第七步：将鱼肉一片一片的放入锅中。（千万不要搅动，如需要，只要轻轻晃动几下锅即可）
第八步：煮开后立即将鱼肉捞出，再盛一些汤到碗中。
第九步：换一只干净的锅中，锅中倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。
第十步：将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可。
小提示
1、 关于怎么片鱼片，在我另外一个菜谱“酸菜鱼”中，有详细的介绍。
2、 做这道菜，最好选择草鱼、鲶鱼，这种肉厚刺少的鱼
3、 片好的鱼片最好用水多洗两遍，洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。
4、 煮鱼片的时候，千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。
湖南晒干鱼的做法3
一、姜片煎干鱼的做法步骤是：
1、准备好姜片、干鱼
2、锅中放油，把干鱼放进去煎
3、一面煎得金黄时，翻至另一面煎
4、把姜片放进去
5、一起翻炒，一起慢慢煎
6、然后放一点家里自制的黄豆酱
7、水快焖干时，盛出来就可以了
二、剁椒煎干鱼的做法步骤是：
1、从冰箱里刚拿出来的腊干鱼，还冒冷气呢，洗干净，用水煮一下
2、锅中放油，把鱼放进去
3、然后用大火煎一下
4、放点姜丝进去，然后用小火慢慢煎
5、鱼煎到金黄时，再放一点剁辣椒，不要放太多，会咸的哦，剁辣椒也是家里的呢
6、还要放一点葱头，这样才会香哟
7、把干鱼盛出来，再撒上点香菜就OK啦
三、小干鱼炒咸菜的做法步骤是：
1、咸菜切丝
2、小干鱼用温水泡一下洗干净，沥干水分
3、红辣椒和葱切碎
4、锅中加油烧热，倒入小干鱼
5、炸至小干鱼金黄，放入切好的葱段和辣椒炒出香味，倒入适量老抽
6、再放点青椒做点缀加味精即可出锅
四、青椒小干鱼的做法步骤是：
1、青椒洗干净切丝
2、小干鱼用温水泡一下洗干净，沥干水分
3、葱蒜切好备用
4、锅中加油烧热，倒入小干鱼
5、炸至小干鱼金黄，放入切好的葱段和花椒炒香，倒入适量老抽
6、把辣椒放进去翻炒2分钟
7、关火，加鸡精即可出锅。
⑤ 湖南干鱼丝怎么做好吃
湖南干鱼丝做法
食材准备：干鱼丝，小米辣，葱，油，姜
做法步骤：
鱼丝用开水泡十分钟后捞出，滤干水分，葱切段，姜切丝。锅里放油烧热，放入姜片爆香，倒入鱼丝，用筷子划散。
鱼丝划散后，加适量盐、水没过煮软加入小米辣再收汁，放入葱段，翻炒几下就可出锅。
鱼丝是地方出了名的特产，用鱼肉和红薯粉制作而成，其制作过程非常复杂。鱼丝做好后晒干放冰箱里，可以保存很久。而我要做的就是取干鱼丝再次煮熟食用。
鱼肉营养价值
鱼肉的营养价值是非常高的，鱼肉中含有大量优质蛋白质、矿物质、维生素以及多不饱和脂肪酸等营养成分，有利于人体吸收利用。它是低热量低脂肪高蛋白食物。它富含人体必需的维生素A、维生素E、钙、镁、磷、锰、硒、锌、铁、钾等多种微量元素。
鱼肉中的优质蛋白质，含有多种人体必需氨基酸，且各种氨基酸比例适宜，有利于人体吸收。鱼肉也属于海产品，含有丰富的碘元素以及维生素。鱼肉中还含有大量的多不饱和脂肪酸，主要是DHA，具有抗氧化作用。
除此之外，鱼肉中的胆固醇含量很低，对于需要控制胆固醇摄入量的人群来说，是非常不错的选择。但需要注意的是，对海鲜类食物过敏的患者要尽量避免食用鱼肉。
⑥ 湖南辣鱼干的制作方法
