① 怎样炖牛肉又烂又好吃
要炖牛肉又烂又好吃，要从肉质到器具到调料以及料理时间长短各个方面都注意，才能保证到牛肉能炖的又烂又好吃。
1.选材：牛肉要选择新鲜的肉质，带有红色光泽，不过暗也不会过鲜艳的，另外在购买的时候闻一下牛肉本身，是否有奇怪的味道，如果是一股明显的酸味，或者是氨气的味道，那么就说明这个牛肉并不新鲜。还有一点，用来炖煮的牛肉，要选肉筋相当的，如果是看到了白色细细的筋有很多，就不适合拿来炖，不然会很难熟，并且炖出来的肉也会影响口感。
2．炊具：最好是选择炖锅，因为炖牛肉的时候水要足够多，并且能及时加水，平底锅煮起来不方便。高压锅也是比较合适的炖牛肉用具。
3．配料：想让牛肉容易煮烂，可以在煮的时候加一勺白醋或者直接选择番茄炖牛肉，利用酸度把牛肉煮烂，而且味道更佳。另外炖的时候牛肉切成方块的牛肉粒，更容易熟。
4．时间：炖牛肉的时候最好是把时间控制在1.5~2小时之间，在最初的20分钟可以用猛火，后面改用小火炖，不然容易干水，如果遇到汤汁干了但是肉还没有熟，就继续加水，直到牛肉软烂为止。如果是高压锅则时间可以减半。
牛肉是身体肌受收到损伤的时候进补的最好肉类食物，牛肉具有的高蛋白质适合正在长身体的小孩、病后调理、需要强身健体的人，还能有效补血，对脾胃极好。并且牛肉所含脂肪量适度，不用担心吃过了会长肉。但是烹饪牛肉的时候要注意方法，因为牛肉肌氨基酸特别丰富，筋也多，处理不好的话肉质会变得老韧而且很难咬断。
牛肉，葱姜，大料，干辣椒，郫县豆瓣酱，蚝油，生抽，酱油，白糖，盐，鸡精，热水
1. 首先我们将牛肉清洗干净，用刀切成小块备用
2. 接着我们将切好的牛肉放入冷水锅中，煮两分钟捞出备用
3. 然后我们起锅烧油，放入葱姜，干辣椒，大料，一勺郫县豆瓣酱，炒出红油
4. 接着我们再加入适量的蚝油，生抽，酱油，再放几块冰糖，把牛肉放进去，再加入适量的料酒
5.然后我们倒入适量的热水，放入适量的盐，鸡精调味，盖上锅盖炖50分钟
6. 最后大火收汁，撒上一些香葱段，美味的炖牛肉就制作完成啦！
② 牛肉怎么炖好吃又烂
牛肉选择牛腩部分，也就是牛的腹部，筋膜增加了口感，又香又好吃，炖煮也不会太费劲。炖牛肉的时候，适量放点红茶，可以加速牛肉软烂，同样用干山楂片，也有软烂牛肉的效果。
炖牛肉的方法如下：
食材：牛腩肉500克、葱适量、姜适量、料酒2勺、黄豆酱1勺，蚝油1勺，老抽1勺，生抽1勺，香叶3片，桂皮半片，八角2个，花椒20粒，生姜1片，冰糖2块，红茶1小撮、凉水适量。
1、牛腩肉改刀切成中快，不能太大，也不能太小。
③ 炖牛肉怎么做好吃又烂
炖牛肉又烂又好吃的方法：
牛肉300g、白萝卜100g、干辣椒适量、八角半个、桂皮一小块、花椒粒一小捏、葱段适量、姜三片、香叶一片、盐少许、鸡精2g、甜面酱10g、香其酱10g、红烧酱油2g、香菜一根、小米椒适量、食用油适量
1、姜切片，葱切段，萝卜、肉切小块。
④ 牛肉怎么炖好吃又烂
炖牛肉步骤：
1、先将买回来的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
2、将清洗好的牛肉放入到一个装清水的盆子当中，大约每半个小时换一下清水，直到牛肉当中的血水全部被浸泡出来为止，这一步大约需要两个小时左右。
3、用刀将牛肉切成大小均等的小块儿形状放入到锅里面，再向锅中加入适量的清水让清水没过牛肉，继续向锅里面加入适量的葱段、料酒和姜片，开大火将锅里的水烧开。
4、水烧开之后用勺子将水面上的浮沫撇干净，关掉火捞出牛肉块，用热水将牛肉块表面的浮沫冲洗干净。（提示：这一步大家要记住一定要用热水冲洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水会让浮沫里面的脏东西再一次进入到牛肉当中，炖出来的牛肉就不会有鲜嫩的口感了。）
6、香料翻炒出香味之后将之前处理好的牛肉沥干水分，放入炒锅当中继续翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向锅内倒入足够量的热水，再加入适量的生抽，开大火炖煮牛肉。
7、等到锅里的水再次沸腾之后，将燃气灶调到中火继续炖煮牛肉，大约30分钟之后揭开锅盖，将锅中加入少量的食用盐调味，继续炖90分钟左右出锅，这样一份好吃又烂的炖牛肉就做好了。
⑤ 咋样炖牛肉又烂又好吃
牛肉炖烂的方法
今天教大家做一道更嫩不柴不老更烂更好吃的小窍门分享出来。
1、炖的时候盐要在牛肉八成左右热的时候加，否则会使牛肉中的精华汁液成分迅速流失，吃起来有点柴。
