① 煎牛肉的腌制方法~
这种将无油脂的肉质烹饪到软嫩，关键在小苏打，感觉有点类似嫩肉粉。
小苏打，白色粉末状，属食品膨松剂系列，制作馒头包子等面点，或者西式蛋糕时加点，可帮助发酵。
烹制肉类加入小苏打，锁水的同时也能软化疏松纤维，还能中和肉酸，转变成微碱性，所以更加多汁健康，口感鲜嫩。
更专业的说法，小苏打也叫碳酸氢钠，是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
我用同样的方法腌制了牛肉，然后简单煎着吃，口感也很嫩很嫩，松软不塞牙。
牛肉，高蛋白低脂肪，氨基酸和矿物质丰富，老少皆宜，立秋后要适时的增加营养。
又软又嫩的煎牛肉，可以直接切块吃，还可以用花青素丰富的紫甘蓝包起来吃，粗细搭配，营养好消化~
【香煎牛肉】
材料：牛肉2大片，小苏打10克，烤肉料15克
做法：
1.牛肉片洗净，控干水分后放入保鲜盒中，加入小苏打十克，用手抓匀。
尽量的让每一片鸡肉都粘上小苏打，然后盖上盖子放冰箱，冷藏过夜。
2.转天取出，将牛肉片在流水下冲洗干净。
此时，牛肉内部已经很松弛了，所以要多洗几遍，彻底将小苏打洗掉。
3.然后将大牛肉片放厨房纸中间，按压吸走多余的水分，呈干爽的状态。
4.再将牛肉放入保鲜盒内，倒入烤肉料，抓拌均匀后，盖上盖子，冷藏入味2小时。
烤肉料直接拌入就行，不用提前加水调开，这样既用料少，还更易入味，所以也不用放太多，咸了就不好了，拌匀后肉片是浅浅的红色即可。
5.将腌制好的牛肉，放平底的煎盘里，大火，两面煎至出现焦色纹路了即可。
因为烤肉料中有盐，腌制的过程中会将牛肉内的水分杀出来一些的，所以也是嫩嫩的。
6.将紫甘蓝的叶片放开水中焯烫几秒就捞出，断生即可，这样更干净了，营养保留的多，颜色也好看。
紫甘蓝叶片较厚，生吃也稍苦涩，所以若用来包裹煎牛肉吃，还是焯烫一下比较好。
小贴士：
小苏打腌制过的牛肉，尽量的反复清洗干净，留存的越少越好，让牛肉的香味无干扰。
给牛肉调味可随意，只要家人喜欢就行，比如黑胡椒酱，或者抹点盐直接煎也不错的。
② 煎牛肉的腌制方法窍门
煎牛肉的制作方法：
先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。
煎牛肉的注意事项
1. 因为塩会吸乾肉内的水分，因此调理牛排时不宜加盐以避免肉质变老。但其他调味料如胡椒等，则可在烹调前加入。
2. 先将炒锅充分加热后，再将油倒入锅中，待油热后再放入牛肉，刚开始以大火煎至两面均焦黄，再以中火煎至所要的熟度。
3. 当肉已煎成您所要的金黄色时，请调低火力灾煎1至1.5分钟（视品项及厚度调整适当之时间），然后翻面，再以同样的方法来煎。
4. 观察牛肉的热度，可利用以下的方法来测知：牛肉的血水自表层渗出后再煎20至30秒，这时的肉大约是五分熟。另外，测试肉的弹性也可估计牛肉的熟度，但是这种方法仅适合观察厚的肉片。
5. 将煎好的肉置于盘中，再淋上调味酱，便可上桌食用。
芦荟汁煎牛肉
用料：芦荟400g，牛肉300g，蚝油、味精、盐、鸡精、海鲜酱、咖喱酱、淀粉适量。
制法：
①将芦荟去皮切成菱形片；牛肉切大片剞上十字花刀。
②将牛肉泡去血水，加入调味料腌渍30分钟。
③炒锅上火淋入少许油，下腌好的牛肉煎熟。
④炒锅上火将芦荟过水炒熟放入盘底，将煎好的牛肉摆在芦荟上面即可。
