❶ 油炸小魚怎麼炸得酥脆/酥脆干炸小魚，好吃到爆
食材明細
小魚適量
麵粉適量
蔥適量
姜適量
花椒適量
料酒適量
胡椒適量
雞精適量
鹽適量
油適量
咸鮮口味
炸工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
炸酥脆小魚的做法步驟
1
小魚用手擠出肚內臟物,洗凈小魚瀝干水.
2
處理好的小魚放鹽,姜,料酒,花椒,蔥拌均勻,腌漬數小時入味.
3
腌好的小魚,放麵粉,胡椒粉,雞精拌均勻.
4
鍋放油燒熱,－條條放入小魚炸成型.
5
全部炸完後,再次放入油鍋中炸－遍.
6
酥脆的小魚晾涼入盤即成.
❷ 炸小魚用怎麼腌制炸出來好吃
魚的種類繁多，大的種類有海魚、河魚、湖魚等。有名的魚類也不少，像海里的黃花魚、帶魚、魷魚等。河裡有名的鯉魚、草魚等。但是河裡有一些小野魚，不知道具體的名字，肉質比較鮮嫩，有營養還好吃。
【小貼士】：
1、小野魚因為個頭小，不用去鱗，直接去掉內臟即可；2、腌制時放些姜絲可以去腥，要不時翻拌一下使它們腌制的均勻一些； 3、魚要炸兩遍，第一遍炸熟，再升高油溫復炸一遍至酥脆。
❸ 怎樣炸小魚好吃又酥脆
炸小魚時，牢記4個小技巧，小魚又香又酥又美味，還沒有腥味
炸小魚是我的最愛，我從小就喜歡吃，家鄉離海比較近，小時候爸爸是漁民，經常在河邊撈一些小魚小蝦回家，然後老媽就給我們炸著吃，炸好的小魚小蝦酥脆又入味，好吃極了。
雖然這么多年過去了，但是我一想起老媽炸的小魚我的口水就止不住的往下流，今天我給大家帶來的就是炸小魚的做法，炸小魚時，牢記3個小技巧，小魚又香又酥又美味，還沒有腥味。
【炸魚小技巧】
1. 炸魚時，掛糊是關鍵，不要單純地用麵粉或者澱粉，將麵粉和澱粉混合起來做成麵糊，比例是1:1，這樣炸出來的小魚才會更香脆。
2. 腌制小魚的時候用白酒來去腥，效果要比料酒好很多，炸出來小魚更香更脆。
3. 炸魚的時候要用菜籽油，用菜籽油炸出來的小魚味道會更香。
4. 炸好的小魚需要復炸一次，這是小魚酥脆的關鍵，經過復炸過的小魚更香更脆。
❹ 炸小魚怎麼做酥脆好吃
材料
1、小魚兒；
2、腌料：鹽，料酒，胡椒、蔥、姜、糖。
3、裹漿：雞蛋黃、All Purpose麵粉、鹽、水。
做法
1、小魚兒洗凈，加入鹽，料酒，胡椒、糖、蔥末、薑末，腌制10分鍾。
2、制裹粉：雞蛋黃1個，All Purpose麵粉（蛋黃體積的兩倍），水（蛋黃體積的3倍），少量鹽。用hand mixer達成漿。
3、燒熱一鍋油，油的深度要超過小魚兒。大火，把油燒熱至八成熱。然後將腌好的魚兒放入裹粉里，滾一圈，均勻地沾上裹漿，迅速入油鍋炸。炸的時候用筷子翻動魚兒，讓它均勻受熱。待裹粉變成金黃色即撈起，濾油，擺盤。
❺ 炸小魚怎麼做酥脆好吃竅門
小魚裹上麵糊，熱鍋涼油，必須鍋燒到冒煙時再倒入油，否則容易粘鍋。油裡面放入一個蔥花，等到蔥花漸漸糊了，這個時候下入小魚炸制，油溫正好，等感到小魚有點幹了，硬了，就好了，把小魚撈出來，撒上椒鹽，就可以了。下入小魚後千萬注意火候，稍微大意就炸糊了。
❻ 怎樣炸小魚好吃又酥脆竅門
