⑴ 炸面鱼怎么做好吃又松软
面鱼即为面粉制作的鱼哈！借喻连年有余，所以面鱼也要在节前制作完成。炸面鱼是一种类似油条的食品，我觉得要比油条更健康，尤其是自己家制作的更安全，更环保，不会担心地沟油的问题。作为春节期间的一道主食，炸制的面鱼松松软软的外焦里嫩特别好吃。
材料
主料：面粉1500g；
辅料：色拉油1000g、白糖400g、苏打粉2汤勺
炸面鱼
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面粉1500g，冷水和面发酵；
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发酵好的面粉；
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白糖400g，直接撒在发好的面盆里；食用苏打粉2汤勺；温水化开，均匀揉进面团；
4
锅内加入色拉油；
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面团上抹上油防止粘手；
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用手揪下一小团面，随意做成任何形状，油开下锅炸，注意及时翻转，小火慢炸，两面都炸到金黄色就熟了，捞出控油。
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炸好的面鱼，哈哈！是我做的，不太像哈！第一次做可以理解的；
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里边是这样子的，松松软软的外焦里嫩特别好吃。
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看看我们炸了一大盆哦！
小贴士
面粉要发透，使用苏打粉要均匀，小火慢炸。
⑵ 炸面鱼的做法 炸面鱼怎么做
1、用料：面粉一盆、鸡蛋一个、酵母7克、盐适量、碱水适量、油适量、温水适量。
2、面粉中挖个小坑，倒入酵母粉、盐，打一个鸡蛋，添加温水，顺时针搅拌揉面。
3、最后揉成一个大面团，盖盖自然发酵。
4、面发好后，加入适量碱水揉面去酸，过一会即可。取一块面团，揉捏几下，擀成一个饼状。
5、用刀切成一个个宽度适宜的长条，外把长条切成大小适中的长方形。
6、摆放整齐，保留空隙，醒一会儿。
7、锅内添油，烧热后，用木筷子插进去，周围均匀翻滚起泡即可。
8、轻轻的放入面鱼，贴近锅边，避免溅油烫手。
9、面鱼浮起来，即可翻面，两面金黄即可。
10、出锅时沥干油。
⑶ 怎么样炸面鱼好吃 炸面鱼的做法步骤
1、材料：面粉1000G、酵母、一点盐。
2、面粉加温水，酵母、一点盐，约5克揉成光滑的面团醒发。
3、醒发至两倍以上大，拉开能看到粗大的孔洞。
4、将面团排气揉匀，这时的面团要稍软些，需要手粉来防粘。
5、均匀的分成每个约80克的小面团。
6、用手搓成长条状备用。
7、准备鱼形模具，将搓好的长条面条光滑的一面沾面粉。
8、放入模具中压实，边缘多余的部分向中间略推。
9、手持模具的把，轻磕出鱼形面团。
10、醒发约三十分钟。
11、入八成热的油锅中保持中火慢炸。
12、最后，转大火炸上色。
⑷ 怎样炸面鱼又软又好吃窍门
炸面鱼的做法
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面粉放上酵母，加上盐，边加水边搅和翻底，不要留干粉
⑸ 炸面鱼怎么做蓬松软 老式炸面鱼的做法
1、用料：面粉500克，鸡蛋1个，温水?鸡蛋重量300克，盐3克，白糖40克，酵母6克，食用油20克，面少许。
