① 掌中宝这道菜怎么做
掌中宝，就是鸡的脚掌下的那块肉，可以红烧，可以做泡。我讲下做泡椒味掌中宝，掌中宝500克，下清水中煮十分钟，开水中放姜5片，料酒一小勺。捞出冲凉。野山椒水300克，凉开水500克，白醋150克，冰糖50克，姜片5克。蒜米5克，盐3克，味精5克，子尖椒50克(切开)倒入冲凉掌中宝泡24小时即可。香辣可口。
所谓掌中宝，其实就是鸡爪中间的脆骨，色泽浅黄略带一点肉，质地脆爽，营养丰富，可用多种方法烹制成菜。
② 家常掌中宝的做法
干锅掌中宝的做法很简单，先准备好鸭掌，然后把底部剁掉，切开后放在锅中慢慢的炖煮，不过要注意鸭掌在做的时候可以换成鸡爪，也可以用鸭掌的原材料，最好是先腌制一下，然后再放在锅中爆炒，这样会更加入味，做出来的干锅口感也很不错，非常容易让人接受。
用料
掌中宝（鸡膝软骨）250g
辣子150g
油
盐
辣子掌中宝的做法
掌中宝洗净后用厨房纸巾吸去多余水分
不加油直接放入空气炸锅炸十五分钟，当中需要将炸屉抽出来抖动一次，以免受热不匀
炒锅加少许油，下辣子爆香，然后加入炸好的掌中宝翻炒一分钟
出锅前加少许盐或黑胡椒调味，装盘，可根据个人喜好加一些白芝麻
掌中宝很多人会以为是鸡爪中心鼓起的那部分，其实不是的哦，它现在是指鸡脆骨，下面来看下本文的介绍。
掌中宝是鸡的哪个部位
那个脆骨就是鸡爪子中间的部分``又叫掌中宝
其实鸡身上还有很多有脆骨的地方```比如关节衔接的地方
肋骨和脊骨结合的地方``
它有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可用多种方法烹制成菜。
鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的），方能达到独特的成菜效果
掌中宝到底是哪儿的肉
掌中宝通常指的是鸡脚掌(除开脚趾)踩在地上的那一小块(拇指大)，称为掌中宝，或鸡脆，好吃且也金贵。
掌中宝怎么做好吃
宫保掌中宝
材料：掌中宝(鸡爪中间的脆骨)300克、炸花生米50克、山药100克、红尖椒、泡椒、盐、料酒、淀粉、葱、姜、花生油各适量
做法：
1、花生米去皮，山药去皮切丁焯水，红尖椒切丁，泡椒剁碎，掌中宝洗净裹少许淀粉。
2、锅烧热油，下入原料滑熟倒出。
3、锅留底油，入泡椒、葱、姜炒香，烹入料酒，放入山药、红尖椒、掌中宝调味炒匀，勾少许芡，明油出锅，撒上花生米即成。
③ 掌中宝怎么做好吃 掌中宝的好吃做法
1、主料：掌中宝、茶叶、青红椒、姜片、蒜片。
2、辅料：胡椒粉、蚝油、海鲜酱、排骨酱、酱油、生粉等。
3、将掌中宝加入盐、胡椒粉、料酒等调味料进行调味，然后拍生粉。
4、锅内放油，油温四五成热的时候，将茶叶下锅炸制干香，捞出备用。
5、锅内再次放油，油温五成热左右，将码好味的掌中宝下锅炸至干香捞出待用。
6、锅内放底油，下入干辣椒、青红椒炒香，然后下入炸好的掌中宝和茶叶反复翻炒调味之后起锅成盘即可。
④ 如何做掌中宝比较好吃
椒盐掌中宝
原料：掌中宝（鸡爪中间的软骨和肉）150克， 椒盐料头：辣椒丁5克，葱花5克，椒盐25克
香炸粉50克，盐5克，味精5克，糖10克，鸡精5克，料酒5克，花生油1000克
（1） 先将掌中宝洗净，放入盐，味精，糖，鸡精，料酒，庵制1-2小时，备用
（2） 锅放花生油，油温至60度左右，放入掌中宝，炸至金黄色，出锅油温要高，才不会使主料过于油腻
（3） 锅留底油，放入椒盐料头，略煸，放入掌中宝，大火煸香装盘即可。
