❶ 卤熟的鸡爪怎么做好吃
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
1将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”;
2肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。
3取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克,用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
每天早、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
食材准备
老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
1用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
2将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
3将汤烧开,倒入香油即可。
1将鸡爪洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起沥干备用。
2将卤料放入锅里,大火煮滚,放鸡爪煮40分钟关火. 让鸡爪浸泡在卤汤里,吃的时候再取出。
鸡爪200克1鸡爪洗净,剁去指甲。
2锅内放适量清水,放入鸡爪,焯四五分钟。
3捞出,洗净,晾凉。4葱姜切片,准备冰糖适量。
5锅内放适量清水,放入料包,葱姜、冰糖。
6加入鸡爪,烧开。
7放适量老抽,盐,中火煮30分钟后,熄火,浸泡一段时间即可。
用料:鸡爪500克
辅料:植物油3勺、绵白糖2勺、卤料包1袋、姜1块、食盐2勺、八角5个、桂皮3块、卤汁1盒、草果5个、茴香1把、干花椒1把
1把要卤制的食材洗净沥干水分
2洗干净的鸡爪等食材冷水入锅焯烫过凉
3准备一包卤料包4炒锅放适量的油,加入一大勺白糖
5小火炒出糖色加适量的清水后关火
6老卤放入锅中小火加热化冻,炒好的糖色放入锅里,加入需要量的清水
7在倒卤料,加入八角适量,桂皮适量,茴香,青花椒,生姜 大火烧开
8把鸡爪倒入锅里,加适量的盐再次煮开,中小火10分钟关火,在卤汤里泡上3个小时(以食材的大小调整火候)
9鸡爪很容易熟千万别煮久了,晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳
烹饪技巧
1、鸡爪很容易熟的,不宜煮太久,煮10-15分钟关火后再经过余温焖制,鸡脚就会熟而不烂,凉了吃上去才会有嚼头;
2、鸡爪刚煮好时没什么味道,要经过浸泡才会入味,如果泡一夜会更好吃;
3、炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看
❷ 鸡爪怎么卤才好吃
卤鸡爪:
准备用料:鸡爪700g、油适量、盐适量、葱姜适量、八角1个、花椒适量、香叶1片、生抽适量。
1、鸡爪去掉指甲洗净。
❸ 卤鸡爪怎么卤才好吃, 爪紧吃
鸡爪很多人都喜欢吃,吃适量的鸡爪不容易长胖,又富含胶原蛋白,对皮肤很有好处。关于鸡爪的做法也不少,最常见的做法应当是卤鸡爪了。以前自己卤的很不入味,索性都是到卤味店里买来吃,吃是好吃,但是价格就有点贵了,而且也不知道店里的卤鸡爪是放了多久的。后来我姑姑教了我几招,她说这是街上一位很要好的朋友告诉她的秘制配方,我回来尝试后,别说,还挺好吃的。每次卤好的鸡爪根本就见不到第二天的太阳,当天就被我们都消灭得一干二净。
按照这个卤鸡爪的做法,在操作上并不复杂,只是制作卤水用的时间比较多,我们可以一次多做些卤水,后面就可以卤好几次鸡爪了,这卤水还可以卤蛋、鸡翅、鸡腿呢,都很好吃。平时卤好鸡爪可以配饭吃,或者看电视的时候边啃鸡爪边看真是惬意,而且现在马上要过年了,卤鸡爪也是桌上招待客人的一道好菜,不管是热着吃还是凉了吃都是一道佳品。不说了,我家的卤水快用完了,我得再去煮一锅来。
❹ 鸡爪怎么卤制才好吃
卤鸡爪怎样做?大家好,很高兴回答这个问题,我是一个爱做家常菜和面食的美食达人。因为孩子比较爱吃卤鸡爪,我家也三六九会卤鸡爪给孩子解馋。虽说不能和专业大厨相比,但是味道也是杠杠滴!每次只要我做卤鸡爪,全家人都抢着吃。
卤鸡爪鸡爪这样做是不是特别简单省事?快来试一试,学会了想什么时候做就啥时候做,真是好方便呢!喜欢我的解答,欢迎大家关注+分享+收藏,将给您分享更多的美食做法。
❺ 鸡爪怎么卤好吃
红卤鸡爪的制作材料:主料:鸡爪300克
调料:黄酒25克,酱油35克,白砂糖50克,大葱12克,姜5克,八角5克,桂皮1克
红卤鸡爪的特色:汁浓味醇,酥中带韧,是佐酒好菜。 教您红卤鸡爪怎么做,如何做红卤鸡爪才好吃1. 鸡爪斩去爪尖,清洗干净,沥去水分;
2. 桂皮掰成小块,与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中,缝好袋口;
3. 锅中放入清水500克左右,加入绍酒、酱油、葱结、姜块(拍松)、香料袋和一半白糖;
4. 待水沸时,投入鸡爪;
5. 等再沸时,改用中小火长时间卤煮;
6. 直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖;
7. 继续加热到鸡爪酥熟,端离火,拣去香料,待其冷却。
做法2
食
材
鸡爪 / 干辣椒 / 葱 / 姜 / 花椒 / 八角 / 香叶
鸡精 / 生抽 / 火锅底料 / 盐 / 老抽
步
骤
(1)鸡爪洗干净,切掉指甲然后锅中放水,下入鸡爪、料酒煮上三分钟,把鸡爪的血水煮出来控干水分
(2)锅中下入油烧热,下入葱姜、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香,下入火锅底料炒出红油
(3)往锅中加入小半勺生抽,下入焯过水的鸡爪翻炒入味
(4)再往锅中加入水没过鸡爪,再加入盐、鸡精、老抽煮开转小火煮二十分钟
(5)煮二十分钟然后转大火收汁,芝麻、青红椒料就可以了
卤鸡爪就做好了~很下酒的一道菜,在家可以试试,做法简单特别好吃。
好啦今天的分享就到这里啦,
❻ 鸡脚怎么卤才简单好吃
准备材料:鸡爪300克、生姜2片、小红椒3个、小米辣3个、香菜1颗、大蒜3瓣、柠檬1个、料酒15毫升、香草醋80毫升、糖1大勺、盐1勺、芝麻油8毫升、花椒、八角、葱段适量
1、首先准备好需要的材料,如下图所示: