㈠ 怎样做烩菜
烩菜给我的感觉基本和炖菜差不多，只不过烩菜里的一些主料，需要经过提前加工成熟，然后再重新入锅和其它食材搭配来炖制。烩菜讲究的是“食材的品种多，并且一定要酥烂入味”，所以通过烩这种烹调方法制作出来的菜。
必须要入味食材要酥烂品种要多一些所以一般北方制作烩菜的高峰期，都是在过年期间。因为这个时候家里的食材丰富，而且很多食材为了便于保存，都已经提前制作成熟。比如油炸的各种食品，以及提前炖好、酱卤好的食材。所以每年过年期间，大多会用这些已经成熟的食材，回锅制作一大盘的烩菜。
【美味小贴士】烩菜有很多特别有名的名菜，其中最有名的就是淮扬菜里的【拆烩鲢鱼头】，基本就是把鱼头熟制后回锅烩制的。其实家里制作烩菜的时候很多，经常会把上顿没有吃完的熟肉制品或者油炸食品，搭配一些素菜来回锅烩制。这样可以解去这些食材的油腻，并且荤素搭配营养美味。
【白菜、豆腐烩肉丸】的特点白菜软烂入味，肉丸和豆腐的油脂都被白菜吸收，也变得不那么油腻，而且更加的鲜香味美。关于烩菜怎么做，以上就是我对烩菜的理解。可能各地的做法会有所不同，但是我觉得烩菜应该是这个样子的。
㈡ 东北烩菜的家常做法
工具/材料
猪五花肉，薯仔，精白菜，豆腐，西红柿，葱姜蒜等适量。
操作方法
01
把白菜切成丝，豆腐切成块，猪五花肉切成片，粉条备用。
02
把薯仔去皮切成条，西红柿切成块，葱切葱花，姜切末
03
炒锅放花生油，等油五成热时，把猪肉入锅炒至变色。
04
再把葱、姜、蒜入锅炒香后，加入1勺盐，2勺味极鲜酱油和1勺蚝油调味。
05
再把薯仔条入锅翻炒上色。
06
再加入适量清水，放入豆腐块，调中火炖煮。
07
等薯仔炖煮的软烂了，再把白菜和粉条入锅继续炖煮至汤收干。
08
再把西红柿块入锅翻炒均匀即可。
09
然后盛出装盘，这样东北细烩菜就做好了，开吃吧！
㈢ 大烩菜怎么做更好吃更香
准备材料：白菜：粉条、海带结、盐、生抽。
1、炒锅里倒入油，把猪肉下锅翻炒。
㈣ 北方大烩菜怎么做如何做好吃
准备食材 －
五花肉 250g
茄子 150g
薯仔 150g
南瓜 150
豆角 150
白菜 150g
圆白菜 150g
西红柿 1个
北豆腐 150g
葱头 1个
－ 步骤 －
1.茄子南瓜切块
2.豆角薯仔切块
3.圆白菜白菜西红柿切块
4.豆腐切块
5.木耳泡发洗干净
6.五花肉下锅煸炒
7.炒到变色
8.依次放入豆角薯仔
9.南瓜茄子炒到铲子可以切块
10.白菜豆腐西红柿放入开始炒
11.炒到软软的
12.加入葱头花椒大料干姜粉炒出香味
13.依次加入酱油醋
14.添加开水我做了煮饼所以水比较多
15.炖大概15分钟好了是不是看上去很美味
㈤ 大烩菜怎么做好吃
首先可以将薯仔洋葱包括一些鸡肉放在一起，然后汇聚出来，加入适量的盐生抽就可以了，特别的好吃。
㈥ 东北乱炖大烩菜怎么做如何做好吃
东北乱炖大烩菜的做法步骤
1. 排骨焯水去沫捞出备用；
2. 木耳泡水备用；四季豆切断备用；大白菜洗净沥水备用；魔芋切片备用；
3. 葱姜蒜切好备用，大料两颗备用；
4. 锅内放油加热，葱姜蒜、大料下锅煸至香味溢出；
5. 四季豆放入锅内煸炒；
6. 待四季豆变色，放入黑木耳继续大火翻炒；
7. 锅内放适量酱油，一勺豆瓣酱，焯水后的排骨，大火翻炒均匀后，加入适量清水，水量刚好没过菜即可；
