‘壹’ 灌汤包的汤汁怎么做
汤包里面的汤料，制作 的时候方法有两种
第一种是，添加了猪皮冻进去，用猪皮或者猪蹄熬制的高蛋白汤，低温凝固以后切成小块包包子的时候放进去，蒸熟融化后自然成了汤汁
第二种方法呢，是盘馅的时候，分批次加入高汤可以是鸡汤，或者猪骨汤，清真的则是用牛骨汤，一次加入一些，然后把馅料搅打上劲，把汤吸收进去，然后再加汤，重复操作，搅打好的馅料在冰箱冷冻一下，方便包包子。
灌汤包不同的地方，饼皮也有区别，有的地方是用死面制作包子的皮，还有的是半烫面，馅料则是每个地方都有秘方，大多是用白糖、味精为馅提鲜。使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。用小的笼蒸制，就笼上桌，既保持了包子的热度和形状的完美，备受顾客欢迎，此即为灌汤小笼包子。
在开封，就有很多卖灌汤小笼包子的店，十分的火爆。尤其是黄继善开创的“第一楼包子馆”所经营的灌汤小笼包子，经过名师的不断改进，更具特色。其皮薄馅大，灌汤流油，软嫩鲜香，洁白光润，提起像灯笼，放下似菊花。远近闻名，吸引了大批开封市民和中外游客，多以品尝此名食为乐事。
南京的灌汤包外形则没有那么好看，没有花纹和褶子，包包的包子，底部扣下，虽然看似随意，但是入口清香美味，让人吃到停不下来，鲜香可口！尤其是鸡鸣汤包，是南京的饮食文化招牌，几乎人人都喜欢吃。
西安的灌汤包分为两种汉民制，和清真牛肉灌汤包两种，是馅料的区别。一种是猪肉，一种是牛肉馅料的不同，各有各的市场，生意都十分不错。几乎每个来西安的人也都要吃贾三的灌汤包就知道有多火爆了！
灌汤包子皮薄，洁白，晶莹剔透，有透明之感。灌汤包子似白菊，抬箸夹起来，悬如灯笼，底层有鲜汤。吃灌汤包子一般都是先戳破一个口，把汤汁流出来到汤勺，先喝汤，然后就着包子以后而下，简直就是美味！
还有的灌汤包顶部可以插一个吸管，吸汤汁以后再吃，更是特色。这样的包子不仅好看，而且口味好，有特色，价格也能卖上去，所以如果当地的包子店太多太大众化，做一些新颖的灌汤包是不错的选择呢！
‘贰’ 如何在家做灌汤包
灌汤包的做法
我们都知道灌汤包非常的好吃，那么好吃我们就要学会自己动手来制作。我们可以现在碗中倒入面粉，然后加入热水，用筷子慢慢搅拌形成絮状，然后用力和面，形成面团，再用保鲜膜盖住，醒一段时间备用，再将猪肉用搅拌机搅拌成肉馅的样子，然后再搅拌好的肉馅中加入葱姜蒜末一同进行搅拌，然后我们再将面团揉成一个个小长条，然后用擀面杖将面条擀成一个个的薄片，我们再在刚刚做的肉馅里面加入料酒、盐、油、糖、生抽、耗油等调味，也可以加入自己喜欢的调味品进行调味，还得加入一些猪皮冻一同搅拌均匀，然后我们取一勺肉馅在放到一个薄片上，右手慢慢的捏一遍，慢慢的捏出褶皱最后收口，这样一个灌汤包就做好了，然后我们在蒸灌汤包的时候一定要注意，先要将蒸笼布打湿然后要在蒸笼布上面抹上一层油，这样做出来的灌汤包汁多味美，然后我们将灌汤包一个个的放进蒸笼里，大火蒸一刻钟左右即可，然后我们可以跟自己的口味爱好，挑一些自己喜欢的蘸料，可以使酸甜的口味的，也可以是麻辣口味的，让灌汤包的口味更佳，这样美味可口的灌汤包就做好了，是不是很简单。
灌汤包的营养价值
灌汤包的味道非常的美味，同时灌汤包它的营养价值也是很高的，因为面粉中富含大量的优质植物蛋白，以及维生素和碳水化合物，而且灌汤包的馅料主要是猪肉制品，所以它含有很多的微量元素和人体必须的氨基酸，不仅能够给人们的日常身体消耗提供能量，还能够为人们提供必要的营养元素，促进身体的均衡。
吃灌汤包上火吗
