㈠ 怎麼腌咸辣椒好吃
蔬菜腌制，是中國應用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜，並通過腌制，增進蔬菜風味的一種保藏蔬菜並賦予其新鮮滋味的方法。腌青辣椒、發酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制。
辣椒作為一道蔬菜，它既是菜，又能做佐料，在我們湖南人眼裡，那地位確實相當重要。做湘菜的時候要是沒有它，總感覺吃了無味，少了靈魂。而辣椒光做配菜就已經如此好吃，要是說起只用辣椒做的「腌辣椒」，那想必許多喜歡吃辣椒的人哈喇子都能流出來。既然腌辣椒這么好吃，那麼許多人就想自己在家做，但是卻又不知道腌辣椒一斤放多少鹽，怎麼做才能好吃，下面麟大大就為大家一一解答。
鍋燒熱，倒入調和油，加入花椒和香葉後轉小火，依次放入蔥姜蒜炒一會，然後倒入生抽，鹽，雞精，糖，熬制一分鍾關火，晾涼後倒入白酒。這樣醬料就做好了.
㈡ 如何腌辣椒好吃不爛
第一步：首先將小米椒用流水沖洗2遍，然後將小米椒放入到太陽下暴曬2-3小時左右，直到將小米椒表面曬到稍微起皺即可。
第二步：准備一個牙簽，將每個小米椒上扎10個左右的小孔（以前沒有牙簽，都是用大鋼針扎的）。
第三步：將小米椒放入到碗中，然後將30克的食鹽放入到小米椒中攪拌均勻，然後將辣椒腌制12個小時。
第四步：准備一個玻璃瓶，然後將涼白開、高度白酒、50克食鹽、小米椒全部放入到罐中攪拌均勻，接著在表面撒上花椒，最後將罐子密封，耐心等到1個月，腌辣椒就做好了。
㈢ 怎麼腌制咸辣椒又脆又好吃
腌制。
辣椒，別名：牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，為木蘭綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。
莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。葉互生，枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形；花單生，俯垂；花萼杯狀，不顯著5齒；花冠白色，裂片卵形；花葯灰紫色。果梗較粗壯，俯垂；果實長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟後成紅色、橙色或紫紅色，味辣。種子扁腎形，淡黃色。
一年生或有限多年生植物；高40-80厘米。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。葉互生，枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，長4-13厘米，寬1.5-4厘米，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形；葉柄長4-7厘米。花單生，俯垂；花萼杯狀，不顯著5齒；花冠白色，裂片卵形；花葯灰紫色。
㈣ 怎麼樣腌制小辣椒好吃
怎麼腌制辣椒？
說到腌制辣椒，當屬貴州、四川、湖南這三個省最拿手。這三個省算是中國最能吃辣的省份了，菜市場各種辣椒以及辣椒製品琳琅滿目、吃法也是千變萬化。當然還有一些其他的省份也能吃辣，但是要論吃辣的普遍性，以及辣椒的衍生品之多之廣，唯這三個省。
下面我說一種貴州的辣椒做法，因為這種辣椒市面上很少見，味道也非常獨特，只有貴州的農家製作，做法也很簡單。做成的辣椒顏色類似於四川的泡椒，但是味道區別很大，辣椒的形狀也不同，這種腌制辣椒的做法，就是腌青辣椒。貴州有兩種特別出名的腌制辣椒的方法，這是一種，另外一種就是糟辣椒了。
第一步，選用線辣椒的尾辣椒，什麼是尾辣椒呢，我們知道，辣椒是一批一批的採摘，採摘完一批之後，下一批長大紅透了，又可以摘了，但是也有摘完的時候，最後一個批次採摘的辣椒就是尾辣椒。線辣椒前面採摘的幾批都是很長、很細、很直的。尾辣椒是短而彎的。
第二步，尾辣椒清水洗凈後，放太陽下曬一到兩天，要把辣椒稍稍的曬蔫，曬過的辣椒不會很辣。
第三步，曬過的辣椒放入壇子里發酵，加入食鹽、白酒、大蒜粒、生薑、清水，用量參考：以5斤生辣椒為例，大約加入食鹽100g，白酒2兩，需要高度白酒，五六十度的最好，白酒不可加多，加多會苦。大蒜、生薑根據自己的喜好添加，如果你喜歡吃泡姜之類的，可以多加，清水以沒過辣椒為宜。
第三步、壇子蓋好，腌制30天以上，就可以食用了。記得要保證壇盤水不要干，壇盤水主要是隔絕空氣進入，一旦壇盤水幹了，辣椒就壞了。
