1. 皮蛋的做法怎么做好吃
家常万能凉拌汁—凉拌皮旦&凉拌青瓜的用料
皮蛋 4-5个青瓜 1条
家常万能凉拌汁—凉拌皮旦&凉拌青瓜的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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A料:李锦记香辣酱 15克，油多点渣少点，如图。 五香粉0.5-1克 海天金标生抽16克 盐 4克 味粉3克 家乐牌鸡精3.5克 海天蚝油10克 香醋7克 白糖2.5克 辣椒粉2.5克
步骤 2
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将A料混合搅拌均匀
步骤 3
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B料:小米辣15克 干辣椒5克 姜蓉4克 蒜蓉40克 青花椒随意
步骤 4
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把B料铺在混合好的A料上面，干辣椒和花椒要求在最上面
步骤 5
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烧60克调和油
步骤 6
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烧到冒烟至滚状态淋上AB料上，搅拌均匀
步骤 7
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放入香菜梗15克、葱花20克
步骤 8
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滴上少许芝麻油，我们的万能凉拌汁即完成。
步骤 9
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现在用5个冰冻的皮蛋跟大家去用这个万能凉拌汁去做
步骤 10
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还有一根洗干净然后入冰箱冰透的青瓜
步骤 11
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做个凉拌双拼的摆盘，一个皮蛋切成4份如图摆在大一点的碟上
步骤 12
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青瓜大力拍扁，破开
步骤 13
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切小粒点，方便配合皮蛋
步骤 14
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把约1/2的万能汁倒在青瓜上
步骤 15
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反复拌均匀至入味，如图放在皮蛋中央位置
步骤 16
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剩下的万能汁如图铺淋在皮蛋上
步骤 17
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可以上桌了
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老火皮蛋瘦肉粥，老味道，家常做法的用料
籼米 200克皮蛋 3个瘦肉 250克小葱 2根姜 5片清水 4升盐 适量油 适量
老火皮蛋瘦肉粥，老味道，家常做法的做法步骤
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步骤 1
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先来洗米，200克籼米，也就是普通的米杯，1杯半左右。简单清洗几遍，稍控干一下水分，加入少许盐和花生油，放一旁腌着备用。
步骤 2
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清水4升，倒入瓦煲里，开最大火烧。这空挡可以来处理瘦肉和皮蛋了。任意部位的猪瘦肉250克（多一点少一点就看个人对性价比的追求了），洗干净，切块备用。
步骤 3
