① 正宗酸笋的腌制方法
腌酸笋
准备食材：竹笋5斤，盐，沸水。首先在锅里倒一些水烧开，用烧开的水处理酸笋，新鲜的笋带着泥土，先清洗干净，北方朋友对笋不熟悉，只要吃过的朋友就念念不忘，笋清洗干净以后，用刀切开把笋的外壳剥掉，只留下里面的嫩笋。
把里面的嫩笋切成2半，里面的嫩笋是可以吃的非常鲜嫩，长老就不好吃了，所以这时候的笋都可以吃，准备一个干净的容器或者玻璃瓶，把切开的笋放在开水当中浸泡一会，杀菌消炎几分钟，再捞出晾干水分。
把沥干水分的嫩笋放在玻璃瓶里，在里面倒入凉白开水，淹没嫩笋的表面，在里面撒一些盐，盐不能放太多哦，不然味道很咸的，撒一点点就可以了，在表面封口。这时候盖上盖子放在阴凉处，大概一星期以后就能吃到酸笋了。
腌制好的酸笋用来炖排骨汤，或者炒着吃都是非常美味的。
② 竹笋怎么泡的好吃 怎么做好吃呢
1、腌竹笋：竹笋焯水，晾凉，密封罐里加入凉白开，小米辣和少量白酒，再加入竹笋，盖盖腌制2天即可，酸脆开胃。
2、泡竹笋：挑选嫩一些的竹笋切段洗净，盆中加水泡半天，密封罐子里加泡椒和笋段，密封好腌制三天即可食用，酸辣可口。
3、泡酸笋：竹笋洗净，加入盐腌制三个小时，腌制后放入罐中，再加入姜，小米辣适量盐和凉白开水，上盖密封，想吃的时候拿出来即可。
4、泡椒竹笋：竹笋洗净改刀切段，焯水，煮点花椒水，晾凉，玻璃容器底部放入胡萝卜，再加入竹笋，倒入胡椒水，盖盖腌制。
③ 酸笋的做法怎么腌制制作方法
制作方法如下：酸笋切成块，菜板上不能有一点油，然后把放到容器里，加入淘米水盖过笋，用两包醋压好，盖起来，一般3到5天即可食用了。
1：酸笋简要介绍：
酸笋是南雄传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色。
腌制酸笋图
3：酸笋做菜方法：
要怎么炒才好吃，首先清洗原来泡好的酸笋，反复清洗几遍，把臭味洗掉，然后炒制，热锅放入油，油温升高后，放入这些辣椒和蒜蓉爆香，再放入酸笋炒均匀，最后放入适量盐，鸡精，白糖调味，翻炒均匀即可出锅，这样炒制的酸笋，酸，脆，味也不重，可以用来吃米粉，做酸辣鱼，酸牛肉等配菜。