1. 泡菜怎麼泡好吃又簡單
四川傳統泡菜做法簡單，步驟分為兩步：
1.青菜洗干凈，晾在通風的地方，待菜焉了，待用。
2.燒一鍋開水，放涼後加入足夠多的食鹽，自己品嘗稍微鹹味重一點就好，一般十斤水加入食鹽三兩。
3.加入適量的干辣椒，紅花椒和兩三個八角，兩個洋蔥，一斤仔姜，一斤蒜太。
4.攪拌均勻後把處理好的青菜裝在壇子里牙緊。
5.注意事項不能沾油。
2. 泡菜怎麼泡才簡單又好吃呢
一、准備好壇子
泡菜,要准備個壇子,最好是透明的,有內沿的.這種方便取用和密封.在廣東還發現他們泡菜則不用密封,腌菜不易壞.這個可能和氣侯有關.所以具體用哪用壇子,看你所在地區和當地氣侯了.但不管在哪裡,用可以密封的錯不了。
二、涼開水和鹽
壇子備好,涼干.放入涼開水.再加入鹽.按壇子的大小,以咸了為主.不知道份量,你可以邊加邊試水.感到比較咸了,再停止加鹽.泡菜的水,第一步的重點是鹽要給足,否則,泡菜水容易壞,泡菜的味道過酸。
三、醞釀泡菜水
我這里和其它家不同.泡菜水裡首先第一步是泡辣椒和生薑.辣椒和生薑洗干凈,涼干,再放進水裡泡.這里的辣椒和生薑可以切成絲放進去.更容泡。
總之,辣椒和生薑涼好放進泡菜水裡,密封好.
四 、放其它菜開始泡了
放進生薑料及辣椒七天左右,拿出來試試,如果已經入味可以吃了.那就可以放其它菜進去泡了.總之,等生薑辣椒泡好可以吃後,再行泡其它的菜.這樣才更有味道.這里一邊可以把生薑辣椒擺上桌,一邊加入蘿卜、白菜、蓮藕、蒜頭等了。
慢慢放其它菜的同時,菜越來越多了,記得不時放點鹽.保持泡菜水的鹹度。
這里有一個注意事項.我這種泡法,如果放白菜,只適合放京包.不適合放大白菜.大白菜水份太多,葉干不均,容易帶生水進壇子.把泡菜水弄壞了。
另外,泡好了就吃,邊吃邊加菜.泡好的菜不要放在壇子再泡久.越泡越咸,一些鮮味就沒了
。
五、擺盤子開始吃吧
一般後來的加入的菜,也是一周左右就可以上桌了.從壇子里拿出來,加點香油,酸辣可口.好好開胃的。
3. 怎樣做泡菜才好吃
其實放的佐料也就是一些簡單的香料不用太復雜，搞得像做鹵菜似的。小編家的泡菜水都是一般最簡單的香料，比如：老薑，大蒜，八角，山奈，花椒，冰糖，白酒，除此之外，也就因為愛吃點辣的，加了一些小米椒。好的鹽水才能做出好泡菜，鹽水這樣調制，比例方法告訴你！
現在豇豆也快上市了，小編喜歡做泡豇豆，但泡菜鹽水也要先做好。水盡量不用生水，小編用的裝20斤水的陶瓷壇子做的泡菜罐，當然玻璃的也行，但都需要能裝「活水」。泡菜罐需要清洗好，再用開水或者酒消消毒，把壇子擦乾。
15斤水燒開後，八角20克，山奈10克，花椒25克，冰糖50克（碎的），鹽200克攪拌，冰糖和鹽都要徹底融化！製作成鹽水，冷卻後放入沒有生水的大蒜幾個，老薑二塊，也可以放一些晾乾水份新鮮老蒜苗。倒入壇子中，再放入50毫升的白酒，泡菜鹽水就製作好了。
4. 泡菜怎麼做才好吃
炒著吃。
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過腌漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
泡菜是一種風味獨特的乳酸發酵蔬菜製品，原料多樣，製作簡便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質和適宜的口味等優點。但是，泡菜在發酵過程中也存在著一些食用安全陛問題，其中最值得關注的就是亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽中毒通常表現為3種類型：亞硝酸鹽進入人體後，亞硝酸鹽將人體血液中正常的血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，使血液的載氧能力降低，從而導致高鐵血紅蛋白症；亞硝酸鹽在體內合成亞硝胺而誘發癌症；導致腎小腺腎小球肥大。但亞硝酸鹽控制在安全范圍內不會對人體造成危害。
各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍（捲心菜）、胡蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作中國泡菜的原料，中國泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水裡，不摻和過多調味品，完全是單純澄明的口味，當然也可根據個人喜好，添加其他佐料，這是中國泡菜比韓國泡菜更有伸縮餘地和想像空間的地方，製作工序也比韓國泡菜簡單便捷許多。
通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。中國泡菜不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤，在口感上比新鮮蔬菜更爽脆，還可根據個人喜好，調節辣的程度。且經過乳酸菌發酵後的生菜，微酸，既好吃，又助消化。
5. 怎樣泡泡菜才好吃
我做廚師行業十多年還從沒聽說泡泡菜要加雞精白醋難道是我落伍了？
首先用冷開水加鹽白糖或冰糖麻糖最好花椒干辣椒[也可少放幾個八角香葉不放可以]白酒[十斤水大概一兩酒]注意第一次要嘗到有點咸才好不是以後泡出來的泡菜很耙很象腐爛那種感覺而且吃起特別的酸，要經常加點芹菜香菜蒜苗姜這些都是提香的，每次加菜進去都要加鹽。ok
6. 怎麼泡做四川泡菜好吃
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一壇子洗凈先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進壇子里（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關系，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿卜、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿卜、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天壇子里一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，壇子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！