㈠ 最简单自制麻辣烫汤底
现如今麻辣烫在全国各地都能看到它的身影，真正的火遍全国了，而对于人们来说，麻辣烫更是一种四季都喜欢吃的一款美食了，要知道在炎热的夏天也少了它的出现，可是对于麻辣烫来说，其实惠的价格也是大家喜欢它的原因之一，但也就是由于价格原因，也让人禁不住的担心起它的卫生问题了，所以今天就给大家说一说自制麻辣烫底料的做法，让大家在家里就做出美味的麻辣烫。
一、最简单自制麻辣烫汤底：
麻辣健康高汤汤底
材料：猪骨，牛骨，鸡骨架各一个，牛油，色拉油各500g，郫县豆瓣酱250g，豆豉20g，小红辣椒3两，中药材(花椒，麻椒，大料，桂皮，香叶，陈皮，白芷，草果，丁香，小茴香，肉蔻等)十余种，葱，姜，蒜，冰糖，辣椒，醪糟，黄酒，盐，鸡精。做法：
1、猪骨，牛骨，鸡骨架泡一小时，然后煮十几分钟，捞出，入锅熬汤，大概一个多小时。
2、小火热靠油，然后加入色拉油。
3、放入葱姜蒜，炒变黄，放入郫县豆瓣酱，炒一会，放入豆豉。
4、放入中药香料，炒一会，加入冰糖，放入辣椒，炒。
5、然后加入醪糟20g，炒一会。再加入黄酒，盐，鸡精。
6、炒好的红油料汁和熬好的高汤放一起即可。
二、最简单自制麻辣烫汤底：
麻辣香料醪糟汤底
材料：干辣椒圈250克，郫县豆瓣酱200克，豆豉30克，干花椒10克，蒜瓣10瓣，老姜1块，葱白1根，香味蔬菜油500克，醪糟1大勺，宜宾芽菜1大勺，盐适量，碎冰糖30克，高度白酒1大勺，综合香料(八角、桂皮、香叶、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等)30克-50克。做法：
1、做香味蔬菜油。将适量胡萝卜、芹菜、洋葱、姜、蒜、香菜根粗略切碎;600克菜籽油烧热，放入香味蔬菜炸干，颜色呈浅褐色时捞出，滤油留用。
2、综合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小时;干花椒泡水备用;郫县豆瓣酱打成泥;豆豉剁碎。
3、200克干辣椒圈加少许水煮软，将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用搅拌机打成泥，成糍粑海椒。
4、锅烧热，加少许油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鲜红透亮。
5、将蒜瓣拍破;老姜切成片;葱白斜切成圈。
6、锅烧热，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣酱、豆豉碎中小火熬出香味。
7、加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分。
8、加入葱、姜、蒜熬至金黄，表面微干。
9、于之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、醪糟、干辣椒圈、盐稍许熬制即可。
㈡ 麻辣烫的汤汁怎么做啊
说起这麻辣烫，让人第一个想到的应该就算是“杨国福”了，无论是被大家熟知的程度，还是相比其他品牌麻辣烫的味道，可以算是麻辣烫品牌中相对比较受欢迎的一个，甚至把一碗麻辣烫已经卖到了国外，即便在遥远的悉尼，你都可以痛快的品尝一顿家乡的麻辣烫，就这一点，探险家也是佩服的五体投地了！
【首先准备食材】
爱吃的青菜，各种虾丸，鱼丸，肥牛，粉条等等。
【然后准备调味料】
小葱，生姜，大蒜，豆瓣酱，火锅底料，白酒，奶粉。
【做法步骤如下】
①起锅烧油，油温6成热下入葱段，姜片，蒜片爆香锅底。
②然后加入一大勺豆瓣酱和一小块火锅底料炒出红油。
③重点来了，炒出红油之后，倒上两勺白酒，倒白酒的目的是为了让汤底增香，汤底味道更醇厚。
④然后加入一大碗清水。
⑤大火烧开，煮至10分钟左右，转小火，用漏勺捞出锅内的调料残渣，扔掉即可。
⑥杨国福麻辣烫汤底浓稠，关键就是这一步：加入两勺奶粉，搅拌均匀。
⑦根据食材熟透的难易程度，先放难熟的食材再放易熟的食材，例如：优先放入速冻的虾丸，鱼丸，然后放入粉条，肥牛，菌菇类，最后放入青菜简单煮1-2分钟即可。
㈢ 如何做麻辣烫汤底
这个汤底最主要的还是麻和辣，麻辣烫现在是很多人钟爱的食物。要想做好这个汤底，主要还是香料要出味。别看这个锅底很简单，其实可有讲究了。必须要用干辣椒才能更加的入味，这个锅底的香料特别多。当然如果怕麻烦的话，可以直接使用十三香。十三香也是特别的美味。
麻辣味汤底（适用于穿串儿涮）
麻辣味汤底讲究两个特点，第一是麻，第二是辣，既然吃麻辣烫就不要矫情吃什么清汤了。
麻辣汤底比较复杂，需要干辣椒5kg,豆瓣酱1kg,豆豉酱750g,黄酒2kg,冰糖750g,姜块儿2.5kg,蒜0.5kg,油12kg
香料包：三奈10克，八角15克，草果10克，小茴香15克，丁香10克，砂仁10克，白蔻10克，桂皮14克，甘草10克，黄栀子10克，排草10克，老蔻10克。（为省事儿可以选择十三香）
