① 胖头鱼尾炖粉条的做法
用料 ：胖头鱼尾一只，干粉丝100g，葱姜，干辣椒2个 ，蒜头3瓣，老抽1勺，生抽2勺，料酒1勺，盐适量，糖适量，郫县豆瓣酱1勺。
胖头鱼尾炖粉条的做法
1、干粉丝泡发，葱姜切片，干辣椒切碎，蒜头切片；
2、炒锅烧热加油，放入鱼头煎两面煎黄；
3、去一大锅放入油烧热加葱姜炒香；
4、放入鱼头，加料酒，老抽，生抽，豆瓣酱，蒜，一边晃动过一边烧热；
5、烧热后加水漫过鱼头，慢炖30分钟；
6、加粉丝炖熟，加盐，糖调味；
7、出锅前撒上青蒜叶或者香葱碎。
② 胖头鱼尾怎么做
一、食材：
主料
胖头鱼尾 (一条约750克)
调料
盐 (适量) 黄酒 (适量) 醋 (一勺) 生抽 (一勺半) 老抽 (半勺) 糖 (一勺) 啤酒 (一杯)
二、步骤：
1挎炖胖头鱼尾食材---去掉内脏的胖头鱼尾。
2把鱼片成三片，然后剁成段，然后用水清洗干净备用。
3炒锅热锅凉油，六成热放入姜蒜炸香。
4放入鱼块。
5烹入醋盖锅焖一下。
6在加入黄酒和生抽老抽和糖。
7在倒入啤酒。
8在加入少许水大火烧开转中火炖。
9等汤收至剩下少许的时候加入盐和鸡精翻匀即可出锅。
三、成品展示：
③ 胖头鱼尾怎么做好吃
主料
胖头鱼尾915g
辅料
油适量
盐适量
酱油适量
料酒适量
姜适量
五香粉少许
酒酿少许
鲜桔皮少许
大料少许
白糖少许
蒜适量
葱适量
步骤
1.胖头鱼一条去鳞、去内脏、去腹膜，剪去鱼齐，切去鱼头（鱼头占三分之一）鱼尾留三分之二）
2.切成三段，淋上料酒，撒少许精盐、五香粉、姜丝
用手均匀涂抹鱼段的内外，腌制1小时
3.大葱切段，姜蒜切片备用
4.将腌制好的鱼段表面扑上面粉
5.热锅倒入适量调和油，估计可煎制三段鱼的量即可
6.热锅热油，将鱼段下锅煎至两面金黄色
7.碗中倒入酱油、醋、加入葱段、姜蒜后再加入2勺洒酿调汁
8.将煎制好的鱼段全部倒入锅中
调好的汁淋在上面
加大料2粒
鲜桔皮切粗丝撒入
加适量的盐和水，水量以鱼块平齐即可
中火炖煮20分钟后大火略收汁
9.胖头鱼尾就做好了
装盘
10.来张特写！
小贴士
提前用料酒姜丝腌制可去除鱼腥，烧制时加入鲜桔皮丝也可去除鱼腥，烧制好的鱼肉带有桔香。
④ 冰冻鳙鱼尾怎么做好吃
食材
主料
鳙鱼尾
1条
猪瘦肉
100g
枸杞叶
500g
辅料
姜
适量
盐
适量
步骤
4.各位来一碗。
小贴士
煮的时间不要太长。
⑤ 胖头鱼怎么做好吃
原料：胖头鱼、苕粉、青椒、小米辣椒。
做法：胖头鱼宰杀去内脏洗净，苕粉泡好放入盘内垫底，将鱼头鱼尾切下放在盘两端，中间鱼肉切片摆好，上笼蒸约8分钟至鱼头熟时取出，撒上青、红椒圈，淋少许热油鱼汁即成。
特点：这道菜是长江三峡的艄公们喜欢吃的佳肴。
香 辣 鱼 头
用上好的花鲢“胖头鱼”先取下它的头，最好在划水处切断，然后把鱼头从嘴吧处对切开，再在它肉多的地方用到刀剁一下----入味，把加工好的鱼头放在深盘里，放一边，锅烧热。下油，热后下干辣椒，蒜茸，姜末在油里煸一下，下辣椒酱，酱油，味精，酒、水、糖少许。烧开后浇在鱼头上，用大火蒸十分钟，熟后在鱼头上放上切好的鲜红椒粒，用油烧热后浇淋在鲜红椒上，再在鱼头上放上香菜，好了，香辣鱼头做好了!
