1. 腐竹煲怎么做好吃窍门
烟熏瘦肉腐竹煲
主料main
微熏瘦肉300克腐竹200克4人份
辅料others
料酒20毫升姜蒜30克橙子皮20克肥肉40克剁椒30克生抽20毫升洋葱50克盐2克
这微熏腊肉，老妈知道俺家小宝贝的口味很特别，肉稍微硬一点儿都不会吃，除了每次过来的时候会带上一堆老家的新鲜土猪肉和排骨，还会特意备上些这种微熏腊肉。因为经过柴火稍微熏一下的猪肉，等到外表有一点儿收干的时候就取出冻在冰箱里冻着，随吃随取，这样不仅不会让肉质变老，反而会多了一份特殊的香气，用它来炒肉或者做汤肉会嫩而不柴，且不用太多的处理方法和调味品，就可以做出一份香香的菜品。
烟熏瘦肉腐竹煲的做法
步骤step
1
烟熏瘦肉腐竹煲的烹饪技巧
技巧tips
1、用来腌肉的橙子皮一定要选择没有打蜡的橙子来做，否则吃后对身体不好
2、汤里面的腐竹可以根据喜好换成别的蔬菜
2. 腐竹煮汤怎么做好吃
生活中，腐竹最常见的吃法就是凉拌和红烧了，一个开胃、一个下饭、咀嚼间都是肉的味道在，作为优质的植物蛋白来源，腐竹的受欢迎度一直居高不下，这不已经入秋了，凉拌菜可能要慢慢退出餐桌，身为厨师的我，也在试图“解锁”腐竹的新吃法。
功夫不负有心人，当真没有想到腐竹不光凉拌、红烧好吃，原来炖汤也这么鲜美无敌，富含优质蛋白的腐竹和豆腐干，搭配药膳两用的黄花菜一起滚烫，两三分钟搞定一锅，清香营养还滋补，秋天喝浑身舒畅。
【豆干腐竹汤】
1.把腐竹和黄花菜，分别用清水泡30分钟以上。
2.准备几片香干，先片成薄片，再切成细丝。
3.然后把泡软的腐竹和黄花菜都切成细丝。
4.小白菜叶洗干净，切成丝；碗中打入一个鸡蛋，搅拌打散成鸡蛋液备用。
5.锅内烧水，水烧开以后倒入切好的腐竹、黄花菜和香干一起焯水，大约煮1分钟去除腐竹和香干的豆腥味，然后倒出来控水备用。
6.锅中再烧适量的开水，放入腐竹、黄花菜和香干，加入食盐、胡椒粉、鸡精调味把调料搅均匀。
7.煮至水再次沸腾，放入小白菜稍微烫一下，边搅拌边淋入鸡蛋液。
8.蛋花全部飘起来以后淋入一点芝麻香油、美味即成。
阿飞有话说：
腐竹最好用凉水浸泡，热水容易把腐竹表层泡烂，里面还是硬的，影响口感和卖相。
好了，这道清淡营养的豆干腐竹汤就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
3. 腐竹怎么吃好吃有几种做法
辅料：豆豉30克淀粉(玉米)10克
调料：盐3克 味精2克 白砂糖3克花生油50克 姜10克花椒3克八角3克香油10克
1. 事先将腐竹泡透，沥去水，切成3厘米长的段；
2.豆豉剁碎；3. 勺内加油烧热，放入花椒、八角炸香，捞出不用；
4. 勺内加豆豉炒香出勺，浇在腐竹段上；
5. 加精盐、味精、白糖、淀粉、姜末、香油拌匀；
6. 装在盘内，上屉蒸20分钟取出即成。
腐竹 150克 肉 150克 彩椒 50克 姜 10克 葱花 10克 盐 5克 鸡粉 5克
做法1. 把腐竹下油锅走油5分钟左右，捞起备用
2. 另起锅把彩椒粒、姜末爆香，然后倒入肉末翻炒、调味
3. 把肉末和炸腐竹一起装碟，入炉蒸10分钟，取出后撒上葱花、浇上热油即可。
做 法1. 腐竹事先浸软，切成长方形状，整齐地铺满碟子；
2. 把鲜虾排在腐竹上面；（虾要略作处理，请看贴士部分）
3. 将金银蒜均匀撒在腐竹和鲜虾上，隔水蒸8分钟至虾熟透即可。
想金银蒜的味道更香，可用牛油代替生油。因为牛油有一种咸香味，可令这道菜更香。而且虾与牛油的味道很匹配，可说是相得益彰。
2. 蒸虾的时候要将虾头先的壳剥开，因为虾受热时会收缩，虾汁流出，如果虾头的壳不剥掉的话，鲜浓的虾汁会被虾壳包住，无法全部流到腐竹上
排骨 腐竹 酱油 生油 盐 淀粉