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3个皮蛋去壳，尽量小心点，保存整个蛋的完整性，以免煲出来的粥颜色太深。
步骤 4
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水开了，就将瘦肉、皮蛋、大米逐一加入，等水再次沸腾，改中火（不能用小火熬煮）煲90分钟，要一直保持米粒在不停的翻滚。期间，不用盖盖子，防止溢出，偶尔搅动一下，看有没有粘锅，动作要轻，以防把皮蛋搅烂。
步骤 5
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90分钟粥成，把皮蛋和瘦肉捞出来，就可以调味了，盐、油适量，众口难调，咸淡自知，这个具体量阿李就不提了。记住，要少量多次，试试味，不够可以再加，太咸了就难处理了。
步骤 6
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碗底垫点姜丝，铺上肉丝、皮蛋粒，撒点胡椒粉和葱花。
步骤 7
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将滚烫的皮蛋瘦肉粥底，撞入碗中。也可以将这些配料放回煲里，搅匀即可。
步骤 8
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如此，便是老味道的“皮蛋瘦肉粥”了，其实，这粥里面已经将皮蛋和瘦肉的味道融合在一起了，即便皮蛋和瘦肉不再放回粥里，也是能品得到甘香爽口的。你可以将皮蛋和瘦肉当成配菜来吃，也不失为一种风雅之举！
2. 皮蛋可以怎么做才好吃
皮蛋怎么做好吃
怎么做皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥对大家来说是不会陌生的，吃起来味道好，而且对我们健康也有好处，制作的时候需要准备好大米150克、猪肉100克、皮蛋2个、姜1小块、香葱1根、香油1/2茶匙、盐1茶匙、清水2升。首先要把大米淘洗干净，放入水之后再倒入香油搅匀，然后放置在一旁浸泡上30分钟。同时姜也需要去皮，切成细丝，把香葱切碎之后，皮蛋也需要切成小块。把肉先切成片之后再切丝，最后切成小颗粒，放入碗中之后加入盐，搅匀之后腌制上20分钟就可以了，在锅中倒入足量的清水，用大火煮开之后就可以把肉粒倒入其中，煮一会儿，如果水面有浮沫，需要用勺子撇干净，然后再倒入皮蛋块和姜丝，煮上2分钟之后就可以倒入浸泡好的米，用小火继续煮40分钟，每隔5分钟就需要用勺子，沿着同一方向进行搅拌，可以避免皮蛋出现黏锅底的情况。
瘦肉大家是不会陌生的，不过想要制作出美味的瘦肉，需要掌握合适的技巧才行，首先瘦肉是需要斜切的，相对来说瘦肉的肉质是比较细的，同时其中的筋也少，如果横切瘦肉，炒熟之后就会变得凌乱散碎，如果选择斜切瘦肉，首先瘦肉是不会破碎的，而且吃起来也不塞牙，不过瘦肉是不能长时间泡水的。
选择用瘦肉烹调的时候，一定不能用热水进行清洗，主要是因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质存在，这种物质在15摄氏度以上的水中是很容易会出现溶解情况的，如果我们选择用热水浸泡，这时候就会导致散失非常多的营养物质，而且瘦肉的口味也会变差。
瘦肉是应该煮熟了吃的，因为在瘦肉中会有寄生虫的存在，如果说选择生吃瘦肉，或者是烹饪时不完全熟，这时候就可能会在肝脏以及脑部寄生，出现钩绦虫的问题。
瘦肉丸怎么做
瘦肉丸是很多人都喜欢的一种食物，主要需要我们选择上乘鲜瘦肉，洗净之后就可以剁碎放在碗中。调制酱油把肉色变成暗红色就可以了，然后需要我们根据酱油的浓度以及用量，适量的加入食盐，可以让馅料的口感更适合自己的口味。还可以适当的加入一些食用油进行调节，可以让陷料不至于太干涩，
而且在制作的过程中需要经过多次的摔拍才行。而且在进行绞肉的时候，必须要控制好温度，一般来说需要加上冰块，一起进行绞肉会比较好。而且在搅拌的时候，时间和力度的选择都是很重要的，如果说力度不够，这时候肉丸的粘弹性也会不好。我们可以把精瘦肉剁碎，而且要尽量剁得细一点才行，在剁肉的时候需要放一些葱花，青菜也需要剁碎。在快剁好的时候，可以在肉馅中加入一点酱油，撒上一点细盐。之后就可以放些馒头渣，加入一个鸡蛋清，用力的进行搅匀。做成丸子之后放在油锅中炸好就可以了。