香葱胖头鱼
【材料】胖头鱼1条(约1200克)、葱3根、食用油适量
调味料 (1)酒1大匙、盐2茶匙 (2)酒半大匙、酱油3大匙、糖1大匙、醋1大匙、清水4大匙
【作法】
1.胖头鱼洗净后，在鱼身1/3处切断，鱼头留下做汤，鱼身切除背鳍，并在两面切横刀，抹上调味料(1)腌20分钟。
2.锅烧热，加入4大匙油，再在鱼身抹上一层淀粉，放入锅内，将两面煎至酥黄后盛入盘内。
3.葱洗净，切碎，用煎鱼的余油将葱爆香，再加入调味料(2)煮匀，盛出，浇在鱼肉上即可。
原料：胖头鱼鱼头500克,泡菜200克,香菇50克,小白灵菇50克,泡海椒30克,香菜叶少许。
调料：色拉油、葱姜片、料酒、高汤、盐、味精、生抽、蚝油、胡椒粉、姜汁、葱油各适量。
做法：
1.胖头鱼鱼头、香菇、小白灵菇分别焯水。
2.锅中倒少许底油,加少许盐,放入鱼头煎一下,取出备用。
3.锅内油热,煸香葱姜片,烹料酒,加高汤,入泡海椒和鱼头,加盐、味精、生抽、蚝油、胡椒粉、姜汁调味,煮5分钟后,放入泡菜、香菇、小白灵菇再煮5分钟,淋葱油,点缀香菜叶即可。
高手支招：胖头鱼鱼头要煎炸一下,以增添香味。
⑥ 胖头鱼尾炖豆腐的做法
现在随着社会的发展不断提升，人们的生活水平也不断的越来越好，所以在生活的吃食上也是要求的更高，都想吃得营养还健康，有一种菜可以达到这样的要求，不仅吃着营养还健康，是一种海鲜和豆腐在一起的合作，你想知道是什么吗？
鲜香胖头鱼炖豆腐，味美鲜香，好吃到不想停，下饭必备！
那就是鱼头，用鱼头炖豆腐，相信很多人都吃过，而且还是一道家常菜，吃起来味道鲜美，用汤泡饭超级好吃，很鲜很嫩，鱼肉爽滑，豆腐鲜嫩，接下来就和小编我一起来制作一份鱼头炖豆腐吧！
鱼头炖豆腐
By 美食不可辜负哒
配料：
鱼头 一个、葱 一颗、蒜 三四瓣、姜 一块、豆腐 一块、香菜 一颗、精盐 适量
烹饪步骤：
步骤 1.锅中倒油烧热，放入鱼头两面煎黄。
步骤 2.葱姜蒜，切好备用。
步骤 3.鱼头两面煎黄，放入葱姜蒜炒香。倒入沫过鱼头的开水。
步骤 4.鱼头汤炖的大白的时候放入豆腐。
步骤 5.鱼汤炖至奶白色，放入盐，撒上香菜出锅。
烹饪小贴士：
制作比较简单，食材很简单，鱼头要选用新鲜的，豆腐要选用嫩豆腐，不要选用老豆腐，这样制作出来的口感欠佳，最后可以撒上一点葱花，这样会更香哦；
鱼头汤炖的时间有半个小时左右就好了，出锅盛入碗中的时候可以滴几滴香油。鱼头汤是清淡醇香的，很有营养；
鱼头炖豆腐是一道家常美食，烹饪工艺简单，味道鲜美可口，豆腐和鱼搭配，两者都有丰富的营养，具有互补的作用，是一道老少皆宜的美味佳肴，很适合小孩食用，比较补脑哦。
⑦ 大头鱼鱼尾的做法简易版
【炖胖头鱼尾】主料：炖胖头鱼尾915g； 辅料：油适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，姜适量，五香粉少许，酒酿少许，鲜桔皮少许，大料少许，白糖少许，蒜适量，葱适量
炖胖头鱼尾的做法
1胖头鱼一条去鳞、去内脏、去腹膜，剪去鱼齐，切去鱼头（鱼头占三分之一）鱼尾留三分之二）
小贴士
提前用料酒姜丝腌制可去除鱼腥，烧制时加入鲜桔皮丝也可去除鱼腥，烧制好的鱼肉带有桔香。
⑧ 怎么做胖头鱼好吃
清汤烧胖头鱼
1、把胖头鱼洗净（鱼不要太大）、晾一会儿。
2、切好生姜片、葱段、剥好大蒜备用。
3、把水倒入锅里（稍多的水、要烧好久噢），点火。
4、把鱼、生姜、大蒜、少许盐一起放入锅里煮。
5、煮开后把锅里的“泡泡”用勺子舀出，尽量做到没有“泡泡”为止。鱼有百滚之味，中火煮久一些味更香浓。
6、大约煮20-30分钟就差不多了。根据自己的口味适当再加少许盐。最后放入葱段、料酒、味精就可以起锅了。
其他制作方法如下：
将鱼头剁下并分成两半。
2.用刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。并将鱼肉片成适量大小的片。
3.鱼头和鱼排备用。鱼片内放一个蛋清，加入少许盐，干淀粉，料酒，鸡精，用手抓匀。
4.锅内放入备好的色拉油，花椒，干辣椒用小火慢炸。变色后盛出一半的油，花椒，辣椒备用。
5.将火开大，放入蒜瓣，姜片炒香后，倒入鱼头鱼排翻炒几下。倒入料酒一小碗，盐5克左右，沸水750——1000毫升。
6.等鱼头汤沸腾出香味后，将鱼片一片片平放到出水滚的汤中。
7.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉，椒盐粉。
8.一定要用够大的盆放着焯好的黄豆芽，榨菜。将鱼片及汤汤水水倒入此盆。最后将盛出的那半碗油等倒在上面。烧胖头鱼1.将红椒剁碎；姜葱洗净切丝。