2、我做了配方双倍量，将面粉、鸡蛋、白糖、盐、酵母一起放入盆中。
3、搅拌匀匀后，分次加入温水，边到边搅拌成面絮状。
4、下手揉成面团。
5、再分次加入食用油。
6、用拳头揣面，把食用油充分揣到面团里。
7、排着揣。
8、然后叠起，重复揣面。
9、最后得到一个光滑油润的面团。
10、抹上一层食用油锁住水分。
11、盖保鲜膜放温暖处发酵一小时以上。
12、面碱用少量温水化开。
13、发酵好的面团，用手拍点碱水，继续揣面。
14、盖保鲜膜二次发酵二十分钟。
15、发酵好的面团稍微揉搓排排气，根据自家锅的大小，分成大小均等的面剂。
16、取一个面剂，用手按扁成椭圆形，中间切两刀。
17、锅里多放些食用油，烧至八成热。
18、做好的面鱼生胚用手捏住两端，稍微抻长一些，下入锅中炸。
19、炸至面鱼浮起，一面上色后再翻个面。
20、炸至两面金黄即可捞出控油，哇塞，满屋子的面鱼香。
⑹ 怎么炸面鱼又软又好吃
炸面鱼是北方过年的时候家家都要做的面食，在北方过年了只有炸面鱼才像过年的样子。今天一试果不其然，炸面鱼吃起来蓬松，它外皮酥脆，里面却暄软不油腻，即使凉透了也不塌软，口感真滴超级棒！听说它与豆浆还是绝配哦！
用料
普通面粉 200克
细玉米面 50克
鲜牛奶 50克
水 100克
鸡蛋 1个（约50克）
无铝泡打粉 2克
酵母 3克
盐 3克
玉米油 10克
炸面鱼的做法
将所有材料混合搅拌均匀。
用手揉成湿软的面团。
取一个大碗，把湿湿软软的面团倒入碗里，面团表面再抹一点油封层，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜即可。
第二天从冰箱中取出大碗，室温回温20分钟，撕开保鲜膜（发酵好的面团，千万不要再去揉它）。
揉面垫上抹一层油，用手揪出一小团面，放到揉面垫上用手指摊平压薄，并用刀在面饼中心划出2道口子。
铁锅烧热放油，大火加热（加热的程度是取一小块面团扔到锅里炸，一下就能浮起来了），油温一定要高，低温炸容易让面鱼吸很多油。把生面饼慢慢用手平放入油锅（切记要注意安全），用筷子轻按面饼，先炸透一面再翻面，炸另一面，炸至两面金黄即可捞出沥干油分。（炸的过程中千万不要频繁翻面，以免口感变硬）。
炸好的鱼面装盘，实在太香啦！
豆浆跟它是绝配哦！
蓬松，外皮酥脆，里面暄软不油腻，即使凉透了也不会塌软，口感是真滴棒！
小贴士
切记材料一定要用厨房秤，一定要精准！
⑺ 怎样炸面鱼的做法大全
炸面鱼儿，在胶东是一种非常普遍的传统面食。看似与我们常吃的炸油条相似，但最大的区别在于，油条是直接把膨发剂和入面中炸，而面鱼是发酵过再炸的。所以，面鱼儿吃起来内部是柔软绵细的，没有那么多空洞，也更有弹性。对于胃不好的人来说，也更有利于消化。
原料：面粉500克(面粉与玉米粉比例10:1)、酵母5克、糖10克、盐5克，水350克至400克
胶东油炸面鱼的做法：
1、 面粉添加盐、糖拌匀，将酵母面放入温水中搅匀(起到激活的作用)。将温水调入面粉中，一定要调到比较软的程度。然后放到热炕头(或温暖的地方)，盖上湿布，发酵至三倍大。表面能够看到比较大的气泡。
2、 酵母用温水稀释，静置三分钟;
3、 往面粉里分次添加水;
4、 一边添加，一边用铲子搅拌均匀;
5、 全部搅好以后，盖上盖子放温暖的地方饧发;
6、 等到面糊发酵至表面有很多气泡就可以了;
7、 把面糊再次搅拌均匀;
8、 面板上抹油，这样不容易粘连在底盘上，把搅好的面糊摊在面板上，手蘸水，揪下一块面团，并用手拍平。大约是10*15cm的长方形。
9、 每块面团下锅前用手压长压薄压平，中间用铲子划两条口子，用勺子尖在中间划两道，需要划透。