制作过程：
1.辣椒去籽，热水焯一下，清水没过辣椒，大火煮开将辣椒捞出弄碎（随便你用什么办法），同时把豆豉、豆瓣和姜块儿也弄碎。
2.花椒弄碎，蒜拍碎，冰糖弄碎，豆豉里浇上黄酒
3.炒锅加入油烧到八成热，加入辣椒末，香料包炒20分钟左右，水分干后加入豆豉，姜，蒜，冰糖翻炒，最后加入花椒即成底料
4.加水熬汤涮菜即可
番茄味汤底（适用于吃菜喝汤）
这个味道酸甜可口，十分开胃，汤是可以尽情享用的，夏天可以试一试。
准备番茄500克，番茄酱100克，各种肉骨如牛棒骨300克，鸡1只，排骨500克，火腿350克，鱼肉适量，各种调料如生姜24克，葱段20克，香料包如八角10克，冰糖5克，盐5克，味精5克，蒜15克，鸡汤6克
生姜和葱段加油爆香，将番茄剁碎，与番茄酱翻炒成茄汁儿，然后加入各种肉和骨头，加没过骨头和肉的水，最后加入香料包熬制即可
咖喱味汤底（适用于穿串儿）
咖喱味是舶来品，吃起来蛮不错的，喝汤就免了吧，口感不好。
首先要熬咖喱油，依然是很复杂的香料包如蒜1千克，姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖喱粉250克，花椒20克，油20千克（还是建议使用现成的香料包，自己配很麻烦）
蒜和姜要剁成块儿，炒锅加入油，加入香料慢炒，然后加入姜和蒜炒半小时左右，最后加入咖喱粉浸泡1-2小时，过滤渣滓即可
当然只有油还不行，还需要用高汤1.5kg，姜15克，葱30克，八角1克，胡椒粉2克，盐10克，味精3克，番茄1个，咖喱油200克，红油（买点就好，或者辣椒油）70克熬制1-2小时即可煮菜
蘑菇菌汤底（都可以，建议喝汤，很好喝）
这个真的很鲜，建议不要加入那些容易污染汤底的菜品，容易造成浪费。
准备鸡肉2kg,猪骨头1.5kg，你能找到的蘑菇菌类都可以放，每种100克，总量不要超过800克，料酒50克，胡椒50克浸泡在水里半小时只要水，姜20克，葱50克，鸡精5克，盐15克，味精15克，鸡油15克，蚝油10克，香油20克，葱花10克，蒜30克
鸡肉剁成块儿，连同猪骨头，清水、姜、葱、料酒、胡椒汁儿小火慢慢炖5小时，留下汤。
蘑菇什么的小火熬到水变色，加入到骨头汤里，加入葱、蒜、鸡精、盐调味即可。
㈣ 麻辣烫的汤底怎么做才好吃
麻辣烫高汤的做法：
主料：猪骨头一块、鸡骨架一块
辅料有辣椒1g，花椒1g，麻椒1g，料酒2g，姜1g，葱1g。
1、首先我们选择的主料有猪骨头，鸡骨架，还有鸭骨架，辅料有辣椒，花椒，麻椒，料酒，姜，葱。
2、把花椒和麻椒放入纱布袋里面，防止在汤中吃到嘴里有涩的感觉，麻椒和花椒的用量根据当地人的口味而定，装好后用线绳扎紧。
3、把姜切成片，把葱切成段，备用。
4、接下来，把三种骨头过一下热水，去一下腥味，水烧开后放入三种骨头。
5、加入适量的料酒，开大火，过一下热水就可以，等到水再开起来，就可以把骨头捞出来。
6、好，水已经开起来了，关火，把骨头捞出来，把水倒掉。
7、锅中重新加入清水，开火，接着把骨头放入。
8、再放入装有花椒、麻椒的布袋，放入葱，姜，放少许辣椒，大火烧开后，转小火熬制7到8个小时，就可以用了。好，高汤的制作已经完成。
㈤ 麻辣烫的汤底怎么做才好吃
用料
干海椒段 适量
花椒 适量
八角 2个
姜 一小块
大蒜 适量
鸡精 适量
盐 适量
大葱 一根
麻辣烫汤底的做法
1.锅中倒入适量油，油热后将干海椒、花椒，八角放入锅中煸炒出香味。
拓展资料：
麻辣烫起源于长江之滨。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从成都到三峡的川江流域，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。
后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。如今，麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。这就是麻辣烫的起源。
麻辣烫，是川渝地区最有特色，也最能代表“川味”的一种特色小吃。大大小小的麻辣烫店、摊，遍及大街小巷，可谓是川渝地区城市的一道亮丽风景。麻辣烫是四川的民间小吃，是众多百姓智慧的结晶。
在气候阴湿多雾的巴蜀地区，长年劳作的船工和纤夫，垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。既可果腹，又可驱寒、祛湿。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭，后来发展成了当前我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了。
㈥ 麻辣烫汤底的做法
直接买现成的火锅底料包不就可以了，省时省力，你要想自己熬干净的汤底，还要上网查食谱，自己采购食材去配