第一、湖南省麻辣干鱼块的做法鲤鱼1条。辅材：姜、蒜、辣椒干、干麻椒、蛋清、生抽、盐、糖、醋、味精、米酒。作法：1、鲤鱼采用中区，切割成手指甲尺寸厚为的一小块，用生姜沫、盐、米酒翻拌沾汁，大概30分钟，时间稍长更进味；2、锅内加点油烧至5成热，将油炸小鱼拌入一个蛋清和匀，滑进锅中炸至金黄色捞起来预留；3、锅内留少量油，放进葱姜末、辣椒干、麻椒曝出香气，下油炸小鱼煸炒；4、将生抽、醋、味精、黑胡椒粉、糖调配而成的味汁倒进锅中，让油炸小鱼在锅中进味，收湿料汁出锅摆盘就可以。湖南香辣干鱼块的做法步骤是什么？第二、作法二主要材料鲶鱼：800克辅材姜蒜：适当小辣椒：4个麻椒：3克豆瓣酱：30克酱油：10ml海鲜酱油：20ml纯粮酒：3ml白砂糖：5克芡粉：适当蒜黄：适当香莱：适当作法流程1.鲶鱼身清洗剁一小块。2.把油炸小鱼裹上鸡蛋液。3.锅中油烧开放进油炸小鱼煎至淡黄捞起来。4.准备好调味品。5.进行爆香姜蒜朝天椒和大蒜瓣。6.添加豆瓣酱。7.把豆瓣酱炒成辣椒油。8.添加适量的冷水。9.添加纯粮酒。10.添加酱油。11.添加海鲜酱油。12.添加糖。13.料汁火灾煮上5分钟出香气。14.把煎过的油炸小鱼放进锅中。15.盖上大火烧开，中小型火烤煮20分钟。16.油炸小鱼烧造20分钟后，大火收汁，淋入适当的水淀粉勾芡。17.把烧好的油炸小鱼倒进麻辣干锅，撒上蒜黄和香莱，能够 随酒精炉一起上菜，没有也可无需。⑦ 湖南烟熏干鱼的吃法
湖南烟熏干鱼的吃法
湖南烟熏干鱼的吃法，湖南人都有制作烟熏干鱼的习惯，这道菜很多小孩子都特别爱吃，制作烟熏干鱼的方法也是非常多的。那么下面就一起来看看湖南烟熏干鱼的吃法吧。
湖南烟熏干鱼的吃法1
方法1：将烟熏鱼洗净切块加豆豉干椒与食油再放奌水蒸蒸一小时拿出,再将铁锅上火放油把切成一寸长的大祘下锅炒一下放奌盐再倒入蒸的鱼翻炒一下出锅食用.
方法2：将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时，可以减轻烟熏味和咸味，然后用水冲洗干净后沥干水，准备一些蒜末和干辣椒末，生姜末，锅中稍微放多点油烧热后将蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸，放入熏鱼块，翻炒，直到味到鱼香味，然后洒一点点水在鱼块上面，再翻炒，直到鱼块变熟，鱼香味更浓，尝尝味道合适后装盘。这样做出来的挺香的。
方法3：一把干辣椒粉，两撮豆豉，放足量油，淋点酱油。
方法4：先是用烧开的水烫一下，马上捞出用冷水冲一下，再用手搓着洗一下，之后把鱼切成小块，泡几个香菇切碎，姜丝，一切放进淘好的米里，米里放点油和盐，再放适量的水，蒸出的熏鱼饭味道美极了。
方法5：1、用水冲一下鱼，很快的，不要让水泡软了2、锅里放油，热了后把鱼丢进去翻炒，可能有点呛，翻炒1分钟后加入一大碗水，盖上锅盖煮，直到把鱼完全煮软3、把鱼夹出来，水倒干，锅洗净4、锅里放一点点油，油热了，放点姜丝、大蒜、干辣椒（不吃辣就不放了），炒香，把鱼倒进去，渐入一点料酒，放点盐，一点点水，焖煮入味后，水刚好干即可5、舀出来吃～
湖南烟熏干鱼的吃法2
第一步：选取大条的.稻花鱼，开膛破肚，去除内脏，用一个大的钵子装起来，然后在剖好的鱼的肚子内均匀的撒点盐，比我们平时吃的菜稍咸一点为宜，这样制作的干鱼经放，够味。
第二步：大概腌制8-12小时，等盐入味后，把鱼煎熟。锅内放油，鱼下锅，小火慢煎，直到鱼煎熟，煎时不要翻动鱼，煎熟后把锅从灶上拿开，放地上放凉。
