A. 东北大酱怎么做好吃
用料
黄豆 2500克(5斤)
凉白开(或者矿泉水) 10千克(20斤)
小缸(陶瓷罐) 一个
粗盐 750克(1斤半)
酱杵子 一根
正宗东北大酱的做法
挑选优质的黄豆
小贴士
1 随着量的减少，我将大酱都转到小的容器内(陶瓷罐或者小缸)重要的事情说三遍注意不要带入生水，不要带入生水，不要带入生水……
2 食物味道是否正宗和好吃水很重要从洗酱胚开始，一直到每次往外盛酱，不要有生水带入，否则会生虫。
3 酱一定要发酵透才能吃;
4 陶瓷容器不要用洗洁精清洗。
B. 怎么做大酱好吃
首先准备大酱块，这个根据个人吃的多少而定，我这是用八块。这里一定用发酵好的大酱块。用一个盆子倒入清水，把酱块倒入，用刷子将大酱块表面的毛刷洗干净。
C. 农村家做大酱怎么做好吃
纯豆香味东北大酱的制作方法
1.选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题)。
2. 时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。
3. 把黄豆挑洗干净，用水泡18-24小时，然后用高压锅（最好是26cm高压锅，每锅5斤半豆）烧开，保持15-20分 钟再烧开一次，即可将黄豆烀烂。
4. 待高压锅降压后，打开锅盖，把里面的水倒出控干，把烀烂的黄豆揉成块，一锅（5斤多黄豆）做成一块。酱块 越大，发酵效果越好。
5. 酱块在有光的室内放3-4天，外表干燥，整体结实，即可装入纸箱保存发酵。纸箱底用苞米秸秆铺垫，根据酱块的干湿程度确定纸箱的通风。保持水分，防止风干，可以用苞米窝叶子封在纸箱里的酱块周围，存放酱块的温度在16-22度，缓慢发酵豆香味纯正；正常的发酵酱块上会长出黑灰色的毛。
6. 下酱的时间是谷雨季节根据天气确定，最好是连续的晴天，气温在18-25度。吉林、辽宁（北部）在4月份下旬的谷雨季节，寒冷地区在5月上旬。
7. 酱缸的大小视酱块的多少确定，酱缸里的酱越多发酵效果越好；酱缸位置一定要朝阳和通 风， 阳光越多越好。把发酵好的酱块弄碎，放入酱缸里，按每斤黄豆加4两盐的比例加盐。加水凭经验，开始不 要加过多的水，可逐步添加。
8. 两天后，开始打杷，把杂物漂出扔掉，连续打5天，把漂浮出来的杂物除净；然后每2天打杷 一次，直到发酵完毕，约45天。下酱60天香味浓厚，此方法做的东北大酱再经过一个冬天 味道更好，连续存放4年可以保持香味不变。
【以上主要介绍的是做纯豆香味的东北大酱， 根据不同口味要求也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱”，有以下区别：
1. 如果做“东北臭大酱”，烀黄豆时间需要比做豆香味大酱晚25-30天，也就是许多人说的“二月二烀酱”，在农历二月二到二月十二这 段时间，即惊蛰到春分节气。
2. 做“东北臭大酱”，发酵温度就要在25-30度快速发酵。
3. 做“东北臭大酱”，下酱时间要在5月下旬，民间常选择农历四月十八和二十八这天。
4. 做“东北臭味大酱”，存放年头越多，臭味越浓，适合当年食用，不宜多年存放。】
D. 怎样做大酱好吃
1、材料；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。
2、先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子。（我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子）
3、墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。
4、到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。
5、最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。
6、等酱发了就可以吃了。
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E. 好吃不一样酱鸡块怎么做好吃
好吃不一样酱鸡块的做法步骤
1. 买来的鸡肉多泡些时间，为的是把里面的血水泡出来了， 然后凉水下锅除去漂浮的脏沫