8. 炖制至汤汁收紧，放入大白菜，等白菜变软后，加适量盐调味，即可出锅。
㈦ 烩菜怎么做出来好吃
烩菜做出来好吃的方法如下：
1、多放五花肉，烩菜是一定要有肉的，不能做成斋菜，传统的烩菜中需要将五花肉切成薄片，慢慢地翻炒出油脂，肥肉变得剔透，肥而不腻，让油脂的香味在烩煮的过程中慢慢地渗入各种配菜中，在过去物资匮乏的年代，这点油腥味是对味蕾的救赎。
2、多放干菜类，干菜类有着浓郁浑厚的香味，也能最好地吸收汤汁的味道，无论是干豆角、粉条、干豆皮、干香菇，腐竹等，经过长时间的炖煮，香味都会最大程度的散发和吸收，大锅菜不怕味道浓，越香越好。
3、多放提鲜的菜类，如菌类、笋、海带等能提鲜的食材，也是很适合在烩菜里出现的，越煮越鲜，香味扑鼻。
4、少海鲜类的食材，烩菜是不适合加入海鲜类食材的，海鲜太占味道，即便是稍微放入一些，整锅菜都会变成“海鲜大杂烩”，一般的烩菜里是不放海鲜类食材的。
5、不放青菜类，青菜不耐炖煮，煮时间长了烂糟糟的夹不起来，也不容易吸味，放在烩菜里毫无益处。
烩菜介绍：
烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成。分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜”’等各种做法。上等称“海烩菜”，配有海味，中等的称“上烩菜”，一般的称“行烩菜”。
㈧ 大烩菜怎么做才好吃
烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成。烩菜的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起。烩菜还很好看不是色彩单一，而是五彩缤纷。虽不前卫，但很敦厚实在！
今天小董在家炖一锅烩菜，鲜香开胃，大家一起看下具体做法吧。
【主要食材】：白菜，粉条，豆腐
【配料】：葱，姜，干辣椒，鸡蛋，
【调料】：老抽，料酒，生抽，盐，十三香，鸡精
【具体步骤】：
1、纯红薯粉条放入盆中，倒入适量热水泡一下，泡软就可以了
2、白菜掰几片叶子，放入清水中洗干净，将白菜帮和白菜叶分离，白菜帮用刀拍一下，斜刀切成片，白菜叶撕成块备用
3、老豆腐切成块，葱切成片，姜切成丝，干辣椒两个切小段，碗中打入5个鸡蛋，用筷子打散备用
4、猪肉凉水下锅，倒入少量料酒，放入姜片，煮熟之后捞出来晾凉，
5、锅中倒入油，油热之后倒入鸡蛋液，用小火慢慢煎，煎至蛋液凝固后翻面，都煎好后放在案板上，再斜刀切成块，盛入盘中备用
6、猪肉晾凉之后在猪皮一面扎一些孔，倒适量老抽上色，抹均匀一些，锅中烧油，油热之后放入猪肉，用小火慢慢炸，油少用筷子翻动一下，炸的过程防止溅油，可以用盖子挡一下，炸至起虎皮捞出晾凉，然后切成块备用。
7、锅中倒入油，放入八角花椒，桂皮香叶，炸香之后捞出来，放入葱姜干辣椒煸炒，炒香之后放入猪肉炒一下，然后放入白菜帮炒一下，炒软之后放入白菜叶，翻炒几下放入一勺黄豆酱，倒入适量生抽，翻炒均匀后倒入适量清水，
8、水开之后放入豆腐，颜色太浅放点老抽上色，中火炖15分钟左右，炖好之后放入鸡蛋块，粉条，翻炒均匀后调味，放两勺盐，半勺鸡精，半勺十三香，翻炒均匀继续煮5分钟左右，纯红薯粉条很好熟，煮至透明状就可以盛出开吃了