第三步：然后我们准备一个镂空的竹筐子，下面放一些稻草或者是麦杆，以鱼不会漏下为好，把放凉的鱼用锅铲打出来，放在竹筐内，不重叠。
第四步：最后一步是在灶内烧点木炭，木炭上面再撒一层米糠，冒烟但不会有明火时，把竹筐放在灶上熏烤，因为我家是在烧了火后再烤的，不是专门来烤，一般三天左右就干了。
这是从老家拿过来的湖南新化烟熏干鱼。今天准备煮一点来吃。
因为宝宝小，而鱼里面的刺多且大，我们先把鱼刺弄出来。
弄完鱼刺后，准备相关的食材。
湖南人爱吃辣椒，不能少了辣椒，再说干鱼不放辣椒还真不好吃。切点青椒。
先把辣椒炒熟。然后打出。
把锅洗一下，锅内放油，油热后，干鱼下锅炸一下。
再把炒好的辣椒倒入锅内，一般不用再放盐了，放点大蒜，酱油，即可出锅。
香喷喷的湖南烟熏干鱼炒辣椒炒好了，有没有看着流口水呀。
湖南烟熏干鱼的吃法3
湖南熏鱼怎么吃
可以炒着吃。
准备材料：熏鱼、葱、蒜、姜片、白糖、生抽、料酒和水
做法如下：
1、倒一点油，放入葱、蒜、姜片，白糖，生抽，料酒和水，水盖住鱼就可以了，大火煮开后，转小火煮5-8分钟。
2、汤汁煮好后，加入鱼块，大火煮开后，转小火煮5-10分钟。
3、你会发现汤汁变得浓稠，这时候就差不多了煮好了。
4、煮好后，装盘，可以凭个人喜好撒点葱花。
5、装盘，然后就可以直接食用了。
⑧ 湖南的干鱼在家里怎么做
这次食单里所烹制的鱼干，不是用蒸制的方法，而是用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法又有另外一番风味。
材料：鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。
做法：将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀，上碟便可。
参考:http://eat.sina.com.cn/art/2007-02-09/110426276.shtml
||| 故乡的云回答：
辣炒干鱼
做法：
1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净（多洗几遍，洗不干净有沙子），沥干水分。
2、锅内倒入少许油（一定要少），把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。
3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐（干鱼本身已有盐度），出锅前倒入蒜末。
咸干鱼做法:
鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。
切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要沉没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
1、青鱼干，切成块蒸了吃最香。放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱。可加少许色拉油。（假如是海鱼的鱼干，再加蒜末）
2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的，可以与鲜肉块、子排、鲜笋什么一起煮个腌笃鲜的汤喝。
3、参照蒸鱼的备料，把各种调料和鱼干一起煮，把鱼干煮熟后捞出，放进冰箱冻成鱼冻，然后切成薄片享受。
少吃点咸鱼,亚销酸盐含量高...........