③ 煎牛肉怎么腌制才好吃
关于煎牛肉怎么腌制才好吃呢？可能很多人都不是很清楚，下面就是我分享的煎牛肉的腌制方法，一起来看一下吧。
牛肉被人们誉为第二大肉类食品，排列与猪肉之后，牛肉当中含有丰富的蛋白质，但是它当中的脂肪却是特别的少，做出来的味道也是特别鲜美。牛肉最好吃的方法就是煎着吃，但是煎牛肉的时候最重要的就是腌制方法，腌制的好煎出来的味道就会特别鲜嫩。
难度： 切墩(初级)，时间：10-30分钟
食材： 牛肉适量、圆葱1个、青椒1个、尖椒1个、生菜少许、蒜片少许、白糖适量、海鲜酱油适量、红烧酱油适量、烧烤酱适量、料酒适量、鸡蛋1个
制作步骤
1、准备好适量的生牛肉
2.用刀把牛肉切成薄片
3.把切好的`牛肉片盛入碗中
4.取适量的盐放到牛肉里面
5.再加点适量的酱油
6.用筷子充分搅拌一下，使肉腌制均匀
7.取适量的油加入电饼铛下盘中
8.待电饼铛下盘热了之后，用筷子取肉片放在下盘中
9.按照上述方法把肉放在电饼铛中来煎
10.用筷子不停地翻一下牛肉，以免煎糊
11.把煎好的牛肉盛入盘子中即可食用
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉的营养价值高，古有牛肉补气，功同黄芪之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。
④ 煎牛肉的腌制方法
煎牛肉，菜名。出自一杭州名厨苏青，苏东坡大爱此菜，此菜制作简单，美味可口，是招待宾客的上等佳肴。是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。以下是我整理的煎牛肉的腌制方法，希望对大家有所帮助。
煎牛肉的腌制方法
1.材料准备好。
2.把牛肉洗干净后切薄片。
3.放入所有的调料拌匀。
4.放入冰箱里腌制一小时以上。
5.碗里放入盐，芝麻，孜然，生抽，白醋，白糖，香菜末，葱末，涮锅料，味精调匀。
6.放入芝麻酱和香油调好。
7.水继续调匀，最后放入一点辣椒油就可以了。
8.平锅里放入少量的油后放入肉片煎，肉变色就可以使用了。
煎牛肉的腌制
1.牛腹肉切小块，块不要太小，太小没口感。带的牛油不要剔除，带油的烤出来更香，不会发柴。
2.把切好的牛肉穿成串，每块肉之间稍微隔出一小段距离，在煎烤的时候比较容易熟。
3.把穿好串的牛肉，研磨胡椒和盐腌制。
4.再淋入橄榄油滋润牛肉。
5.把腌制好的牛肉裹上保鲜膜或者保鲜袋，避免风干，放入冰箱冷藏腌制1小时。
6.煎锅中火烧的很热，放入黄油融化。
7.把肉串放入煎锅中，用中小火煎烤肉串。
煎锅底部的棱是避免肉直接大面积接触烤盘，烤的焦糊掉。
8.见锅子冒白烟，撒盐、孜然、辣椒碎后即可出锅食用。
西餐生煎牛肉的做法
韩式香橙煎牛肉
材料
主料：牛里脊
酱汁：酱油、蜂蜜、白酒或红酒、黑胡椒粉、蒜泥、芝麻油、鲜橙汁(橙汁半个)
配料：鲜橙2个、花生碎或各种坚果
配菜沙拉、鲜橙丝、娃娃菜丝、油菜丝或生菜
香菇切片跟牛肉一起腌制。
做法
1、牛里脊切两大片1cm后，拍打或用刀切刀花用酱汁腌制1小时。
2、平底锅加油把牛肉香煎，来回两次翻动。
3、大概五六成熟时加入剩下的汁，收汁出锅装盘。
4、炒香菇加入少许酱汁翻炒装盘。
