‘壹’ 赣南小吃荡皮怎么做
您好，应该是烫皮吧。
烫皮，是一种用米制的客家食品。常见的汤皮有以下三个品种，一是汤皮丝，二是汤皮片，三是汤皮糕。汤皮是客家人所特有的上好食品。
做汤皮的工序很复杂，也很累人，因此，客家妇女一般都会互相帮助。先将米放在水里浸泡一天一夜，然后用石磨磨成米浆，放上切得很碎的葱、蒜、姜、辣椒之类的香料搅匀，浇在直径30-50公分的竹编小簸箕或其它平整盛器中，置于锅中隔水蒸熟，1-2分钟凝固后出锅。
如果要做成汤皮丝，则用刀切成4-5毫米的丝，绕成团或织成各种图案晒干，像粉干、面条一样食用；如做成汤皮片，便直接晾在竹竿上晾晒成半干状，然后用刀切成片或剪刀剪成片，继续晾晒干，可沙炒或油炸食用；如做汤皮糕，则如上蒸熟后不出锅，浇上米浆再次蒸熟，如此五、六次后，出锅，切成块状，配上大蒜、辣椒、酱油、生姜、盐等作料做成的引卤汁，现做现吃，别有风味。
希望采纳哦。
‘贰’ 江西南康的特产
南康汤皮
汤皮是一种用米浆做成的糕，晒干后可储藏，特好吃。汤皮有两种，一种是汤皮丝，它一丝一丝，绕成一团；另一种是汤皮片，可用来沙炒和油炸，十分香脆。现在客家人把汤皮糕当早点卖，把蒸熟的汤皮糕切成丝，配上大蒜、辣椒、酱油、生姜、盐等作料做成的引（…
南康酒糟鱼
酒糟鱼是南康特色菜之一。做酒糟鱼，多选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美…
南康甘蔗
南康是江西省甘蔗的主产地，堪称江西的“蔗糖之乡”。南康甘蔗生产历史悠久，全县甘蔗种植面积7万余亩，总产量达30多万吨。居全省之首，蔗糖生产已成为全县的优势产业。栽培良种主要有赣蔗1号、赣蔗8号、赣蔗14号、纳印310及赣糖1号选29等。甘蔗布局相对…
南康雪片糕
雪片糕是南康的名优特产之一，味美甘甜，清肺润口。 以上等糯米、白砂糖、茶油为主要原料精制而成。具有质地细腻柔软、伸缩性强，搓成细卷而不断，阴天不潮，晴天不燥，点火能燃，色泽洁白，鲜甜可口，方便携带等特点。
南康腐竹
南康的特产之一，是南康人家餐桌上常见的一道菜。其特点是：色泽蛋黄、油光细嫩、透明松脆、熟后爽口。它是选用优质黄豆磨浆熬制而成。可烧、炒、煮、炖、素食，其味清淡可口。配以肉类制作，则为筵席佳肴。
南康蜜饯
蜜饯是南康传统名特产品。产品分为蜜饯、果脯、凉果三大类20多个品种。含有极多精化糖、有机酸等有益人体吸收的物质，品味佳美，营养丰富，耐贮存，是馈送亲朋好友、居家施行的佳品，深受国内外顾客喜爱，畅销港、澳、东南亚及全国各地。 …
南康小炒鱼
小炒鱼与鱼饼、鱼饺合称赣州“三鱼”，是赣州人的家常菜。 小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁（王阳明）在赣州任巡抚时曾聘凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的做法和口味。有一次凌炒鱼放醋，别具风味…
南康黄元米馃
黄元米馃是赣南客家人独特的食品之一，其历史悠久，早在明朝正德年间就被列为贡品。打黄元米馃也是赣南客家的一项重要民俗活动，其营造出的和睦共处、团结协作氛围，使客家人深深留恋，即使在食品加工机器普遍采用的今天，黄元米馃仍保留着传统的手工制作方式。 &n…
南康荷包胙
