㈠ 干的鸭子怎么煮好吃
姜爆鸭子的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
口味：姜汁味 工艺：爆姜爆鸭子的制作材料：主料：鸭1000克
辅料：子姜100克
调料：豆瓣30克,甜面酱10克,盐6克,酱油15克,味精2克,姜10克,大葱15克,花椒2克,植物油30克教您姜爆鸭子怎么做，如何做姜爆鸭子才好吃1. 将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；
2. 鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；
3. 鸭肠打结，沥干水份备用；
4. 将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；
5. 然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；
6. 仔姜刨皮洗净切成长片待用；
7. 净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；
8. 再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结；
9. 爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；
10. 直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；
11. 鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；
12. 将郫县豆瓣炒香后转用文火；
冬瓜薏米煲鸭子的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 便秘食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 清热解毒食谱
口味：咸甜味 工艺：清炖冬瓜薏米煲鸭子的制作材料：主料：鸭800克,冬瓜150克
辅料：薏米75克
调料：盐7克,味精5克,陈皮4克,植物油20克,姜汁10克,黄酒5克冬瓜薏米煲鸭子的特色：此菜色泽奶白，味道咸鲜，回口略甜，质地软烂，入口即化。教您冬瓜薏米煲鸭子怎么做，如何做冬瓜薏米煲鸭子才好吃1. 光鸭洗净血水，改成大骨牌块；
2. 炒锅上火，加入植物油烧热，将光鸭下锅煎至金黄待用；
3. 冬瓜切成2 厘米见方的丁；
3. 薏米洗净；
4. 陈皮温水洗净；
5. 将冬瓜、薏米、陈皮放在炖盅内，加入清水3000毫升，上猛火煲滚；
6. 随后放入略煎过的光鸭块，撇净浮油血沫，调入盐、黄酒；
7. 再改用慢火煲滚，待汤汁浓缩至1500毫升时，调入味精；
8. 随即将原料捞入汤盘中，冬瓜垫底，鸭块排在瓜面上，鸭汤倒入另一汤窝中，和冬瓜鸭块一起上桌。冬瓜薏米煲鸭子的制作要诀：1. 煲鸭前一定要将鸭子洗净血水，飞水或煸炒原料，可以去腥、膻及污物；
2. 也可整鸭飞水再煲；
3.此菜汤要一次加足，不可中途撇汤或加水，以保证汤味鲜醇。
㈡ 晒干的腊鸭怎么做好吃
我家乡虽然以做腊肉为主，但时常也会做些腊鸭。从这些腊鸭来看，用老鸭做腊鸭最好。具体的做法如下：
总之，农村人做腊鸭只是比做腊肉复杂一点，但经常做腊鸭也不觉得难做，正所谓只要想学，再难做的腊鸭很快也可以学会。
这个问题估计很难得到固定的答案，为什么呢？因为地域差异啊！不同的地方做法也不太一样，中国地域这么大，南北东西气候环境差异巨大，这也导致我们很多饮食习惯不一样，这样做出来的东西差距也是很大的。
就拿这个腊鸭来说吧，我们主要做这个应该是南方地区，因为南方其它时间比较热，只能冬天温度低一点，太热这种肉类拿出来都烂了吧，只能冬天用盐腌制在晾干，选择的鸭子不能太嫩了，也不能太肥了，脂肪太多的太嫩的不易腌制容易腐败，如果选择太老的鸭子呢？那老鸭子的肉本来就不容易做，搞不好就会很不好吃了，也不容易腌制。所以一般一到两年的成年鸭子是最好的。
