‘壹’ 鳗鱼怎么烹饪
鳗鱼怎样做才好吃呢？
鳗鱼，别名白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、溪滑、青鳝、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。
鳗鱼也是我最喜欢的水产品之一，其做法千千万，下面向大家介绍本人最爱吃的其中两种做法：
第一道菜：烧鳗鱼
用料：鳗鱼、姜、葱、料酒、冰糖、大蒜、生抽、老抽
步骤：
鳗鱼去内脏后切成段
2.去除脊骨
3.锅烧干后放油，把鳗鱼块放入煎一下，最好用平底不粘锅不容易煎碎
加载失败，点击重试
4.翻个面儿，两面煎好后盛出
5.锅里再加点油，放入蒜头葱姜炒香，再倒入鳗鱼块
6.加入料酒、盐、生抽、一点点老抽，适量的水，冰糖可稍微多加点（不爱吃甜的除外），
等到汤汁变浓收干就好了。
一道烧鳗鱼这样就新鲜出炉啦，简单易学自己在家就可以完成哟，俗话说人间烟火，最抚人心，烧鳗鱼你值得拥有。
第二道菜：清蒸鳗鱼
材料：鳗鱼1条，葱，姜，料酒，盐，蒸鱼豉油，小红椒。
1、将小葱白洗净切成长条，葱绿切成碎末备用；
2、生姜去皮切成粗条，另切一些细细的姜丝,将小红椒切成薄的斜刀片备用；
3、将杀好的鳗鱼用白醋搓洗，去掉鱼身上的粘液，顺便把鱼内里洗干净；
4、将鳗鱼背鳍朝上，按住后在鳗鱼背上切好花刀，刀距间隔大概2厘米左右，深度大概是鱼身的一半；
6、切好的鳗鱼,将葱姜垫在盘底，再用一些葱姜塞入鱼腹内，放入深盘，上面也放一些葱姜；
7、倒入两瓶盖料酒，半勺盐抹匀腌制10分钟后将鳗鱼取出，换干净的盘子将鳗鱼放好；
9、锅中水烧开，放入鳗鱼蒸10分钟左右，取出，倒出盘子里的汁水；然后在鱼身上撒上葱花和小红椒片，浇上蒸鱼豉油；
10、锅中烧热油至冒烟，浇在鱼身上即可。
温馨提示：可以根据鱼的大小调整蒸的时间
清蒸的烹饪方法，保留了鳗鱼的原汁原味，滑嫩、鲜香、入口即化，鳗鱼中富含的胶原蛋白，更可以起到美容养颜的作用，美味又健康，舌尖的美味，是一种心境，亦是品味后的感动。
以上两种做法都是本人最喜爱的家常做法味道一级棒，谁吃谁知道，小可爱们赶快动手试一试吧！
第二话
鳗鱼为何会有腥味？又该如何去腥？
先回答第一个问题:为什么鳗鱼会有鱼腥味?
肉类的标志性风味，大部分其实是来自于动物的脂肪组织。换句话说，如果有某种手段可以把牛肉、猪肉、鱼肉中的脂肪物质去除再进行烹饪，那么这些肉吃起来，除了肌肉纤维粗细带来的口感差别之外，风味上会基本相同。
拿来烹饪某种程度上也是为了获得特殊风味。因此不难发现而回到鳗鱼身上，鱼腥味味就是鱼肉的标志性风味。
第二个问题：如何去除
将鳗鱼做成美味佳肴来享用，绝对是大部分人都比较喜欢的。因为鳗鱼美味又营养，但是鳗鱼有一定的腥味，很多人不知道该如何将鳗鱼的腥味去除，下面将为大家讲述一些方法：
1.醋泡
鳗鱼在烹调前如果处理不当的话，确实有非常重的腥味，所以把腥味去除是很关键的，去除腥味的方法其实是有很多种的，可以选择把鳗鱼放在醋里面泡一泡，用这种方法可以有效去除鳗鱼的腥味。首先将鳗鱼清洗干净，然后将它切成块放入碗里面，再倒入适量的醋，将其腌制几分钟后再用清水冲洗一下，这样的话可以将腥味去除很大一部分。
2.料酒腌制
