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干辣鸭怎么做好吃

发布时间: 2023-01-07 18:47:42

❶ 干鸭怎么做好吃

鸭子肉是我们大家平时都很喜欢吃的一种肉类,因为鸭肉还含有非常多的营养价值,那么我们应该如何正确的吃鸭肉呢,比如湖南的酱板鸭,湖北的周黑鸭都是非常有名的关于鸭子的吃法。那么我们今天讲一讲干鸭子怎么做好吃。
干鸭子怎么做好吃
一、干鸭白萝卜
干鸭白萝卜食材准备
风干鸭1只,白萝卜适量,油少许,胡椒粉适量,枸杞3克,糖适量。
方法步骤
1、将风干鸭洗净切块,烧半锅开水,将鸭子倒入锅中,出水控干;
2、锅烧热,放入适量油,加入少许白糖提鲜;
3、然后放入生姜,桂皮,香叶炒香,放入鸭子翻炒;
4、加入适量的水没过鸭子,大火烧开,水开10来分钟后加入少许枸杞;
5、待汤变色后加入白萝卜,煮熟撒些香菜即可出锅。
二、风干椒麻鸭
风干椒麻鸭食材准备
新鲜鸭腿3只,高度白酒适量,盐,白糖,麻椒适量。
方法步骤
1、将麻椒用刀压碎,锅烧热后放入压碎的麻椒和盐炒香;
2、趁热将椒盐抹在鸭腿上,然后加入白糖和酒拌匀;
3、将鸭腿装入食品袋中,放入冰箱中腌制2天,然后悬挂风干;
4、将风干的鸭腿放入蒸锅中,蒸熟,然后切块即可食用。
三、香芋风干鸭
干鸭白萝卜食材准备
鸭腿500克,油盐适量,橙皮,干辣椒适量,生抽,老抽,花椒,蚝油,白糖,葱花适量,八角少许。
方法步骤
1、将鸭腿修去边角的油,洗净沥干水待用;
2、锅中放入盐和花椒,炒香后趁热抹在鸭肉上,抹匀待用;
3、将鸭子放于阴凉处风干4小时,然后冷水下锅焯烫捞出;
4、锅中烧热少许油,油热后放入八角和姜片爆香,将鸭皮朝下放入锅中;
5、加入适量的料酒, 蚝油,生抽和老抽,然后放入陈皮,干辣椒,倒入开水淹没食材;
6、盖锅大火烧开,然后中小火煮1小时,然后大火烧煮2分钟,鸭腿捞出;
7、锅中香料渣捞出,将蒸熟的芋头切块,放入汤汁中,大火烧开,加糖调味,关火后盛出;
8、然后将鸭腿切条摆上,淋上汤汁即可。
四、锅仔干鸭
用料
南安板鸭半只、弋阳年糕、金针菇花30克、姜10克、鲜肉骨头汤1碗、料酒1汤匙。
做法
1.干鸭切成块,年糕切成小厚块,姜切片,菇花洗净。
2.然后把干鸭块放在清水中浸泡10分钟,把泡好的板鸭每块皮朝上平放在盘子里,摆上姜片,淋上料酒。
3.烧开一锅水,把摆好盘的干鸭隔水蒸熟。待用。
4.在锅仔里注上鲜肉骨头汤,下年糕块、菇花和熟干鸭(为了身体健康就不要放进汤里去),加上香菜叶,点燃锅仔底的酒精。
5.盖上锅盖,静等汤开,等汤开了,改小火慢慢加热保温。
五、干鸭火锅
用料
大棒骨一根、干鸭一整只、魔芋500克、郫县豆瓣酱60克、鸡粉30克、牛油30克、干辣椒4个、大料2个、花生油、花椒、香料包大葱段、姜片、大蒜、料酒、醋。
做法
1.大棒骨洗净,炖锅内放入水和棒骨,放几片老姜、滴几滴醋。
2.水开后撇出油沫子,小火炖1个小时,关火前加入鸡粉备用。
3.锅内油烧热,放入牛油完全融化。
4.放入花椒、大料炸出香味,放入干辣椒、豆瓣酱炒出红油,倒入剁好的干鸭、料酒、大蒜炒香,再加入切好的魔芋一起翻炒。
5.将水分炒干后倒入炖好的大棒骨、汤、葱段、香料包盖锅盖,大火烧开后改小火炖两小时即可开吃。