做法1. 用淀粉、酱油、生油、盐、少许白糖腌排骨，大约十分钟
2. 在碟子上放上腐竹，再铺上刚腌好的排骨，放锅里蒸熟。
1、干腐竹用清水泡发
2、虾洗净，煎去虾枪、虾脚，用刀从虾背处划开，挑去虾线
3、泡发的腐竹用水冲洗干净，放入沸水中焯至九成熟捞出
4、焯好的腐竹切成小段，铺在盘子里
5、处理好的虾放在腐竹上
6、将所有调料混合成调味汁
7、将调味汁浇在虾和腐竹上，放入蒸锅中蒸8分钟，出锅后撒上香葱碎
4. 清蒸腐竹怎么做好吃
娃娃菜蒸腐竹
主料main
娃娃菜1颗 腐竹50克2人份
辅料others
植物油适量 盐适量 生抽10克 蚝油5克 红辣椒20克
我已经做了几个不同的搭配蒸娃娃菜的菜谱了，今天零时想吃娃娃菜，就看到家里上次买的腐竹，就随手用凉水泡泡，就用娃娃菜蒸了腐竹。没想到做好以后非常好吃，腐竹娃娃菜都很入味，好吃得很。这是一款超级简单却也超极鲜美、因为超级健康，是一款非常适合减肥期吃的菜。一洗，一切，一蒸，简简单单几步就搞定，也不用加什么特别的调料，只要加入少许食盐，和几滴生抽和蚝油，再用热油激出香味，它的美味便不可阻挡地向你袭来。你hold住了吗？反正我是败给它了，吃过N次了，每次都是盘子已经见底了却还意犹未尽。那个鲜哪，那个美哪。。。。。娃娃菜经过蒸制之后软烂且吸足了腐竹的味道，美味至极，连一向不喜欢各种叶类蔬菜的外星人都爱吃了，也要求多吃蒸娃娃菜。
娃娃菜蒸腐竹的做法
步骤step
1
主料：娃娃菜一颗、干腐竹50克
辅料：植物油、盐、香葱1根、生抽5克，蚝油5克、红辣椒20克
步骤step
2
把腐竹用凉水泡软，记住最好是凉水泡，这样腐竹不易碎，而且口感也好
步骤step
3
把腐竹切成长条，也可以切成斜段形或者别的形状，看你的配菜形状确定吧
步骤step
4
把娃娃洗净一刀切开，每半再切分成3-4块，再次切块
步骤step
5
炒锅煮一锅水，将娃娃菜入水中焯烫10秒钟捞出；
步骤step
6
锅里继续下切好的腐竹，煮1分钟左右捞起，这样可以去掉豆腥味，味道更好
步骤step
7
把红辣椒洗净切丁，取一小碗，加生抽和蚝油、盐拌均匀待用
步骤step
8
把娃娃菜和腐竹铺在深碗里或者深盘子里，最好能装汤汁容器里，因为蒸的过程中有很多水分，把娃娃菜盘放入蒸锅，我的蒸锅是折叠电蒸锅，平时不用的时候可以折叠起来，而且蒸汽十足，没有此锅可以用普通的蒸锅、蒸箱、或者电饭煲都可以；
步骤step
9
水箱加凉水，定时10-15分钟，中途不要开盖；用普通蒸锅上汽后也差不多15分钟左右，还要看娃娃菜的大小、所选用的时间都是按照量来具体确定的
步骤step
10
时间到后先不要着急揭盖，焖几分钟，因为电蒸锅实在太烫了，出锅后把蒸的汤汁倒掉，把调好的味汁倒在上面
步骤step
11
撒上香葱末和红辣椒丁增色添香，浇上热油，听到“滋啦“一声响，香味儿扑鼻，趁热吃，清爽、香甜又开胃。
娃娃菜蒸腐竹的成品图
娃娃菜蒸腐竹的烹饪技巧
技巧tips
1、 娃娃菜焯水可以变得软一些，并且含水量也比不焯要多，这样在蒸的时候能让豆油皮吸收一些菜汁更柔软；
2.、腐竹一定要用凉水提前浸泡，这样不易碎，营养不易流失
3、 最后的泼热油是点睛之笔，可以让整道菜更加油润诱人，同时也能激发出香葱和辣椒丁的香味。
5. 腐竹怎么怎么做好吃
腐竹炒肉是一道以里脊肉和腐竹为主要原料的粤菜、腐竹、猪肉、大葱，腐竹要先用凉水泡上五个小时
1、里脊肉切小片，用盐、料酒、淀粉腌10分钟；
2、大葱切段，腐竹掰成一寸多的小段；
3、锅中放油，五成热，放入腐竹炒一下。因为腐竹是干的，光炒是不行的，还要添些水，焖煮，让腐竹吸收水份，直到腐竹变软。也可以先用温水将腐竹发好；
4、腐竹焖煮好以后，盛出备用；
5、锅中放些油，放入肉片划开，再放些葱段翻炒；