2、炖牛肉要用热水炖，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
3、汤水要一次性加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽
4、选肉，腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间。成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。
5、一定要用中小火炖，才能又香又烂6、加姜片、山楂、茶叶、柠檬、醋都可使牛肉炖的更嫩更烂7、巧选容器，如果想要快点把牛肉炖的更烂，我们用高压锅炖。
牛肉炖胡萝卜做法
主料、牛肉、胡萝卜、粉条
辅料：植物油、盐、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片
做法：
1、把牛肉洗洗洗凉水下锅煮开捞起
2、胡萝卜洗净切块，干粉条凉水泡软， 姜切片，辣皮子洗净切段
3、 热锅凉油油热7成下牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均匀
4、 加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味
5、加胡萝卜翻炒出香味，（牛肉不能带骨，炖的时间短，胡萝卜可以一起炖，这样胡萝卜吸收牛肉的味道更好吃），加热水大火烧开。
6、倒进沙煲里，转小火炖到牛肉8成熟（大约80分钟）。
7、加粉条炖到粉条变软吸收牛肉的味道。
9、加盐、味精，炖2分钟即可
⑥ 牛肉怎么炖好吃又烂
生活中不少人在煮牛肉的时候都有同样的一个苦恼：牛肉不管怎么炖，仍然很难咬。而我们想要迟到又烂又好吃的牛肉，必须要懂得一定的诀窍。那么， 牛肉怎么炖好吃又烂？
牛肉怎么炖好吃又烂炖牛肉的基本技巧：
第一、在炖牛肉的时候想要又好吃又烂的话，尽可能使用高温热水，冷水最好不要使用，可能使得肉质不够鲜美，因为热水可以帮助牛肉表面的蛋白质进行快速凝固，这样使得当中的营养价值不会流失，并且保持肉质的鲜美可口。
第二、在旺火烧开之后，建议大家最好利用滚水去除牛肉当中的腥味，并且加盖改用小火，将汤上面的浮油保持一定的温度，这样可以发挥焖的效果。
第三、在烧煮焖的过程当中，食用盐切记要在最后再放入，并且水分必须一次家族，就算后面要补加水的话，也应该加入开水。
第四、在炖牛肉的前一天，如果能够用芥末在牛肉表面抹上一层，并且炖肉之前用冷水清洗掉，这样牛肉不仅熟的更快，最重要的就是你会发现肉质在炖烂的同时，同样可以保持口感的鲜嫩滑口。
第五、如果大家有饮茶的习惯，那么可以用少量的茶叶用纱布包裹好，并且放入锅中和牛肉一起炖，这样不仅牛肉会炖的非常烂，而且牛肉的口感相当清香可口。
第六、在购买牛肉的时候，如果可以购买一些萝卜或是山楂，这样一起炖的话，牛肉也可以熟的很快，并且这两样食材的放入，都可以达到一个去除腥味的效果，使得牛肉炖出来更加鲜美可口。
牛肉不能和什么一起吃1、韭菜
牛肉是中国人消费的主要肉食之一，其销量仅次于猪肉，牛肉享有“肉中骄子”的美称，其不仅口感绝佳，还具有补脾胃，益气血，强筋骨的功效，相比之下，多吃韭菜，则具有增强脾胃之气，有益肝功能。按理说，这两种食物放在一起吃，效果会更好，但实际上并非如此，牛肉和韭菜同时会中毒，
2、红糖
牛肉与红糖不能同食，同食会产生不良生化反应，引起腹胀。
3、田螺
田螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。但田螺与牛肉相克，不易消化，会引起腹胀。
4、橄榄
牛肉与橄榄同食不会中毒，但会引起腹胀。间隔两小时左右，前一种食物基本消化了就可以了。
5、栗子
《饮膳正要》中有“牛肉不可与栗子同食”的记载。同时，有人还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，如果将两则放在一起食用，牛肉中的微量元素会削弱栗子的营养价值，不仅获取的营养会大打折扣，这两种食材吃进肚子后，也不宜消化吸收。
6、生姜
生姜含有挥发油、姜辣素等成分，具有特殊的香辣味，常作为烹调菜肴的佐料。但是，牛肉不宜加生姜作佐料。这是因为，生姜性味辛温，一般阴虚内热者都应忌食。若生姜与性味甘温的牛肉配食，无疑是火上加油，使体内热升火盛，导致各种热痛病证。因此，牛肉不宜配以生姜同食。
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