⑴ 干蘑菇怎么做好吃法大全 干蘑菇的做法介绍
1、做法一：
泡发蘑菇。蘑菇是干的，要提前2个小时泡发。
鸡肉。如果是冻在冰箱里的，要提前拿出融化，不能没有化开就炒。
洗蘑菇，泡发2小时后，清洗蘑菇，这个过程麻烦点，要洗好几遍。
开火，锅内放油，炒鸡肉。
鸡肉炒一段时间后，加入葱姜，辣椒，盐，酱油。
等锅内气排完后，打开高压锅，开火，放入蘑菇。尝尝味道，根据家人口味考虑是否再加点盐。
炖煮5分钟，不用加高压阀了。关火，盛出蘑菇鸡肉，开吃了。
2、做法二：
主料：干蘑菇200g、排骨400g、粉皮2张。
辅料：姜适量、八角适量。
调料：盐适量、酱油适量。
干蘑菇摘去杂质，用温水冲洗一遍。
然后再用凉水泡透。
泡蘑菇的水不要倒掉，用纱网过滤。
把清汤和蘑菇倒入砂锅，开火。
排骨用水焯一下。
焯好的排骨放入砂锅，放入八角、姜片。
开锅撇去浮沫，转中小火20分钟。
倒入酱油、放盐。
放入洗净的粉皮，待粉皮煮制软烂关火。
3、做法三：
材料：五花肉300克、干蘑菇25克、白豆干150克、葱段、姜片适量，(可加鹌鹑蛋)、冰糖15克，料酒1大匙，老抽1小匙，生抽1大匙，盐约1小匙，大料1粒，花椒适量，香叶1片，桂皮1小节。
五花肉洗净沥干切块，入凉水中飞水(去杂质血沫等)后捞出，用温水冲净沥干待用。
干蘑菇仔细洗干净后用温水泡发，之后剪去根部(泡蘑菇的水留用)。
鹌鹑蛋煮熟，稍加放凉后剥壳备用。
热锅，不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂，煸肉时间不宜过长以免肉的口感干干的。
将肉盛出来，开始炒糖色，煸出来的油转小火，放入冰糖用铲子顺时针搅弄待糖慢慢融化了和油渐渐融为一体，烧至颜色变黄，起小泡泡时候，请立刻把肉倒进锅里快速翻炒保证均匀上色。
再倒入料酒老抽，继续翻炒上色后关火，调入生抽，放葱姜、花椒、大料、香叶、桂皮，倒入泡蘑菇的水(盆底的水不要，都是杂质脏东西沉淀)。如果水不够再加点温水直至水没过食材，大火煮开。
之后倒入切小块的豆干，转小火炖约20分钟，之后倒入蘑菇、鹌鹑蛋，继续小火炖到肉软糯后，根据口味调入少许盐即成。
⑵ 野生干蘑菇的家常做法
野生小干蘑菇的吃法有哪些？日常生活中我们总会食用一些菌类的产品，比如蘑菇、金针菇等，除此之外还有一些野生的菌类产品，今天就一起来详细了解下野生小干蘑菇的吃法吧！
野生小干蘑菇的吃法
1、野生小干蘑菇的吃法
1.1、野生蘑菇做肉片炖鸡都很好吃,把干蘑菇泡好后,如果是炖肉片,最好选用里脊肉,这样肉片出来很嫩口感好,肉片稍微上点浆后过水过油都可以,炝锅放料加汤放蘑菇后再放肉开锅就可以了。
1.2、炖鸡是先把鸡块用水淖一下,把水沥干备用,炝锅后放鸡块炒,多炒一会,放酒,醋,姜,盐,也可以放点糖和酱油,然后加汤,最好一次加好,汤开后小火炖,肉八分熟时加蘑菇,最后加味精出锅。
1.3、炖肉片口感鲜,炖鸡味浓一些,看你喜欢了野生蘑菇做肉片炖鸡都很好吃,把干蘑菇泡好后,如果是炖肉片,最好选用里脊肉,这样肉片出来很嫩口感好,肉片稍微上点浆后过水过油都可以,炝锅放料加汤放蘑菇后再放肉开锅就可以了。
2、干蘑菇的具体泡法
2.1、泡洗时,先用冷水将蘑菇表面冲洗干净,然后再用温水发开菌褶,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。
2.2、注意不能捏挤,捏挤不但会使香味、营养大量流失,而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中,反而难以洗净,吃起来免不了牙碜。
野生小干蘑菇的吃法
2.3、另外,浸泡蘑菇的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中。这样泡洗过的蘑菇不但不牙碜,而且能保持蘑菇的原有香味和营养。
2.4、还可以用40摄氏度左右的糖水浸泡,这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味,还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。泡干蘑菇的时候可以不停地晃动水,使它发得更快。
