❶ 雞腌制怎麼做好吃竅門
雞腌製做法：先將雞剖開一些，濾至不滴水為准。然後將濾乾的雞鴨從內腔開始均勻的抹鹽，只要是能塗抹到地方都要抹到，而且要用力，使鹽分充分溶入雞鴨肉內，整個抹完後放入一隻容器內。在放入容器時，背部朝下，依次疊放好。如果氣溫在零上的話一周就可以。然後選擇一個天氣好的天氣拿起來，用鐵鉤掛好在通風向陽地方涼晾起來，吃的時候水煮一下即可。
腌雞
材料
醬油340毫升，水340毫升，醋180毫升，蜂蜜3湯匙，蒜蓉11/2湯匙，月桂葉3片，現磨黑胡椒粉1/2茶匙，去骨去皮雞大腿1.5公斤
做法
1.高火預熱烤爐，
並在柵格上抹少許油。
2.用大碗調和醬油、水、醋、蜂蜜、蒜、月桂葉和胡椒。把調好的汁煮開，再把雞腿放進鍋里，
調小火燉35-40分鍾。
3.把雞腿取出，
用廚房專用紙瀝干備用。丟掉月桂葉，再把醬汁煮開，直到汁水縮減到大約
300毫升。
4.在預熱好的烤爐上烤雞腿，
每面大約烤5分鍾，
變褐並變脆就熟了。配餘下的醬油汁一起吃。
❷ 如何燉雞好吃又簡單竅門
燉菜充分保持了原汁原味，而且在東北太冷，吃上一大碗熱乎乎的燉菜，暖心暖胃又暖身。這是愜意啊！正趕上星期天去早市，看見一個農村老伯賣跑山雞，天太冷了，老人凍得瑟瑟發抖，問了一下價錢，雖然有點小貴，一隻雞花了我80塊錢，但是看到老大爺那麼冷，我的同情心就泛濫了，一狠心就買下來了。
雞的做法多種多樣，可以炸雞、可以燉雞、可以烤雞、還可以炒雞，每種做法都是相對的美味，而我對燉雞情有獨鍾，就喜歡那個味兒。那麼燉雞時，要不要先焯水呢？還是直接燉就可以，很多朋友燉雞時，都很迷惑這個問題，一直沒搞清楚，不知道燉雞究竟要不要焯水？燉雞時，有人焯水，有人直接燉？都不對！多加1步，雞肉鮮香又入味！為此，我特意請教了做廚師的表哥，大家一起來看一下我家是怎麼做的吧。
燉雞時，最忌直接下鍋燉，教你一招，雞肉鮮嫩又入味，營養不流失！首先：先把整隻雞剁成雞塊，然後准備一盆溫水，水利加入適量的鹽，形成淡鹽水，放入雞塊進行清洗，因為鹽水的密度大於血水的密度，所以這樣做很容易就讓血水乖乖的跑出來。洗干凈的雞塊裝入盆中，加入適量的料酒、生抽和蚝油腌制20分鍾，使之充分入味。許多朋友燉雞時，習慣性地認為要先焯水，目的是為了去掉裡面殘留的雜質和血水，這樣做出來不腥，其實這個方法是不完全正確的，因為這樣會導致營養流失，而且會讓雞肉變老，口感方面也會下降，所以還是表哥的辦法比較管用。
第二：准備一下配菜：把粉條和蘑菇用溫水泡一下，泡好的蘑菇撕成小朵，蔥切蔥花，姜切姜絲。
第三：鍋內加油，油溫五成熱，加入花椒、蔥花、姜絲爆香，炒出香味後倒入雞塊，大火翻炒，一定要把雞塊的水分炒掉，使其表面微微發焦，這樣做出來口感會更有韌性不發柴。這時調一下味：倒入白糖、生抽、啤酒，翻炒至上色，用啤酒代替水，啤酒把雞肉的香味完全激發出來，又嫩又鮮，香味十足，而且還不膩。大火燒開轉中火燉十分鍾。
第四：十分鍾後，倒入泡好的蘑菇和粉條，再燉二十分鍾，然後調一下味，放入胡椒粉、加入一勺鹽。這時加鹽，雞湯鮮嫩，過早加鹽會導致肉質收縮，口感硬而不香。
燉雞時，最忌直接下鍋燉，教你一招，用淡鹽水清洗，然後腌制，雞肉鮮嫩又入味，營養不流失！技術總結：1、淡鹽水清洗雞塊。2、用生抽、料酒和蚝油腌制雞塊。3、雞塊要煸炒出其水分再用啤酒燉。
