A. 人间第一美味：潮式金不换薄壳米炒饭
潮州有一种食材称为“米”，但却不是真正的“米”。它是一种肉厚壳薄的贝类海产品，因此称为“薄壳”，薄壳的肉则称为“薄壳米”。
薄壳米不仅味道鲜美，而且还有较高的营养价值。它含有丰富的蛋白质、铁、钙等多种营养成份，具有调节血脂、预防心脑血管疾病的功能。每年的四五月份，正是薄壳开始在潮州上市的时候；而到了七八月，是薄壳肉体最厚嫩的时期！每在这段时间，潮州人的餐桌上常常少不了薄壳的身影。
“金不换”俗称“鱼生菜”，在潮州是一种常见的草本植物。金不换的叶子有一种特殊芳辛味，能有效去除河鲜、海鲜的腥泥味。它跟贝壳类食物一起烹调，味道特别搭。在潮州几乎所有菜市场的贝壳类摊档都备置免费的金不换，跟贝壳搭配着售买给顾客。
当薄壳米的鲜嫩可口和金不换独特香草味相互融合，堪称人间绝配！吃薄壳而无金不换，犹如吸烟无火，不吃也罢！当这两者相遇，炒出来的香气十分诱人，各种美味融合在一起，层层叠叠的口感，让人欲罢不能！
做法：
1、提前备好米饭；薄壳米洗净，沥干水份；鸡蛋去壳，打成蛋液；金不换和香葱切成花；蒜头去皮，剁成蒜蓉。
2、把薄壳米、金不换、葱花倒入装有蛋液的碗里搅拌均匀。
3、热锅，凉油，下蒜蓉，中小火煸炒至金黄；
转中火，下米饭，略炒散；倒入装有薄壳米等的蛋液，翻炒均匀；炒至米粒分明，加入少许鱼露调味；熄火，即可食用！
温馨小提示：
1、薄壳米是经沸水焯过的半熟成品，不用炒太久！市场买回来后，薄壳米须清水洗一下，不用太用力，用清水晃一晃，去除杂质即可。
2、这道饭本身就很鲜美，不用放鸡精、盐等调味料，下几滴潮州鱼露调味足矣！
3、米饭的米要挑细长的米粒，选较大且饱满的，须颗粒均匀、颜色白皙、有米香、无杂质者为佳。
B. 过桥薄壳响螺怎样做好吃
材料
调料：葱花10克，香菜10克，熟芝麻3克，鱼汤1250克，盐5克，味精2克，鸡粉3克，色拉油5克，白糖2克。
做法
1、响螺宰杀，洗净后切成透明的薄片；炸油条撕成小片。
2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入银芽中火煸炒0.5分钟，用盐2克调味，出锅备用。
3、油条放入大盘中垫底，把响螺片放在上面，银芽放在响螺片的两旁，撒葱花、香菜、熟芝麻，跟烧热的鱼汤（用盐3克、味精、鸡粉、白糖调味）上桌。上桌后把调味的鱼汤浇到海螺片上静置10秒，即可食用。
小诀窍
特点：借鉴云南“过桥鱼”的制法改良而来，螺片细嫩脆口。
C. 美味的薄壳米炒韭菜花怎么做好吃又简单
主料
薄壳米 ：100韭菜花 ：100
辅料
油 ：适量盐 ：适量鸡精 ：适量料酒 ：适量白糖 ：适量
具体步骤
第一步
准备好食材。
第二步
将韭菜花切成薄壳米般大小，普宁豆酱放入调味碗中压制成蓉状与白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉拌匀后，加入适量的冷开水，配成一个有味的水淀粉，备用。
第三步
大火烧锅至7分热，下油，再下韭菜花迅速翻炒几下至5分热，盛出。
第四步
这是炒至半熟的韭菜花。
第五步
重新刷锅，大火烧锅至8分热，下熟猪油将蒜蓉、姜蓉爆香。
第六步
下薄壳米翻炒几下，再沿锅边溅入料酒迅速炒匀
第七步
再步骤4的韭菜花。