3、野生干蘑菇的食疗作用
3.1、提高机体免疫力
蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。
3.2、镇痛,镇静
巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质Act-2,具镇痛、镇静功效,其镇痛效果可代替吗啡。
3.3、止咳化痰
蘑菇提取液用于动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
3.4、抗癌
日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质,能抑制癌细胞的生长,其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白,能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。
3.5、通便排毒
蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分,并吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化。糖尿病等都十分有利。
哪些蘑菇有毒不能吃
1、红鬼笔菌
颜色艳丽,但有毒性,其菌盖表面黏液有腥臭味,作为外用药物有散毒、消肿、生肌作用,但不可食用,一旦误食后引起身体发热、恶心呕吐、头晕目眩等中毒症。
野生小干蘑菇的吃法
2、臭黄菇
潜伏期短,发病快。一般于食后半小时左右即发病,主要为胃肠道症状,如剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。有的还出现精神错乱,头晕眼花,乱说乱唱,严重者则有面部抽搐,牙关紧闭,视力减弱,昏睡等。
3、墨汁鬼伞
与酒一起食用时是有毒的。征状包括面红、反胃、呕吐及心跳紊乱,于食用后20分钟至2小时会出现。虽然有不适的征状,但却从未有致命的情况出现。这些征状在吃了墨汁鬼伞3天后喝酒亦有可能会出现。
蘑菇之干香菇怎么挑选
1、看菌盖
挑选干香菇首先看"脸蛋",即看香菇的菌盖。优质干香菇菌盖宜厚实,菌盖边要向内卷,如果伞全部打开了,则已经过了最佳食用时期。
野生小干蘑菇的吃法
2、看颜色
优质干香菇伞面宜色泽黄褐或黑褐,鲜明亮丽的比较好。好菇面会稍带白霜,菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好,而颜色紫红色的是陈货。伞折处应为米白色,太白、太黄、甚至有霉点(黑点)可能是用化学药剂处理过或存放过久,不要购买。
3、闻香味
拿起干香菇闻一闻,有浓郁的、特有的香菇香气者比较好,而无香味,或有其它怪味、霉味的品质差,不要买。
⑶ 干蘑菇怎么做好吃又简单
蘑菇好吃简单的做法如下：
用料：平菇500g、鸡蛋1个、淀粉25g、面粉50g、盐1勺、酱油半勺、胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、孜然粉1勺、金龙鱼橄榄调和油1勺。
1、准备食材。
⑷ 干磨菇的做法大全 干磨菇怎么做好吃
1、做法一
原料：干蘑菇、茶树菇、鸡腿菇、鸡胗、五花肉、葱花、味精、盐。
首先，将鸡胗提前用五花肉、葱花、味精炒制，炒出香味。
其次，蘑菇、茶树菇、鸡腿菇、鸡胗都放在油里炸制一会儿，然后放在水里泡一个小时。
最近，将五花肉、蘑菇、茶树菇、鸡腿菇、鸡胗都放在一个锅里炖。
水开以后，用小火炖两三个小时。快要出锅的时候放盐。
2、做法二：
原料：干蘑菇300克，排骨500克，盐、料酒、老姜、大葱、胡椒粉、鲜汤、味精、鸡精、葱花各适量。
干蘑菇用水泡一小时，清洗干净；排骨洗净，切成段子，老姜洗净，用刀拍碎；大葱洗净，挽成结。
锅置中火上，掺鲜汤，下排骨、料酒、胡椒粉、姜、葱，烧开至沸，用勺撇去浮沫，炖至六成熟，放入蘑菇，炖至排骨肉软离骨，拣去姜、葱，放入味精、鸡精，搅拌和匀，起锅盛入汤碗中，撒上葱花，上桌即成。