❸ 雞火鍋怎麼做好吃竅門
火鍋雞的做法步驟
1
雞塊洗凈去血水，用筷子夾出來，免去殘留的浮沫。
2
准備好調料
3
蔥頭切斷，香菇隨自己心意切就好
4
鍋燒干，倒適量油，放入干紅椒、薑片和蔥頭炸鍋，根據食材放入郫縣豆瓣炒出紅油，放少量白糖，放香菇
5
香菇炒軟放燙好的雞塊急火翻炒。
6
雞塊上色後倒入或多點開水，加入干紅椒、香葉、八角、薑片、蒜瓣、枸杞五粒
7
鍋子加蓋，大火燒開，中火燉30分鍾
8
黃豆芽洗凈湯鍋底鋪平，倒入燉好的雞塊，大火煮開
9
切好的蒜末，放醋，香油，麻油調味
10
煮的時間越久越入味
11
可以吃了...很好吃哦！
❹ 怎樣煮雞好吃又簡單竅門
一、清湯燉雞
做清湯燉雞最好用草雞最為主要食材。製作時對雞進行處理之後，直接放入冷水鍋內。再放入調味品以及紅棗，最後蓋上鍋蓋用中火慢燉。如果你覺得用一般的鍋具時間比較長可以換成高壓鍋。這樣製作出來雞湯味道清淡，雞肉肥美。尤其適合現下這個季節。
二、山葯燉雞
秋季是吃山葯燉雞的最佳季節。山葯中含有多酚氧化酶可以健脾益胃同時還具有養肺的作用。這道食譜製作起來也很簡單。取半隻母雞和丹參、紅棗、枸杞等用清水中火燉煮即可。建議用高壓鍋壓15分鍾後換砂鍋繼續煲。這樣製作出來的雞肉肉質軟爛。湯汁入味。
三、蘑菇燉雞
蘑菇燉雞在雞肉的做法中屬於比較家常的一類。製作過程需要先把雞肉剁成塊。香菇准備適量。以及調味品。烹飪時候現在砂鍋內放入油、蔥姜蒜等爆香。然後放入雞肉等肉變緊湊之後加入熱水開始燉煮。放調味品的時候還可以添加米酒提味。
❺ 清燉雞怎麼做好吃竅門
在中醫理論中，雞肉性溫，適合滋補身體。在眾多烹制雞肉的方法中，清燉應該算是最能保留雞肉的原本味道的烹飪方法，同時也最能保留雞肉的營養成分。但是並不是所有人都知道如何製作清燉雞，下面這篇文章就將為我們介紹清燉雞怎麼做。
一、清燉雞怎麼做
食材：雞肉350克、蘑菇80克、枸杞10克、蔥2根、姜1塊 調味料鹽8克、胡椒粉5克、料酒5克、味精3克、香油5克
步驟
1、 將雞洗凈後剁成大塊，蘑菇去蒂洗凈，蔥切段，姜切片備用
2、 鍋中水煮沸後，下入雞塊氽燙後撈出，瀝干水分；
3、 鍋中燒火，放入香油、姜切煮沸後下入雞塊、蘑菇，調入鹽、胡椒粉、料酒、味精燉煮約40分鍾，再放入枸杞煮20分鍾，撒入蔥段即可；
4、 准備：10分鍾，烹飪：80分鍾 雞燉煮的時間要長，才會燉出香味。
在我國，雞肉是比較常見的肉類，雞的品種很多，按用途可分為肉用型、蛋用型、肉蛋兼用型三種。優良品種有富貴雞、九斤黃、壽光雞、北京油雞、狼山黑雞、洛島紅雞、澳洲黑雞等。
營養與功效
中醫認為，雞肉味甘，性溫，胃經。有溫中益氣，補精填髓、益五臟、補虛損的功效、可用於脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘陷痛、浮腫、產後乳少、虛弱頭暈等症，對於腎精不足所致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症也有很好的輔助療效。
烹飪特別提示雞屁股是淋巴腺體集中的地方，含有多種病毒、致辭癌物質，所以不可食用。
二、客家清燉雞