那么在西北地区怎么搞呢？西北地区风大干燥，不用怎么搞都能把鸭子风干，所以我们只需稍微的防腐处理就可以风干了，也很容易储存的。就像西藏的牛肉干一样。
㈢ 晒干的鸭子怎么做好吃法
爵品国际“葡萄酒众筹O2O体验馆项目”2015全面启动
㈣ 腌好的晒干的鸭子怎么做才好吃
主料：咸干鸭500g；
辅料：红椒10g 生姜片10g 葱段10g 八角10g 料酒5ml干丝200g 金针菇100g 枸杞5g
做法：
第一步：咸鸭在开水锅里焯过捞出，洗去表面上的盐霜，斩成小块，如下图：
制作小贴士：在做之前建议提前一天将咸干鸭放在水中浸泡，一方面可以去除大部分咸味，另一方面可以使肉变得松软一点。
㈤ 风干的鸭子怎么做好吃
我们家乡风干鸭是不用盐淹制。到了三九天时间买回鸭子放在通风没有大阳的地方让它自已风干，它和盐淹制的风干鸭味道鸭完全不同。
今天给大家介绍下风干鸭炖酸菜的制法:
食材:风干鸭半只，酸菜一斤，生姜，料酒，自制辣椒酱，食盐，味精，葱段适量。
㈥ 干的烟熏鸭怎么烧好吃
烟熏鸭肉是很多朋友都会吃过的一种美味的菜肴，但是很多朋友都在想这样的烟熏味道是怎样做出来的呢。烟熏鸭子其实做法还是比较简单的，但是并不是每个朋友都会有这样的烹调的环境，主要的做法还是需要柴火来进行的。
青鸭羹
青头鸭1只，苹果1个，赤小豆250克，食盐、葱各适量。将青头鸭宰杀洗净，去内脏。将赤小豆洗淘净，与苹果一起装入鸭腹，入沙锅，加水适量，文火炖至鸭熟烂时，加葱适量、盐少许即成。空腹饮汤食肉。健脾开胃，利尿消肿，减肥。
山芹鸭丝
材料：
山芹菜190克，烤鸭1/4只，辣椒2个。
调味料：
烤鸭汁3大匙，料酒1大匙，酱油1大匙，胡椒粉少许。
做法：
1、山芹菜洗净，切小段，辣椒剖开、去籽、切丝;
2、烤鸭去骨、切丝，用2大匙油炒芹菜和辣椒，再放入鸭丝同炒;
3、加入调味料，炒匀盛出。
提示：
1、一般烤鸭店会帮客人将鸭肉切块，为了方便取肉，可请店家将鸭肉去骨即可，或者根本不要切小，自己剔下鸭肉再切丝即可。
2、山芹菜非常细嫩，并有特殊香气，如果没有，也可用一般芹菜代替。
3、除了烤鸭，也可将煮熟的鸡、鸭以同法烹调，甚至各种白切的鸡鸭块，去骨、取肉后切细，变化新吃法比重复加热的口感好。
八宝鸭
中秋左右吃鸭已成为习惯。吃腻了老鸭汤，今介绍一款八宝鸭。
八宝鸭现已成了上海名菜，制法如下。原料：光鸭一只约1.5公斤，冬菇丁、冬笋丁、肉丁、鸭肫片、火腿丁、干贝、栗子丁、青豆、水发莲心、上浆虾仁、糯米饭、酱油、黄酒、糖、味精、水淀粉、生油。
做法：沿鸭脊背侧面剖开，去内脏，洗净。斩去鸭脚、敲断腿骨，将整鸭放入开水锅中焯水后捞出，洗净，揩干，抹上酱油、黄酒、白糖，鸭腹朝上扣入大碗中。将其他原料根据喜好，拌成馅，填入鸭腹内，把鸭头、颈、脚放在馅心上面，碗口用玻璃纸封好，上笼用旺火蒸3小时，鸭酥后取下，将鸭覆在大圆盆中，再将原卤滗入锅中，投入虾仁、青豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上生油推匀，浇在鸭上即成。
香酥鸭
材料：光鸭(1500克)、葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130克)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)
做法：
一、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍全身，加各种香料如桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干。
二、起油锅，用武火烧热，将鸭子放入锅内，炸后拿起，在鸭皮
㈦ 风吹干的鸭子怎么做好吃
风干鸭子 半个 生姜 一块 大蒜籽 三瓣
先把干鸭肉用温水洗干净，再切成小块备用。
步骤
㈧ 风干鸭子怎么做好吃
食材准备
风干鸭1只，白萝卜适量，油少许，胡椒粉适量，枸杞3克，糖适量。
方法步骤
1、将风干鸭洗净切块，烧半锅开水，将鸭子倒入锅中，出水控干；
2、锅烧热，放入适量油，加入少许白糖提鲜；
3、然后放入生姜，桂皮，香叶炒香，放入鸭子翻炒；
4、加入适量的水没过鸭子，大火烧开，水开10来分钟后加入少许枸杞；
5、待汤变色后加入白萝卜，煮熟撒些香菜即可出锅。