4、再用刀叉切开或用剪刀剪开：)肉、蔬菜、坚果、橙子一起吃味道很鲜美。
西餐煎牛肉的做法
香煎牛肉薯仔饼
材料
牛肉50g，薯仔1个，鸡蛋1个，面粉50g，盐少量，油
做法
1、牛肉剁成泥，薯仔擦成细丝。
2、将牛肉泥、薯仔丝一起放入盆中，加鸡蛋、少量盐搅拌均匀。
3、拌好的肉泥、薯仔丝，加入面粉(可根据薯仔大小调整面粉的量)，调成适度的面糊。
4、放平锅(不沾锅更好)，加少量的.油，用饭勺将面糊倒入锅中，摊平。
5、小火慢慢煎，晃动锅饼自动离开，可翻面煎，煎至两面金黄即可。
煎牛肉的好吃做法
食材主料
牛肉200克、辅料、油适量、盐适量
步骤
1.将牛肉切成大的薄片。
2.将肉用调料喂好。我用的是大喜大的调料。
3.将锅烧热，加油。
4.将腌了半个小时左右的肉放到锅中煎。
5.等一面煎呈现黄色的荚后翻过来接着煎。
6.将煎好的肉装盘中。
⑤ 煎锅牛肉怎么腌制
原料：生牛排，红酒，海盐，干燥香料，黑胡椒粒。
腌制：
1、在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐，没有海盐，用粗盐也可以，撒上现磨黑胡椒；
2、淋上料理用红酒，高度大约在牛排厚度的三分之一；
3、再撒上薄薄一层干燥香料；
4、整个腌制十四分钟就好了。
⑥ 煎牛肉怎么腌制才鲜嫩的家常做法
牛肉清洗干净切成片，加入适量的盐、鸡精、耗油、酱油、料酒、胡椒粉等搅匀，再加入适量淀粉和蛋清均匀搅拌，腌制一段时间即可。 1、清洗牛肉 在菜市场购买了新鲜的牛肉以后用清水清洗牛肉，清洗干净了以后，把牛肉放在盆子里面，加入能够没过牛肉的清水，浸泡一个小时左右，浸泡牛肉可以帮助去除掉牛肉里面的血水和脏东西，同时也可以去除掉牛肉的腥味，让自己炒出来的牛肉更加好吃，为了去除掉牛肉的血水，很多人会直接用焯水这样一种方法，其实相比于焯水，直接浸泡牛肉这种方法要更加好一点，不会影响到牛肉的口感。 2、腌制牛肉 牛肉浸泡好了以后用清水再冲洗一遍，把牛肉切成片，注意按着牛肉的纹理来切片，不然炒出来的牛肉也会很老，牛肉切片完成以后装在干净的大碗里。取出一个小碗，在碗里面加入一些食用碱，用温水把食用碱化开，一般温水和食用碱的比例是1:60，混合搅拌均匀以后，倒进装有牛肉的碗里面，用手搅拌均匀，这样可以让牛肉的纤维软化，会让牛肉的吸水性更佳，牛肉炒出来就不会老。除了要加入碱水以外，还需要加入生粉和花生油，搅拌均匀以后，在碗上面盖上一层保鲜膜，最好能够放进冰箱里面冷藏腌制，会让牛肉变得嫩滑无比。
⑦ 煎锅里的牛肉怎么腌制
腌制牛肉的方法一：
1、先把牛排用香料腌一下；
2、将牛排用烤箱烤几分钟；
3、在平底锅上稍稍抹点黄油，把牛排放上去稍微煎一下；
4、在拷牛排或者煎牛排的时候，可以用个小锅用黄油加香料做酱汁，最后浇在装好盘子的牛排边上；
5、牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，再用橄榄油加少许黄油中慢火_，最后撒上少许小茴香；
腌制牛肉的方法二：
1、在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐和现磨黑胡椒；
2、淋上红酒；
3、在牛排上洒上薄薄一层干燥香料或者使用新鲜的迷迭香；
4、腌制约十分钟即可；
腌制牛肉的方法三：