腌制好的辣椒呈嫩綠色，微微泛黃，類似於泡椒，質地軟軟的，泛著發酵後的特殊辣椒香味。
這個辣椒腌制好後並不直接食用，因為腌制好的辣椒味道非常獨特，裡面有一些偏腐爛的味道，但是並不明顯，腌青辣椒主要用來調味，特別是炒肉，那簡直就是絕配，腌青辣椒剁碎，和肉一起炒，非常解膩，非常開胃，炒出來的肉非常的香。和臘肉炒味道更是妙不可言。
辣椒腌制好之後，要用專門的干凈筷子和架子去夾，這個筷子和夾子千萬不能沾到油脂，一旦壇子里的辣椒沾到油脂，就會發白發臭發爛。
㈤ 怎樣淹辣椒好吃
怎麼腌咸辣椒比較好吃？吃客的你們真的知道？看老奶奶的製作方法
不知道各位有沒有發現，現在的很多人口味都比較的重。如果飯菜比較淡的話，就覺得沒有任何的味道，但是這個時候放上一點辣椒食慾就會大開。辣椒確實是有非常好的開胃作用，而且現在到了冬季的時候吃一些辣椒，可以讓身體變暖。
比如腌青尖椒是一種家常的腌制美食，口味咸辣，可以用作下飯菜，它含有非常豐富的維生素等，可以增加飯量，增強身體的體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等相關的症狀。
做法一：所需要的原料
青尖椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生薑25克。
可以將青尖椒洗凈，晾乾，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生薑裝入布袋之中，投入鹽水中煮沸3-5分鍾左右撈出，等到鹽水冷卻之後入缸，每天攪動一次，連續3-5次，大約經過30天之後即可。
成品的特色：色澤綠，味咸辣。
做法二：所需要的材料
曬到6成乾的青尖椒10斤，食鹽1斤，蒜1斤，生薑1斤，醬油4斤，醋2斤，雞精0.5斤，白糖1斤，白酒2兩，植物油0.5斤，五香粉4兩（可以用其它的調料來代替）瓷缸1個，小石頭3個（用來壓辣椒）。
製作的步驟：
1、將7成乾的青尖椒千萬不要用水洗，用干抹布擦去上面的水分和污土，去掉後面的把。
2、去掉蒜皮，切去生薑上面的不好部分，將它們給切成碎片。（注意千萬不要用水洗）放到鐵盆中留有待用。
3、把植物油燒熟倒到裝蒜和生薑的鐵盆中，並且攪拌讓蒜，生薑和油均勻的混合。
4、將醬油醋混合給燒開，在裡面放上雞精，白糖。等到涼到30度左右的時候在放入白酒和五香粉（其它的調料）。並且攪拌均勻。
5、把辣椒用小刀從中間給切開，在做好的液體料之中蘸好，放到洗凈的瓷缸之中。
6、用石頭壓住瓷缸之中的辣椒，讓後將剩餘的液體料倒入瓷缸之中。
7、等待20天左右就可以吃了。
現在吃辣椒最受歡迎的應該是屬於腌辣子了吧。每一次吃飯放上一點腌辣子，還是非常不錯的，但是很多的朋友自己在家裡做腌辣子的時候，做出來的確不好吃，可能是各位的方法不太對，今天我們就來給各位分享一下具體的做法。
腌辣子怎麼做才是最好吃的？
食材：辣椒，大蒜，生薑，生抽，醬油，冰糖，食鹽，花椒。
1、我們可以先准備適量的辣椒，青辣椒，紅辣椒都是可以的，把辣椒給清洗干凈，先不要去掉辣椒蒂，把辣椒的另外一頭辣椒尖給切掉，然後放進煮開的水中，把辣椒稍微的煮一下。
等到辣椒變軟了之後，可以立刻撈出來放在一旁，自然的風干。這樣做的主要目的就是，可以殺掉辣椒上面的細菌。
2、大蒜切片兒，生薑切片，另外准備起鍋，燒水，可以把准備好的紅糖，花椒。生抽，全都都放進去，稍微的攪拌一下，可以把紅糖全部的化開，等到花開了之後放在一旁晾涼。
3、辣椒晾幹了之後，撒上適量的食鹽攪拌均勻，接著就是把沾滿食鹽的辣椒放進之前准備好的罐子之中，罐子里可以用高溫來殺菌一下。
把辣椒壓緊實一些，上面再把切好的那三片生薑鋪在上面，之前熬好的料汁再給倒上，料汁最好是，可以剛剛沒過辣椒，接著蓋上蓋子，放到陰涼通風之處，差不多兩天之後，看一下，我們就可以吃到香辣的辣椒了。
這個腌辣子的做法其實非常的簡單，各位只需要按照這個步驟，多注意一下，就可以做出好吃的腌辣子。還有一點各位需要注意的是，用到腌辣椒的罐子，各位一定要處理干凈，要不然，存在一定的雜質，裡面存放的辣椒，就會非常容易發生變質。
各位需要注意的事項：
1、辣椒不可以有水分。2、瓷缸和石頭要洗干凈也不可以有水分。3、辣椒要全部被液體料給浸透。4、腌制好的辣椒不可以露在空氣之中
㈥ 怎樣腌辣椒好吃還不壞
腌製品里蔬菜的腌制最方面簡單，喜歡吃辣椒的我，很喜歡腌制辣椒，被腌制過後辣椒的口感和味道更好了，香辣下飯，它是家裡經常出現的一道菜，如果你喜歡吃辣椒，不妨來試試，它的口感比其它烹飪方式更香。在做的過程中，分享給大家一個小技巧，腌辣椒別直接撒鹽，要多做一步，這樣做出來的腌辣椒更香更入味，而且放上幾個月沒問題不會壞。