炸小魚第一步，首先要把小魚用調料食鹽腌制一小時，然後掛上一些麵糊，再打一顆雞蛋，把小魚放在滾熱的油鍋里炸，炸到酥脆即可。
❼ 炸小魚怎麼炸好吃
把小魚膽拿出，用花椒大料蔥花味上半個小時，之後用澱粉抓一抓，把油燒開，用筷子，一個一個夾著放到鍋里，炸十分鍾，撈出就可以吃了，非常美味。
❽ 炸小魚怎麼做好吃竅門
主料
小魚
250g
輔料
油
適量
鹽
1勺
花椒面
2g勺
玉米澱粉
1茶匙
麵粉
4茶匙
料酒
1勺
雞蛋
1個
步驟
1.將買來的小魚，去鱗去內臟，洗凈，控干。
2.加鹽，拌勻。
3.加花椒面，拌勻。
4.加料酒，拌勻。
5.將拌勻的小魚蓋上保鮮膜，腌制30分鍾。
6.在腌好的小魚里加玉米澱粉。
7.加麵粉。
8.讓小魚表面裹上一層簿簿的麵粉和澱粉，拌勻。
9.將雞蛋磕入碗中，打碎成蛋液，然後，將裹有麵粉和澱粉的小魚放入蛋液中，均勻掛一層蛋液。
10.鍋中注入油，燒至八成熱，將裹有蛋液的小魚放入，中火煎炸至兩面金黃色。
11.將炸好的小魚兒撈出，控油，裝盤，即可上桌。
❾ 小魚油炸怎麼做又酥又好吃竅門
為了使油炸小魚更加酥脆，可以復炸一次。 重新將油溫燒熱升高，此時需要大火，油的溫度也要加大，待油溫升高後將小魚進行二次短時間炸一炸就可以了。油炸小魚的食譜做法步驟如下：1、將小魚去鱗挖鰓剖洗凈，尤其肚子里的黑膜，一定要洗掉，然後控干水分。2、小魚放入盆中，放薑片、鹽、料酒拌勻，腌一小時。3、加澱粉拌勻。4、再加點花椒粉拌勻。5、鍋內倒多些油，然後把油燒至七成熱，放入小魚，一定要小火才行，炸至金黃色即可。
干炸小魚兒用澱粉還是麵粉？很多人沒用對，怪不得不酥脆，不好吃
魚是我這一生當中最喜歡吃的菜，我一直都沒有把魚當成暈菜。但是我只喜歡吃兩種魚，一種是小魚兒，另一種是魚生。記得我6歲那年的中秋節去大伯家吃魚，不小心被草魚的刺卡住喉嚨，吞，吞不下去，吐，吐不出來，後來吃了大半碗白醋，吞了很多菲菜才搞定。只要帶有魚鱗的魚我都能做魚生，生吃。今天給大家分享干炸小魚兒，又酥又脆，一口一條，送酒真香。
食材：小魚兒1斤、薑片、小蔥
調料：澱粉4小勺、麵粉4小勺，料酒1小勺、鹽巴1小勺、胡椒粉1小勺
材料：黃瓜香魚250克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、五香粉1茶匙、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、麵粉2湯匙、白醋小半勺。
做法：
市場買回來的小魚兒清洗干凈，不用去內臟，也不用去鱗。把洗干凈的小魚兒放入盆中，加入料酒、胡椒粉、鹽巴、小蔥擠出汁攪拌均勻腌制10分鍾。
腌制的過程中我們調一下乾粉，乾粉我是用澱粉和麵粉1：1，4勺淀和4勺麵粉混在一起拌均勻待用。干炸小魚兒，別總是用澱粉，教你小竅門，炸得又酥又脆。
腌制10分鍾的小魚兒瀝干水分和調料，把薑片和小蔥也夾出來，然後倒入調好的乾粉，拌均勻，把每條小魚兒都粘均勻乾粉。
起鍋燒熱加入食用油，油燒至5成熱倒入下小魚兒炸。小魚下鍋輕輕攪散炸至定型出鍋。
讓油溫升至7成熱，也就是油冒煙再一次把小魚兒倒入油鍋炸，翻幾下後調成中火，炸至金黃色即可出鍋裝盤。