1、将牛排拍成薄片，加入盐，鸡精，白糖，酱油，黑胡椒粉和淀粉，腌制15至20分钟；
2、在煎盘内倒少许油，放入微波炉中预热2分30秒，然后再将牛排平铺在煎盘上，放入微波炉中烤4分钟即可。
⑧ 自己在家煎牛肉怎么腌
我们的目标是要嫩！嫩！嫩！
要点有三个：
1. 腌制前攥干水分。
2. 充分腌制（20分钟很重要）。
3. 入锅不急炒。
用料：牛里脊一块半斤左右 。白糖1小勺姜粉(或生姜末) 。酱油1大勺。淀粉1小勺。 植物油1大勺。
做法1 、 牛里脊一块，切成丝，切完后，攥一下水分。
2 、糖和姜粉一起放入，用手抓匀（一定要用手抓，不要用筷子搅）
3 、加入酱油，用筷子搅拌均匀。注意这个量，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟（这一步很重要，必须照办）如果可以放冰箱冷藏更好。
⑨ 腌制好的牛排怎么煎好吃又简单
牛排怎么煎好吃又简单
一、基础牛排
1.准备好植物油和胡椒面盐巴，放到一边备用。
2.轻轻地把牛排锤一下，把肉拍的松一些，后面好入味。然后在两面抹上盐巴和胡椒面，倒进一些植物油进行腌制处理。
3.烧热油锅之后，把牛排轻放上去，等待两面煎熟出锅。最简单的原味牛排就做好了。
二、红酒牛排
1.把牛排洗干净之后擦干，之后用刀把牛排横横竖竖都敲几下，让牛肉变软，肉质更细腻。
2.在牛排里面加上一些盐巴，胡椒粉和红酒腌制，倒入适量的植物油。
3.预热一下烤箱或者微波炉，大概170度左右，把切成四份的蘑菇撒上胡椒面，和小柿子一起放到里面烤15分钟左右。
4.把锅烧热，放进去腌好的牛排，选择自己喜欢的熟度就可以了。用剩下的油煎一下芦笋根。
5.把牛排和烤好的蔬菜放到盘子里面，撒上适量的胡椒汁就可以配上红酒开始享用了。
三、煎牛排
1.准备好调料汁，黑胡椒粉、白砂糖和适量的蚝油盐巴倒进去，切一些小洋葱搅拌均匀。把酱料抹在牛排上大概15分钟左右就可以了。
2.把黄油放进锅里面烧热，黄油化了之后放牛排进去煎烤，煎到变色之后就可以翻面了。
3.把之前腌制的洋葱块倒进去，炒到半熟，放一些小的罗勒叶提味，稍微炒一下就可以出锅。
⑩ 煎牛肉的腌制方法
煎牛肉
先把牛肉腌制一下再煎.用蒜末,姜末,半碗老抽酱油,半杯红葡萄酒,少
许蜂蜜,少许辣椒粉和黑胡椒粉,调和成汁,把牛排放在里面腌
2
个小时左右.
如果有时间提前准备,可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来,放在冰箱里过夜,
第二天再做,效果会更好.
注意事项
1.
因为塩会吸乾肉内的水分,因此调理牛排时不宜加盐以避免肉质变老.
但其他调味料如胡椒等,则可在烹调前加入.
2.
先将炒锅充分加热后,再将油倒入锅中,待油热后再放入牛肉,刚开始
以大火煎至两面均焦黄,再以中火煎至所要的熟度.
3.
当肉已煎成您所要的金黄色时,请调低火力灾煎
1
至
1.5
分钟(视品项
及厚度调整适当之时间),然后翻面,再以同样的方法来煎.
4.
观察牛肉的热度,可利用以下的方法来测知:牛肉的血水自表层渗出后
再煎
20
至
30
秒,这时的肉大约是五分熟.另外,测试肉的弹性也可估计牛肉的
熟度,但是这种方法仅适合观察厚的肉片.
5.
将煎好的肉置于盘中,再淋上调味酱,便可上桌食用.