Ⅰ 栾川的豆腐 —— 要趁热吃！
在中国有句俗语，叫做心急吃不了热豆腐。但是在栾川这句话就行不通了。在整个栾川，豆腐偏都是要趁热吃的，最有名的当属调（tiao）豆腐。栾川的豆腐之所以能够趁热吃，这与栾川豆腐的独特工艺密不可分，但是这个独特工艺在栾川也许根本就不是秘密，几乎每家人都会，这就得益于这一区域的代代传承。
在栾川，每到春节前，每一个村子都要垒上一个土灶，架上一口大铁锅，每家人都要备上一大捆的柴火。然后每家都自觉排好序，一家老小齐上阵，邻居本家互相帮忙，轮流用着一个大灶做豆腐。
做豆腐有一句行话，叫做：卤水点豆腐，一物降一物。
这对于栾川的豆腐也是根本行不通，地道的栾川人或许根本不知道卤水是何物，何从点豆腐。也许是水土的缘故，栾川点豆腐用的是酸浆。记得小时候第一家做豆腐的往往还没有酸浆，在老家冬季家家都有酸菜，所以第一家做豆腐的要么是从别的豆腐房里担的酸浆，要么就用自己家的酸菜水。等豆腐做好之后留下酸浆放到一个缸里留着下一家使用。
点豆腐是一门大学问，这个需要很深的经验，过去几乎每个村里都有一个会点豆腐的高手，泡过一天的豆子磨碎，豆腐单把豆浆过滤到大锅之后，一顿旺火，豆浆烧开之后，马上停火，其他围着大锅的人也都会自觉的让开，这时高手的出现便尤为重要了。这个高手气沉丹田，马步扎稳，平心静气，一把大铁瓢在手，一瓢瓢酸浆均匀的点到锅里，只见锅中的豆浆慢慢的逐渐凝集到一起，最终酸浆与豆腐逐渐变分离，这时高手的话就最为重要了，点浆的多少与起锅的时间就决定这锅豆腐的老嫩了。只见这个高手一声令下，马上就有人把锅中的豆腐脑舀出，盛到已经铺好豆腐单的大竹筐里，等豆腐脑全部舀出，豆腐单把豆腐包好，沿着豆腐单塞进四块木板把整个豆腐挤成一个四方，这个豆腐便正式完工了。
两三个壮劳力，一起把整个豆腐抬到家中，各家几乎都会马上把做好的豆腐趁热切上一大块，在用刀切成四五公分大的小块，淋上蒜汁，辣椒油，葱花。大盆的调热豆腐是对帮忙人员到犒劳，这时帮忙的众人也会欣然品尝，对豆腐的老嫩也会品评一番。
栾川豆腐不知起于何年，今天调热豆腐在栾川就是这样出现到了游客的餐桌，讲究的就是一个质朴和原汁原味。因此，到栾川 旅游 要记住，栾川的豆腐要趁热吃！
Ⅱ 豆腐怎么做好吃
食材：豆腐、蒜末、小米椒、豆瓣酱、白糖、酱油、蚝油、食盐。豆腐切块，锅内烧开水，放半勺盐和豆腐块，焯水一分钟捞出。锅内加油，下入蒜末爆香，倒入一勺豆瓣酱，炒出红油。倒入一碗清水和豆腐块，轻轻翻动，盖上盖子中火煮开。水开后，放白糖、酱油、蚝油，小火继续煮2分钟。 
Ⅲ 栾川豆腐怎么做好吃
栾川豆腐是由豆、酸菜卤水等食材制成的.食品。栾川豆腐怎么做好吃呢？下面一起看看吧~
1.豆腐切块泡盐水15分钟后沥水备用。
2.葱切好。
3.大蒜切碎。
4.坐锅烧热下油爆香葱和大蒜。
5.放豆瓣酱和剁椒，生抽，适量的盐。全部炒出香味。
6.接着放沥水后的豆腐翻炒2分钟。
7.然后拿一个容器加点淀粉兑点清水，均匀的撒下去拌均匀即可。
8.撒点葱花即可。
小贴士
勾芡比较好保持豆腐的形状也不容易碎。
Ⅳ 农村最普遍也是最常见的豆腐菜，在你的家乡叫什么见过这种菜吗
豆腐菜叶梗粗壮，以菜梗颜色来分，就有白梗、青梗、红梗的区分，以白梗的味道最好。因为它的的叶梗厚，有的地方也叫它做牛皮菜的。
不过，豆腐菜在我们江门五邑本地有更通俗的叫法，我们把它叫做猪乸菜，也有叫猪婆菜，也许叫这个名字是因为这个菜在本地以前是用来做猪饲料喂猪的吧。