除了把关于用醋泡来去除腥味以外，还可以选择用料酒来进行腌制，这种方法也是可以将腥味去除的，首先将准备好的鳗鱼进行清洗，一定要彻底的洗干净才行，洗干净以后把鳗鱼切成一块一块的，然后放到碗里面倒入适量的料酒进行腌制，大概10分钟左右，腌制好以后再把料酒倒掉即可，经过料酒腌制过的鳗鱼基本上没有什么腥味了。
（第三话）
家庭选购鳗鱼如何选购为？何渠道选购？
选购鳗鱼有如下要点：
最好上正规商店购买定型包装产品。按照卫生部《咸鳗鱼卫生标准(gb10139——1988)》规定，合格的鳗鱼应该是：体表微黄色或黄色，无霉斑，肌肉坚实，无异味。
警惕小贩使用工业盐。选购新鲜鳗鱼后，最好能自备盐料交给摊主加工。
留意吊挂风干鳗鱼场所的环境，注意周围是否有蚊蝇出没。因为少数不法加工者为了驱赶蚊蝇，会在海产品上抹“敌敌畏”。
注意区分种类：鳗鱼分东海热气鳗、冷气鳗和进口鳗，其中东海热气鳗最贵，进口鳗最便宜。一般市场上贩卖的鳗鱼大致上分为活鳗和调味加工鳗鱼两种。品质良好的活鳗大体而言必需具备下列条件：
从市场挑选品质良好的活鳗，经过宰杀处理的过程，若没有立即烹调食用，可将鳗鱼置入冰箱内冷藏;若需长期贮存，可在鱼体处理干净后，用塑胶袋包妥后，放入冷冻库保存
‘贰’ 鳗鱼的做法有哪些
鳗鱼的做法有很多种，而鳗鱼要怎么做才好吃呢?鳗鱼的做法又有哪些?下面是我精心为你们整理的关于鳗鱼的做法有哪些的相关内容，希望你们会喜欢!
鳗鱼的做法：日式烤鳗鱼
食材：鳗鱼、蒜末
做法：
1、鳗鱼去掉内脏，洗净，从中间切开，去掉鱼骨，斜切两刀，用调料腌制半小时左右。
2、锅烧热，生姜擦锅，不容易粘锅，加少许底油，先煎鱼肉的一面，因为鱼皮容易粘锅，两面前熟，淋少许蜂蜜，增加口感。
鳗鱼的做法：红烧鳗鱼
食材：鳗鱼、姜片、葱花
做法：
1、将鳗鱼去内脏洗净，捞出。
2、烧锅倒油烧热，下入清洗好的鳗鱼两面煎一下。接着，搁入姜片，加适量的料酒，加适量的水煮开。
3、然后，加适量的生抽、加1勺白糖、加适量的盐、加适量的鸡精调味煮开。
4、最后，煮至汤汁浓稠，搁入葱花，即成。
鳗鱼的做法：蚝香彩椒爆鳗片
食材：鳗鱼、青红杭椒、洋葱
做法：
1、鳗鱼头尾切段、撒上淀粉、白酒、、胡椒粉、辣椒粉抓匀腌制十几分钟。
2、平底锅热油，下鳗鱼翻炒断生，盛出。
3、洋葱切丝，青红杭椒斜刀切圈，锅底再加少量油，下辣椒洋葱爆香，加少许食盐，使之熟的更快。
4、加入鳗段翻炒，加蚝油翻炒均匀即可。
鳗鱼的做法：姜丝酸梅蒸鳗鱼
食材：鳗鱼、酸梅、姜
做法：
1、备料鳗鱼酸梅姜。
2、将姜切丝盘在鳗鱼上。
3、再将酸梅压碎点缀在鳗鱼上。
4、上蒸锅，隔水蒸制12分钟左右即可。
5、蒸好后也可以再焖制一会。
鳗鱼的做法：鳗鱼肉丸汤
食材：鳗鱼、猪肉、咸菜、生粉
做法：
1、你在买鳗鱼的时候就可以让师傅帮你把鱼骨跟鱼皮先起出来，但记得不要丢掉，因为它可以拿来煲出汤味。
2、把鳗鱼洗净，鱼骨跟鱼皮备用，鱼肉先切成小块，然后开始这道汤的最大工序——挑鱼刺，可以像我图片上的用小刀刮，刮出来的鱼肉细腻，之后无需再剁了，记得要细心的挑鱼刺，挑完一块后要用手捏捏看还有没有刺，依此进行，时间会比较长，我一斤肉挑了大概25-30分钟。备用。
