Ⅰ 炸带鱼如何做
炸带鱼的做法如下：
1、首先将带鱼段加入温水进行解冻，将葱姜切丝放入碗中。
2、碗中加入盐，胡椒粉，五香粉，适量料酒去腥搅拌均匀。
3、腌制30分钟，在碗中加入适量面粉，加水搅拌均匀。
4、将带鱼放入碗中均匀裹上面糊，油温6成热即可下锅。
5、带鱼炸至两面金黄即可出锅，美味的炸带鱼即可做好。
Ⅱ 怎样炸带鱼又香又脆
第一步：
首先我们准备一下干炸带鱼的食材和调料：带鱼2到3条，食用盐5克，食用油500毫升，料酒3茶匙，胡椒粉1克，生姜，花椒，干淀粉各适量。
第二步：
用剪刀剪开带鱼的腹部，去除带鱼的内脏，用清水洗净，带鱼表面有一层银色的油脂，有一定的腥味，可以泡在温水中去除，这层油脂富含不饱和脂肪酸，对人体有益，不介意鱼腥味的也可以保留。
第三步：
把带鱼处理干净以后，切成7到8厘米长的段，这个可以根据自己的喜好，短一些会更入味，放在盆里，加入食盐，料酒，胡椒粉，生姜，花椒，然后拌匀腌制20分钟左右，这样既可以去腥也可以使炸好的带鱼更加入味。
第四步：
准备适量干淀粉，倒入盘中，把腌好的带鱼段取出，控去多余的水分，放在盘中，均匀的裹上一层干淀粉。
第五步：
起锅倒入食用油，油温烧至六成热时，下入裹好淀粉的带鱼段，改中小火慢炸，炸至带鱼表面呈微黄色时翻面，等炸至带鱼两面金黄时，即可捞出控油。
全部捞出以后，等到油温升高以后，再倒入重新复炸10秒钟，这样带鱼段会更加酥脆，然后捞出控油后，就可以食用了。
Ⅲ 炸带鱼前怎么腌制带鱼
炸带鱼的做法步骤如下：
主料：带鱼段800克。
辅料：姜1块、大葱1段、盐3克、白胡椒粉3克、料酒少许、玉米淀粉适量、油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量。
1、带鱼段剪鳍，去内脏及腹内黑膜。
Ⅳ 炸带鱼怎么腌制最好吃
用油炸粉糊炸鱼，不用面粉。炸鱼用油，要量大。入锅一分钟之内不翻动。以下内容是我为您精心整理的炸带鱼怎么腌制最好吃，欢迎参考！
炸带鱼怎么腌制最好吃一
特点：
1、带鱼腌制前，每节代鱼二面各切四道深口，至鱼骨。也叫“开胸”，但不验肺。
2、为了快速去腥，使用花椒粒；胡椒粉，即双椒腌制。
1：主材 带鱼 ；
2：辅材 花椒；胡椒粉；
3：调味料 油炸粉；盐；料酒；葱丝；姜丝
清炸带鱼有三大难点：
1、去腥味难。原因是它不像红烧鱼能放醋；酱油等味重的调料。
2、入味难。不像红烧，可以通过较长时间的炖，来入味。
3、易破碎，用刀切口后，带鱼易碎。不切口，入味难。
去腥快入味快不破碎的方法：
1、去腥快：以花椒；胡椒粉进行腌制2小时。辅以姜；葱；料酒；盐。
2、入味快：带鱼的二面各切四个斜刀。刀口要深。
3、不破碎：用油炸粉糊炸鱼，不用面粉。炸鱼用油，要量大。入锅一分钟之内不翻动。
调味料用量明细表
盐 花椒 胡椒粉 料酒 葱丝 姜丝 油炸粉 0.03克 0.002克 0.002克 0.04克 少许 少许 0.08克
上述表格的使用方法：
1、你将要炸的带鱼，先称一下克数，再乘以表格中的数，为使用的腌料克数。
如：所炸代鱼重量为2斤。即1000克。
盐：1000×0.03＝30克
花椒：1000×0.002＝2克
胡椒粉：1000×0.002＝2克
料酒：1000×0.04＝40克
油炸粉：1000×0.08＝80克
2、油炸粉要兑入2倍重量的水。
3、根据口味，适当调节克数。做好记录，一劳永逸。日后煎鱼，味道不变。
带鱼的腌制时间为2小时。 带鱼的炸制时间，不要过长，控制在1.5到2.5分钟之间，就可以了。
炸带鱼怎么腌制最好吃二
油炸带鱼
材料：鲜带鱼500克，葱末、姜末、盐、酱油、料酒、面粉、胡椒粉、食油各适量。