在江门人看来，在雾天里，雾气有毒，吃了这个豆腐菜就可以解雾毒。至于是不是真的，我们也没去考究，只是觉得多雾的时候，这个豆腐菜长得又肥又大，也真的非常好吃。
豆腐菜的茎叶，本地必定要加上绿豆、再搭配上猪的骨头或者鲩鱼的尾巴用来煲老火汤，说是会把解雾毒的效果发挥得最好。
豆腐菜除了可以煲汤外，平时用得最多的吃法是还加蒜头豆豉清炒，炒豆豉鲮鱼罐头也可以。
菜叶滑溜溜，菜茎爽甜，菜叶长得又长又大，最讲究的吃法是用豆腐菜的叶子做成菜包酿了。在广东韶关做的菜包酿的馅料很丰富，有白萝卜、鲜冬笋、韭菜粒再加上虾米干、香菇粒和瘦肉粒……，然后用豆腐菜的菜叶包裹之后放到锅里蒸熟就可以了。入口当然是口感丰富，鲜美之极了。
别名多多的豆腐菜，在你的家乡又叫什么名字呢？
这个菜小时侯经常吃，有家的芳香，有亲人的爱味！
豆腐菜 ，不熟悉的人，多半会以为是用豆腐做成的菜肴，其实，题主问题中问到的 豆腐菜 是南方各地农村一种比较常见的绿色蔬菜。这种蔬菜，喜欢温暖湿润的环境，所以，相比较于南方，北方农村，应该是不常见的。
豆腐菜 ，在我们湖南老家，我们又称之为 木耳菜 ，这是因为这种蔬菜的菜叶子长的如圆形的木耳状，肥厚而黏滑，所以，称其为木耳菜，是十分生动形象的。
除了叫做 木耳菜 ，豆腐菜还有多种叫法，比如 落葵 或者 西洋菜、软浆叶、篱笆菜、紫豆菜、御菜 等等。每个地方叫法不尽相同，不知道你们的家乡是不是还有其他名字的叫法？
豆腐菜 是一种营养丰富，尤其是含钙、铁量极高的蔬菜。据资料称，经常食用豆腐菜，有很好的清热解毒、润肠凉血等功效。而且，农村种植过豆腐菜的人都知道，这种藤状攀援类蔬菜，生长速度极快，加上很少有病虫害发生，故种植豆腐菜，几乎是不用喷施农药的，因此豆腐菜完全是绿色环保的蔬菜了。
那么，豆腐菜要如何食用为佳呢？
豆腐菜 适宜素炒，要用旺火热油爆炒，加蒜瓣、姜丝和盐即可，爽滑可口。也可入汤食用。对于常年生活在广东东莞的我而言，我更喜欢豆腐菜用麻辣烫的做法烫熟食用。
朋友们，你们家乡有豆腐菜吗？你们又把豆腐菜叫做什么呢？又是如何把它做成餐桌上的 美食 的呢？欢迎大家留言分享，谢谢你们！[玫瑰][玫瑰]
提问者图示，看来根本不是豆腐菜呀…
在陕西我地乡村家人亲手种植，叶圆、杆绿，吃做法也很多，该季豆腐菜是较鲜嫩时令蔬菜，最讲吃干面、捞面、汤面 ，一把青绿豆腐菜盈人口味，特点在于有些粘性…绿绿的、棉嫩滑口。
当地人对此菜称不改口一一豆腐菜。
其相关做法一一
1 凉拌下酒，喜欢豆腐菜嫩绿的粘性，热水轻炀捞出，也有生拌做法。大为以醋、盐、蒜沬、油波辣子添加味料。
2 炒，本茗为豆腐莱一一
与嫩豆腐相符，嫩豆腐可炸不炸都可，辣味料由人味选，待锅中见红色，最后加入切好豆腐菜。
青炒就讲速炒出锅，预先准备好的蒜蓉、香菜撒入，下饭菜。
三 烙韭菜盒子，加些豆腐菜，起粘性胶合、添加味觉。
其它都在个人口味而作为添加菜食。
表示不知道啥叫豆腐菜，看图片这种菜我们这里好像也有，我们叫甜菜，能做汤能炒吃
这种菜在我家那边是叫猪婆菜，也叫莙荙菜，这种菜很好种的，根茎粗壮，叶子肥厚大，多是种来喂猪吃的，我们很少拿来炒菜吃。
还有其他一些地方会用这个菜做猪婆菜包，因为这菜叶大，经飞水后菜叶不易断，好包裹，所以拿来做菜包是很合适的。
这猪婆菜包里面包着多种食材，肉、香菇、香芋、虾米、糯米、胡萝卜等，把这些食材炒好后，用猪婆菜一包，下锅蒸一蒸就可以了，很方便，也别具风味。
我的家乡在四川，我们这边一般叫它“软江子”。
