Ⅰ 外面卖的炸鸡腿，为什么那么好吃啊
炸鸡腿为什么好吃？这得从油炸的分子美食原理说起。
鸡肉中含有丰富的蛋白质，还有一些游离的氨基酸和肌苷酸。它们经过高温，就会释放出肉类特有的鲜味。在普通的烹饪中，这些鲜味物质难免会流失到汤中。油炸却通过表面所裹的那层淀粉糊化，把含有这些鲜味物质的肉汁锁在了鸡肉中。
这层裹糊至关重要。它一边牢牢锁住了肉汁，一边自己却又失水变干，产生酥脆的口感。
在炸的过程中，食材中的水会渗出，同时油会渗入。如果直接把鸡腿放进热油，鸡肉表面失水，就变得又干又硬。在外面裹一层面糊，油的高温使得淀粉很快糊化，溶出的直链淀粉分子交联成胶，失水之后形成“脆皮”。这层皮成为屏障，阻止里面的水出来，也阻止外面的油进去，也就形成了外酥里嫩的状态。
此外，淀粉在高温下发生焦糖化反应，裹糊中的氨基酸和糖还会发生焦糖化反应和美拉德反应，从而产生金黄的颜色和诱人的香气。
口感是肉类食物最重要的品质之一。炸鸡所用的鸡腿，通常是现代化养殖的“速成鸡”。生产期短，使得肉中的胶原蛋白和弹性蛋白含量有限，因而肉质很“嫩”。对于追求“劲道”口感的白斩鸡之类烹饪方式，这样嫩的肉是不尽人意的。但对于追求“外酥里嫩”口感的炸鸡，这嫩肉却正是扬长避短。
炸鸡的调料里，有时还会添加辣椒粉、胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉等香辛料，让鸡肉这种原本“平平无奇”的肉也能拥有丰富的重口味。快餐店的鸡腿，为什么比自己做的好吃？
煎炒烹炸涮，油炸是传统的烹饪技艺之一。很多人都尝试过自己炸鸡腿，但即使看遍了网上的私房经验，还是很难炸出快餐店的酥脆美味来。
油炸的最后结果，受到多种因素的影响，比如裹糊的配方、油的种类、油温、炸的时间等等。
快餐店的炸鸡，每一种原料的选择、配方、操作条件，都经过研究人员的反复摸索优化，总结出了最佳参数，固定下来严格执行。
而大部分普通吃货，只是“照猫画虎”地模仿一下别人炸鸡腿的流程，具体用料、裹糊配方、油温、时间等等，都是相当随意的。我们的DIY，这里差一点，那里差一点，最终的结果也就相去甚远了。
比如裹糊所用的淀粉，对于脆皮的形成就有显着的影响。淀粉分子可以分为两类：直链淀粉基本上是一个葡萄糖连一个葡萄糖，形成一条“线”；而支链淀粉则是在一些葡萄糖上连接两个，再继续往下连、往外分，形成“开枝散叶”的结构，最后形成一大串。多数淀粉中都同时含有两类分子，但比例各不相同。比如绿豆淀粉中直链淀粉可达60%，而薯仔淀粉中则只有20%左右。
一般而言，在其他条件相同的情况下，直链淀粉含量越高，炸出来的皮就越脆。比起薯仔淀粉裹糊，玉米淀粉和绿豆淀粉炸出来的鸡腿外皮就更脆。
不过脆并不是唯一的考虑因素。直链淀粉含量高的面糊，吸附到食材表面会少一些，炸出来的皮虽然更脆，但是比较薄，就不容易阻止水渗出来和油渗进去。在大型的快餐连锁店中，使用的淀粉不仅是精心选择出来的种类，还会专门为油炸而进行改性加工。比如经过预先糊化处理的淀粉，做成面糊就更加容易裹在食材上，炸出来的鸡腿外皮会更厚，吸附的油更少，而且更加外酥里嫩。
油的影响也非常重要。在油炸的过程中，油并不仅仅是传热的介质，最后释放出的香气也跟油的氧化裂解有密切关系。我们会有这样的生活经验：花生油和猪油炸出来的东西更香，而大豆油炸出来的东西就要逊色很多。还有人觉得“老油”炸出的油条更好吃，其实也并不完全是心理作用——炸了一些时间的油，脂肪酸组成会发生一定的变化，在特定时候确实可能比新鲜的油炸出来的东西更香。
在以前，餐饮行业大量采用氢化植物油，稳定好、成本更低是主要原因，但还有一个原因，是它炸出来的东西风味也会更好。
然而随着氢化植物油中的反式脂肪成为众矢之的，餐饮企业也不得不寻找能合适的替代用油。当然，经过研究人员的努力，现在已经有许多可以接受的替代方案了。许多厨师则会从玉米油、花生油、葡萄籽油里选择。
Ⅱ 烤鸡腿和炸鸡腿哪个更美味
作为一个资深吃货。本人当然选择炸鸡腿！
尤其是裹上面糊或者面包糠，炸至金黄，外酥里嫩。撒上孜然粉或者是烧烤粉黑胡椒粉，香香脆脆还有汁水，真的是不可多得的人间美味有没有！
不过，为了身体健康着想，无论烤鸡腿还是炸鸡腿都不要贪嘴啊！
Ⅲ 为什么鸡腿这么好吃
因为制作的好啊，而且鸡腿只要有烹饪技术的人，稍稍一下就会很好吃。并且味道也适宜所有的人。
Ⅳ 哪种鸡肉做的烧烤好吃
仔鸡做烧烤是比较好吃的，因为肉质比较鲜嫩，烤出来会是外焦里嫩的一个口感，非常的美味