把咸鱼弄成丝，跟通心菜一起炒
咸鱼鸡蛋牛肉炒饭
咸鱼茄子煲，很下饭
买点腊肠，和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭，很香的哦。。
太多种做法了，可以蒸着吃，煮着吃，还可以用油炸，或者煎着吃
不过我更喜欢吃先煎然后用水煮一煮的，可以先用油把鱼煎成黄黄的，然后加上水和调料，还有点蒜苗，然后盖上锅闷一下，这样做好的咸鱼不会太硬，味道也很好
用手撕，捣碎也可以，不一定是丝啦，小块小块的也可以
========
先泡，等泡出咸味在做菜。
也可以蒸
咸鱼茄子煲
材料：咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；
做法：
1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。
咸鱼原锅饭
咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 [制作流程]
(1)将米洗净加入2杯水，放入锅中浸泡，另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。
(2)咸鱼丁稍沥干后，连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。
(3)电饭锅外锅加水1/2杯（份量外），将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟，取出后略拌匀即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量较多者，煮饭所添加的水量则要略减，煮好的原锅饭才会香q不软黏。
西芹咸鱼饭
材料：西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯调味料a：盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙调味料b：红酒醋 大匙 糖2大匙
做法：
(1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用。其它材料分别预备好。
(2)将咸鱼丁与调味料a加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右。
(3)将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约3～5分钟后，再将调味料b均匀洒入，用饭匙拌匀后即可盛起食用。
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咸鱼做菜之前可先用温水略为浸泡，假如条件许可，可用软刷子刷刷鱼身。鱼头和鱼肚因为在晒制过程中轻易智慧藏污纳垢，更要清洗干净。
咸鱼最原味的吃法：
1、蒸。
咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。
2、煎。
咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。
剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。
||| 冥皇普路托回答：
1.原料调理。除鱼体直接腌咸外，其它原料鱼的调理需经各道工序处理。对去除内藏的鱼筒产品从原料鱼的鳃部直接去除内脏，或者剖开腹部去降内脏。对鱼鲞产品来讲，除腹部肌肉层较薄的鱼(例如沙丁鱼)进行腹部刮开外，通常背部剖开，而且头部一般也不去除。
2.水洗。调理后的原料渍浸在清水中或在缓慢流水中冲洗，通过水洗，去除附着于原料上的污物外，尽量清除鱼体表面的粘液及污血。非凡是污血对产品颜色和光泽有影响，所以去血必须十分彻底。
3.腌咸。水洗，沥干后进行腌咸。腌咸的方法有把鱼浸渍在食盐水中的浸渍法、固体食盐撒在鱼体上或者涂在鱼体中的拌盐法，还有在摇动浓盐水中腌鱼，叫半浸渍法等等。腌咸的目的是通过盐水中浸渍，使盐分渗入鱼体，同时，夺去鱼体中的水分，使原料鱼具有适宜的盐味和特有的食味，同时延长保存时间。