腌辣椒
需要食材：辣椒、生薑、大蒜、白糖、生抽、八角、花椒、鹽
1、先將辣椒清洗干凈，去掉把，不過留下蒂不能損壞它，保證完好，這么做辣椒腌制好後，才能放的時間長。
2、鍋中加入適量清水，燒開撒入一點食鹽，將辣椒放入鍋中焯水，這是做腌辣椒非常重要的一步，不要記得撒鹽腌制，要在這之前鍋中焯水，這樣一來辣椒經過焯水就會發軟了，做的時候放入容易不會被折斷，不被破壞的辣椒就會放置很長時間了（焯水的時候要注意細節的處理，那就是撒入一點食鹽，為了辣椒更加翠綠漂亮，而且也入味一些，還有一點就是焯水時不停的撥動辣椒，每個地方都加熱到，焯水兩分鍾就好了，不要時間過長）。這么做了之後，腌制的辣椒放上幾個月都沒問題。
3、時間到後，辣椒撈出，放在通風的地方，控水分晾涼。
4、這個時候，調制腌料，鍋中加入適量清水，加入花椒、八角、白糖、生抽，大火燒開，關火自然放涼待用（用了兩斤的辣椒，八角兩個、白糖二十克、生抽50克。）再准備一塊生薑，和一頭大蒜，生薑和大蒜都切片備用，起到提香的作用。
5、辣椒晾好之後，放入無水的干凈盆中，撒入一些食鹽，將它們混合均勻，這個時候才放鹽，大家要記住了，這么做辣椒不僅能入味更好吃，又能放很長時間，放上幾個月都沒問題。
6、將辣椒裝進提前准備好的容器，無油無水的，裝好後壓瓷實了，再將生薑和蒜放在上面，倒入晾涼的料汁沒過所有食材就可以了，蓋子密封，這樣經過一天就能吃了。吃起來又香又脆又入味，好吃極了。
辣椒在選用的時候，最好是那種皮厚些的，保存起來更容易，並且吃起來口感也更好。腌辣椒不要急於撒鹽，多做一步，辣椒又香又脆又入味，放幾個月都沒問題，
㈦ 腌咸辣椒怎麼腌好吃
鹽水腌制辣椒的做法相信大家應該都有見過吧，也就是我們所說的泡椒，這是很多人喜歡吃的零食，因為鹽水泡辣椒跟雞爪是很好吃的，適合用於當做下酒菜。在四川地方是比較喜歡吃腌菜的，所以對於鹽水腌制辣椒的做法是比較熟悉的，而喜歡吃鹽水泡辣椒的朋友可以來了解文章介紹的做法。
製作法一
所需原料
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生薑25克。
腌制方法
將青辣椒洗凈，晾乾，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鍾撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天後即成。
正常成色
色澤綠，味咸辣。
製作法二
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
1、將青椒5斤洗凈涼干後切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。入壇密封30天後即成。
一、青辣椒如何泡製
1、泡青辣椒原料：鮮青辣椒10000克，15%食鹽溶液10000克，老鹽水10000克，白醋5000克，泡菜鹽1000克，香料包2個，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。
2、泡青辣椒的做法：
①選新鮮硬健、莖柄完好的青辣椒洗凈，瀝干水分浸泡在15%食鹽溶液中3天。
②將兩個香料包和青辣椒均勻地裝入壇中，用竹片卡緊，倒入所有作料和老鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡1個月即成。
3、泡製訣竅：
①醋可以使青辣椒具復合酸味，醋多就必須加入一定的食鹽才行。
②每個香料包的香料為：白菌20克，胡椒lO克，山柰5克，排草5克，靈草5克，八角5克。
③泡菜水的鹽度在lO度左右，pH值3.2左右。
4、營養價值可開胃助食，在烹飪中用途極廣。如泡椒鳳爪、泡椒花生、泡椒藕片等等。
二、泡椒鳳爪製作方法:主料:雞爪500克
配料:泡紅辣椒和小米椒5-10個、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水適量、開水適量
製作步驟:
1、雞爪清洗干凈後從中間剁開備用;老薑切成片。
2、雞爪放入沸水中煮10-15分鍾後，撈出來沖洗掉表面的膠質後，冷卻瀝干水份。
3、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡辣椒、薑片、花椒。
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