① 糖醋榨菜怎么腌制好吃
腌制榨菜的是优良茎用芥菜,也称为鲜菜头,鲜菜头也可做小菜，分享了糖醋榨菜腌制方法。
糖醋榨菜腌制方法
原料配方
榨菜100千克 冷开水60千克 冰醋酸2.4千克 丁香30克 豆蔻粉30克 生姜6克 红辣椒200克 月桂叶30克 桂皮30克 白胡椒粉40克 大蒜200克 白糖18千克
制作方法
1.将准备好的各种配料放入醋酸溶液，在80℃温度时，加热1小时。待冷却后过滤，再加热至80℃，放入白糖，使其溶解，即成糖醋香液。
2.将腌制后的榨菜(青菜头)用水浸泡脱盐，沥干，用刀切成薄片(宽2厘米、长5厘米、厚0.3厘米)，不能切成片的可切成菜丝、菜末。
3.将切好的榨菜浸泡在糖醋香液中，装入坛内，用竹片横压在菜面上，以免菜片上浮影响品质。加盖密封坛口，20多天后即可成为糖醋榨菜，浸泡时间越长其品质越好。
榨菜功效：
1、榨菜的.成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。
2、榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的；
3、现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神；
4、低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用；
5、榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解；
6、榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神；
7、饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。
注意事项：
1、适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其适合食用
2、孕妇要尽量少吃榨菜
3、呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食
4、慢性腹泻者忌食。
榨菜菜谱：
榨菜笋菇蒸鲩鱼
【主料】：草鱼
【辅料】：榨菜、冬笋、香菇、五花肉
【调料】：香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
【制作方法】：
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
【特点】：鱼软滑、味香浓。
榨菜肉丝汤
【主料】：榨莱50克，猪外脊肉50克。
【调料】：清汤500克，料酒10克，味精1克，酱油少许。
【烹饪工艺】：
1、将肉和榨菜切成丝放入大碗内，加入清水浸泡。
2、勺内放入清汤，烧至八成热时，将肉丝和榨菜丝连水一 起倒入汤勺中，用铁筷子拨散，待汤快开时，用漏勺将原料捞 出（不要将肉丝烫老），再用手勺浇汤，冲去肉丝和榨菜上的 血沫，然后放入汤碗内。
3、将勺内的汤放人料酒、少许酱油、味精，烧沸后，撇去 浮沫，浇在汤碗中即成。
【特点】：榨菜脆嫩，肉丝软嫩，汤清楚味鲜。
② 榨菜的腌制方法和配料
一、准备食材
1、菜头 27斤
2、碘盐 840克
3、辣椒面 100克
4、花椒粉 30克
5、五香粉 15克
6、胡椒粉 5克
制作方法
菜头切小块
1、把菜头切成小块，用清水浸泡洗干净。
泡盐脱水
2、这个过程很重要，放罐子里，每铺一层撒点盐向下压紧，最下面一层盐少点，越往上盐放的越多。装罐完毕后将盖子盖紧。注：如果买不到碘盐，也可以用泡菜盐代替。
倒出水分
3、二天后开罐，这个时候可以看到罐子里的菜头往下陷了一截，罐底多出了很多水分。我们先将罐子里的水分倒出！然后继续用手使劲往里面挤压菜头，挤压多次后，又看到罐底多出一些水分，再将水分倒出！这里也很重要，现在我们重新将菜头装罐，用盐300克，跟第一次装罐一样，最下面盐少点，越往上盐放的越多！（传统工艺是用设备来的，所以我们没有专业的设备只能用我们的双手来挤压！）
再次检查
4、三天左右再次开罐将菜头倒到铁盆检查，会发现菜头都变软了！第三次挤压
5、此时，我们开始第三次挤压，再次挤压出少量水分，并将水分倒掉。放入配料