做法：将带鱼刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段。将切好的'鱼段放进碗里，再加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉后均匀的调匀腌制，直到入味，拍上面粉。炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起，待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即成。食时附带一碟花椒盐。
炸带鱼怎么腌制最好吃三
第一步：带鱼用刀切成长短相同的小段，洗净后剪掉鱼背鳍部分。这样在之后炸鱼的时候就不用担心鱼背鳍被炸的焦糊，而且这个时候不剪掉吃鱼的时候也要将它吐出来不是嘛。
提示：带鱼挑选小诀窍，如果可以的话挑选带鱼中间较宽的部位更好吃，而且中间那一段薄厚、宽窄都比较一致处理起来更容易一些。带鱼表面呈现均匀的银白色或者灰白色说明它很新鲜，鱼肚子部位不要变软或者是破裂的。
第二步：将处理好的带鱼裹上薄薄一层面粉，这样面粉会吸收一些带鱼的水分，牢牢的粘在带鱼段的表面，在油炸的时候既可以让带鱼炸的更加香酥，又不会让它炸的太糊。
提示：为什么是面粉而不是面糊？因为裹面糊的用面更多，油炸的时候虽然面糊炸的金黄酥脆，但是带鱼本身是软的，口感并不好。如果直接将带鱼放入油锅中炸又会让带鱼很快糊掉或者粘锅，操作难度大。
第三步：热锅热油的时候放入之前裹好面粉的带鱼段，这个时候注意油放的不要太多了，等带鱼段一面炸至金黄的时候翻到另一面炸就可以啦。两面都炸成金黄色的时候将带鱼段捞出来，撒上一点椒盐在上面就可以吃了。
Ⅳ 带鱼怎么腌制炸出来好吃
先将带鱼处理干净，然后切成块，接着放入食盐2克、黑胡椒粉3克、花椒3克、大葱10克、姜丝10克、料酒7ml搅拌均匀，最后用保鲜膜包好，放入冰箱中冷藏腌制90分钟。
将腌制好的带鱼，放入到水中，浸泡2分钟，然后清洗2遍，沥干水分备用。洗好的带鱼放入碗中，同时放入鸡蛋液20ml、面粉20克、食盐1克，搅拌均匀即可备用。
锅烧热，放入适量的油，油温7成热，将带鱼放入到锅中，炸到8成熟即可捞出。捞出带鱼后，将油烧到9成热，然后放入炸到8成熟的带鱼，开大火，将带鱼炸成金黄色即可食用。
炸带鱼3不放
1、不放八角
在腌制带鱼时，切记不能放八角，因为八角的香辛味比较重，和带鱼放在一起，虽然可以掩盖住带鱼的腥味，但带鱼的鲜香味也会随之流失，腌制过的带鱼吃不到带鱼独有的那种鲜味。
2、不放料酒
葱、姜和料酒被称为烹饪中的去腥三大件，但在腌制带鱼时，切记不要放料酒，因为料酒的成分是黄酒加大料，香辛味也比较重，会一定程度上抢走带鱼的鲜味。
3、不放大蒜
在腌制肉类、鱼类食材时，有一些朋友喜欢放大蒜，但在腌制带鱼时不能放，大蒜的味道和带鱼的味道接触到一起，会产生一种怪怪的味道。不少朋友炸的带鱼有怪味，很多时候就是因为这个原因。
Ⅵ 怎样炸带鱼才好吃
带鱼先要进行腌制，去除其中的鱼腥味，然后使用干面粉进行裹炸，这样做出来的炸带鱼香脆没有异味。具体步骤如下：
主料：带鱼600克
辅料：八角1个、花椒3克、高度白酒10毫升、葱10克、胡麻油500克、食盐4克、蒜5克、姜10克
一、带鱼切段备用。
【注意事项】
一定要用干面粉，否则炸出来的带鱼会比较软，没有酥脆的口感。
Ⅶ 炸带鱼怎么腌制
炸带鱼腌制的食材有：带鱼，小葱，生姜，食用盐，料酒，花椒，淀粉，食用油，孜然粉，辣椒面。
