㈠ 饅頭怎麼做才松軟好吃
身邊總有朋友說，自己在家製作的包子饅頭很容易出現變形，不松軟，有時候還塌皮等現象，總之沒有外面賣的包子饅頭那樣好吃，其實掌握好方法，自己在家也能做出同外面賣的那樣松軟好吃，而且根本不需要放泡打粉等，尤其外面賣的畢竟還是不放心，真不如自己在家做的吃起來更健康衛生，可是如何做出的包子饅頭又白又大，松軟還好吃，學會這一步很關鍵哦，這關鍵的一步請看下面的操作哈。
下面就將這具體製作方法同大家一起來分享一下，喜歡的小夥伴們可以動手做起來喲。
【松軟可口饅頭包子】
食材用料：面團部分：普通麵粉(也叫中筋麵粉)200克、溫水105克、酵母2克、糖5克、豬油7克
餡料部分：生紅薯適量、糖適量、花生油適量（紅薯餡是我們當地一個特色包子，一定要放花生油，吃著才地道的哈）
製作過程：
1、首先我們先將溫水加入酵母進行一下融化，然後放入普通麵粉及糖，將其揉成不見乾粉的狀態，然後放入豬油，如圖所示。
2、將上面的面團中放入的豬油， 豬油也是我們製作出又白又大包子饅頭的最關鍵一步，加入豬油的面團，成品不僅僅蓬鬆暄軟，而且色澤也好，繼續同混合揉成一個表面光滑的面團，做到三光，也就是所謂的面盆光、手光（手上沒有麵粉）、面光（面團光滑），蓋好保鮮膜進行室溫發酵。
3、面團發酵的時候，我們來製作餡料部分：我今天做的是地瓜餡，我們當地的一個特色包子，有關餡料，大家可以任意。先將紅薯清洗干凈，去皮，切成片，如圖所示。
㈡ 怎樣發面做饅頭才松軟好吃
饅頭主要幾個重點：1-揉，2-發，3-再揉，4-醒（餳），5-冷水下鍋，6-關火燜一會再出鍋。
一，揉。
我做饅頭就酵母粉、麵粉、水、白糖，沒用過老面和發泡粉，據說北方常用，但我覺得酵母方便，偶爾做，沒有發泡粉也做得還行。
酵母、麵粉、水的比例大約是0.5：50：20，略多略少都沒關系，麵粉的不同用的水量也不一定。水注意不要多，可以一點點加直到合適。
38度左右溫水把酵母和白糖化開，感覺暖暖的不燙手，燙手就能燙死酵母。糖量看自己口味，我放糖主要是利於酵母活躍，少放點沒味，要甜饅頭的多放。放置幾分鍾，准備麵粉。
盆里放上適量麵粉，一斤麵粉大約夠2到3個人吃（加配菜），麵粉中間弄個洞，把酵母水慢慢倒進去一邊用筷子攪，麵粉和水結在一起，到盆里乾麵粉不多時，用手揉。一開始可能粘手，不要著急加麵粉，把盆里乾粉利用起來，乾粉不夠用手沾一點麵粉慢慢揉。
邊揉邊把盆邊的粉刮到面團上，水少的話要一點點加到面團中間，揉進去，用手指把面折起，用手掌根部肉最多的地方往下按，切忌一次性倒太多水。累了搓搓沾手上的面。
最後手上干凈，盆也干凈，面團表面光滑時（三光），就揉好了。
二，發。
不冷不熱時約發一個小時，用濕布或鍋蓋蓋著。天不熱我會在面盆下面放一盆熱水，或者炒菜時放在灶邊暖著。酵母喜歡溫熱，天冷時間要延長，同時保溫。
可以在鍋里放少量水，加熱到有一些溫度又不燙，面盆放在鍋里蓋上，發得快，但容易濕，第二次就不那麼好揉了。
一小時後看面團，大約發到有原來體積的1.5到2倍，表面會看到一些氣泡，手指接下去很軟不回彈，就可以二次揉面。
三，二次揉面。
二次揉很重要，為了把面團里的空氣排出，使面發得更均勻。如果沒有二次揉，饅頭不會發得好的。我第一次做的時候沒有二次揉，饅頭小，不松軟，可以吃但不好吃。
使勁揉，吃奶揉（很多北方朋友已經說了，揉得越多、越上勁，做出來越好吃）。
發過的面有些軟而沾，手稍沾些麵粉，使勁揉，從四周揉到中間，務必把面團里的空氣擠掉。直到把面團揉到發酵前大小，就可以搓長條分小份准備成形醒（餳）發。
圓饅頭是直接分成雞蛋大小揉圓，我婆婆做的時候每個饅頭胚子會單獨揉上一會，很好吃。
刀切饅頭要用捍麵杖和刀。案板上撒乾粉，面團揉勻，捍成均勻且薄的皮，從一頭開始捲成一條均勻的長條，刀刃沾乾粉切成合適等份大小。至於比例如何，真的要自行把握，卷得大小面團多少都有影響。
