1. 老干妈鸡块怎么做如何做好吃
1.黄飞红花生米装进保鲜袋后，擀面杖碾碎备用。
2.姜，蒜，葱分别切末备用。
3.锅内放水，加入姜片，花椒，葱头大火煮开。将洗净的清远鸡在沸水中煮20分钟后熄火，焖10分钟后取出。
4.将汆烫好清远鸡捞起，冷却后切块。
5.炒锅油热后，倒入蒜末，姜末，花椒，老干妈油辣子翻炒，淋入鸡汤，生抽，盐，白醋烧开，倒入切好的鸡块表面。
6.撒葱花，花生末即可。
2. 老干妈蒸鱼怎么做好吃
老干妈蒸鱼的做法：
1.将草鱼取中段肉厚部分洗净，将草鱼肉切开平铺盘中，然后在鱼肉背部用刀划几道口将姜丝放入其中（好处有鱼熟快，好入味），放料酒、盐（均匀飞撒在鱼上一点点就够）、蒜切末撒在鱼上腌10分钟。
2.腌好后再鱼上均与撒上味精、涂抹好生抽鱼姜汁醋、最后抹上老干妈酱（多少根据个人口味，我个人喜欢多放点，因为喜欢吃辣点的。）最后放上少许花椒增香。
3.用保鲜膜包好后放入微波炉蒸8-10分钟取出撒上点洗干净的香菜叶好看又增香即可，
3. 老干妈的味道很好吃，那么自己在家应该如何做
老干妈的味道很好吃，那么自己在家应该如何做？
自制老干妈频道为您给予自制老干妈的做法大全，自制老干妈怎么做好吃和自制老干妈的家常做法，大量自制老干妈的简单做法和做法小技巧就来下厨房。自制老干妈酱汁88综合性得分117人做了这个菜个人收藏爱与实际由于我家中早晨都吃米粥，为了更好地下饭菜因此制作了老干妈，味道或是特别好的！哈哈哈，我做的这个是素的老干妈，肉制品小伙伴们可以。味道好啦，可在买辣酱的情况下，依然会挑选老干妈，但是自打我与小舅学了自制老干妈辣酱之后，我便再也没有到外边买的吃，由于我发现小舅做的味道，十分美味，一点不低，仿佛吃到了当时。
4. 老干妈怎么做好吃，老干妈的吃法
食材
盐 适量
蒜头 适量
清水 适量
豆豉 80g
姜 1块
辣椒面 50g
生抽 适量
生粉 适量
白糖 适量
芝麻 适量
油 适量
步骤
1.辣椒洗净。晒干，用锅炒干，用搅拌机搅碎（可到市场买辣椒面代替）
2.姜、蒜用刀剁碎
3.芝麻炒香（提香用，可不放）
4.豆豉洗净沥干水分
5.热锅放油，放入姜蓉、蒜蓉炒香。（要多放点油，我放少了，后来又加了）
6.再放入豆豉炒香（我喜欢原粒豆豉，不喜欢的可用锅铲压碎点）
7.加入芝麻提香
8.放入糖和盐
9.再加入生抽翻炒
10.加水没过，慢慢煮，就会看到有红油（我晚上做，颜色看不出来）
11.熬至汁变少，加生粉水烧滚即可
12.放入保鲜盒放凉，就可以入瓶保存。
小贴士
可适量放花椒八角的香料，因为我家没有就没放，一定要多放油，否则就没有红油的出现。
5. 老干妈大酱怎么吃好吃
老干妈辣酱的做法
1.辣椒洗净。晒干，用锅炒干，用搅拌机搅碎（可到市场买辣椒面代替）
2.姜、蒜用刀剁碎
3.芝麻炒香（提香用，可不放）
4.豆豉洗净沥干水分
5.热锅放油，放入姜蓉、蒜蓉炒香。（要多放点油，我放少了，后来又加了）
6.再放入豆豉炒香（我喜欢原粒豆豉，不喜欢的可用锅铲压碎点）