它的学名叫落葵，有些地方又叫它豆腐菜、木耳菜，可能是它的叶子很肥厚的原因吧！落葵含有丰富的蛋白质与维生素A、维生素B、维生素C。热量也非常低,脂肪又少,对于想瘦身的小姐姐们来说是一种很好的食物,保持体型的同时还能补充人体内所需的营养成分，而且口感也十分不错。同时它在中医上还具有滑肠通便、清热利湿、凉血解毒、活血之功效。简直是好处多多呀！
落葵会随着它藤茎的长长，从而长出很小一颗的果实，果实成熟了会变成乌黑色或者紫色，记得 小时候经常把它摘下来玩 ，弄得满手都是紫色，听说这种果实加工过后可以用来做染料。
一般我们都用它来煮汤或者炒着吃。前段时间刚好炒了一盘，口感细腻、清香味十足，做法也非常简单，朋友们有空也可以试一试哦！也可以参考 @大婷婷和老黄 之前的视频（清炒落葵），里面分享了详细的制作步骤，看看和你们平时的做法上有没有什么不同，欢迎在此评论区或者视频下方评论区留言分享你的方法。
我们家叫黑白菜，我喜欢用这菜拌面蒸着吃，前几天回家就吃了，家人还拔了好多让我带西安来，路途太远没办法带。
在我们栾川叫，栾川豆腐，豆腐趁热直接用蒜汁拌好后就可以吃，早上卖豆腐的拉着车子，很多人早上就吃豆腐，在洛阳这栾川豆腐是名吃。豆腐在我们这有很多种吃法。我说是其中之一吃法。
我是山东泰安人，五岳之首的泰山脚下。泰安有名的豆腐菜名曰：泰山三美，主要食材有白菜、豆腐、和最主要的泰山山泉水。豆腐也是传统手工工艺的石磨豆腐。
Ⅳ 栾川豆腐
有朋友问我老家栾川县有什么特产，由于栾川是山区，盛产各种山货，“栾川山珍”在河南是小有名气。但更让我津津乐道的，却是“栾川豆腐”。
栾川豆腐和其它区域做得豆腐工艺不同。通常做豆腐都是用石膏点浆，但栾川豆腐是用酸浆点卤。这样做出来的豆腐口感劲道，久炖不烂，耐嚼爽口。
相传在古代，宫廷里有个栾川籍厨师，他看到有些很不起眼的食材受到宫里的追捧，而栾川豆腐因没人做得出美味佳肴而受到冷落，心里很不服气。他暗暗发誓，一定要把栾川豆腐推荐给皇宫，并让其名扬天下！
但宫廷里对厨师要求很严格，不允许他们携带任何物品进入宫内。他苦思冥想，却是无计可施。忽然有一天心生一计，他在家里把高汤熬好，然后把自己的上衣投入锅内，半个时辰后，所有高汤的精华已依附在上衣上。
等进宫后，他趁管事的不注意，将上衣投入炖豆腐的锅内，一锅味道鲜美的豆腐汤就此诞生。皇帝食用后赞不绝口，厨师也受到宫里的恩宠。栾川豆腐开始崭露头角，并一炮走红，逐渐被宫廷所认可，并且受到河南周边百姓的喜爱。
在栾川，很多人吃早餐就是栾川豆腐。到了卖豆腐的摊位，割上一斤豆腐，卖家通常都有用蒜泥、辣椒、葱花和各种调料组合而成的“汁”，将“汁”泼在热气腾腾的豆腐上，吃起来真是既惬意又有营养。
因此在早上，或蹲着，或站着在路边吃豆腐的是大有人在。一时成为栾川的奇观，也成为一条靓丽的风景线。许多外地人不知道他们在吃啥，吃得那么香？等了解了情况品尝后，为栾川豆腐的美味而赞叹。
前几年我在广州，早上看到路边三三两两吃肠粉的人群。恍惚间仿佛置身于栾川，好像他们不是在吃肠粉，而是在吃栾川豆腐。
栾川豆腐有一个特点，就是久炖不烂。无论你炖多久，豆腐还是切的时候的样子。我也吃过石膏点卤的豆腐，这种豆腐若炖的久了，最后可能全部成了碎末，这就是最大的区别。
前几年有人想把栾川豆腐在洛阳大力推广，但无论怎样操作，在洛阳当地就是做不出来栾川豆腐地道的味道。
有人说是洛阳的水土不同，于是他们把栾川的水运到洛阳，但是依然做不出。后来没办法，只有在栾川把豆腐做好，然后早上运到洛阳，一时间供不应求。