有很多人都会担心食用灌汤包会导致上火的症状，那么现在我们就不必有这样的顾虑了，吃灌汤包是不会上火的，由于灌汤包中含有猪皮冻，因为猪皮冻富含胶原蛋白，可以起到滋润我们身体的细胞的作用，保持洗白水润，同时还能够延缓皮肤衰老，而且灌汤包中富含多种微量元素，能够促进身体均衡，缓解疲劳紧张，放松肌肉神经，同时灌汤包里面因为有汤汁，所以它还能够润喉去燥，所以食用灌汤包是不会上火的，但是灌汤包相比较而言比较油腻，所以我们在食用的时候配合的吃一些水果或者蔬菜类制品，这样对我们的身体的调节有很大的帮助。
灌汤包的皮冻怎么做
灌汤包中最关键的就是猪皮冻，我们可以先买来一斤的新鲜猪皮，然后加入黄酒，盐，胡椒粉等自己喜欢调味品进行腌制，然后我们在锅中加入冷水大火烧开，加入猪皮，这样就很同意去除掉猪皮表面的毛发，然后重新换一锅水，加入猪皮，葱姜蒜，盐，小火煮一个半小时左右，直至猪皮烂了即可，然后将煮好的肉皮取出来切碎，然后再将切好的猪肉皮倒入刚刚的锅中再煮一会，煮好后盛出在盆中冷却后即可，这样猪皮冻就做好了。
灌汤包死面还是烫面好
灌汤包在各个地方的制作方法都不一样，有的地方制作灌汤包使用的是死面，有的用发面，还有的用烫面，一般制作灌汤包都是用烫面来制作，烫面相比较死面而言，它能够使汤包更加的松软，口感更好，当然烫面并不是就用很高温度的水，一定要用温水，不然就会将面粉烫熟，这样面粉就发不起来了，就不能制成薄面皮，所以我们在制作汤包皮的时候一定要注意水温的调节，这样才能做出美味的灌汤包。
‘叁’ 灌汤包馅如何做
准备皮冻：
材料：猪皮一块，葱姜，料酒，胡椒粉
先把肉皮放到两水至烧开，两分钟，然后捞出，去毛，切去下面的肥肉
再把处理好的肉皮，葱姜，料酒，胡椒一起煮至烂，大约需要2个小时
然后把肉皮拿出来，搅碎。放回汤里，煮约半小时,过滤到大碗里
放在冰箱冷冻，放一个晚上，拿出来就是做好的皮冻，这个是小笼包出汤的关键。
然后把皮冻切碎，备用。
然后用葱姜花椒水开始打肉馅，这个葱姜水是前一天晚上做的，然后泡了一晚上，就是把以上3种材料，姜拍碎，放到热水里，然后用手挤，为了进味，放了一个晚上,小家庭可以用搅拌机打肉馅，第一次发现做灌汤包和做戚风蛋糕的工具如此相似，要一边加汤水一边打，加入香菇，盐，味精，酱油，蚝油，生抽，一个鸡蛋，香油，开始打肉馅,然后把切碎的肉皮和肉馅1:1混在一起，大功告成，一般把它放到冰箱里，用多少拿多少，这样冻一下好包,和面，在网上查，有人说烫面，有人说发面，我两个都做了，但是发面的比较好吃，擀面皮要成这样子，中间厚，两边 薄,开始包了，包的不好看可以多学学,熟能生巧,蒸的时候可以用烫的白菜叶，也可以用布,蒸熟
‘肆’ 怎么自做好吃的灌汤包
食材明细
肉馅
150克
虾仁
50克
皮冻
150克
面粉
200克
葱
适量
姜
适量
生抽
适量
老抽
适量
味精
适量
白胡椒粉
适量
盐
适量
糖
适量
酒
适量
咸鲜
口味
蒸
工艺
半小时
耗时
普通
难度
灌汤包的做法步骤
灌汤包的做法步骤：1 1做皮冻的材料：花雕酒，鸡爪，姜
灌汤包的做法步骤：2 2半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净，加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右
灌汤包的做法步骤：3 3煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了
灌汤包的做法步骤：4 4可以只取汤，也可以拆些肉下来放在汤里，加适量盐，胡椒粉和味精调味，凉后放入冰箱一个晚上就结冻了
灌汤包的做法步骤：5 5面皮：200克的面粉加入110克的冷水和成面团，和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上
灌汤包的做法步骤：6 6肉馅150克，虾仁50克，肉皮冻150克，葱姜适量（这里肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量，所以只要包的住，尽量多放点，熊猫做的皮冻偏水了点，没能加进去很多）