（4） 入口香酥，油而不腻，老少皆宜。掌中宝洗净，先用腌料腌两个小时（腌料可以买现成的，也可以自己配：盐、味精、糖、黄酒、黑胡椒粉）。腌好后裹上香炸粉（超市里有）。点火坐锅，将锅烧热，锅内下能盖过掌中宝的油量。油八成热时将掌中宝推入油中，油炸至金黄色时捞出（不要炸太干，太干不好吃）。然后换炒锅，锅内加少许油，油六成热时加入调料，例如椒盐料、香辣料、麻辣料、酱料，炒至调料发香，加入炸好的掌中宝，大火略煸炒，起锅。装盘时可在菜上撒少许芫荽、葱花、碎五香花生
⑤ 如何做掌中宝比较好吃
菜谱名称 抓炒掌中宝所属菜系 粤菜所属类型 特色粤菜基本特点 请试基本材料 鸡脚掌中肉150克、青瓜10克、生姜一块、蒜少许 花生油200克（实耗油30克）、盐10克、味精8克、胡椒粉少许、麻油5克、绍酒20克。
1、掌中宝用盐、味精、绍酒各少许腌好，青瓜洗净去籽切丁，姜去皮切片、蒜子切片。
2、烧锅放油，待油温120度时，放入腌好的掌中宝，炸至金黄色捞起，把油倒入油盒内。
3、烧锅下油，放入姜、蒜片、青瓜丁、撒入盐、炒出香味时，再加入炸过的掌中宝，攒入绍酒，调入剩下的味精、胡椒粉炒至入味，然后淋入麻油出锅即成。
一、百花鸭掌
原料：
净鸭掌5副 鲜虾仁150克 猪肥膘肉30克 芫荽叶10片 蒜粒5克 姜片3克 精盐5克 味精4克 绍酒10克 清汤50克 胡椒粉0�5克 干淀粉15克 湿淀粉8克 香油5克
制法：
1、鸭掌入盆，加入蒜粒、姜片、精盐3克、味精2克、绍酒和适量的清水，上笼蒸至入味，取出。
2、虾仁、猪肥膘肉分别剁成茸，纳盆，加入精盐2克、味精2克，搅拌上劲成虾胶，分成10等份待用。
3、将蒸入味的鸭掌撒上干淀粉，再分别放上1份虾胶，抹平后，放上1片芫荽叶即成白花掌。制毕，上笼用旺火蒸10分钟至熟取出，围于盘中的胡萝卜雕花周围。
4、将原汁、清汤倒入炒锅里，加精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油并推匀，出锅浇在百花上即成。
特点：鲜嫩爽口。
二、栗肉烧鸭掌
原料：
净鸭掌5副 栗肉100克 绿芦笋200克 水发香菇10克 红辣椒片5克 蒜末5克 姜末3克 精盐6克 味精5克 绍酒10克 清汤200克 湿淀粉8克 香油3克 花生油40克
制法：
1、将鸭掌放入沸水锅里汆一下捞出；绿芦笋加调料炒熟，出锅整齐地铺于盘中。
2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放蒜末、姜末煸炒至出香出色，下鸭掌、栗肉、香菇、红辣椒片、绍酒、精盐、味精、清汤，烧至栗肉熟透收汁时，用湿淀粉勾芡，淋入香油并推匀，出锅翻入盘中绿芦笋上即成。
特点：色泽金黄，栗肉糯香，鸭掌鲜嫩。
三、香菇焖鸭掌
原料：净鸭掌10副 水发香菇30克 葱段10克 红辣椒3片 蒜末5克 姜末3克 精盐2克 味精3克 蚝油5克 绍酒10克 清汤150克 湿淀粉6克 香油3克 花生油40克
制法：
1、鸭掌入沸水锅中汆一下捞出。
2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放蒜末、姜末煸至呈金黄色，再下鸭掌、香菇、红辣椒片、绍酒、精盐和清汤焖至收汁时，放入味精、葱段，用湿淀粉勾芡，淋上香油并推匀，出锅装盘即可。
特点：鲜嫩醇香。
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四、香卤鸭掌
原料：