3、做法三：
先将干蘑菇放在淡盐水中浸泡5分钟，洗净后放入适量淀粉在进行清洗，用清水将蘑菇中的淀粉洗净即可备用。
将蘑菇倒入锅中加入适量的水，放入少许鸡精，盐即可，大火煮沸后改文火，熬制45分钟左右，这时的蘑菇汤就会很鲜，味道非常可口。
如果不想喝汤，建议将洗净的蘑菇和鸡肉放在一起炖，由于鸡肉中的鸡皮上有很多油脂，而蘑菇比较干，正好相搭配，肉不会很腻，蘑菇也不会很干很柴，吃起来会很舒服！
⑸ 干菌类怎么做好吃
主料：干蘑菇150g、猪肉765g。
辅料：油适量、盐适量、白酒10ml、甜面酱15g、生抽20ml、大蒜30g、大葱20g、姜3g、大料4g、温开水适量。
野生干蘑菇炖肉的做法：
1、干蘑菇150g备用。
⑹ 蘑菇干怎么做的好吃啊
蘑菇干的好吃做法可以用腊肉、腊鸭红烧，也可以用新鲜的五花肉、排骨、鸡肉红烧都是比较好吃的。现在以腊鸭红烧蘑菇干为例，做法如下：
主料：腊鸭腿2个、蘑菇干300g、辣椒5个。
辅料：蒜头1个、葱2棵、八角粉少许、桂皮少许、味精少许。
鸭腿洗净切块，蘑菇干洗净开水泡发1小时以上。
将鸭腿与蘑菇干放高压锅内加水淹没，高压锅加压13分钟后，此时菜成九成熟。
辣椒切丝、蒜切碎、葱切段，辣鸭与蘑菇干冷水过凉控水装盘。
锅烧热，倒入色拉油。待油烧至七成熟放入葱蒜爆香，加入鸭腿、蘑菇、辣椒翻炒。
翻炒几下加入桂皮、八角粉、酱油。
加少许水烧熟后，调入味精即可。
⑺ 干菌菇的做法大全集
今天又是做了一道自创菜干蘑菇红烧肉，用红烧肉的做法搭配上干制的香菇和白灵菇，用菌菇给红烧肉增加独特香味的同时，蘑菇也因为吸收了红烧肉的荤油香气变得特别入味香醇。每咬一口都饱含着浓厚的汤汁，吃得特别过瘾。
干、鲜蘑菇在口感和味道上各不相同，干蘑菇有独特的香味，在做这道菜时建议还是一定要用干蘑菇搭配，味道才更醇正。鲜蘑菇还是用来烹炒更适合。
搭配的干蘑菇我认为香菇是一定要有的，味道独特口感也很好，而且也是家家户户几乎都会常备的菌类。其它还想放什么蘑菇就看自家的喜好了。
1、 五花肉洗净切小块，在放了料酒和葱段的清水中开始焯水，待水沸腾后撇去浮沫，将猪肉控水捞出。
2、 干蘑菇先用清水洗净后，在加了白糖的60-80度的热水中浸泡半天。（用热水浸泡能够很好的将干蘑菇中的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸，这样炒好的干蘑菇味美可口。加入少许白糖也可以让蘑菇的味道更鲜美，小伙伴们在泡干蘑菇时可以尝试一下这个方法）。干蘑菇泡好后再次投洗干净攥干水分。
3、 锅里倒入适量植物油，放入白糖，开小火加热，待糖融化后慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色，并放入葱段炒香。
4、 放入焯好的蘑菇翻炒均匀。
5、 倒入3勺生抽，1勺老抽，适量黄酒或料酒调味上色。
6、 倒入适量开水，水量没过肉及蘑菇即可。大火烧开后，调最小火盖上锅盖开始烧制。
7、 大概1小时后放入2、3勺蒸鱼豉油调味，因为生抽和蒸鱼豉油都有咸味，根据自家口味看是否还需要再加食用盐。再次盖锅盖煮十五分钟，直到肉可用筷子轻轻戳透，然后开大火收汁，待汤汁粘稠，颜色红亮油润即可出锅。
⑻ 干草菇怎么做好吃法大全
干蘑菇尽量不要进行水发，长时间的浸泡过程会让蘑菇中的营养成分流失，正确的吃法应该是：
1、先将干蘑菇放在淡盐水中浸泡5分钟，洗净后放入适量淀粉在进行清洗，用清水将蘑菇中的淀粉洗净即可备用。
2、将蘑菇倒入锅中加入适量的水，放入少许鸡精，盐即可，大火煮沸后改文火，熬制45分钟左右，这时的蘑菇汤就会很鲜，味道非常可口，但是蘑菇基本上就没有什么味道了，营养都在汤里呢。你可以用蘑菇汤煮面或是炒菜的时候做高汤用都不错
3、如果不想喝汤，就是做菜来吃的，建议将洗净的蘑菇和鸡肉放在一起炖，由于鸡肉中的鸡皮上有很多油脂，而蘑菇比较干，正好相搭配，肉不会很腻，蘑菇也不会很干很柴，吃起来会很舒服！ 要注意的是：不同的蘑菇有不同的吃法，不是所有的蘑菇都适合炒着吃，也不是所有的蘑菇都适合煮汤如：草菇、口蘑适合炒，茶树菇就适合炖，竹荪、白灵菇、猴头菇就适合调汤。