⑴ 辣子炒鸡怎么做才好吃才嫩
第一步：准备食材
辣子炒鸡的原材料有鸡肉250克，长青椒100克，小米椒10克，姜5克，葱5克，蒜5克。调料有盐3克，鸡粉3克，生抽5克，蚝油5克，料酒5克，豆瓣酱50克，生粉15克。接下来我们首先得把鸡肉处理一下，我们这里要用到的是鸡胸肉，我们把鸡胸肉切成片，首先把它切成大块，然后把它切成片。咱们今天做这道菜，选用就是鸡胸肉。现在我们把肉放在碗里面就把它腌一下。
我们稍微给肉加点味道就可以了，我们加入三克盐半小茶匙左右，加入生粉大概是多一点。生粉加得多一些，它起到一个让鸡肉滑嫩的作用，可以使鸡肉片就吃起来更加嫩滑。如果我们发现鸡肉比较干的情况下，我们就加点水进去，稍微加一点就行了别加太多。大概就五克左右水就可以了。那就是说小半茶匙，咱们把鸡肉弄好之后我把它放在一旁，然后我们就可以把长青椒给处理一下，我们把青椒处理一下。
第二步：处理食材
青椒咱们是切成小块就行了，葱我们切段就行。姜我们把它切成片，蒜我们也把它切成片。小米椒了我就不用处理了，把这些材料全放到盘子里备用，现在我们是已经处理完我们所有材料。处理完之后我们就可以开锅了。我们开火热锅把辣椒用油煎一下，就这辣椒还需要先用油煎的，我们先放入油，大概就是到了30克左右的油15克的量勺两勺。我们提前煎这个辣椒是起到一个等一下再做的时候会更容易容易炒。
像这样时候就可以了，就是有点白点我就可以把它倒过来。我们把辣椒煎好了之后，我们再放入鸡肉，我们把鸡肉也下锅煎一下。就是说咱们鸡肉片也需要煎一遍的，我们把它放到30克的油当中去煎这鸡肉，咱们需要把它煎至表面有点金黄就行了。表面呈现金黄色的时候就把鸡肉给捞出来。我们煎肌肉时候，我们用到大火来煎鸡肉就可以，煎到这样金灿灿的就可以了。
第三步：制作成品
这个时候我们就可以把料头也倒进去。倒进去之后就让我们加入五克的料酒去一下腥气，这个时候我们加入50克的豆瓣酱，来让我们菜的麻辣的香味更浓一些，豆瓣酱是辣的，大家如果不能吃辣的话，也可以少放一点点。接下来我们再来放三克的鸡粉小半茶匙左右，还要加入五克生抽。也是稍微的去个腥味，接着我们就来给它勾个芡汁，我们来加入3克的生粉里加入了15克清水。
我们要勾的芡汁还是要稍微浓稠，因为我们有汤汁，有芡汁的话它的汁水会更具有浓郁的味道，现在我们把所有的食材翻炒均匀就可以关火出锅了。那么这样一道香气诱人的长青椒烧鸡肉就制作完成了
⑵ 鸡肉怎么做好吃 辣一点的 不要太麻烦
教你简易口水鸡的做法
鸡肉煮熟捞出，冰水浸泡，凉水也可以
红辣椒面（就是那种粉面状的），花椒，盐，鸡精，白糖（少量），醋，用热油浇上，搅拌均匀。鸡肉下铺傻瓜黄瓜丝。把调好的汁浇上去就好了
⑶ 辣子鸡腿怎么做好吃
整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
鸡中翅、葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
做法
鸡中翅买回来后就改刀成小块的，大小根据你个人的勤快度，但最大不能超过大拇指。
鸡中翅改刀好后，加入料酒、葱姜、盐（少量）、鸡精、味精，腌制十多二十分钟。
腌好后，捡出葱姜。锅烧热倒油，要多点，下入鸡肉，不要去动，等鸡肉边变白闹泡，用筷子温柔地扒拉散，然后关小火，慢慢的把鸡肉煸干，在煸制过程中要不断炒勺扒拉鸡肉，防止鸡肉粘锅。你也可以用油炸，这样更快些。煸炒到鸡肉体积明显缩小，表皮干脆就可以倒出来控干油。
锅里再倒油，这次就少点，下入姜蒜片，倒入鸡肉，翻炒几下，再加入花椒，干辣椒，快速翻炒均匀，如果吃的不辣，可以少加点干辣椒，加入二荆条、大葱弹子或者芹菜节都行，这样就没那么辣了。
我们将所有食材翻炒均匀，也差不多快熟了（在翻炒中要火大，动作要快，这样出锅才香），就可以最后的调味了，加入味精、鸡精、生抽，尝一下，味道淡了再加点生抽，不要加盐。最后在出锅前，淋入一点香油、藤椒油。
鸡腿肉500g、干辣椒40g、尖辣椒5g
配料
油适量、盐适量、葱适量、料酒适量、胡椒粉适量、玉米适量、淀粉适量、生抽适量、腐乳汁适量、味精适量 、白开水适量、 姜适量
制作步骤
1.准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。
2.用剪刀把干辣椒剪成段。
3.鸡腿用刀剔掉骨头。
4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。
5.加入适量玉米淀粉抓匀。
6.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。
7.另取一个小碗，倒入生抽。
8.加入一勺腐乳汁。
9.加入适量白开水搅匀。
10. 加入适量盐，搅拌至盐化开。
11.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。
12.锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入鸡块翻炒。
14.加入葱姜蒜翻炒。
15.倒入刚才调好的料汁。
16.关火，加入味精
17.装盘即可成菜。
制作窍门
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。