Ⅰ 西餐黄汁的调制
黄汁
主辅料：
牛骨 洋葱 面粉 胡萝卜 芹菜
调味料：
番茄酱 黑胡椒粒 干红葡萄酒 香叶 百里香草
制法：
1．牛骨烤黄。洋葱、胡萝卜、芹菜切碎，灿香，加番茄酱、面粉炒透。
2．倒入烤黄牛骨，加水煮沸．撇去浮沫，加香叶、百里香草、黑胡椒粒、干红葡萄酒，小火加热5—6小时，过滤并调味。
特点：棕红色，番醇浓郁。广泛用于肉类菜肴沙司的调制
Ⅰ 西餐黄汁的调制
黄汁
主辅料：
牛骨 洋葱 面粉 胡萝卜 芹菜
调味料：
番茄酱 黑胡椒粒 干红葡萄酒 香叶 百里香草
制法：
1．牛骨烤黄。洋葱、胡萝卜、芹菜切碎，灿香，加番茄酱、面粉炒透。
2．倒入烤黄牛骨，加水煮沸．撇去浮沫，加香叶、百里香草、黑胡椒粒、干红葡萄酒，小火加热5—6小时，过滤并调味。
特点：棕红色，番醇浓郁。广泛用于肉类菜肴沙司的调制