7.加入芝麻提香
8.放入糖和盐
9.再加入生抽翻炒
10.加水没过，慢慢煮，就会看到有红油（我晚上做，颜色看不出来）
11.熬至汁变少，加生粉水烧滚即可
12.放入保鲜盒放凉，就可以入瓶保存。
6. 老干妈猪肝怎么做好吃
老干妈猪肝做法
主料
老干妈
适量
芹菜
100g
猪肝
200g
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
葱
2粒
姜
2片
1.食材准备
2.锅中放入油放入姜葱炒香
3.先倒入猪肝再倒入老干妈。我喜欢菜都熟一点，所以两者一起倒进去炒。喜欢芹菜生一点的可以到猪肝七分熟时再倒
4.翻炒均匀，加入少许水。放入老干妈盐一起煮五分钟即可
5.很快手的一道下饭菜就做好了
7. 老干妈辣椒酱怎么做比较好吃
辣椒酱怎么做才好吃，居然有比“老干妈”还下饭的辣椒酱？
辣椒酱作为一种常用佐餐佐料，现在很多的家庭都会备上一些辣椒酱。在炎热的夏季，可以搭配上面条或者是馒头佐餐。为了做出符合自己口味的辣酱，很多人想自己做，但找不到很好的方法。对此，为您提供几种辣酱的做法，方便您参考改良！
蒜蓉辣椒酱
配料：红尖椒2斤、洋葱1个、西红柿1个、苹果1个、大蒜1头、盐100g、白醋100g、白糖100g、豆瓣酱100g。
做法：
1. 将红尖椒洗净去籽，晾干水分，装盘备用。
2. 准备辅料，将苹果、西红柿和洋葱切小块，蒜剥好剁成蒜末装盘备用。
3. 有条件的话，可以使用料理机将切好的红尖椒，西红柿，苹果，洋葱打成末。
4. 将打好的食材放入锅中，然后加入白醋(最好是酿造的，勾兑的醋会严重影响味道)，盐，豆瓣酱，白糖，一起煮沸，煮的过程中不断搅拌，避免糊底，水分蒸发的差不多的时候关火，放凉。
5. 大约温度降到四十度左右时，这时可以加入洋葱和蒜末，搅拌均匀。
6. 最后至完全冷却后，装入已经消完毒的密封罐中冷藏。
农村家庭常备辣椒酱
配料：朝天椒5斤、蚕豆500g、姜500g、花椒500g，盐500g、白酒100g。
做法：
1.将蚕豆煮成半熟的状态，剥开蚕豆的表皮，将生面粉均匀的洒在蚕豆的表面，盖上报纸和棉被，将蚕豆二次发酵（此项过程大约需要5-6天的时间）。蚕豆发酵好之后，才能准备制作辣椒。
2.将朝天椒洗净晾干完全剁碎，此项操作用料理机会更方便。
3.用同样的方法将姜也剁成末。
4.将剁椒末和发酵好的蚕豆均匀的拌好，在搅拌的过程中要逐渐加入姜末、花椒以及食用盐。
5.最后将拌好的辣椒，放在阳光下，密封保存。
6.进行晒酱30天（熟油密封的情况下这种辣酱，可以储存两年）。
家庭版牛肉辣酱
食材：牛肉馅500克、红辣椒500克、干黄酱两盒、熟芝麻100克、甜面酱、白糖、盐、植物油、绍兴黄酒、姜末、葱末、蒜末。
做法：
1.将牛肉切成小碎块，红辣椒剁碎，干黄酱先加水稀释。
2.用一斤豆油将牛肉煸炒至变色呈出。