“荷包胙”享有盛名，与南安府“戴状元”有关。相传，干隆时大余人士戴衢亨高中状元后，大摆宴席谢请四方乡邻。因为讲究“状元”席的排场，厨师们就用本地的荷叶把经过料理后的猪肉包成“状元帽”的形状，经蒸熟后，就成了一道色泽浅黄、香味纯正、肥而不油、甜而不腻的菜…
南康糯米酒
赣南客家糯米酒，俗称黄酒。黄灿灿的颜色，迷迷的馨香，甜甜的醇味，多诱人哟！ 客家人家家户户都会做糯米酒，糯米煮熟后，拌上酒药，装进大缸里，盖住缸口，发酵四五天就可以生酒。将生酒装入酒坛，用泥巴封紧坛口，在酒坛周围燃起炭火，文火焖三四个钟头，揭…
南康辣椒酱
南康辣椒酱创始于明末清初，迄今已有300多年的产销历史。最早此品为民间自制 自食，加工方法也比较简单。后经不断改进 和提高，遂成为一种味美可口的“咸辣 椒酱”，在县内外广为流传。但由于多为家庭制作，只有少量咸辣椒酱拿到市场销售。 到清代中…
南康花生巴
花生巴是南康的传统食品，花生巴是以面粉为主要原料，佐以五香调味品、灿米粉、鲜花生仁、经加工成型后，在油锅中煎炸而成。具有香脆可口、松酥宜人的特点。是旅游、家食和赠送亲友的佳品。
南康板鸭
南康为"南安板鸭主要产区之一.所产板鸭具有外形美观、色泽鲜艳、肉嫩骨脆等特点。有唐江、横市、龙回、三益、浮石、横寨、镜坝等8个板鸭厂。1986年唐江板鸭厂获江西省粮油进出口公司板鸭质量第一名；1990年龙回板鸭在港澳市场板鸭评比会上获得板鸭质…
南康甜柚
南康市是全国闻名的“中国甜柚之乡”。所产甜柚皮薄肉嫩，清心润肺，为历朝贡品，素有“天然罐头”美称。宋代大文豪苏东坡路过南康时，曾欣然写下“幽人自种千头桔，远客来寻百结花”的诗句。 …
‘叁’ 想知道定南传统食品汤皮上怎么做出来的
定南传统食品汤皮上的做法如下：
1、先把粳米提前一天用草木灰水或食用碱水浸泡，加入黄桔子/葵花(天然色素:黄色)磨成米浆，根据个人爱好，也可以放入辣椒，大蒜。
2、倒一小勺米浆入一个圆型簸箕内，摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟。
3、一分为二把烫皮在室外晾至七成干。
4、把烫皮垒起大块按需要切成小片，也可以在上面用天然色素画上花纹。5、在广场或屋顶将分切好的烫皮的一片一片摊开在干净的晒台上。
6、晒干之后放入仓库，放在通风干燥处。
‘肆’ 正宗汤皮牛肉干锅是怎样做的
用料
牛里脊
薯仔
红薯
胡萝卜
洋葱
杏鲍菇
香菜
葱姜蒜
干锅牛肉的做法
所有食材，切块备用。
牛肉切粒，用香菜根、料酒、柠檬、生抽、黑胡椒略微腌制一下。
甜面酱、黄豆酱、黑椒酱、蚝油、生抽、糖，调制酱汁儿。
大蒜过油，煎黄盛出备用。
锅里余油，煎一下薯仔、红薯、胡萝卜，盛出备用。
继续用锅里余油煎一下杏鲍菇，此时，杏鲍菇会出汤汁儿变软，杏鲍菇盛出备用，锅里的汤汁儿也盛出待用。
锅里重新倒油，煸一下牛肉粒，盛出备用。
锅里做油，入花椒粒、葱姜蒜（想吃辣的，可以在此时入干红椒），入洋葱，大蒜粒煸香。
入牛肉粒，翻炒几分钟。
入胡萝卜、薯仔、红薯，翻炒，把调好的酱汁儿浇进去，翻炒均匀，盖上锅盖，小火干焖。
注意观察，锅里汤汁儿快干时，把刚才盛出备用的杏鲍菇的汤汁儿浇进去，继续盖上盖子，焖几分钟，最后撒上香菜即可。
‘伍’ 南康汤皮怎么做，做过的说说，不要网上下载给我，