Ⅳ 怎样用烤箱烤鸡腿好吃
在烤箱里烤烤鸡腿!适合任何烧烤酱。在一个小时内就可以准备好，包括腌制和烹饪的时间。
烧烤可能并不适合所有人。但美味、焦嫩的烧烤鸡腿当然应该是。
如果你没有烤架，或者天气不太好，这个简单的方法就是在烤箱里烤烤鸡腿。
技巧小贴士
1.我喜欢把鸡腿放在烤盘上的金属架子上烤，这样可以让两边的空气均匀地流动。这有助于防止皮肤潮湿。(需要注意的是，虽然鸡腿有着不错的“烧烤”味道，但鸡肉的皮可能不会变得那么脆。)
2.我通常用鸡腿做这个，但你也可以用翅尖和翅中等做。
3.你可以使用任何种类的酱，所以使用你最喜欢的!我用的是店里买来的用醋和糖做成的辣番茄烧烤酱。
烹饪时间: 35分钟
腌制时间: 30分钟或更久（就一些更加入味）材料：
鸡腿2斤左右（带皮带骨）
1茶匙盐
烧烤酱(可以选择自己喜欢的口味)工具:
糕点刷
烤盘
金属冷却架
方法:
1 ，腌制鸡腿：把鸡腿放在浅盘里，两面撒上盐。用1烧烤酱把腿刷遍，剩下的留着。
盖上盖子，放在冰箱里腌制至少30分钟或过夜。
2 .准备鸡腿烹饪:在烤盘上铺上铝箔，在里面放一个金属冷却架。将腌制好的鸡腿放在铁丝架上，每条腿之间留出一点空间。
3 .烤鸡肉:将烤箱温度调至100° ，在一边烤鸡肉，5到7分钟，直到你看到深棕色的焦斑。翻过来，把另一边烤焦，直到变成棕色，再烤3到5分钟左右。
4 .将烤箱温度调至180°，重新放置烤箱中间的架子。
5 .完成鸡肉的烹饪:把鸡腿用酱再刷一遍，只剩下一汤匙的酱汁。进入烤箱烤15分钟。把鸡肉翻过来，把剩下的酱汁刷在任何需要的地方。继续烤,10到20分钟。
6 .当然是
趁热吃鸡肉，还可以继续蘸烤酱。
Ⅵ 你觉得鸡翅跟鸡腿哪个好吃味道有什么不同
当然是鸡腿好吃了，总觉得鸡翅不如鸡腿好吃。鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
Ⅶ 你觉得烧火鸡腿好吃吗
烤火鸡腿是小孩子特别喜欢吃的一种美食，而且烤火鸡腿的制作方法也是比较简单的。大家想要更好的制作这道美食，也就希望大家能够准备好相关的食材。现在的年轻人也都特别喜欢吃烤鸡腿，因为烤出来的鸡腿更加的有口感。希望大家制作美食的时候都能够格外的注意，因为烤火鸡腿也需要掌握一定的火候。如果大家没有把握好火候的话，那么就会导致自己烤出来的鸡腿没有口感。
烤火鸡腿很好吃
有很多人在烧烤店里面都会看见烤火鸡腿，所以说大家也都是非常喜欢这个食物。也希望大家能够很好的在家里烹饪，这样也方便孩子和老人更好的品尝。虽然说烤火鸡腿特别的好吃，但是大家也是应该学会适可而止。如果吃太多的烤火鸡腿，那么就会导致自己出现一些消化不良的情况。
Ⅷ 路边摆摊的烤鸡腿是怎么做出来的呀，6元一个，很好吃，辣椒粉后劲十足，跟一般的烤鸭用的辣鸡粉不一样
建议少吃，摊边的烤鸡腿基本都是添加了大量混合的调味料，你也不会知道那个辣椒粉里添加了什么，以前我吃过一家热干面，结果越吃越想吃，很上瘾，后来才知道他里面添加了罂粟粉，所以会上瘾，后来没过多久，那家面馆莫名其妙关门了，所以一定要少吃路边摊。
Ⅸ 烧烤鸡腿怎么能烤好，求老师解答
鱼香脆皮鸡腿的做法
鸡腿肉厚实，做起来总是不容易入味，不过在这里，把鸡腿肉做好吃了并不困难，与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法，我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧，色香味俱全，很是诱人。
准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。
先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。
下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中。
下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美观，可以捞出料渣，然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。
香脆可口，酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。