灌汤包的做法步骤：7 7肉馅的调料：老抽，生抽，酒，糖，盐
灌汤包的做法步骤：8 8肉馅加葱姜末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀（按个人口味调料做适量调整），搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀
灌汤包的做法步骤：9 9醒好的面分成小剂子
灌汤包的做法步骤：10 10擀成中间厚，四边薄的面皮和包包子一样（如果肉馅太湿，可以先冰冻个30分钟左右，会好包一些）
灌汤包的做法步骤：11 11包好的包子就可以上锅蒸了
灌汤包的做法步骤：12 12冷水开始蒸，15分钟，中间千万不要打开锅盖，15分钟后关火再闷5分钟就可以了
‘伍’ 怎么做好吃的灌汤包
精选瘦肉，一个料理机进行打碎成肉沫。将肉沫加上盐，酱油，料酒，还有两个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀之后放置一边入味。接着，用精选的面粉进行和面，先勺出面粉在容器内，然后加入温水进行和面。把面粉弄好之后，放置一边进行醒面。这个过程时间一定要充足，不然面粉没有充分发酵的话，做出来是不好吃的。醒完面之后，把面粉分成一个个小面团，然后用擀面杖把它弄成面皮。然后，将腌制好的肉沫放在面皮上，顺时针方向将包子的花纹弄出来合口。
将包子全部包好之后，放到冰柜里放置一晚上。等到第二天的时候，现将锅里的清水煮沸，然后再将包子放在蒸架上，蒸煮大概二十分钟左右的时间，关火之后不要急着打开锅盖，再稍等两三分钟，然后再出锅。这个时候的包子的肉汁十分的丰富，面皮有筋道，肉馅鲜嫩，早上吃上几个简直就是对胃的极大的安慰。这里面的小诀窍就是冰过之后的肉馅锁住了肉的水分，然后再进行蒸煮的时候，里面的肉汁就会重新流出来，被包子皮包裹住，所以这就是灌汤包的秘密
‘陆’ 灌汤包怎么做才好吃
灌汤包皮薄，陷大，肉鲜，味美，提起象灯笼，放下似菊花，鲜香不腻等特点。有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。
灌汤包好吃的做法如下；1；香菇切末。
2；皮冻切末。
3；姜切末。
4；将猪肉末加水分次加入，搅打肉陷至上劲，水肉融合。
5；撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、味精、黄酒、糖、香油拌匀，制成馅料。
6；面粉加冷水和成面团，醒15分钟。
7；揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子。
8；包入馅料。
9；捏成包子。
10；上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟。
‘柒’ 怎样做汤包才好吃
汤包
原料： 面粉500克 猪夹心肉400克 肉皮冻200克 鸡蛋皮丝35克 葱15克
调料： 姜25克 碎老酵65克 酱油25克 味精5克 黄油15克 猪油35克 鲜汤650克 白芝麻末、精盐、碱水、胡椒粉、麻油少许
烹饪方法： 1.将面粉倒入面缸内，加温水、老酵、碱水做成汤包皮。
2.将猪肉绞碎，加盐、酱油、酒、糖、味精、芝麻末、葱姜汁、胡椒粉拌匀后，再一面加适量水和肉冻、麻油，一面使劲拌成肉馅。然后用汤包好一张，包上肉馅，用右手拇指、食指将皮子的边缘提起，在收口处捏出褶裥，即成汤包生坯。
3.用小圆形笼屉，垫上蓑草，放入汤包生坯，用大火沸水蒸约五六分钟可熟，即出笼供食，每客另备一小碗鲜汤，汤内加少许蛋皮丝、猪油。
菜肴特点：色洁白，形小巧，皮薄馅多，汁浓味鲜，现做现吃，四季咸宜。