浸米——磨浆——下锅——晾干——沙炒：先是浸米，大概6—10个小时，然后磨浆，磨浆可以机磨，可以人工推磨磨，人工磨的嚼劲好。磨浆时要添加各种料：香料（韭菜、葱姜蒜、鱼姜、黄继子）、盐、白酐，一并磨碎成浆。接下来是准备工作：簸箕、铁箍、少滚烫水就可以下锅了，将米浆用专用勺子勺入簸箕，摇匀即可下锅。。。小常识：簸箕先湿润蒸热加点油，防止粘得太紧掀不下来！！火不能断、火断烫皮易开裂！！再就是切成块状，在太阳下晾干，晒在稻草上易收。晒得脆脆的就可以用沙来炒熟了。。。香香脆脆的，很好吃！！
‘陆’ 汤皮的特色小吃
“汤皮”是赣南农家常吃的一种待客零食，每到秋末冬初，客家妇女都会放下一段时间去做汤皮。汤皮是一种用米浆做成的糕，由纯米浆倒在竹簸箕上做成烫皮晒至半干，然后放在炒热的沙中加热至熟，入口脆酥，凉置则柔韧，香味独特，是客家人待客和自己食用的可口点心。汤皮有两种，一种是汤皮丝，它一丝一丝，绕成一团；另一种是汤皮片，可用来沙炒和油炸，十分香脆。现在客家人把汤皮糕当早点卖，把蒸熟的汤皮糕切成丝，配上大蒜、辣椒、酱油、生姜、盐等作料做成的引（囱）子，十分好吃。做汤皮的工序很复杂，也很累人，因此，客家妇女一般都会互相帮助。头天要先将米放在水里浸泡一天一夜，然后用石磨碾成米浆，放上切得很碎的葱、蒜、姜之类的香料搅匀，浇在竹做的小簸箕中，再将小簸箕放于锅里烧开了的水面上蒸（不直接放入水中）不大一会儿功夫就拿起来。如此反复，一次次蒸成一张张薄薄的米糕，便成了可以吃的汤皮糕。如果要做成汤皮丝，便要用上好的刀工切成丝；绕成团去晒干。如做成汤皮片，便晾在竹竿上晒干，然后用剪刀剪成片。不管是汤皮丝还是汤皮片，都是一种上好的食品，也是客家人才特有。
“汤皮”什么时候走进定南客家人的日常生活，已经无法考证了，只是自我记事起至今天，家人和所有的定南人一样，年年吃甚至是每天都会吃“汤皮”，每一年春节前，或是做喜事前，都要抽一两天的时间来完成一件大事。做“汤皮”。现吃的是叫“水汤皮”。晒干的叫“汤皮骨”，储存时间很长 ，在此后的一年时间里，不论是炒，炸，还是煮，它以不同的形式存在着，是儿时最好的零食，也是招待亲朋友的必备品。
“汤皮”对我们定南人，一说起就是一份感情，一种亲切感。是儿时那种一大家人在一起做“汤皮”的快乐感。虽然现在做汤皮慢慢的由手工改良成了机器制造，但是最喜欢吃的，还是那种纯手工的，妈妈亲手做出来的，不可忘却啊~~~~我说的定南人都知道的。
‘柒’ 视频簸簸皮的做法
简介
簸子汤皮在赣南是非常具有赣南特色的早餐，配上排骨汤营养又美味。汤皮吃起来劲道，细腻。加上擦菜的酸辣。吃上一口让你难忘掉。
南方女子的厨房 南方女子
用料
大米
韭菜
擦菜（酸菜）
辣椒面
油，盐，味精。
姜
赣南特色早餐簸子汤皮的做法
大米洗净浸泡12小时，韭菜洗净切碎。把浸泡大米的水滗出去，放入韭菜用磨磨成米浆。（现在一般都用磨浆机磨）用水调至稀稠适中的米浆糊。赣南特色早餐簸子汤皮的做法 步骤1
擦菜洗净控干水，姜洗净切末。锅置火上，放入擦炒干水，放姜，油，辣椒面，味精。炒匀出锅待用。
用勺子舀起米浆倒入簸子晃动簸子使整个簸子均匀的铺米浆。放入开水锅中大火蒸2分钟。盛出均匀的撒上擦菜。用竹片围饶簸子画一圈用手捏住边缘慢慢卷起，然后切成段即可。
‘捌’ 客家汤皮是哪里的特色美食 怎么做好吃
汤皮是指江西赣州一代的民间美食，以定南灰水汤皮最为有名。以大米加水磨成浆，置于簸箕内，搪成薄浆，也可加入一些当地的沙姜、韭菜、辣椒等，为了迎合节日的气氛也会加一些黄栀子以染色。 入锅内蒸熟即可食，可随意加佐料或置浆内一起蒸熟。
现在客家人把汤皮糕当早点卖，把蒸熟的汤皮糕切成丝，配上大蒜、辣椒、酱油、生姜、盐等作料做成的引（囱）子，十分好吃。