⑴ 大头鱼身怎么做好吃
用料：蛋清1个、大头鱼、淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克。1、大头鱼洗净后片成鱼片，加入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制。2、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500克，大火翻炒。3、清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克，再放入腌好的鱼片。4、中小火煮6分钟。5、放入适量辣椒，花椒、葱段，淋上热油即可。大头鱼：大头鱼又名鳙，是鲤科、鲢属鱼类。体延长而侧扁，腹部肉棱起自腹鳍基部至肛门前。头大而圆畔。吻宽钝。眼位于头侧中轴之下方。口端位，口裂向上倾斜，下颌稍突出。鳃耙狭长而细密，但不相连，400枚以上。体被细小圆鳞；侧线完全，侧线鳞91～108。各鳍均无硬棘，背鳍软条3（不分枝软条）+ 7（分枝软条）；臀鳍3（不分枝软条）+ 12～13（分枝软条），腹鳍1（不分枝软条）+ 8（分枝软条）。咽头齿仅一列，齿式4～4，平扁，齿面宽大而有细粒状突起。体背侧灰黑而稍具金黄光泽，腹侧银白色；体侧具许多不规则的黑色小点。各鳍呈灰白色，上有许多黑色微细小点。生活于江河干流、平缓的河湾、湖泊和水库的中上层，幼鱼及未成熟个体一般到沿江湖泊和附属水体中生长，为温水性鱼类，适宜生长的水温为25～30℃，能适应较肥沃的水体环境。性情温驯，行动迟缓。从鱼苗到成鱼阶段都是以浮游动物为主食，兼食浮游植物，是典型的浮游生物食性的鱼类。原产于中国。在中国分布极广，南起海南岛，北至黑龙江流域的中国东部各江河、湖泊、水库均有分布，但在黄河以北各水体的数量较少，东北和西部地区均为人工迁入的养殖种类。
⑵ 胖头鱼身怎么腌制好吃
腌制胖头鱼的制作方法
1、腌制咸鱼时，可以选择生活中常见的胖头鱼，把胖头鱼宰杀以后，用清水洗净，剁下它的鱼头，只腌制它的身子，取下的鱼头可以做汤喝。
2、准备适量食用盐，食用盐与鱼肉之间的比例应该一比十五，然后把食用盐均匀的涂抹在胖头鱼身体子上，放在阴凉的地方腌制，每天都要给鱼翻面。
3、一个星期以后鱼就能腌好，这时可以把它取出用绳子穿起来，悬挂在阴凉通风的地方，让它慢慢阴干，大约需要十到十五天就能让鱼干的恰到好处，这时咸鱼也就腌好了。
胖头鱼选购技巧
1、观鱼形：优质的胖头鱼体态均匀，鱼鳞完整，鱼身无损伤，鱼体细长，亚圆筒形，头尖长，不畸形。污染重的鱼，形态异常，鱼肚膨胀，畸形严重。
2、看鱼眼：优质的胖头鱼眼睛饱满凸出、角膜透明清亮；劣质的胖头鱼眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血。
3、嗅鱼鳃：优质的胖头鱼鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有淡水鱼的土腥味；劣质的胖头鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸鱼体：优质的胖头鱼表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；劣质的胖头鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
5、看鱼尾：优质的胖头鱼鱼尾翼强劲有力，自然平滑不下垂。
6、看鱼腹：优质的胖头鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；劣质的胖头鱼肛孔稍凸出。
7、看活力：活力好的胖头鱼反应灵敏，游动迅速，鱼身挣扎时强劲有力。
⑶ 胖头鱼身子怎么做好吃呢