3.将锅内倒油烧热，放入姜末、葱末、蒜末、鲜红辣椒碎爆香后加入刚刚炒好的牛肉馅。期间加入绍兴黄酒增香，最后将黄酱水、甜面酱、白糖放入锅中，将火调制小火，文火慢炖的情况下，将肉酱熬制粘稠。
4.最后撒上芝麻，装盘食用。
湖南彩椒蒜蓉辣椒酱
食材：湖南当地的青辣椒与红辣椒、植物油、蒜末、黄豆酱、花椒、白酒，八角等。
做法：
1.将青红辣酱剁碎，大蒜切末。
2.放入食用油，将香料放入锅中煸炒，炒至增香。
3.过滤掉香料残渣，放入青红辣椒末，进行炒制。
4.最后加入白酒，黄豆酱、花生、芝麻等辅料关火，美味的彩椒蒜蓉辣椒酱就制作完成了。
8. 老干妈怎么吃才好吃
好吃的老干妈的三种做法
老干妈蒸排骨
【主料】猪排骨(500g)
【辅料】薯仔(1个)生姜(3片)大蒜(1头)老干妈豆豉辣酱(2大勺)海鲜酱油(2大勺)耗油(2大勺)盐(小半勺)鸡精(2小勺)
【详细做法】
1.准备好所有食材及配料、调料。
2.大蒜切碎（可根据个人口味自由加减大蒜的数量）。
3.生姜切片（这个一定要有哦，去腥提味也靠它）
4.加入老干妈2大勺（喜欢吃辣的“吃货们”可以多加哦，但是一定要注意别弄咸了，如果还不过瘾可以加辣椒油哦，嘻嘻）
5.海鲜酱油两大勺（这个最好是海鲜酱油啦，如果没有生抽也是可以的）
6.耗油2大勺（这个东西很重要，想要肉肉更鲜美，一定要加哦）
7.盐小半勺，（因为最近要吃的淡一点，所以只好放了半勺。）
8.鸡精2小勺（我是比较喜欢吃鸡精的味道，如果没有味精也可以替代，或者多放勺耗油也行）
9.用你们干净的小手把肉肉按摩，这样肉肉才能更好的入味（按摩3分钟就好）
10关键的来了，腌制肉肉最好是在12个小时，这样的肉肉才入味，吃起来才完美。（如果有心急的朋友，最短也得4个小时哦）
11.薯仔切片（薯仔不要切的太薄，不然蒸一下就碎掉了，大概3毫米就可以）
12.薯仔码在盘底（我们家的蒸锅比较浅，只能用盘子了，你们要是条件允许最好用大海碗蒸，但请注意千万别用玻璃的哦，不然可是会蒸炸的）
13.把漂亮的肉肉整齐的码放在薯仔上（码放的均匀，这样才能使每一片薯仔都能吸进肉肉汤汁）
14.最后把碗里面剩余调料和汤汁都均匀的浇在肉肉和薯仔上。
15.装盘完毕，等水开了就可以蒸肉肉了。
16.水开了，大火蒸制50分钟（喜欢吃硬一点的可以适当间简短时间）
17.肉肉蒸好了，太漂亮了，那味道，那香味，能连吃3碗大米饭！！！
老干妈肉片嫩豆腐
【主料】肉片 (100克) 嫩豆腐 (250克) 老干妈 (2勺)
【辅料】
洋葱 (1/2个) 大蒜 (3个)
【详细做法】
1.准备原料
2.油锅爆香大蒜和洋葱
3.放入肉片翻炒后加入老干妈
4. 拌炒均匀
5.加入嫩豆腐
6. 拌匀后加葱花
老干妈豆豉蒸鱼
【主料】草鱼1块
【辅料】 老干妈2勺蒸鱼食油1勺 盐适量生姜适量
【详细做法】
1. 鱼块切花刀，放盐和生姜腌制半小时
2. 放上老干妈豆豉
3. 放上蒸鱼食油
4. 蒸锅里的水大火烧开放入鱼
5. 蒸大概10分钟，用筷子一戳就进去了，就蒸好了
【小贴士】
建议用草鱼等没太多刺的鱼