10、 油锅中放较多的油，放一根无水筷子下去，筷子边烧至有小量油泡冒出，两手拉起面胚，一边拉伸，一边放入油锅中。注意：先将面胚的中部垂入油中炸10秒钟，待基本成型后再将全部放入。这样能确保面鱼儿的长度。
11、 等到面鱼浮起，一面金黄再翻面，炸至两面金黄，即可控油取出。
成品图：
胶东油炸面鱼制作技巧：
1、 炸面鱼的面团稀一点，成品口感更好，但是太稀的面团不易操作，新手建议酌情减少水量;
2、 因为水量大，面糊沾手，所以搅面的时候，直接用铲子或者擀面杖，不用手;面鱼下锅中手上粘些油或者水更容易掊落一些。
3、 面太软，整形的时候，手上抹上油或者水，更容易操作;
4、 做面鱼不要用筋性大的高筋面粉和饺子粉炸面鱼，筋性大了口感发艮。用普通面粉就行，面粉里面少量添加玉米面也不错。
⑻ 怎么炸面鱼又软又好吃 炸面鱼又软又好吃的技巧
1、想要炸面鱼又软又好吃，需要控制好油温，这是炸面鱼的关键。油温不可以高，也不可以低，要控制在7成热左右，这时把面鱼放进油锅里面炸，炸至两面金黄就可以捞出。这样做出来的面鱼是外脆里软非常好吃的，而且还有嚼劲，凉了也不会硬。
2、炸面鱼时需要注意，油温一定要控制好，这样炸出来的面鱼才会又软又好吃的。放面鱼炸制的时候，可以在油锅中放一小块面团测试一下，如果放进去的面团可以漂浮起来，那这时是最佳的油温状态，可以把面鱼陆陆续续放入油锅中进行炸制，炸出来的面鱼其外观和口感都是非常好的。
3、生活中，炸面鱼操作起来比较的简单，而且做出来的面鱼也是非常好吃的，酥脆松软有嚼劲，越嚼越香。如果油温控制比较好，炸出来的面鱼放凉后照样酥脆松软不发硬，所以炸面鱼时油温也是关键因素。
⑼ 炸面鱼的做法
炸面鱼的做法如下：
用料：1000克面粉加500ml水，再加50克食用油。放入酵母，醒发。
炸面鱼的步骤：
1.面粉加温水，酵母、一点盐，约5克揉成光滑的面团醒发。
⑽ 怎么炸面鱼
炸面鱼这道烟台特色小吃外地很多朋友以为是炸的小鱼，其实它不是真真的鱼而是油炸的面食，在炸制的时候会把面抻长，就像炸鱼一样一样，所以烟台老一辈人喜欢叫它为炸面鱼。
材料明细：
面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、盐7.5克、温水350克
烟台炸面鱼的家常做法：
1、面粉中加入泡打粉 酵母 盐混合边加水边搅拌成絮状揉匀。
2、用手和面团成团 此时面团不是很光滑不用担心盖盖子松弛分钟(松弛是为了生成面筋网)
3、松弛好以后用手揉成光滑的面团，此时手蘸水(全程都用温水)抹在面团表面
4、手握拳用拳头边蘸水边揣面(直白讲就像用脚踩一样的上下踩)
5、揣匀后折叠继续一边蘸水一边踩
6、然后再翻面继续一边蘸水一边踩到揣匀表面蘸水盖盖子松弛30分钟
7、然后再如此往复的来两遍，每次中间隔30-40分钟
8、最后醒发好后手摸油将面团分成大小相同的小面团并抹油
(根据自家锅的大小自行决定大小)
10、砧板抹油取一个面团用手压扁用刀在中间切两刀不要切断
11、油加热至8成热将面坯拿起来用手抻长下入锅中
(此时面已经很软了稍微一抻就可以了)
12、炸至两面金黄即可出锅了。
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炸面鱼跟普通的油条不同，他的口感更紧实和有韧性，切面是实心的而油条是空心的非常受烟台人喜欢，做早餐或主食都是不错的选择。
炸面的制作工艺相对繁复，不是谁都有耐心去做，但比起买来吃更方便些，另外做的好坏还要看第二天的口感，如果是软的那才算成功如果口感发硬，那一定是工艺出了问题，而且面一定不能有小硬块必须完全充分揉到位，否则在炸的过程中就可以看出表面粗糙有颗粒感。