❷ 干鸭怎么做好吃

干鸭子怎么做好吃
一、干鸭白萝卜
干鸭白萝卜食材准备
风干鸭1只,白萝卜适量,油少许,胡椒粉适量,枸杞3克,糖适量。
方法步骤
1、将风干鸭洗净切块,烧半锅开水,将鸭子倒入锅中,出水控干;
2、锅烧热,放入适量油,加入少许白糖提鲜;
3、然后放入生姜,桂皮,香叶炒香,放入鸭子翻炒;
4、加入适量的水没过鸭子,大火烧开,水开10来分钟后加入少许枸杞;
5、待汤变色后加入白萝卜,煮熟撒些香菜即可出锅。
二、风干椒麻鸭
风干椒麻鸭食材准备
新鲜鸭腿3只,高度白酒适量,盐,白糖,麻椒适量。
方法步骤
1、将麻椒用刀压碎,锅烧热后放入压碎的麻椒和盐炒香;
2、趁热将椒盐抹在鸭腿上,然后加入白糖和酒拌匀;
3、将鸭腿装入食品袋中,放入冰箱中腌制2天,然后悬挂风干;
4、将风干的鸭腿放入蒸锅中,蒸熟,然后切块即可食用。
三、香芋风干鸭
干鸭白萝卜食材准备
鸭腿500克,油盐适量,橙皮,干辣椒适量,生抽,老抽,花椒,蚝油,白糖,葱花适量,八角少许。
方法步骤
1、将鸭腿修去边角的油,洗净沥干水待用;
2、锅中放入盐和花椒,炒香后趁热抹在鸭肉上,抹匀待用;
3、将鸭子放于阴凉处风干4小时,然后冷水下锅焯烫捞出;
4、锅中烧热少许油,油热后放入八角和姜片爆香,将鸭皮朝下放入锅中;
5、加入适量的料酒, 蚝油,生抽和老抽,然后放入陈皮,干辣椒,倒入开水淹没食材;
6、盖锅大火烧开,然后中小火煮1小时,然后大火烧煮2分钟,鸭腿捞出;
7、锅中香料渣捞出,将蒸熟的芋头切块,放入汤汁中,大火烧开,加糖调味,关火后盛出;
8、然后将鸭腿切条摆上,淋上汤汁即可。
四、锅仔干鸭
用料
南安板鸭半只、弋阳年糕、金针菇花30克、姜10克、鲜肉骨头汤1碗、料酒1汤匙。
做法
1.干鸭切成块,年糕切成小厚块,姜切片,菇花洗净。
2.然后把干鸭块放在清水中浸泡10分钟,把泡好的板鸭每块皮朝上平放在盘子里,摆上姜片,淋上料酒。
3.烧开一锅水,把摆好盘的干鸭隔水蒸熟。待用。
4.在锅仔里注上鲜肉骨头汤,下年糕块、菇花和熟干鸭(为了身体健康就不要放进汤里去),加上香菜叶,点燃锅仔底的酒精。
5.盖上锅盖,静等汤开,等汤开了,改小火慢慢加热保温。
五、干鸭火锅
用料
大棒骨一根、干鸭一整只、魔芋500克、郫县豆瓣酱60克、鸡粉30克、牛油30克、干辣椒4个、大料2个、花生油、花椒、香料包大葱段、姜片、大蒜、料酒、醋。
做法
1.大棒骨洗净,炖锅内放入水和棒骨,放几片老姜、滴几滴醋。
2.水开后撇出油沫子,小火炖1个小时,关火前加入鸡粉备用。
3.锅内油烧热,放入牛油完全融化。
4.放入花椒、大料炸出香味,放入干辣椒、豆瓣酱炒出红油,倒入剁好的干鸭、料酒、大蒜炒香,再加入切好的魔芋一起翻炒。
5.将水分炒干后倒入炖好的大棒骨、汤、葱段、香料包盖锅盖,大火烧开后改小火炖两小时即可开吃。
六、干锅干鸭煮莴笋
材料
干辣椒节10克,盐2克,味精2克,酱油2克,蒸鱼豉油5克,四川豆瓣酱20克,鲜汤300克,姜末5克,茶油15克。
做法
1、干鸭入笼中大火蒸1小时至透,取出放凉,切长5厘米、宽3厘米的条,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水。
2、莴笋去皮洗净,斜刀切厚0.2厘米的片。
3、锅入茶油,烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香,放入莴笋片、干鸭条小火翻炒2分钟,入鲜汤小火烧5分钟,加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅,放入干锅内上桌即可。

❸ 怎样做干锅鸭好吃

菜品特色
鸭、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、葱、蒜、辣椒酱、香菜、芹菜,生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜欢的配菜。
干锅鸭
这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制,让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多,蒜边炒边加会更香!三是在熟制的过程中要不断翻炒,这样肉受热更均匀,也不容易糊锅了。
做法
把鸭肉切小块,用姜、盐、酱油腌制好(或者根据自己的口味,再加一点酱料和糖)
备料:啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。
1、首先,将水发的木耳和香菇放到干净的锅里,控干水分,盛起。
2、锅里放油,爆香葱头、蒜、辣椒。
然后将鸭肉倒进去,不要急着翻,慢慢煎到肉金黄了,再翻一面,继续煎。
煎到两面都金黄,肉的水分稍干。(如果能先过油则更香)
3、把肉拨到旁边,把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下,放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。
4、然后,倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒,盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。
5、锅里铺好蒜苗、粉利(好像就是北方人常说的年糕)豆苗,大白菜,香菇,炸好的芋头丸子,鱼丸。