3、将猪肉剁成肉泥，建议要有点肥肉，因为那样会比较有粘性，可以一整块先用刀背剁后再转刀尖剁，这样的肉会比较弹牙，剁碎后备用。
4、咸菜切丝后备用。
5、开始做鱼丸，把鱼泥跟肉泥放一起，用手将它抓匀，放点盐(记得不要放太多，因为汤里我们会放咸菜)，再放点生粉，主要是让鱼丸可以更粘，所以之前让大家买带点肥肉的猪肉，如果觉得猪肉够粘的可以不用放生粉。
6、此刻开始放锅下水，将鱼皮、鱼骨跟切好的咸菜倒入煮沸(可根据口味，不一定要放全部咸菜，可逐渐增加)，等水煲开后依次放入捏好一个一个的鱼丸，捏鱼丸的方法：把肉馅抓在手里，从食指与大拇指的虎口挤出来，用汤匙刮断，这样就成一个鱼丸了，可把它放手心里捏实，不然放锅内会碎。
‘叁’ 青鳗鱼怎么吃才最好吃
原料：鳗鱼，怀山
辅料：青菜心、料酒、精盐、葱段、姜片、胡椒粉、熟猪油
做法：
1、将怀山洗净，润透切片，青菜洗净。
2、将鳗鱼宰杀，去鳃，去内脏，多次放在热水中去黏液，斩成10段，切成条。
3、锅中放猪油烧至六成热，放入姜、葱煸香，烹入料酒，放人鳗鱼煸炒几下。注入适量清水，加入怀山、料酒、盐、葱、姜，煮至鱼肉烂，拣出葱、姜，淋上猪油，撒上胡椒粉即成。
‘肆’ 鳗鱼怎样做既嫩又好吃
秘制烤鳗鱼
【烹饪食材】：鳗鱼片2片、米酒1大勺、红糖适量、蚝油2勺
【烹饪步骤】：
1、准备好要用的鳗鱼，先不着急切，首先腌制入味。
2、腌制鳗鱼最好是用姜汁和红糖，因为老抽和生抽是掩盖不住鳗鱼的腥味的，红糖和姜汁是最佳选择。
3、将一块生姜切成碎末然后放入纱布中，挤出姜汁。
4、温水将红糖化开之后加入1大勺米酒如果家里没有米酒的话就不放了，也不要用料酒来做，这样会坏了味道。
5、然后将姜汁倒入其中，再加入两勺蚝油之后搅拌均匀做成料汁。
6、料汁做好了之后将鳗鱼放入料汁中，然后静置，尽量避免翻动，这样很容易将鳗鱼弄碎，建议是隔夜腌制最少8个小时以上的时间。
7、腌制好的鳗鱼取出来切成小块，然后烤盘上铺上一层锡纸，将鳗鱼摆放在锡纸上面，然后撒上一点芝麻。
8、 送入烤箱中，180度中层烤15分钟。这碗调味料，甜咸度是非常柔和的，蚝油提鲜但不会过咸，红糖甘甜但不会过甜。鲜姜汁去腥味提鲜味的作用明显。所以，这真是不错的一种调味料配比。
‘伍’ 煎青鳗鱼的做法步骤图，煎青鳗鱼怎么做好吃
用料
鳗鱼 1条
酱油 1勺
盐 适量
姜 适量
煎青鳗鱼的做法
在锅中放入油和切好的姜片，再将切好的鳗鱼放入锅中
小贴士
第一次煎鳗鱼，不知合不合各位口味
‘陆’ 青鳗怎么做好吃 青鳗鱼怎么做好吃
1、材料：青鳗鱼、黄大蒜、冰糖、老抽、醋。准备好鳗鱼一条，洗干净鳗鱼身上的粘液。
2、将鳗鱼先切成小段，再除去鳗鱼的内脏。
3、将所有的鳗鱼段都处理好。
4、往锅放入油，放入鳗鱼段开始煎。
5、煎至一面煎黄后，再煎另一面，煎好的鱼盛出来待用。
6、利用煎鱼剩下的油，煎黄大蒜。
7、加入刚才煎好的鱼，下入足量的水，加适量冰糖，老抽以及醋。
8、大火烧开后再转小火炖30分钟。
9、炖至汤汁浓稠即可出锅。
‘柒’ 青鳗鱼怎么吃才最好吃
清蒸比较好，鳗鱼的营养成分不会流失。其做法是：鳗鱼洗净去腮，然后用刀割成1厘米厚（不要把鱼骨割断）切好后盘在圆盘里。上旺火蒸10分钟出锅，撒上葱丝、姜丝、红椒丝，海鲜酱油。旺火做油烧开浇入鱼上即可。