我自己也特别爱吃鱼头，胖鱼头好吃又有营养，相信很多人一定会爱上它。它的做法也简单易学，可以试一试。
首先胖头鱼是一种经济类的淡水鱼，在我国从南到北均有分布，胖头鱼体型较大，含脂肪，胶质较多，所以比较适合烹饪黄焖鱼，用胖头鱼身做出的黄焖鱼肉细嫩爽滑，味道鲜香，下面我就把这道菜的做法分享给您。
⑷ 胖头鱼鱼身怎么做好吃
做法1：香辣炖胖头鱼
准备食材如下：胖头鱼1条，小葱1根，大蒜5瓣，小米椒5只，青椒1根，生姜1块，豆瓣酱1汤匙，食盐适量，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，陈醋1茶匙
具体做法如下：将买回来的胖头鱼清理干净，然后两面打上刀花，再淋上料酒，涂抹均匀，抹上食盐备用！再将小葱切葱花，将小米椒切碎，将青椒切碎，生姜拍扁剁碎，将大蒜拍扁剁碎，接着起锅加油烧热，放入小米椒碎，姜末，蒜末，青椒碎，小火炒香，炒香之后放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再放入3碗清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，再大火煮开，煮开后放入胖头鱼，边炖边用勺淋汤，胖头鱼炖熟即可出锅！
做法2：油炸胖头鱼
准备食材如下：胖头鱼1条，鸡蛋1至，面粉半碗，食盐1茶匙，黑胡椒粉2汤匙，料酒2汤匙，辣椒粉1汤匙
具体做法如下：将胖头鱼鱼头取下做剁椒鱼头，鱼身切成小块，然后放入汤盆里面，再打入只鸡蛋，加入1茶匙食盐，加入2汤匙黑胡椒粉，料酒2汤匙，辣椒粉1汤匙，加入半碗面粉，然后用手抓匀，腌制一会备用！接着起锅加入宽油烧热，油温7成热时，将鱼块一块一块的放入油锅中，炸熟至表面焦黄即可出锅！
⑸ 鱼身怎么做好吃 鱼身如何做好吃
1、将鱼去头尾洗净，在鱼体两面剞上花刀，撒上少许盐、料酒抹匀。
2、将猪精肉切成碎末，拌入酱油、姜末、盐、香菇末后放入鱼腹中。
3、取老姜一块切细丝，大葱也切成细丝，铺在鱼盘上，把鱼放在上面，鱼身上再撒些葱姜丝，并放一些猪油。
4、将锅里的水烧开，将鱼入锅用旺火蒸10分钟，随即关火，10分钟后将鱼出锅。
5、再将酱油、猪油、醋和少量的盐续炒至熟热即起锅淋遍鱼身，撒上葱花即可。
⑹ 大头鱼身怎么做好吃
我们在生活中经常吃的鱼类有很多种，但不管是哪一种，我们都会发现鱼肉的滋味是非常相似的，大头鱼可以说是一种比较常见的鱼，但因为他的鱼头比较大，所以并不是很多人都喜欢吃，而且做大头鱼的时候一定要将鱼头做的酥酥的才诱人，那么大头鱼身的做法是什么呢?
烹饪步骤
1/5从市场买回鱼，把鱼横切成四大块，鱼尾巴一块，鱼肚子两块，鱼头(有力量的可以把鱼头一分为二)，然后清除干净鱼血，鱼鳃等等，放进淡盐水泡15分钟，这个步骤可以很好地祛除鱼的血丝还有大部分的鱼腥味
2/5跑完以后沥干水，待用。
3/5热锅，锅冒烟以后放大概50ml的油，煎鱼大概用到多少位置，油就要围着锅浇多大范围，再在油的覆盖范围里面均匀地撒上一下汤匙的盐，(这一步很重要，直接关系到鱼煎的时候粘不粘锅)而且放盐以后油不会溅起来。鱼开始下锅，这个时候火一定要大。刚放进去的时候火要大，后来可以根据情况调小火，慢慢煎不要着急
4/5煎到鱼一面金黄色以后小心把鱼翻面再煎另一面，待两面都是金黄的的时候，这时候火一定要大，把准备好的姜片放进锅里爆一爆，八角拍扁放进去，干陈皮(预先泡水十分钟)白砂糖，鸡精适量，酱油一汤匙都放进去以后加热水。大概加到还有1cm能把鱼全部覆盖就可以，然后就开始大概20分钟的炖鱼过程。
5/5鱼炖到鱼汤有点糯糯的感觉，鱼就行了，这个时候再尝试一下味道，看够不够味，不够自己调一下。最后撒上小葱，香菜段就可以出锅咯。
小贴士
鱼只翻一次，防止鱼肉散掉，最后煮完以后也要小心装碟，鱼都给我装散了