如今“栾川豆腐”不仅仅是美味佳肴，并且成了栾川的名片。2017年5月20日，栾川重渡沟景区举办了万人豆腐宴。活动现场支起数十口大锅，排放了近五张桌子，特别邀请了当地有名的豆腐师傅参与制作过程。举办此次活动就是为了让全国各地游客更多的了解栾川豆腐，几十家媒体参与了全程报道。
在洛栾公路和高速入口沿线，为了满足外地人士的需求，设立了多个卖栾川豆腐的集中点。许多慕名而来的外地人，为能带上一份栾川豆腐而高兴，这也是来过栾川的象征。
如果你有机会来到栾川，无论如何都要品尝一下栾川豆腐，相信你一定会回味无穷，爱上栾川豆腐的！
Ⅵ 豆腐怎么做好吃
如下：
用料：豆腐、蒜、葱花、盐、鸡蛋、淀粉、小米辣、生抽、耗油、饮用水适量。
步骤：
1、准备一块豆腐切成小块。
Ⅶ 栾川豆腐汤饼丝的做法
主料
豆腐
50g
饼丝
100g
辅料
青菜
适量
鸡蛋
2个
步骤
1.青菜洗净切段。
2.鸡蛋炒熟备用。
3.青菜豆腐放入砂锅里。
4.开锅片刻放入饼丝。
5.放入炒好的鸡蛋。
Ⅷ 栾川豆腐怎么做好吃家常做法
1、茄汁嫩豆腐
做法：将嫩豆腐切片，摆在盘中入蒸锅蒸两分钟后取出;番茄切碎，倒入油锅中翻炒至熟烂，加适量水、糖以及香菜、生淀粉勾芡，浇在蒸好的嫩豆腐上即可。
功效：豆腐是典型的高蛋白低脂肪的食物，它能够增加饱腹感，特别适合想要腹部减肥的人群。而番茄有助于消化，可以帮助排出体内多余的脂肪。
2、家常豆腐
做法：将豆腐洗净后切成三角薄片后放入油锅中炸至两面金黄，将猪肉末也下油锅翻炒，将煎好的豆腐以及猪肉末混合翻炒，加入食盐、味精、料酒、将大蒜等烧至收汁即可。
功效：家常豆腐采用的是酱烧的方式，炸的金黄的豆腐搭配上猪肉末，绝对是可以触动大家的味蕾。如果你也喜欢吃酱烧的话，一定不要错过这道家常豆腐。
3、腊肉炒豆腐
做法：将豆腐切成薄片后放入油锅中炸一下，然后和腊肉、杭椒一起下油锅翻炒，根据个人的口味加入适量的调味料即可。
功效：豆腐含有丰富的蛋白质、腊肉具有开胃消食的作用，将豆腐和腊肉放在一起炒，点缀少许的杭椒，不仅在色彩搭配上让人看起来赏心悦目，而且在口感上也是让人赞不绝口，一般人群均可食用。
Ⅸ 栾川三指豆腐的做法
豆腐的做法
材料
主料：豆腐，火腿
辅料：郫县豆瓣酱，姜、蒜，辣椒粉，花椒粉，豆豉，老抽，白糖，淀粉，鸡粉
做法
1、把豆腐切成2厘米见方块，放入沸水中汆一下去除豆腥味，捞出备用。
2、把火腿切小丁备用，姜、蒜切末。
3、锅中放油烧热，放入郫县豆瓣酱、豆豉、火腿丁、姜末、辣椒粉同炒。
4、锅中加水放入豆腐煮3分钟，加入老抽、白糖、鸡粉、蒜末。
5、用淀粉勾芡，最后撒上花椒粉即可。
Ⅹ 栾川豆腐的制法
一、山泉水泡豆。在豆腐制作之初，栾川人使用栾川特有、富含对人体有益的矿物质以及多种微量元素的优质的山泉水，加上高海拔、无污然、生长季节长的黄豆进行泡制，造就栾川豆腐不可摸拟或复制的独特特色。正是这一特点使得栾川豆腐口感更好、更加鲜美、同时营养更加丰富。
二、石磨磨浆。因栾川山地以及泉水较多，使得栾川各种优质的水磨石甚多，栾川人将这种水磨石制作成碾磨豆子的石墨，由于石墨的温度较低，在碾磨豆子的过程中不会破坏豆子内的营养成分，不改变其醇正的口感。从而有效的保证了栾川豆腐的营养，接下来就用到栾川所独有的酸浆对对磨好的豆子进行点卤，这一过程是栾川豆腐制作最为重要的一道程序也是最为保密的一道程序，现代化的生产流程，使其生产过程自动化，使其质量更加稳定，且干净卫生。
三、酸浆点卤。使用独特栾川酸菜卤水点浆（不添加任何食品添加剂），使豆腐中大豆特有的豆香更加浓郁、醇厚，同时形成了独特的口感。
四、石板压榨。压力大，压榨时间长，出品率低，但豆腐口感劲道，久炖不烂，耐嚼爽口。