第八步
炒匀后，将调味汁沿锅边溅入。
第九步
迅速炒匀收汁，即可出锅。
第十步
出锅，稍加整理即成。
D. 薄壳肉炒韭菜苔的做法，薄壳肉炒韭菜苔怎么做
主料薄壳肉200g韭菜苔250g辅料油适量红辣椒1个姜片适量
步骤
薄壳肉炒韭菜苔的做法步骤11.新鲜去壳的薄壳肉
薄壳肉炒韭菜苔的做法步骤22.用清水洗几次，并用水浸泡一下（因为现成的薄壳肉是带有咸味的）
薄壳肉炒韭菜苔的做法步骤33.红辣椒和姜
薄壳肉炒韭菜苔的做法步骤44.韭菜苔
薄壳肉炒韭菜苔的做法步骤55.韭菜苔洗净，择段；薄壳肉沥干水分
薄壳肉炒韭菜苔的做法步骤66.辣椒切圈、姜切末
薄壳肉炒韭菜苔的做法步骤77.锅内置油，烧热，加入姜末和红辣椒炒出香味
薄壳肉炒韭菜苔的做法步骤88.倒入韭菜苔，翻炒至软
薄壳肉炒韭菜苔的做法步骤99.加入薄壳肉，旺火翻炒几下，即可出锅
薄壳肉炒韭菜苔的做法步骤1010.鲜美无比的薄壳肉炒韭菜苔来啦
小贴士
1.买的是现成的薄壳肉，很新鲜，但略带咸味，因为整道菜不需要下盐。如果有时间，也可以自己买来带壳的薄壳，然后取肉来炒，那就需要下适量的盐调味的。
E. 潮汕地区受众最广的水产品薄壳都有什么做法
因它外形酷似瓜子，因此在潮汕一带又被叫做“海瓜子”。薄壳可以称得上是潮汕地区受众最广的水产品之一，上到达官贵人，下到普罗大众，人人都不会错过这种美味。潮汕人吃薄壳，吃到最后不见人，只见一堆壳，故而有“薄壳山”一说。而薄壳是廉价贝类，想必也正因如此，才让什么人都可以吃得很阔绰。
薄壳米小小一粒，制作过程繁琐。绞打、浸漂、上锅、过篱，必备工具是一口大锅加一束1米多的大竹刷，制作场面壮观。加工成的薄壳米，蘸普宁豆酱作小菜，配白粥；或者新鲜的薄壳米，拌猪油、芝麻油和香菜，美味无比。现在物流发达，这些东西都可以买到。薄壳这个东西一是节令性强，二是地域性强，看到文章又苦于找不鲜活薄壳的亲，不用苦恼，还给你准备了其它替代品。比如大头！个头比薄壳略大、鲜味比薄壳略低。只这一点差别，让两种瓜子型小贝壳的命运相差千里。除了金不换来炒外，腌大头，更是潮汕典型烹饪方法，酱油，蒜头，辣椒，油，香菜，葱粒，姜粒，将大头的鲜味调出来。煮大头的时候，要掌握的火候是，只要嘴开了即可，太久，贝肉就缩了。吃大头之前，要清水略养让其吐沙。
F. 夏天的薄壳
文：陈钰栩
每年的夏天，潮汕地区的人们，最喜欢吃的一道菜，便是炒薄壳，这是几乎每个潮汕孩子都吃过的一道菜。而且潮汕人特别喜欢，炒薄壳时放入几片金不换植物的叶子，可以提味提鲜，使薄壳肉味道更加鲜美。
薄壳，也叫海瓜子，是一种贝类海产品，盛产于夏季，味道鲜美，营养丰富。《澄海县志》这样记载着：“薄壳，聚房生海泥中，百十相黏，形似凤眼，壳青色而薄，一名凤眼蚬，夏月出佳，至秋味渐瘠。”外壳薄如蝉翼，轻捏即碎，透过外壳能直接看得清里面虫肉的颜色，潮汕人形象的叫它“薄壳”。
新鲜的薄壳买回来时，都是带着泥土的，几十颗薄壳成片和泥土粘连生长在一起，需要花时间，一颗颗地从泥土中分离出来，然后放入清水中浸泡半天，让薄壳吐尽泥沙，再进行清洗。清洗时，用一只筷子，在水里顺时针转圈，转几圈后再看筷子，有些薄壳连着泥土的便会附在筷子上，这时再仔细摘除。重复几次后，薄壳便能清洗得非常干净。这是奶奶教给我的洗薄壳的方法。