根据原料鱼的种类(性状、大小)，对产品的要求(盐分量和干燥度)等，相应采取适当方法和条件进行腌咸。一般讲，适于咸干鱼用撒盐法，鲜咸干鱼用浸渍法。撒盐法撒盐置为鱼体重量的10～20%，浸渍法食盐水浓度应为5～15%，腌成温度和时间应保持均衡，是必须达到的条件。
4.穿刺。当原料鱼体形较小时，可将数尾乃至20尾鱼，用竹棒、蒿芯、塑料制的细棒穿刺连结。穿刺方法有从眼睛处穿过的目穿刺法；从鳃部通过口腔处的面颊穿刺法；从下巴处通过的连刺法等等。
5.去盐。腌咸过的原料和穿刺腌咸后的原料，直接浸渍在清水中或者在缓慢流水中浸渍冲洗，去除盐分。在去盐处理后进行干燥时，为了防止鱼体表层的盐分浓度过高、防止产品的颜色和色泽变劣，所以对用浸渍法腌咸的和半浸渍法腌咸的，在干燥前应作水洗处理。
6.干燥。去盐、水洗后原料平摊在笠子上，或者穿刺品直接挂在框架上进行干燥。干燥方法有日晒法和机械法，每种方法都有其优点和短处，最近机械法广泛利用，也有两者适当并用的。
日晒法是利用太阳和风进行干燥的一种方法，为干燥所花费不大，这是它的最大一个优点，然而，除了要有面积较大的晒场外，干燥时易受气象条件的制约，这是它的缺点。天气不好时，不轻易智慧干燥，即使被干燥，但产品质量差，有时往往发生鱼体腐败变质的情况，因此，日晒干燥，一般空气干燥，气温低的季节中利用较多。而机械干燥法虽然设备及干燥用经费较高，但随时可以加工处理，这是它的优点。干燥机有热风式攻冷风式，热风式适用温度为25～30℃，冷风式适用温度为20℃左右。气温高的季节，温度控制在20℃是理想的。
干燥过程可分为鱼体表层的水分去除的初期干燥和鱼体经继续干燥后水分全部去除的完全干燥。干燥速度在初期应控制快些，到完全干燥过程中干燥速度不要太大，这样加工处理较为理想，这样可以获得质量的产品。因此，初期干燥过程中应用热风机械法或者气象条件适宜中采用日晒法，在完全干燥过程中却应用冷风机械法进行干燥。
此外，大形原料鱼进行干燥时，假如连续进行干燥，结果只能是鱼体表面干燥，在质量上出现鱼体干燥程度不匀的产品，而且，很可能发生由内部引进腐败的危险，碰到这种情况时，当干燥达到一定程度后，应停止干燥处理，应在自然条件下放置一些时间，让原料内部水分分布均匀后再进行干燥，这样就可以防止连续进行干燥所出的鱼体干燥程度不匀的问题。
7.包装、保管。产品可包装成各种适宜的规格，根据产品的干燥度、盐分浓度等，可以将产品进行冷藏乃至冻结保管和。
质量标准 质量从五个方面加以评价，但外观和食味为主要评价的内容。外观上是指外形整齐、表面清洁、特有的新鲜度或理想色泽和光泽等。一方面，食味最好具有适度的盐味和特有的物理食感。其中对食味评价与消费者嗜好有关。但对成分来讲，食盐含量和水分有关。适于咸干品，水分含量必需保持在30～38%内，这是保存咸干品必须要达到的要求，盐分量为3～22%，此外，含盐量也有稍微偏高的产品。一方面，鲜咸干品水分量为55～75%，幅度较大，仅仅只将鲜原料含水量减少百分之几而言，可以认为这是人们对高水分的产品的嗜好。另外，盐分量为1～3.8%，但大部分在2%左右，从食味角度来讲，一般认为食盐量为2%左右是比较适宜。然而，感觉食品的盐味主要是由食品的表面的盐浓度所引起的，所以嗜好低盐食品，对咸干品的食味上，调节到适宜的盐含量是必要的。
不过你最好去大酒店里问下这样或许好点
⑨ 干鱼怎么做才好吃
第一:油炸.炸之前用调料和料酒侵泡一下.猛炸,炸干最好.一出锅马上撒上孜然(一种调料).放到盘里摆好.上面放上几棵香菜ok!
第二:先用油炸,不要炸的太老,然后放在锅里炖,温火一个小时.注意调料:大蒜,大葱,(注意:大葱切成5cm一条)花椒,回香,丁香,小回香,
干辣椒,草果.这么多就够了.炖好后把鱼块儿弄到盘里.然后在把锅里的调料弄出来.剩下汤,放试量的淀分,烧一下,然后出锅,浇在鱼块儿上.在把上面放点香菜ok!
以上两种做法,是湖南以北的地方喜欢吃的.一般两广人不喜欢这样吃.
⑩ 湖南带来的小干鱼怎么吃法
湖南小干鱼，是将那种小小鱼去肠肚后火上焙干而成。一般吃法：
1，炒。先将干鱼用水冲洗一下（不要用水泡），滤干。锅内搁油，放姜片，然后将鱼倒入内炒几下，放辣椒、豆豉和少许水，拌匀，盖锅。待锅内水快干时放点蒜片，炒几下出锅。
2，蒸。将冲洗后的鱼置碗内，鱼上放姜片、豆豉、辣椒、蒜、油、盐等。然后蒸。
3，炸。将鱼洗后〔泡片刻），放盐以及个人所喜调味品拌匀腌一会，然后滤干，去掉姜之类调味块片。油炸，待小鱼微焦黄时出锅。