6、肉变色以后，倒入腐竹，翻炒均匀，待两种味道融合以后，盛出即可。
6. 腐竹怎么做才好吃呢
炒腐竹的做法
可以做辣炒腐竹，准备青椒，腐竹，白糖，味极鲜，八角，香菜，干辣椒，葱，腐竹泡开洗干净切段，香菜，干辣椒，葱洗干净切好，锅里面加油，把干辣椒，香葱爆香，再加一些味极鲜，加入腐竹翻炒一下，然后再放青椒，最后撒上一些香菜段，白糖，鸡精，盐，调味就可以吃了。
腐竹炒香菇，需要准备一些红萝卜，香菇，腐竹，胡椒粉，白酒，蚝油，酱油，葱，腐竹切成段状，胡萝卜，生姜切丝，葱切段，干香菇泡软切段，锅里面加油，把干辣椒，生姜丝全部都放下去爆香，然后就把香菇，腐竹，红萝卜丝放进去，加一些胡萝卜，胡椒粉，白糖，米酒，蚝油，酱油调味，加入适量的水，稍微的炒一下，最后加葱段翻炒均匀就可以开始吃了。
红烧腐竹的做法，需要准备腐竹，胡萝卜，黑木耳，植物油，白糖，蚝油，料酒，大蒜，生姜，大葱，酱油，食盐，先把黑木耳以及腐竹泡好，然后切成段状，胡萝卜切片，大蒜，生姜，大葱切片，锅里面加入适量的油烧热，把蒜片，大葱，生姜爆香，把胡萝卜，木耳，腐竹放下去翻炒，加一些糖，酱油，料酒，半杯水稍微炖煮一下，等到汤汁收浓的时候，就加入适量的蚝油翻炒均匀就可以出锅吃了。
7. 腐竹怎么炖做好吃
主料：腐竹200克,木耳(水发)100克,胡萝卜50克
调料：植物油25克,酱油15克,盐1克,白砂糖5克,味精1克,大葱6克,姜3克
制作流程
1、用热水泡发腐竹，待完全涨发后，上火用清水煮软，离火晾凉，切成余刀片备用;
2、木耳用清水张发后洗去杂质，挤干水分，掰成小朵;
3、胡萝卜切成斜刀片;
4、葱、姜切末;
5、炒锅上火，放入油烧热，用葱姜炝锅爆香后放入腐竹、木耳、胡萝卜炒匀;
6、烹入料酒，加酱油、白糖、盐和水;
7、待开后改用小火;
8、烧至汁浓后放入味精和香油，翻炒均匀后出锅装盘即可。
原 料：腐竹200克，木耳100克，胡萝卜50克。
食用油25克，酱油15克，盐1克，糖5克，料酒10毫升，香油、味精、葱、姜各适量。
制 作：1、用热水涨发腐竹后，上火用清水煮软，晾凉，切成斜
成小段装入饭盒，放在冰箱里冷藏，等下班后回来再拿出来用；
2、 花生泡上几个小时，然后放入小锅，加上大料煮上20分钟，不用放盐；
3、 姜和小番茄洗净，姜切片，番茄切成小块备用；
4、 调红烧汁：老抽加上姜片和白糖，搅拌均匀；
5、 炒锅放入2勺食用油，油热之后将腐竹段倒入油锅，翻炒2分钟，然后加入红烧汁和适量的水，盖上锅盖焖烧10至15分钟；
6、 开盖，加上番茄块和煮熟的花生豆，搅动几下，再放入3勺番茄酱，让材料充分入味，开大火，不停翻炒，收汤汁。腐竹和花生都已上色，再撒上白芝麻，搅拌均匀，就可以关火盛盘了。
8. 腐竹怎么煮好吃
腐竹容易储存，食用方便，是很受人欢迎的传统食品，尤其是过年过节，我们北方人家家户户都有它的身影，它豆香浓郁，营养丰富，又软又韧，筋道滑爽，口味独特，自古就有“素中之荤”的称号，做好了，简直比肉还要香，很多人都做不好这样一道好吃的家常菜，要怎样做呢？
（|）腐竹怎样泡发：如果用凉水泡发，起码得用七八个小时时间，比较费劲，可以晚上泡发一晚上第二天拿来炒菜；如果用热水泡发，容易里外不均匀，外软内硬，外面又容易糊掉，口感不好；最好的方法是用温水泡发，泡发后口感比较好，但是也得要用一两个小时的时间，现在呢就给大家先分享怎么快速泡发腐竹的好方法。
起锅烧油，加入葱姜蒜片煸香，加入生抽，蚝油煸炒一下，再加少许老抽上色，(如果吃辣的可加郫县豆瓣酱炒出红油)，接着放入少量温水，放入泡发好的腐竹烧一会，再加入糖，盐（前面已放入酱油，盐要适量），调好味后，然后放入芹菜，最后加入水淀粉，翻炒均匀出锅装盘，出锅之前淋入少许香油即可。 美味的芹香腐竹就做好了.