薄壳有很多种做法，不论哪种做法，味道都不错，虽然肉小，却是美味至极。
1、炒薄壳：需要将蒜头爆油，加入薄壳热炒，再放入姜片、葱末和金不换叶，猛火翻炒一会，薄壳全部弹开了，这时可见里面细嫩的薄壳肉，便可以装盘。薄壳肉鲜嫩柔美，味道鲜甜，很是下饭。
2、薄壳烙：鸡蛋炒好备用，红薯粉加水和盐搅拌后，放入锅中和薄壳一起热炒，炒熟后，加入炒好的鸡蛋，撒入葱花，再翻炒几下，就可以吃了。小时候，我特别喜欢吃，总是吃不够，一直吃到撑不下去为止。
3、薄壳莲角粥：大米和莲角一起煮至8成熟的时候，加入清洗好的薄壳，等薄壳熟了，再撒入葱花、油、盐，即可。我记得奶奶曾经这样做过，那时觉得味道不错，既简单又好吃，后来，我自己便经常这样煮粥。
4、薄壳米：薄壳米就是薄壳去壳后的肉，菜市场有卖，有现成剥壳好的薄壳肉。听说剥壳的过程，非常复杂，工序烦多。奶奶最喜欢用薄壳米去炒韭菜，或者炒大蒜叶。我现在为了图方便，经常和葱花一起炒，把它变成一道小吃，早餐白粥配薄壳米，真是绝妙的吃法。
小时候，夏日的晚上，坐在家门口，就着月色，吹着凉爽的清风，慢慢地品尝鲜美的薄壳，这在每个农村孩子的心里，都是一种美好的享受。那些无数个燥热的夏天，薄壳是农村家庭晚餐中不可或缺的盘中餐，是孩子们最喜欢的美食，它不但能填饱肚子，也是丰富我们味蕾的美味食物。
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G. 薄壳怎么炒比较鲜甜呢
海边人能吃到的海鲜种类是相当多的，有空的话就自己去海边溜达一下，总会有着不少的收货，自己懒得去的话，就直接去市场里面买，售价也是蛮便宜的，现在市场里的薄壳很鲜美，然后售价极低，所以每次遇见这玩意，我必定做上1大锅，三分钟就能出锅，鲜美更营养。
起锅烧油，先放姜蒜还有小米椒，炒出香味之后，我们将薄壳下锅，大概翻炒一分钟的样子，我们再加入蒸鱼豉油，随后继续烧煮一分钟，这时候薄壳应该就基本张开嘴了，趁着这时候我们加入金不换下锅，等金不换超软之后，菜品就可以出锅享用了。
H. 炒薄壳米怎么做如何做好吃
好简单好简单，就是把薄壳米下锅炒，然后加点葱头和一点点料酒，炒匀就OK啦。
薄壳是潮汕海边的一种小贝壳类，可以直接炒来吃，薄壳米就是薄壳里面的肉，去壳之后，就叫薄壳米了。
薄壳，是一种壳极薄，味极鲜的贝类海鲜，有个好听的名字叫凤眼蚬。常成片粘连生长繁殖在浅海湾的滩涂中，而且必须海流湍急。潮汕那边产量最大，味道也更好些。
也有人叫海瓜子，其实据说有差别的薄壳米就是薄壳的肉。在潮汕地区，深受人们喜爱，是一种几乎每日要吃的家常小鲜，炒菜，下粥，煮面煮粉均可。夏秋时候，是鲜薄壳最适时令的季节，这个时间上市的薄壳都是大粒红，味道鲜甜。
I. 怎么样炒薄壳
制作过程：
主料：薄壳400g、金不换1把
做法：
1、薄壳买回家，养在清水里。
2、将薄壳洗净，特别是那些泥丝要彻底清除。
3、摘下金不换的叶子，洗干净。
4、姜切成细丝。蒜头剁碎。辣椒切成粒。将生抽、鱼露与白糖拌均匀成酱料。
5、热锅下油，将姜、蒜头和辣椒下锅翻炒。炒出香味后，放金不换炒香。
6、下薄壳，大火爆炒，用勺子翻炒几下，听到“噼里啪啦”的响声。右手继续翻炒，左手到酱料，看到薄壳炒开了花，即熄火。
7、马上装盘，炒薄壳就做好了。