Ⅰ 扣肉怎麼燒好吃竅門
食材：五花肉1大塊、乾梅菜適量、蔥姜蒜，鹽、醬油。
做法：
1、准備1大塊肥瘦相間的五花肉，適量乾梅菜，乾梅菜提前幾個小時泡好，節省時間。
12、蒸好的扣肉上蓋個盤子，倒扣翻過來。
13、一道年夜飯上的硬菜就做好了，最後撒上小蔥綠即可。
Ⅱ 怎麼蒸扣肉才好吃
香芋蒸扣肉
材料：五花肉500克，檳樃芋頭400克，香蔥3根，香葉3片，桂皮1根，八角2顆，料酒1大匙，老抽1小匙，生抽2大匙，細鹽1/2小匙，冰糖15克，清水1000ml，鹽1/4小匙，蚝油1大匙，細砂糖1小匙。
做法：
1、鍋內注入清水，放入肉塊，打結的香蔥及所有鹵肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鍾。
2、檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入1/4小匙的鹽塗抹均勻，腌制15分鍾。
3、煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份。
4、鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色，炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到。
5、將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼。
6、將炸好的肉塊切成5mm厚片。
7、將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩餘的芋頭。
8、、將蚝油，砂糖，生抽在碗內調均後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鍾。
9、肉蒸好後，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可。
10、在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。
小貼士：
1、炸肉時要非常的小心，豬皮遇熱油容易爆裂,所以在入油鍋前，要用牙簽在豬皮上剌洞。肉的水份一定要瀝干。在炸肉皮那面時，要在鍋子上加蓋，以免被油爆到。
2、芋頭一定要炸到表面變硬。用筷子輕敲會有「ke ke」的聲音，這樣的芋頭才不容易散爛。
Ⅲ 如何蒸扣肉竅門
湖南人做芋頭，最喜歡用帶皮的五花肉來搭配，芋頭吸收了五花肉的油脂，香甜軟糯超級好吃，五花肉呢，也變得一點都不油膩了，一塊芋頭一塊肉，一大盤都不夠吃呀。非常適合冬天哦。
五花肉一定要選三層肉，其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會油膩。炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。
香芋蒸扣肉
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食材：
主料：五花肉450克，芋頭一個
輔料：耗油三勺，生抽兩勺，料酒兩勺，澱粉少許，香蔥幾根
做法：
1.新鮮的五花肉洗干凈，放鍋里煮熟後撈出，吸干水分
2.鍋里燒熱油，將處理好的五花肉皮朝下放到油鍋里炸至肉皮金黃
3.撈出來，瀝干油後切成大約一厘米厚的片
4.將五花肉片皮朝下，整齊地擺放在碗里
5.芋頭片放在上面
6.拿一個碗調汁，倒入蚝油、生抽、料酒、兩勺水，攪拌均勻，
7.均勻淋在芋頭上
8.胡蘿卜、豆腐切丁、蔥切花備用
9.砂鍋放入半鍋水，將胡蘿卜丁放進去
10.蒸籠放在上面，大火蒸制十分鍾左右，用筷子檢查下，芋頭能輕松撮進去即可將蒸鍋端開，
11.將豆腐丁倒進去
12.燒開後淋入澱粉水
13.撒入鹽和蔥花即可
14.蒸魚芋頭的湯汁倒在小碗里
15.將湯汁倒入鍋中，加入少許澱粉水勾芡，再淋上一點點油，使芡汁更亮
16.蒸好的扣肉芋頭倒扣在盤子里
17.把芡汁均勻地淋在扣肉上
小貼士：
1、五花肉的水分一定要吸干，不然很容易濺油。
2、芋頭容易熟，稍微切大塊點。
Ⅳ 扣肉怎麼蒸才好吃
要用帶皮的五花肉,先煮七八成熟,然後切片和酶菜一起放到碗里,上籠蒸大火十五分中.
Ⅳ 怎樣蒸扣肉
大部分人蒸扣肉時，都是將焯水的豬肉直接放入到鍋中炸，其實將焯水的肉直接放入到鍋中炸就錯了！因為這樣會導致蒸出來的扣肉不僅不香，而且一點都不入味。今天胡師傅就把蒸扣肉的3點訣竅分享給大家，只要大家牢記這3點，保證您蒸出來的扣肉軟爛入味，真的很香。
【食材准備】：五花肉750克、香葉5克、八角3克、料酒5ml、桂皮3克、老抽30ml、干辣椒5克、梅乾菜500克、生薑5克、雞精3克、胡椒粉2克、澱粉3克、香蔥2克，食鹽、食用油適量。
【蒸扣肉的方法】：
第一步：首先將買回來的五花肉清洗干凈，然後將豬肉、水、香葉、八角、料酒、桂皮放入到鍋中，大火將水煮開後，繼續煮5分鍾後即可撈出。
第二步：將焯水好的豬肉洗凈後放入到老抽中，將豬肉每一面都抹上老抽即可備用。
第三步：鍋中放入適量的油，將油燒到5成熱時，此時將豬肉放入到鍋中，大火將豬肉炸成兩面金黃色後即可起鍋。炸豬肉時，如果害怕油濺到身上，可以蓋上鍋蓋，防止油濺出來。
第四步：將炸好的豬肉放涼後，然後將豬肉切成0.4-0.5厘米的塊狀，接著再將肉放入到老抽中，使每一面豬肉都上好色，接著再將豬肉擺到碗中。
第五步：將梅乾菜放入到清水中浸泡半小時，然後再將梅乾菜搓洗2遍，接著再將梅乾菜切成0.5厘米的碎末，最後將梅乾菜、干辣椒放入到鍋中，爆炒2分鍾即可備用。
第六步：將梅乾菜放入到裝了扣肉的碗中，然後將蒸碗放入到蒸鍋中，猛火蒸50分鍾。如果是高壓鍋，需要壓30分鍾。
第七步：將蒸好的扣肉，扣在盤子中，然後將盤中的汁水倒入到鍋中進行勾芡，接著將勾好芡淋到扣肉上，最後撒上適量的香菜或者香蔥即可起鍋食用。
【蒸扣肉的3大訣竅】：
1.豬肉焯水時，需要在鍋中放適量的香葉、八角、桂皮，這樣既能去除豬肉的腥膻味，而且還能使豬肉吃著超級香。
2.豬肉焯水好後，一定要抹上適量的老抽再放入到油鍋中炸，這樣既能使豬肉炸的非常金黃，而且從而使蒸熟的扣肉吃著非常香。
3.蒸扣肉時，必須全程猛火蒸，而且至少蒸50分鍾，這樣可以使肉蒸的非常軟爛入味。蒸扣肉的過程中，不可以揭開鍋蓋，否則會導致肉的香味減半。