食材：雞肉 輔料：棗 枸杞 調料：鹽 當歸
做法：1.新鮮土雞一隻洗凈，紅棗數顆，泡洗干凈後去核，枸杞適量，當歸四片
2.取大約1.5至2勺鹽抹勻雞全身內外，脖子及腳剪下來和內臟一起塞入雞肚子，再放入所有葯材，肚子朝上放盆中，封保鮮膜，入冰箱冷藏2到4小時，然後入鍋中隔水蒸燉2小時即可
烹飪技巧
1、常做飯的人都知道，隔水蒸燉是最容易出油的一種烹飪方式，所以怕油的人要先把雞油去掉，我基本上把油多的地方連皮一起剪掉了，否則過油的湯汁不適合泡飯。
2、翅膀尖容易沉積激素，所以也要剪掉不要，僅僅是翅膀前面那一點點尖尖哦，千萬不要把整個翅尖都剪掉了。
3、個人感情因素，雞頭我剁掉不要，處理雞屁股的時候也是毫不留情直接剪掉大大的一塊，也可以少剪一點哈。
4、關於鹽的量，我說的勺是指鹽罐里的小勺子，可別用喝湯的勺子啊，否則就成咸雞了（客家咸雞也是一道名菜，不過做法不同）。
5、這款清燉雞配料很隨意，不喜歡甜味的可以少放或者不放紅棗，不喜歡葯材的也可以不放任何葯材，但是要放點薑片去腥，那就是原滋原味的清燉雞了，當然喜歡葯材的也可以放北芪或者黨參。
6、如果蒸鍋的蓋子滴水過多，一小時候後可在碗上蓋錫紙，防止湯汁過多沖淡香味。
❻ 士雞怎麼做好吃竅門
土雞的好吃做法有以下幾種，看看有沒有你喜歡的：
做法1：干蔥蒜子土雞煲
准備食材如下：雞半隻，紅蔥頭7個，大蒜70克，紅尖椒2個，尖椒1個，色拉油適量，食鹽少許，姜20克，生抽10毫升，蚝油10毫升，香油1小勺，江米酒15毫升，胡椒粉少許，白糖5克，水15毫升
具體做法如下：雞肉沖洗干凈後切成小塊，用生抽和胡椒粉腌30分鍾，紅辣椒和青椒洗凈切成圈，姜切片，紅蔥頭剝去外皮，大蒜去皮，放入油鍋用中火炸成金黃色酥香後撈出備用，把腌好的雞肉放入180℃油鍋中炸1分鍾後撈出，鍋中倒入適量油，放入紅辣椒和薑片煸香，放入雞肉、紅蔥頭和大蒜一起拌炒，加入蚝油、糖和清水燜煮一下，最後放入青椒、鹽、並淋入香油翻炒均勻，把炒好的雞肉放到砂煲中，用中火煮至水分收干，再撒入米酒，蓋上蓋子即可上桌！
做法2：滋補土雞湯
准備食材如下：土雞1隻，棗(干)適量，枸杞適量，食鹽適量，姜4片，蔥白4段，水適量
具體做法如下：土雞洗凈，控水，入開水鍋中焯2分鍾，撈出，另起鍋，放入焯好的土雞，加入蔥姜，加沒過的熱水大火燒開，轉小火燉一小時，撈出蔥姜棄之，添加沖洗干凈的大棗和枸杞，小火繼續燉30分鍾，起鍋前調入適量鹽即可！
做法3：茶樹菇土雞湯
准備食材如下：土雞1隻，茶樹菇150克，食鹽1茶匙，姜3片，小蔥適量
具體做法如下：雞洗凈切塊，茶樹菇去跟洗凈，鍋內加清水燒開，倒入雞塊焯掉血水後撈起，另起一砂鍋，將綽好水的雞塊放入砂鍋中，加薑片和蔥同燉，文火熬制1小時左右後加入茶樹菇，繼續文火燉煮20分鍾左右加適量鹽調味即可。
❼ 紅燒雞怎麼做好吃竅門
材料
雞腿肉1支磨菇150g姜2片八角1個蒜頭7粒青蔥1支辣椒1支水100g醬油1/2大匙蠔油1/2大匙米酒2小匙胡椒粉少許冰糖10g醬油1大匙鹽少許
做法
6加入蘑菇、調味料，蓋上鍋蓋小火悶煮至湯汁微微收干即可起鍋，再灑上青蔥末。
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