㈠ 家常炸醬的做法和配方竅門
好吃的炸醬面有訣竅，關鍵在於炒醬料，做法簡單，配方靠譜
小肚幾說美
好吃的炸醬面有訣竅，關鍵在於炒醬料，做法簡單，配方靠譜
臨近夏天，北方人最愛的美食，莫過於一碗炸醬面。尤其是大熱天，來一碗過水的炸醬面，再配上一口生大蒜，那感覺真是倍兒爽。這道吃不膩的家常美食，可是北京人的最愛，而且自家基本也都會做。說到老北京炸醬面，那做法可是各有千秋，最受歡迎的還是肉丁炸醬了。
不過，並非每個人都能接受炸醬面的味道，感覺難吃的很可能是沒找對店家。如果是正宗的北京人，那麼有肉和有醬料就能搞定，真是做法簡單又方便。好吃的炸醬面有訣竅，關鍵在於炒醬料，大家快來一起看看吧，需要什麼做法和食材。
食材：面條、干黃醬、五花肉、甜面醬、蔥姜蒜、料酒、黃瓜、冰糖等。
做法：
首先，准備食材。把五花肉清洗干凈，然後切成小丁的形狀；准備好的蔥姜蒜，把它們切成末狀備用；干黃醬舀出兩勺放入碗中，再加入一些料酒和清水攪拌成糊狀；然後再舀上兩勺的甜面醬，將其攪拌均勻後備用。
其次，製作醬料。拿一個干凈的鍋，裡面倒入適量的油，再把切好的五花肉丁倒入，將其不停地翻炒一遍。然後倒入准備好的八角和花椒，轉成小火慢慢地炒出油脂。隨後，蔥姜蒜、醬料、冰糖一同倒入鍋中。這個煮的過程比較長，差不多十分鍾左右，一直不停地翻炒讓醬料變得濃稠。
最後，煮麵條。鍋中放入清水，把面條煮開後撈出，用冷水將其過一遍。把面條放入小碗中，再放入一些黃瓜絲、豆芽等，然後舀上幾勺醬料攪拌一下。這一道醬香濃郁的炸醬面，就可以麻溜的開吃啦。
嘮叨幾句：
由於干黃醬比較發干，最好用清水和料酒去調一下，如果使用黃豆醬就能直接使用了。為了不讓醬料粘鍋底，需要改成小火不停的攪拌，讓醬料更加的濃稠。做這道菜的時候，醬料尤為重要，在炒醬料的時候，可以配上點大蔥，味道也是非常不錯的
㈡ 怎麼炸醬好吃
說到三伏天最好吃什麼，對於北方人來說，絕對是扎江面。這絕對是開胃，順利和美味。因此，今天分享，暴雨彩虹是每個人的扎江面練習。雖然不是老北京和扎江面，但也不比老北京差。這是我第一次做這么好的扎江面。當孩子們下班時，他們說我吃得不夠，而且油炸醬太香了。事實上，做一個炸醬面，炸醬面是最重要的，是炸醬面的精髓和靈魂。炸醬面只有做得好才好吃。下面，我將介紹製作扎江面和炸醬的整個過程，以及必要的配料。我們現在開始吧。
製作材料：
面條300克，肥瘦五花肉250克，豬脂肪30克，豆瓣醬1勺，甜面醬1勺，黃酒5毫升，生薑1小片，洋蔥1.5克，少半根和胡椒粉，糖3克，食用油5毫升。
操作步驟：
1.首先，我們需要准備五花肉，做炸醬面。我們必須選擇又肥又瘦的五花肉，這樣煎出的醬才會很香。我們的五花肉被切成小塊，放在盤子里備用。然後准備一塊豬肉脂肪，這樣豬肉脂肪將被油炸成一個完全不同味道的香味。豬脂肪也被切成小塊以備後用。然後准備一個碗，放一勺豆瓣醬。如果家裡有干黃醬，你可以放干黃醬。加入一勺甜面醬和一勺黃酒調味。加入一點水，用勺子攪拌均勻，瀝干醬汁，攪拌均勻。
2.切一些喜歡的配菜。我切黃瓜絲、胡蘿卜絲和豆芽，這些都是預先用水燙過的。我會准備好這些配菜，把它們盛在盤子里以備後用。父母可以根據自己喜歡的配菜進行選擇，然後切下蔥花和薑末供以後使用。
3.我們現在煮調味汁，在鍋里加熱，不要放太多油，因為我們的脂肪肉丁也可以提煉成油。然後轉向一個小火，加入脂肪丁。慢慢地，把脂肪切成丁，得到油。用這種方法做的扎江面很香。肥肉精煉成油後，加入洋蔥和生薑翻炒，然後加入五花肉丁。用中小火把五花肉丁炒至變色。倒入准備好的調味汁，加入胡椒粉。製作扎江面的關鍵是將油炸調味汁煮沸，然後把它放入小火中，慢慢煮沸15到20分鍾。熬出醬和肉的精華，因為醬是扎江面的靈魂，所以要熬出精華，這樣扎江面才真正好吃。
4.第二次加入蔥花，將洋蔥味煮沸，直到油和肉分開。油就是油，肉就是肉。這是精華，所以你可以把它從鍋里拿出來，放在盤子里備用。
5.讓我們現在煮麵條，把面條放入水中。面條煮一次，撒上一層水，這樣面條煮得很快。煮大約四五分鍾，然後取出過冷的水。如果你喝了幾次水，你應該弄清楚，這樣面條就不會變粘了。然後瀝干水分，或者在面條里加一點油，攪拌均勻，這樣面條就不會粘了。
6.現在攪拌面條，把面條放入碗中，放入油炸醬，加入胡蘿卜絲、黃瓜絲和綠豆芽。用筷子攪拌均勻，你就可以開始吃了。
7.我們的扎江面准備好了。味道很好，尤其是肉醬。真的很好吃。我的孩子們吃了一大碗，但他們真的做得不夠。雖然不是老北京和扎江面，但我感覺比餐館里的老北京和扎江面好多了。這不是我的自誇。親愛的朋友們，你可以用雨和彩虹的方法做一次扎江面，一定要好吃。你不能忘記一次。
㈢ 炸醬怎麼炸才好吃
做好吃的炸醬方法如下，買一塊五花肉，泡出血水，切成一厘米左右的方塊，小毛蔥切方塊備用。沒有毛蔥用洋蔥也行。
鍋放油煸炒小毛蔥，炒干，撈出，放五花肉丁煸炒，炒干後放豆瓣醬和甜面醬，一點海鮮醬油，再放點水，靠干水分，出鍋撒上蔥花就成。
㈣ 正宗炸醬的做法竅門竅門
正宗炸醬面的做法，竅門，竅門。我做的炸醬面也不知道是不是正宗炸醬面。反正感覺挺好吃的，而且特別簡單，首先就是一定要用手擀麵，這面勁道有嚼頭，然後就是做雞蛋醬，雞蛋不要太多，放點黃花和木耳，做好後澆汁到面上。