怎么做皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥对大家来说是不会陌生的，吃起来味道好，而且对我们健康也有好处，制作的时候需要准备好大米150克、猪肉100克、皮蛋2个、姜1小块、香葱1根、香油1/2茶匙、盐1茶匙、清水2升。首先要把大米淘洗干净，放入水之后再倒入香油搅匀，然后放置在一旁浸泡上30分钟。同时姜也需要去皮，切成细丝，把香葱切碎之后，皮蛋也需要切成小块。把肉先切成片之后再切丝，最后切成小颗粒，放入碗中之后加入盐，搅匀之后腌制上20分钟就可以了，在锅中倒入足量的清水，用大火煮开之后就可以把肉粒倒入其中，煮一会儿，如果水面有浮沫，需要用勺子撇干净，然后再倒入皮蛋块和姜丝，煮上2分钟之后就可以倒入浸泡好的米，用小火继续煮40分钟，每隔5分钟就需要用勺子，沿着同一方向进行搅拌，可以避免皮蛋出现黏锅底的情况。
如何挑选瘦肉
想要让瘦肉吃起来味道好，那么需要我们挑选出优秀的瘦肉才行，先看外观。新鲜的瘦肉色泽比较均匀，而且外表微干，或者微微湿润。新鲜的瘦肉一般都是鲜红色、红色或者粉色的，如果颜色过于鲜红一般不太正常，而且瘦肉的表面是应该有光泽，没有斑点和淤血的存在。
接下来就需要我们闻气味。对于健康新鲜的瘦肉，是会有一些腥味存在，但是大部分都是新鲜的肉味。而且质量不好的瘦肉会有酸味、臭味等各种刺鼻的异味存在，这样的瘦肉一般都变质了，是不适合吃的。
最后就要接触瘦肉的表面。一般来说新鲜的瘦肉质地比较紧密，而且很有弹性。如果我们用手指压上一下，能发现瘦肉可以迅速恢复原状。而且表面摸起来不会粘手，这样的瘦肉比较新鲜。
3. 皮蛋有什么好吃的做法
刚开始腌制咸鸭蛋的时候，在网上找了一堆腌制方法，什么五香的、香辣的方子都试过了，可就是没多少次成功的。
能吃咸，按正常程序走，等够时间都会出油。但往往出油很好的，都很咸，特别是蛋白先选容器，能买到坛子就用坛子，可以加盖后用水来密封。买不到可以考虑密封袋或保鲜袋，哪怕是泡水的做法也可以，倒进去后扎紧了竖着放地上。
不能吃咸，不追求必须流油的，泡到20天左右就可以起坛尝鲜了，直到尝出合口的程度即可大量煮食。如果口味合适了，可以考虑全部起出来，煮熟了密封冷藏保存，尽快吃完，不然越泡越咸。
起坛后煮七八分钟，晾凉了吃没有腥味。
4. 皮蛋怎样做好吃
正确的做法是将皮蛋放入锅中加水煮5分钟，然后再取出用凉水激一下，这样经凉水激过的皮蛋剥时不易粘皮，剥出的皮蛋完整好看，而且皮蛋经过水煮后，它的碱臭味会减轻很多，另外，皮蛋的蛋黄也会变得硬实、没有溏心了，吃起来也就没有腥味了。当然，最重要一点是可以杀死细菌和去除食用碱的残留，使皮蛋吃起来更安全放心，尤其是小孩子吃的时候，更是要煮一下再吃。
煮好的皮蛋剥皮后，用刀切成6半，切时为了避免粘刀，要先将刀上抹一点水，切一个皮蛋后再抹上点水，这样切出的皮蛋完整不碎不粘刀，有的人喜欢用线割，也是可以的。
然后再来调料汁：取一个小碗，先放入剁细的蒜末，再加入一把白芝麻，然后淋入烧开的热油，激发出蒜和芝麻的香味后再加开始调味，加入少许盐、一勺白糖、适量的生抽、米醋和蚝油，搅拌均匀即可。
蒜末和皮蛋是绝配，凉拌皮蛋不可少，除了蒜末还有一样调味料是必不可少的，那就是米醋，因为皮蛋为碱性，加入适量的米醋，可以中和其碱性，不但对肠胃好，而且味道也格外香！
最后将切好的皮蛋摆入盘中，然后上面放上拍碎的黄瓜块、切细的香菜段，再浇上我们调好的料汁，一道鲜香美味的凉拌皮蛋就做好了，吃的时候拌一拌，皮蛋蘸着料汁夹杂着黄瓜香菜一起吃，入口香中带鲜，特爽口！
5. 皮蛋怎样做才好吃
皮蛋又叫松花蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，主要原材料是鸭蛋，经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。
松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值，具有泻热、去火，对眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病有一定的帮助作用。
松花蛋里含铅，这很多人都知道，包括无铅松花蛋同样也含铅，所以小孩一定要少吃，影响身体和智力发育。
皮蛋很多时候都是作为凉菜或小菜食用，下面我给大家推荐一种很好吃又好看的做法，喜欢的可以在家试试！
皮蛋的另一种吃法：
烧辣椒拌皮蛋，罗丝椒150克洗净，用火烧起泡，把辣椒烧熟，然后把外皮撸掉，不要冲水，冲水后没香味了。把烧好辣椒撕成小条，加5克蒜沫，2克辣鲜露，2克盐，3克味精，陈醋10克，生抽5克，香油5克，辣椒油5克拌匀。皮蛋5个切六辨，摆在盘中，淋上拌好辣椒和酱汁，撒点葱花即可