6、放入辣椒面100克、花椒粉30克、五香粉15克、胡椒粉5克。放入以上配料后，将菜头和配料和均匀。注：胡椒粉多点没关系，可以去除土腥味 。
放罐密封
7、将和好的菜头放罐中密封，传统工艺要求的是90天起罐，因为腌制时间到90天了，菜头的味道是最好的。
腌制泡菜的配料配方很多，每个地方都不一样，所以味道也有很多种，可以适当根据自己的口味来加点别的配料。
③ 烧烤店必点菜单
花生、毛豆、榨菜泡醋。羊肉串，烤鸡翅。火腿肠，大腰子。老板筋、烤肉筋、鸡头、鸡翅、还有鸡心。
④ 陈醋泡榨菜的做法
材料
青椒2个，榨菜1个，1.盐1/3大匙，2.香油1又1/2大匙，糖1/3大匙，辣椒粉2小匙，蒜泥1/3大匙
做法
(1)将青椒洗净去籽，切成不规则菱形片状，加入调味料(1)拌匀静置约1∼2小时后，即可滤除盐水，再次洗净沥干备用。
(2)榨菜洗净并沥干水份，将整颗切成约0.3公分薄片后，再切小段，与调味料(2)及青椒片一起拌入搅拌均匀，腌渍约2∼3小时，期间需多次翻动，入味后即可食用，冷藏约可保存1周。
⑤ 榨菜怎么腌制
榨菜怎么腌制
榨菜怎么腌制？榨菜是人们最常吃的咸菜，可以用来下饭，也可以用来炒菜，有很多种吃法。不过不少人觉得外面的榨菜不太安全，想自己腌制，却不知道方法。下面告诉大家榨菜怎么腌制。
榨菜怎么腌制1
1、三榨三腌
榨菜之所以被称为榨菜，就是因为它需要经过一个压榨的过程，并且正宗的榨菜是需要三次腌制，三次压榨的，具体做法是将新鲜的榨菜头清洁干净之后，切掉根系，然后在太阳好的情况下曝晒2—3天，这其实是脱水的过程，一般生产商会将其用仪器进行压榨去水分，晒完之后再次清洗，之后将榨菜头切成条状或者片状都可以，切好之后装入密封容器中，加入适量的食盐搅拌均匀后腌制4—5天，腌制好之后晒干用手或者用仪器进行压榨，然后再腌制3天左右后再晒再压榨，至此，三榨三腌就完成了。
2、装罐密封
压榨腌制好之后，就只剩下最后的程序，那就是将晒干压榨好的榨菜头放入可密封的容器中，然后加入几种香料如茴香、干红辣椒、甘草、砂仁、肉桂等以及白酒和盐搅拌均匀，然后盖上几层保鲜膜后用盖子密封，放在干燥、通风、阴凉的地方腌制3—5天左右即可食用，当然，也可以多腌制几天，更入味，更好吃。
3、注意事项
腌制的时候食盐的用量要非常注意，一不小心就会腌制的太咸，或者太淡，因此每100斤榨菜头总共加入2斤食盐就可以了，因为腌制三次，所以要分三次加，不要一次就全部都加进去，这样压榨的时候，会随着水分流失掉，这样就会影响腌制的.味道，另外压榨是为了让榨菜软化，更脆嫩，所以这个步骤不可以缺少，最后密封的时候一定要封好，否则很难腌制好。
榨菜怎么腌制2
一、 榨菜简单腌制方法一
1、大家想自己腌制新鲜榨菜时，可以准备一个榨菜，和一些辣椒以及适量的盐和少量的白酒。
2、把榨菜洗净以后切成小块，放在盆中加入食用盐进行腌制，过几个小时以后把腌出的水分去掉，然后再用手用力挤一下，把里面的水最大可能挤出。
3、把榨菜处理好以后放入白糖和辣椒，再放入少量的盐加入适量的凉白开，倒入少量的白酒，调匀以后密封起来腌制就行，两三天以后榨菜就能变黄，这时就可以取出食用了。
二、 榨菜简单腌制方法二
1、榨菜要想腌的快可以切成细丝腌制，需要准备新鲜的榨菜和蒜末以及葱段等材料，另外还要有蚝油和鸡精以及香油等调味料，最好还能有一些彩椒丝。
2、把准备好的榨菜切成细丝以后用开水焯一下，去掉水分，然后把准备好的调味料和其他材料全放进去，调匀以后加入香油提味，，腌制半小时以后就能食用。
三、 腌制榨菜丝的材料
腌制榨菜丝需要准备新鲜的菜头一千克，食用盐五十克，辣椒粉和花椒粉各适量，再准备少量的老抽和白酒以及白醋。
四、 自制榨菜丝的腌制方法
1、把准备好的菜头分成小块用清水洗净再浸泡十五分钟，取出以后切成细丝状，再加食用盐腌制，腌制时最好上面压个重物，这样能让榨菜中的水分快速腌出。
2、腌好的榨菜丝取出以后放在阳光下晒制，晒到半干以后才能收起，再把准备好的花椒粉和辣椒粉以及醋与老抽还有白酒全部放入到榨菜丝中调匀以后腌制。
3、把调匀以后的榨菜丝放到保鲜盒中，密封，入冰箱冷藏，五天以后榨菜就能入味，想吃时取出适量加香油调味以后就能食用。
4、腌好的榨菜丝不但可以直接食用，还可以炒制以后再吃，炒制时加入少量的豆豉，会让它的味道更加诱人。