2. 多煮一会，现在是控干水的样子，
3. 配料，香菜一定要多放，后来我又多加了一把，单吃鸡肉没啥意思，所以可以放薯仔，火锅丸子之类的(⊙o⊙)哦
4. 锅底放油，放入豆瓣酱，甜面酱，油比平时炒菜多一点，要不然放酱后容易干锅，我做的少，所以酱和油都比较少
5. 加入鸡肉煸炒一会，放入洋葱和青红椒，（为了颜色搭配更有食欲），我给宝贝吃的，辣椒就放了一点红的，
6. 感觉锅里快干了，接着放入开水，刚满过鸡肉，接着加入调理啦，咖喱粉喜欢多放，黑胡椒会有点辣味，按口味放吧，盐巴少许，因为酱是咸的哦，孜然粉也按喜好放，加薯仔的赶紧加哦，这个时候盖锅盖顿吧，
7. 不好意思混进一张插图呵呵(^_^)，趁炖菜的这个时候忍不住来块雪糕，因为我厨房没空调也没风扇，好……热！
8. 还有一些水的时候我放了火锅丸子之类的……
9. 没汤汁的最后加入香菜，其实我又多放了一小把，因为我喜欢它的味道(^_^)，关火吧 ，配上米饭
F. 东北炸大酱怎么做如何做好吃
东北炸大酱好吃的做法：
准备食材：黄豆5斤、食盐一斤半、清水适量。
处理豆子
把黄豆中的坏豆挑出，不要清洗浸泡，炒锅置于火上烧热直接将豆子入锅炒制，炒制稍微有点糊的颜色即可。炒好之后放入盆中用清水冲洗两遍。洗好豆子之后再次放入锅中加水大火烧开，盖盖转小火煮60分钟，煮好之后捞出趁热用工具将其碾碎，喜欢有豆瓣的不要碾太碎就可以。但锅中煮豆子的汤要保留。
制作酱块子
用小盒或者小碗酱碾碎的豆子装进去压实，然后倒出来形成酱块子，不要做的太小就可以了。弄好之后放凉，然后放置到一旁晾上一两天的时间，直到表面干爽。再用干净的纸包起来放到温暖屋内发酵。发酵好的酱块子会长毛，说明就可以制作大酱了，没长毛就说明没发酵好。
G. 怎样做农家酱才好吃
自制农家酱方法
原料：黄豆、盐 、水
方法步骤：
1东北大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是正月末，二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。首先将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子，全身胀大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好。
2.大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，这样烀好的豆子会稀。水放少些可以在中途添加，注意火候，发现有糊香，就加点水。豆子烀好后呈红色，越发红，说明豆子越好，这样做出来的酱就会香。这里的豆子有点糊，所以颜色有点黑。
3.将烀好的豆子杵碎，不要有豆瓣。也可以用手动缴碎机，将豆子缴碎，这样缴出来的豆子碎得正好，还省力气。酱碎好的豆子放在平板上用力的摔，将豆子往一起摔，做成一个酱块，摔好的酱块不会裂开。
4.将酱块用报纸包好，外面缠上线，防止报纸裂开。然后将酱块放置在稍热的地方，以备发酵。家住农村的朋友，就在炕尾的地方，腾起一点地方，放置酱块。不能太热，那样酱块会太干，不会发酵。
5.一般酱块要发酵两个月，发好的酱块会有刺鼻的气味产生，这时就可以将酱块打开进行清洗。因为酱块是发酵的，经常会有霉菌产生，所以，如果看见霉菌，不要害怕，是正常现象。用刷子将酱块刷洗干净后，晒干。
6.准备一个瓷缸，将晒好的酱块按需要和水一起放入缸中，加盐。盐要多加，酱咸一点没关系，但若不够咸的话，酱会变成臭酱，会很难吃。一般10斤豆子最少要放4斤盐，当然也和水量有关。
7.酱块入缸后还需要发酵，这时要注意每天都用要制的酱爬，酱杵来打缸。就是一遍遍的搅动缸中的混合物，使酱中的杂质浮在水面上，用勺子将浮在表面的沫子和黑色的杂技撇净，这样最后做出来的酱才是最干净的。
8酱缸要用一块布蒙上，要透气的不透灰的。外面要盖上防水的铁皮盖子。酱在发酵的时候要每天早上打一遍缸，然后就要晒缸，就是铁皮盖子拿掉，日晒。不晒缸的话，做出来的酱会有很难闻的臭味，不好吃。下雨天要注意防水，不要让雨水进入缸中。
9发好的酱会呈黄色，发红，这时的酱 香气浓郁，就可以吃了。蘸酱菜，鸡蛋酱，各种美味……
H. 东北大酱怎么做好吃
东北大酱可以做鸡蛋酱就特别的好吃，还可以做酱茄子也特别的好吃呢。