1、先来把准备好的带鱼处理一下，如果你是准备的带鱼段，那么就将其放到水中清洗一下，在清洗的时候要把带鱼的鱼肚子里面的脏东西全部去除干净，清洗完了之后沥干水分放到一旁备用。等到带鱼清洗完了之后，再来处理一下小葱和生姜，将生姜切成片，小葱切成片，切完之后将它们放到一个碗中备用。
等到油温5成热的时候，把带鱼段全部放进去，用小火慢慢煎，底面炸熟之后翻一下面继续炸，等到两面都炸熟之后咱们就装盘吧，装盘之前要稍微沥一下油，这样吃起来更好吃，整个炸带鱼段的过程大概在10分钟左右。装盘之后再撒上一点孜然粉和辣椒面就可以吃了，一道特别美味的干炸带鱼段就这样完成了。
Ⅷ 干炸带鱼怎么做不腥 好吃又酥脆的干炸带鱼做法
在生活中，带鱼是比较常见的，很多小伙伴们不知道怎么做才没有腥味，或者说不太懂怎么炸带鱼才会酥脆，不用担心，让我们来看看本站提供的好吃又酥脆的干炸带鱼做法，希望能够帮助到大家。
干炸带鱼如何做才不腥
1、首先是清洗带鱼，用剪刀将带鱼的鱼头、鱼尾、鱼鳍先剪掉，然后剪开带鱼的肚子，清除带鱼肚子里面的内脏，同时要尽量清洗干净带鱼肚子里面的黑膜，黑膜没有了，带鱼的腥味至少会减少一大半；
2、带鱼清洗干净后，剁成大小合适的带鱼段，这时我们开始给带鱼去腥，准备花椒水一碗、姜片若干、大蒜头少许、大葱少许，见下图
3、大碗中先放入姜片、大蒜和葱段垫底，然后依次放入带鱼块；
4、带鱼全部放入碗中后，在带鱼块的最上面也放上几块姜片、大葱和大蒜，这时我们放入放凉的花椒水；
5、花椒去腥的能量非常强，同时搭配生姜、大蒜和大葱，通过这一步给带鱼去腥，带鱼是不会再有腥味的了；
将碗中的带鱼块在花椒水中搅拌均匀，静置15-20分钟，之后倒掉碗中的花椒水，带鱼这时就只有花椒、大葱、姜片的香味，而没有一丝的腥味；
好吃又酥脆的干炸带鱼做法
1、刚刚去腥的时候碗中已放入了生姜、大蒜和大葱，所以我们在腌制带鱼之前，只需倒掉碗中的花椒水，留下生姜等调料，放入2勺的料酒、小半勺的食盐、1勺生抽、再次放入少许的花椒粒，搅拌均匀后腌制45分钟；
2、带鱼腌制入味后，入口鲜香的味道这时基本上就有了保障，下面就剩下如何将带鱼炸的酥脆，下面需要准备鸡蛋一个和小半盘的干淀粉；
将腌制好的带鱼段，先放入装有干淀粉的盘中，让带鱼的正反两面都能均匀的裹上干淀粉；
3、将所有的带鱼段都均匀的裹上干淀粉后，放入盘中，下面我们就要开始炸带鱼了；
4、带鱼裹上干淀粉在下锅炸制之前，我们要将带鱼段放入蛋液的碗中，均匀的正反都沾上蛋液，然后放入油温在7成热的油锅中炸制；
5、逐一的将带鱼沾上蛋液后放入油锅中煎炸，一般做干炸带鱼都是要炸两遍，第一遍在锅中炸熟、定型，然后捞出；
6、复炸的时候，油温要高一些，大约是开始冒烟的时候，放入炸过一遍的带鱼，由于是高油温，在锅中炸至20-30秒左右，炸至两面金黄即可捞出，酥脆鲜香、味道鲜美可口的干炸带鱼就做好了；
带鱼如何洗更干净
1、凉水解冻，这样做出来肉质口感更嫩。
2、去头、去尾、减去两侧鱼鳍。
3、顺着头部缺口，竖直剪开，5公分长的开口即可。手指伸进去轻轻一拽，内脏就全部出来了。
4、冲洗干净后，剪成约10公分长的段即可。
Ⅸ 炸带鱼怎么做好吃
准备材料
1、带鱼两条
2、葱
3、姜
4、蒜
5、料酒
6、生抽
7、盐
8、胡椒粉
9、花椒
10、面粉
步骤一、
带鱼洗净，去头去尾清除内脏
步骤六
摆盘就可以啦，也可以继续做糖醋或红烧带鱼。
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Ⅹ 炸带鱼段怎样又酥又好吃
又酥又好吃的炸带鱼段如下：
主要材料：带鱼400克，食用油300克，盐3克，料酒1汤匙，胡椒粉少许，玉米淀粉50克，孜然粉少许，姜1块。
1、带鱼洗净切段，加盐、料酒、胡椒粉、姜丝抓匀腌制一晚。