下圖是以前不懂，沒有捍皮再卷，而是直接搓成條切出來的刀切饅頭，醒（餳）發時會變形。
我做饅頭從和面到出鍋大約2小時，中間夾雜做菜時間，洗碗時間，兩個人吃的話做一次比較費時間。都是盡量一次多做點，保鮮袋裝起來冷凍，可以放三個月。比買的爽。沒有任何添加劑~不加泡打粉不加鹼（冬天隔夜發面就要鹼，我冬天第一次做發了一晚，酸了有酒味，人家說還可以加工用，我不敢弄，扔了orz果然水平不夠）。
（有人說把二次揉好的饅頭胚子放急凍室，想吃拿出來常溫化開醒（餳）一下再蒸，我不習慣，你們研究一下。據說用老面發面引子也是放急凍室。現在買什麼都很方便，酵母也不貴，我還是圖方便。不過酵母君也是會過期的，我在朋友家放了三年的酵母，完全發不起來……）
學會蒸饅頭後，可以試著做牛奶饅頭（用牛奶代替水，可加糖也可不加）、彩色饅頭（綠菠菜，黃胡羅卜，紫薯，南瓜打汁），雙色饅頭（做一團白面，做一團菠菜或胡羅卜汁面，都捍成皮疊在一起捲起來做刀切饅頭），有小孩的家裡孩子喜歡，我比較不熱衷，還是喜歡白花花大饅頭（其實是懶）。
希望你做成功~這個東西做個兩三次，一般就可以上手了。自己動手歡樂多~慢慢摸索是一種樂趣。
饅頭么，和面時重要的就是面、酵子、水的比例問題，一般麵粉*（1.5~2）是最後饅頭的大小，自己衡量；酵母是麵粉1%的比重（麵粉用秤稱，酵母用量匙）；水的話要邊加水邊和面，溫水的發酵效果比冷水要好一些。和到手光、盆光、面光的狀態即可，還有一個鑒定方法是，當面可以拉伸出薄皮的時候，就差不多和好面了。
接下來是發面，發面需要一個熱而不幹的環境，我在面團上敷了保鮮膜，蓋上被子，插上電熱寶暖著盆。時間差不多一個小時，面團脹大到1.5倍左右，鑒定方法是，用手指戳一下面團，能彈回來是剛剛好，彈不回來是沒發好，凹陷下去是發大發了……
之後是揉面，揉面標准就是怎麼勁道怎麼來，然後把面切成平均大小，再揉成饅頭形狀（或者隨意）即可，然後就可以上鍋蒸了。
大火猛蒸20min，記住過程中千萬不要掀蓋子。關火之後燜5min左右，就蒸好可以吃了。
㈢ 自發饅頭怎樣做才好吃
用料：
饅頭自發粉
溫水
步驟：
0. 超市買的自發粉，牌子可自主選擇
1. 因為是冬天所以加溫水揉勻，這一步做不到揉很光沒關系，後面還要繼續揉的，和面時水不要放太多，因為發酵後面團會變濕。我是放在空調下對著熱風發了一小時體積發到之前面團一倍大小，如果是平常冬天室溫比較低可能需要最少一倍的時間。（記得在面團上方蓋上濕布，最好是紗布這種透氣高的）
2. 第一次面團發酵好後可分成若干小劑子按自己喜歡揉成各種形狀，記得這次面團一定要揉勻揉凈，表面揉致光滑，然後進行第二次發酵。（面團間記得多留一些空隙，他們會一夜長長的，我這個距離都有點吃緊）
3. 近看還是很光滑的，在面團底部和頂部撒上少許麵粉防粘連
4. 二次發酵我依然是放在空調下吹的，上面蓋上濕布，因為怕對著風口吹會干所以扣了一個碗，這次我發了半小時左右，一般十五到二十分鍾即可。
5. 這是二次發酵後的樣子，可以看到留的空隙基本被塞滿了
6. 上鍋蒸十五到二十分鍾，可在籠屜底部鋪層紗布這樣方便取出饅頭底不粘鍋如果鍋透氣太好可在鍋蓋和鍋縫間鋪上濕抹布防止漏氣，二十分鍾後就大功告成了。（這有一個很重要的Tips，蒸好饅頭千萬不要立馬開蓋，要不就會像我這樣饅頭表面會立馬變的凹凸不平，最好是關火後等待三至五分鍾再揭蓋，這樣饅頭表面會平整很多）
小貼士：
因為是新手，所以按照最常規的饅頭處理，大家可以按照自己的喜愛在和面時加上牛奶，南瓜泥或者紫薯泥啥的變成花樣饅頭，營養又健康！
㈣ 自己做饅頭的詳細步驟
主材料：紫薯100克、麵粉150克、水40克、酵母2克
輔料：麵粉200克、水95克、酵母2克
一、先將紫薯蒸熟去皮。