⑴ 正宗温州麻油鸭的做法和配方
温州麻油鸭做法介绍
麻油鸭为温州地区一种特色美食，不管是下酒、吃饭、单吃都深受市民们的喜爱，在家做麻油鸭一定要用微火焖够时间，嫩鸭约2小时，老鸭则需3小时30分钟，中途启盖将鸭翻个身这样鸭肉才够烂。下面把制作方法献给所有爱麻油鸭又买不到麻油鸭的朋友们!
温州麻油鸭的做法：
1、水鸭去头、屁屁、脖子上的淋巴一定要洗净后冷水下锅，水开了煮3分钟，去掉血水等杂质凉干备用(如果有明显的毛毛可以手工拔除)。
2、下半锅油，油温升到7、8成的时候放下鸭子，整只炸下，这样做的目的是等下炖的时候出品的外皮会完美一点，不会皮开肉胀的。
3、材料集合图，哎呀忘记放八角了!
4、所有佐料放入锅中煮沸哦!
5、把鸭子放入煮开的调料中，肚子朝下，佐料漫过8成差不多，大火烧开15分钟后转小火慢炖1.5小时-2小时(看用锅决定时间，我用铸铁锅是1.5小时)
6、1.5小时以后已经上色，挑了点肉试了下已经够味了
7、把整只鸭子取出来放凉，凉了斩块、或整只撕着吃都可以哦!调料可以配酱油醋1:2比例再加点麻油粘着吃，绝对美味哦!
8、剩下来的汤渣请过滤后放冰箱冷冻，下回再稍微加料就可以继续使用哦!
成品图：
温州麻油鸭制作技巧：
1、选鸭子千万不要选肥肥的番鸭，水鸭就可以了，水鸭就是羽毛颜色比较难看的那种。
2、推荐砂锅或铸铁锅制作这道美食!
注意：不同的锅时间需要的就不一样，大家做一两次就掌握好了。
⑵ 麻油水鸭汤的做法，麻油水鸭汤怎么做好吃，麻油
主料
水鸭
1只
辅料
姜
50g
盐
5g
芝麻油
适量
步骤
1.购买之时请档主收拾干净的水鸭一只，洗净剁块。
2.老姜剁成细末。
3.烧红锅后，倒入适量的芝麻油。
4.油热后下入洗净剁好的鸭肉翻炒至变色。
5.下入姜末翻炒几分钟至熟。
6.把炒熟的鸭肉转移到烧开水的砂锅中，大火滚开后，加盖小火煲2个小时，出锅前加盐调味即可。
⑶ 温州麻油鸭正宗配方和做法
温州麻油鸭正宗配方和做法：先将鸭子焯水3分钟，然后下油锅炸一下备用。锅中加入各种调味料，煮沸后将水鸭放入，小火慢炖1.5小时-2小时即可。
温州麻油鸭吃过的人都说好吃，因为这个是温州地方特色，其实在家也可以制作。下面来给大家分享一下温州麻油鸭正宗配方和做法。
详细内容
- 01
首先将买回水鸭清洗干净，然后焯水3分钟捞出。
- 02
之后，锅中放入适量的油，油温烧至7-8层热的时候，将鸭子放入炸一下。
- 03
接下来，将八角、干辣椒、香叶等所有佐料放入锅中煮沸。
- 04
下一步，将把鸭子放入煮开的调料中，肚子朝下，佐料漫过8成差不多，先大火烧开15分钟后然后小火慢炖1.5小时-2小时。
- 05
炖至鸭子上色，之后将鸭子取出来，用到切一下即可开吃，香辣可口吃起来很过瘾。
⑷ 麻油鸭的正宗做法 麻油鸭如何做
1、食材：鸭肉500克，姜10克，葱10克，蒜10克，老抽10克，冰糖10克，芝麻油5克，八角15克，干辣椒10克。
2、鸭子洗干净，冷水下锅，煮开，撩水！
3、等待撩水的时候可以准备配料了，把葱姜蒜，八角，桂皮，干辣椒洗净，冰糖尽量小一点，比较容易化开。
4、锅烧热，放入油。小火加入冰糖熬化，熬焦糖是为了上色更好看，一定小火，不要熬过了。
5、继续小火放入葱姜蒜，八角，桂皮，干辣椒，煸香。
6、放入鸭子，加入生抽，老抽煸炒。
7、倒入啤酒，家里只有一小瓶了，所以又加了一小碗水。大火烧开，转小火焖1个小时15分左右。
8、加入芝麻油，中火，然后隔一两分钟把鸭子翻面，不停的浇汁到鸭肉上面上色，慢慢收汁，大概用10-15分钟。
9、收汁收好关火出锅。
⑸ 麻油鸭正宗作法
原料：老鸭1只，冰糖适量，红枣2颗，甘草、香叶、桂皮适量，辣椒2-3个，老酒适量。
做法：
1、开水加姜片煮开，把老鸭放进去烫下。
⑹ 请问温州麻油鸭的做法是什么
浙江也是富矿，经济好，吃货还讲究。麻油鸭可是一款解馋神菜，麻油鸭，又称“醉汉鸭”，是温州地区传统美食，是送礼宴会最佳名菜，已有100多年的历史，做工精细，味道极佳，此鸭不仅在温州(浙南)一带有名气，在全国各地也有一定的知名度。
把整只鸭子取出来放凉，凉了斩块、或整只撕着吃都可以哦！调料可以配酱油醋1:2比例再加点麻油粘着吃，绝对美味哦！
在家做麻油鸭一定要用微火焖够时间，嫩鸭约2小时，老鸭则需3小时30分钟，中途启盖将鸭翻个身这样鸭肉才够烂
⑺ 麻油鸭怎么做
麻油鸭的做法
1首先将鸭子泡水，为了泡出血水，注：时间可长可短。2准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。3将泡出血水的鸭子清洗干净，入冷水锅煮开，撇去浮沫。4然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。
5还有盐和酱油，煮开。6将鸭子重新放入锅中。7大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。8最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。