Ⅰ 怎样做鱼好吃视频教程
酸菜鱼
材料
淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
做法
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。
Ⅱ 鱼怎么做好吃又简单视频教程
主料： 鲫鱼 猪肉
辅料：茯苓 蜜枣 熟地黄 食盐 姜 水
1鲫鱼去掉里面的黑膜，清洗干净；锅中放入油，先将姜片入锅中煎一下，再放入鲫鱼，煎至两面焦黄
2锅中加入4碗水，约1000毫升左右。大火煮开
3将煮开的鲫鱼连同汤一起倒入煲锅，放入肉片
4生地和土茯苓， 蜜枣略微清洗后放入煲汤袋，入砂锅
5大火煮开后，转为小火慢慢煲1小时左右
6最后撇掉汤中的浮沫，加盐调味即
鲤鱼1尾，老姜80克，枸杞1大匙。辅料米酒2大匙，盐1小匙。
做法
1、鲤鱼去鳃、肚，不去鳞，洗净，也可以买料理好的鲤鱼回来更省事。
2、姜去皮，洗净，切片。
3、锅烧热后加油，放进鲤鱼，两面稍煎，加入水600毫升、米酒、盐、枸杞和姜片，盖好锅盖以慢火煮1小时即成。
1.如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼 两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生 姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧 开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白 时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒 上葱花即可。如果家中没有生姜，可以 用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微 黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去， 煮完后，将香菜捞出。
2.如果用鱼片煮汤，可先用油爆香 生姜片，加料酒，放冷水，等水开后再放鱼片下锅。此外，用八角炝油锅，不 仅可给鱼去腥，还可增香。
3.加辅料，比如杏鲍菇。菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚， 质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味，非常 适合跟鱼类搭配。
4.鱼头和鱼尾先用油煎至金黄，取 出鱼头用刀从中间劈开，再将劈好的鱼 头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出， 可使汤鲜味醇并富含多种营养素。
先用猪油煎鱼，然后加够一定量的冷水(一定不能加热水)，中途不能再加水，这样熬出的鱼汤味才鲜。熬鱼汤时，向锅里滴几滴鲜牛奶，汤熟后不仅鱼肉嫩白，而且鱼汤更加鲜香。
Ⅲ 如何做鱼好吃视频教程
椒麻鱼家常做法
将鱼先在滚水中过一下。
将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。
混合油烧5成油温。下姜片，蒜瓣，干红辣椒节，花椒，爆香，豆瓣酱抄至上味吐油。
将所有敷料捞出，加油，油温后将鱼放入。
将葱叶剁成泥，加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。
鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既成。
糖酷鱼的做法：
1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。
清炖鱼制作方法
原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法：
1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。
2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。
4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。
Ⅳ 鱼的做法的家常做法大全怎么做好吃视频
1. 准备好一整条鱼，去除内脏，洗净，抹上蚝油
2. 在鱼身上划两刀，方便入味
3. 切好配料
4. 准备上锅
5. 在鱼身下垫一层姜丝，入锅蒸15到20分钟，然后熄火，闷个5分钟
6. 把葱，姜，蒜，辣椒倒入烧好的热油中，加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上，鱼就做好了
（各种）鱼 一尾
辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程
步骤
具体操作
1鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。
2鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
3鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
4鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
5鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
6鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
Ⅳ 好吃的鱼怎么做视频教程
1、清蒸鳗鱼片。食材：鳗鱼1条、黑木耳150g、老姜3片、蒜头3瓣、辣椒1个、青葱1根、鸡精1小撮、味精1小撮、盐1小撮、蒸鱼豆豉汁2匙。
2、在准备制作这一道菜之前，黑木耳要提前准备好。先泡发再用面粉清洗一次，最后使用清水水洗三次使用。
3、鳗鱼在各地的叫法可能有点不一样，把鳗鱼片成片备用。辅料的葱姜蒜辣椒全部提前准备好方便使用。把处理好的黑木耳铺在盘子底下，上面放上鳗鱼片及姜丝然后抖撒一点点的调味料。
4、大火清蒸7分钟即可出锅，让撒上葱丝、辣椒丝、蒜碎再用高温油淋上一勺。最后淋浇上蒸鱼豆豉汁即可上菜！
Ⅵ 红烧鱼怎么做好吃又简单视频教程窍门
红烧鲤鱼的做法
主料：鲳鱼1条。辅料：小葱4根、生姜1块、大蒜8瓣、红辣椒4根、食用油适量、盐1茶匙、酱油1汤匙、糖1茶匙、味精少许、水适量
1.鲳鱼去鱼鳃去内脏，清洗干净。2.在一面打上十字花刀。3.翻过来，在另一面也打上十字花刀。4.用盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。5.下锅前吸干鱼表面的水分。
6.起油锅，油热后，下入鱼用中火煎制。7.一面煎黄后翻面，双面煎黄后盛出。8.利用锅内底油，爆香葱姜蒜和干红辣椒。9.烹入红烧酱油，添加热水煮开。10.加入煎好的鱼，加糖调味，用勺子朝鱼身上浇淋汤汁。11.盖上锅盖中火炖制，汁水收过半时，用盐调味。12.汤汁收至自己中意的程度，加点味精（可以省略），撒上香葱和小米椒碎（可以省略)即可。
烹饪技巧
煎鱼不粘锅不破皮的小窍门：1、先把锅子烧热再下油，油烧热后再下鱼；2、煎鱼的时候，需要提前把鱼身上的水擦干，要不然鱼下锅后一是易溅油，也容易粘锅；3、鱼下锅以后不要急于翻动，等用铲子轻微触碰鱼身就能轻松滑动时再翻面，这样鱼皮不粘锅，可以保持整鱼身完整；4、给鱼的表面沾上一层薄薄的干粉再煎制，也是一个不粘锅不破皮的好方法，而且能迅速煎黄。
红烧鲈鱼
主料：鲈鱼1条。辅料：盐2克、料酒1汤匙、蒜末（10克）2茶匙、葱段15克、姜片15克、酱油2汤匙、糖10克、八角1个、油适量、家乐老母鸡汤口味浓汤宝1粒。
1.将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断。2.在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用。3.锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用。4.锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼。5.加入清水、八角，加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开。6.待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干,即可盛出
烹饪技巧
1.鱼的处理主要就是去腮、刮鳞、摘除内脏，要仔细每个步骤，防止留下腥味和苦涩味。此外，鱼在烹制前，先用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鲜的味道。2.烧鱼时，在汤中加入浓汤宝，能够使酱汁变得浓稠香滑，甚至有层层拉丝的感觉，注意要在烧汤汁的时候就放进去，不要放晚了，再配上滑嫩细白的鱼肉，惹人食指大动。
Ⅶ 怎样做鱼好吃又简单视频教程
想要把鱼做的有味道又好吃，我推荐的做法还是香煎焖鱼，即好吃又有味道，最近我也尝试着做各种好吃又有味道的鱼，做来做去还是觉得香煎焖鱼最好吃，一上桌三两下就被吃完，接下来我来分享一下这香煎焖鱼是怎么煮的吧！
【准备食材】
乌头鱼一条、咸萝卜干四根、胡萝卜一根、洋葱半个、葱两根、五花肉一小块。
【准备配料】
姜一块、蒜头一个。
【准备酱料】
酱油适量、蚝油少许。
【食材清洗切制过程】
1、从市场买回来的鱼，一般都是卖鱼的老板帮忙处理好的，回来后我们只要把鱼清洗干净，再次把肚子里面层膜剪开，把贴在骨头里的血渍清洗干净即可。
2、接着放到砧板上，把鱼切成块状，装到盆中。
3、胡萝卜去皮清洗干净滚刀切块状、萝卜干洗去咸水后、平刀切成大片状，分别装入盘中。
4、洋葱清洗干净、切成大丁、五花肉洗净后切成薄片。
5、姜去皮、清洗干净、再放到砧板上用刀背拍碎，整个蒜头掰成一瓣瓣的再用清水冲洗干净、放到砧板上将它拍碎后再去衣，再切小转入盘中备用。
6、把葱洗干净，切碎装碗备用。
【烹饪步骤】
1、热锅冷油，先把猪肉煎香，再把鱼轻轻的放入锅中，中火慢煎，煎制两面微焦，
2、用锅铲轻轻的把鱼铲到锅边，空出中间，放入蒜丁、姜炒香，
3、加入咸萝卜干、胡萝卜洋葱翻炒片刻、加入水，抹过鱼，再放入酱油、蚝油少许，盖上锅盖中火煮十分钟左右，
4、时间到后，先用锅铲角插一下胡萝卜，能插进去就证明熟了，
5、盛大盆中撒上葱花即可享受美味。
【做香煎焖乌头鱼小帖士】
1、煎制鱼的时候可以用锅盖挡一下，这样油就不会贱到身上。
2、咸萝卜干已经是咸的，所以不用放盐，只要酱油蚝油再调味就可以了。
3、不喜欢吃葱，胡萝卜可以不放。
4、如果你喜欢辣椒，同样可以加入适量的小辣椒。
Ⅷ 怎么炖鱼好吃家常做法视频
家庭炖鱼做法：
用料：黄花鱼2条、桂花鱼1条、大葱1根、生姜1块、蒜10瓣、花椒15粒、郫县豆瓣酱1勺、香菜8根、小米辣5个、酱油10勺、香醋10勺、盐3-4勺。
步骤：
1、黄花鱼和桂花鱼洗净。