❹ 辣鸭怎么做

辣鸭的做法
用料
主料鸭肉600克
调料鸡精适量葱适量姜适量蒜适量八角适量花椒适量桂皮适量干辣椒适量料酒适量老抽适量啤酒350毫升白糖适量
辣鸭的做法
1.鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块,鸭肉斩件(也可不剔皮,直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,葱切花
2.净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味
3.下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油
4.下入两小勺料酒炒匀,再放入干辣椒与两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色
5.放入适量的盐与鸡精及少量的白糖,炒匀后倒入啤酒,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟
6.下入葱花炒匀即可
烹饪技巧
1、鸭肉中的水分一定要炒干炒至出油,以免会有腥味。
2、在煮的过程中请留意锅中的啤酒量,以防烧干。

❺ 风干的鸭子怎么做好吃

我们家乡风干鸭是不用盐淹制。到了三九天时间买回鸭子放在通风没有大阳的地方让它自已风干,它和盐淹制的风干鸭味道鸭完全不同。

今天给大家介绍下风干鸭炖酸菜的制法:

食材:风干鸭半只,酸菜一斤,生姜,料酒,自制辣椒酱,食盐,味精,葱段适量。

❻ 干煸鸭怎么做

现在很多人都很爱吃鸭肉,都说鸭肉的口感很好,而且味道香浓。可是还有人说不管平时怎么做鸭肉,做出来之后都有一股腥臊味。今天就教大家一种新做法,那就是干煸鸭子。那么到底干煸鸭子应该怎么做呢?让我们来看看下面吧。
一、半只鸭子斩块,用老姜丝、料酒、生抽腌上。
二、仔姜、尖椒切丝。
三、起油锅(油要少一点,一会儿鸭子会出油的),下鸭块翻炒。
四、火不要大了,小火慢慢炒干水气,然后鸭子会吐很多油出来。
五、鸭块较干时,放入豆瓣酱一同翻炒
六、让每一块鸭子肉都裹上豆瓣酱。
七、然后放入仔姜和辣椒丝。
八、放入少量白糖调味,如果口重,可加少量盐,因为豆瓣酱是很咸的,我没有再加盐了,加白糖是为了增加菜的回味鲜美用的,我做的菜基本上不会放味精,其实加少量白糖是可以起到提鲜作用的。
九、因为仔姜很嫩,不要炒久了,断生既可出锅了。
做法二
1.将鸭架斩成小块,去掉尾部。
2.干锅小火煸炒鸭架,会出一些油,注意翻动不要沾锅。3.抓一大把黄飞红麻辣花生(也可以只用其中的辣椒丝和花椒)下入锅中翻炒均匀。4.一直煸炒至鸭肉微微金黄即可(出锅可以再酌情加一点盐)。干煸鸭子的做法步骤5.1.鸭子洗净切块,锅中放油加入鸭子块煸炒至发黄。
2.加入葱姜蒜、料酒、冰糖、生抽老抽和少量水继续炒至鸭子肉熟即可。1.材料集体照O(∩_∩)O哈!
2.半只鸭子开剁了!
3.将鸭皮与鸭骨肉分开。
4.锅内放入少量的油,将配料放入编出香味。
5.鸭皮放入煸炒,盖上锅盖用中火,慢慢的喂着。
6.将鸭肉用沸水捞过,等到鸭皮变成金黄色,将鸭肉放入翻炒。
7.加入切厚片的薯仔,翻炒。
8.加入海天红烧酱油两搪瓷勺,少量的白糖,让鸭肉、薯仔着色,小火焖煮10分钟左右。
9.将小半个洋葱切成碎丁,翻炒一下。再加入大蒜,盐、鸡精就磕出锅了。
10.香喷喷的干煸薯仔鸭,就可以开吃了。
小贴士
整个过程中不要加一滴的水,完全是考鸭皮烤出来的油份焖煮的,所以火候不能太大。
喜欢吃鸭皮的可以连在一起烧。
薯仔按个人喜好,也可以切成小块。
迭迭香纯粹点缀,不喜欢的可以不放。
洋葱、大蒜一定要最后快出锅的时候放,要不就没有浓郁的蒜香了。
以上就是干煸鸭子的一些基本做法,其实只要我们用心学的话,都能做的很好。需要用的材料都是平时常见的。最主要的应该是掌握好火候,而且注意放的配料,把握好怎么样才能是做出来的鸭子达到色香味俱全。