鸭脚10副 大茴香3克 桂皮5克 豆蔻5克 陈皮5克 丁香2克 甘草3克 绍酒30克 冰糖10克 酱油50克 猪骨汤1500克
制法：
1、将鸭脚撕净外层黄膜，放入沸水锅里煮2分钟捞出，待凉后，将骨和筋剔去，洗净待用。
2、把大茴香、桂皮、豆蔻、陈皮、丁香、甘草装入白布袋内，封口成卤料包。
3、把卤料包放入砂锅里，倒入猪骨汤用中火烧沸，再改用小火熬煮至卤汤香味溢出，捞出卤料包，加入冰糖、酱油、绍酒、鸭掌等煮至鸭掌入味后，捞出装盘即成。
特点：鲜香爽口。
五、砂锅鸭掌
原料：
净鸭掌10副 水发香菇20克 葱段10克 红辣椒片5克 蒜末5克 姜末3克 精盐5克 味精3克 猪骨汤300克 胡椒粉0�5克 香油5克 花生油30克
制法：
1、将鸭掌放入沸水锅里汆一下捞出。
2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放蒜末、姜末煸炒至呈金黄色且出香味时，下鸭掌、香菇、红辣椒、精盐和猪骨汤烧沸，放味精、葱段、胡椒粉，然后出锅倒入砂锅里，置小火上烧沸，淋入香油，离火上桌即成。
特点：软滑鲜香。
六、铁板鸭掌
原料：
鸭掌800克 洋葱150克 水发香菇25克 葱段10克 红辣椒片5克 蒜末5克 姜末3克 精盐5克 味精4克 清汤７0克 湿淀粉6克 香油3克 花生油50克
制法：
1、鸭掌刮净黄膜，放入沸水锅里煮2分钟捞出，待凉后，将骨和筋剔去；洋葱切成丝，加调料炒熟。
2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热时，放蒜末、姜末煸炒至呈金黄色且出香味，再下鸭掌、香菇、红辣椒片、葱段、精盐、味精等颠翻几下出锅。炒锅洗净，倒入清汤，放精盐、味精烧沸并用湿淀粉勾芡，淋上香油推匀，出锅倒入碗里。
3、铁板置旺火上烧至强热时，夹起放在木板上，先放入洋葱，再放鸭掌，上席前浇上芡汁即成。
特点：鲜嫩可口。
⑥ 掌中宝怎么炒好吃
用料
掌中宝 600g
蒜 5瓣
小米椒 8个
杭椒 3根
生抽 适量
老抽 适量
盐 适量
鸡精 适量
掌中宝的做法
洗净掌中宝
切好用料
⑦ 掌中宝是什么肉啊
掌中宝是鸡的大腿中间那一块软骨。其位于一个鸡全腿，一个琵琶腿差别中间、鸡爪子中间的部分。
鸡脆骨又称掌中宝，对于不同的鸡脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法，方能达到独特的成菜效果，腌制是最简单、最常见的一种腌制鸡脆骨的方法，适用于烧、煮或滑油后的爆炒类菜肴。
所以现在大家吃到的掌中宝，不仅有鸡爪上面切下来的肉，还有骨与骨之间的软骨处切出来的肉，都叫做掌中宝。
掌中宝的吃法：
1、油炸掌中宝
油炸掌中宝其实非常的好吃，但是油炸的时候需要注意油温以及火候，如果油温太高火候太大，很容易把它炸焦。可以准备一些用鸡蛋和面粉调成的糊，然后把掌中宝腌制一下，放入糊中裹一裹，再炸。炸好的掌中宝，外脆里嫩，而且脆骨很有嚼劲。
2、爆炒掌中宝
爆炒掌中宝的做法，其实与普通的炒菜是差不多的。但是掌中宝需要先用料酒和葱姜蒜去腥，再用一些调味料腌制一下，这样更加入味。炒的时候需要大油大火来炒，同时可以加入一些配菜，比如青椒，薯仔或者是青豆，玉米等等，这样炒出来的掌中宝更加好吃。
3、烤掌中宝
掌中宝在烧烤店特别的多，将掌中宝先腌制一下，然后穿在烤棒上面进行烤制，撒上烧烤粉就可以吃了。如果是铁板上面的烤制话，直接把掌中宝放在铁板上面进行烤，同时要不断地翻转，让两边都烤得焦黄，蘸上烤肉粉也可以吃，十分美味。