1. 煮好的鴨蛋怎麼做好吃
1.倒少許白酒在廚房紙巾上
2.將鴨蛋表面擦拭乾凈並晾乾（也可以用水洗凈後再晾乾）
3.准備好所有剩餘原料
4.姜切絲，京蔥切片
5.純凈水入鍋，加入八角、小茴香、花椒
6.加入京蔥、姜，煮開；水開後再煮2分鍾
7.加入鹽
8.加入糖，攪勻後煮開，煮開後再煮1分鍾；關火，晾涼
9.將白酒加入涼透的鹽水中攪勻
10.鴨蛋放入密封袋中
11.將鹽酒水裝入密封袋中，捏緊封口
12.將密封袋裝入2層較厚的塑料袋中，扎緊收口
13.可以在袋子上貼上標簽，標明製作日期
14.放置在陰涼避光處，40--45天即可；取出（生熟保存都可）；吃時煮熟即可
2. 新鮮鴨蛋有怎樣的做菜方法
主料：青椒4個、鴨蛋2個
輔料：油適量、鹽適量
步驟：
1、鴨蛋和青椒備用，青椒洗干凈
3. 鴨蛋怎麼做菜才好吃或是其他吃法和用途用途．
咸鴨蛋黃炒南瓜
原料：南瓜500克 咸鴨蛋黃4個 料酒15ML 油 鹽 雞精
做法：
1,將咸鴨蛋黃和料酒放在小碗中入蒸鍋隔水大火蒸七八分鍾,取出趁熱用小勺碾散呈細糊狀;
2,南瓜去皮去籽切4MM薄片;
3,鍋中放水燒沸放1小勺油適量鹽將南瓜用水抄一下(大概七八成熟)撈出瀝干;
4,鍋燒熱加油,小火(油溫不要高)放入碾散的咸鴨蛋黃炒,待蛋黃冒泡時放南瓜片炒,根據口味加鹽和雞精)即可.
小貼士:炒咸鴨蛋黃的時候可根據情況加少量的水但不能多太稀口感不好,咸鴨蛋黃本身就咸加鹽時要注意.
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排骨咸鴨蛋煲仔飯
原料：肋排 豆豉 米 咸鴨蛋1個 料酒 醬油 糖 鹽 雞精 澱粉 蔥姜蒜 干紅辣椒
做法：
1,排骨洗凈用1勺料酒1勺澱粉腌半小時,紅辣椒切小段,豆豉切碎,蔥姜蒜切末;
2,炒鍋放油,煸香蒜末關火,放入豆豉紅辣椒拌勻,然後將薑末、糖、醬油、鹽、大半匙料酒排骨放入炒鍋混勻，放入深碟中上蒸鍋隔水蒸大火蒸10分鍾（七八分熟）；
3，煲里放少量的油燒熱放少洗凈的米放適量的水（水中加少許鹽）大火燒開後小火煮至水快乾時將排骨及鹵放在一半米飯的上面，另一邊打個鹽鹹蛋，繼續小火燜至排骨熟，飯起鍋巴即可。
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咸鴨蛋拌豆腐
原料：熟咸鴨蛋1個 內脂豆腐1 盒
咸鴨蛋切小丁和內脂豆腐拌勻放適量的鹽、雞精、麻油即可。
馬蹄蛋黃蒸肉餅
原料：咸鴨蛋2個 絞 肉300克 馬蹄 150克
做法：
1，將咸鴨蛋蛋白蛋黃分開，蛋黃一切為二備用；
2，蛋白慢慢加入絞肉中，邊加邊用筷子順一個方向攪上勁（如果肉還太厚的話可再加少量的水）；
3，馬蹄切成碎末和絞肉拌勻加少量的鹽（蛋白本身就咸鹽不能加多），平鋪在微波器皿中，蓋上蓋子高溫轉4分鍾，再把蛋黃放在肉餅的表面繼續轉2分鍾即可。
小貼士：因為蛋白本身就咸因此加鹽的時候要適當減少分量，可以取一點微波轉熟後嘗一下。
因為是用微波爐烹飪，所以蛋黃要一切為二，而且加熱時間不能長，否則會「砰」的一下蛋黃爆炸。如果是上爐蒸的話蛋黃就可以和絞肉一起蒸不需要後燒。
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鹹蛋黃蒸肉末
鹹蛋打碎,把腌制好的肉末加入鹹蛋中,小心攪拌,放入蒸,一般偷懶就直接反電飯堡里一起蒸,飯熟了,蛋香了~口水就滴答滴答的~再看情況加少許料酒,蔥花,好看好香
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玉米火腿鴨蛋粥
原料：罐裝甜玉米粒1小罐，火腿腸一段，咸鴨蛋1個，大米適量。
做法：
1．將火腿腸切成玉米粒大小的小丁。咸鴨蛋放在碗里壓碎。
2．將大米加水煮成粥。
3．粥快熟時，加入壓碎的咸鴨蛋，攪勻。
4．最後加入火腿腸丁和適量甜玉米粒，稍煮片刻，即可。
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鴨蛋飯
所需材料：熟的咸鴨蛋2個，胡蘿卜1根，大蝦幾只，大米（和平時蒸飯一樣就可以），食物油，鹽
把米洗凈放進電飯褒里，然後撥好兩個熟的咸鴨蛋，切成碎釘，放入米里，把胡蘿卜洗好切丁也一起放進去，放一點食物油，放些鹽，攪拌下就開始蒸飯了，等飯熟了以後把洗好的蝦放進去悶10分鍾，這樣飯也做好了，蝦也熟了，大家可以試試哦~~~
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咸鴨蛋炒尖椒
所需材料：熟的咸鴨蛋2個，尖椒兩個
把鴨蛋撥好弄碎，尖椒切成絲，然後起火做郭放油，然後把鴨蛋放進去炸下，然後把尖椒放進去翻炒，如果覺得不夠咸可以放適量的鹽，最後放些味精
4. 炒鴨蛋怎麼做好吃
懷化口味家常版的辣椒炒鴨蛋的不一樣的做法：
主料：鮮鴨蛋4個
配料：小青椒圈100克、蒜米0.5克
調料：鹽0.5克、雞精0.3克、胡椒粉0.2克、菜籽油50克、白醋100克
做法：
1、把蛋放入高壓鍋加白醋壓5到6分鍾，高壓鍋冒氣出糊味，打開，削去老殼，切四邊；
2、鍋放入菜籽油燒到6到7成油溫，下入蛋煎至金黃色，再放入蒜米、小青椒，翻炒，加入鹽、雞精、胡椒粉即可。
菜品特點：香辣下飯，原汁原味，有家鄉久遠的回憶的味道。
5. 用鴨蛋白做菜怎麼才能好吃
夏天，用鴨蛋白切碎，放點蒜泥香菜，加點香油涼拌嫩豆腐（可以稍加點糖），味道不錯。
6. 咸鴨蛋怎麼炒菜好吃
挑選鴨蛋：
如果想要出紅油紅心的效果，可以挑選海鴨蛋，如果無所謂，那就市場上隨便買啦~
腌制步驟：
20個鴨蛋大概200g左右的鹽
買來的鴨蛋用清水刷洗干凈，然後用衛生紙把水擦拭乾凈
倒入高度數白酒把鴨蛋完全浸泡半個小時左右
找一個大小適中的碗，把鹽倒入
白酒中取出鴨蛋，放入碗中裹鹽，鹽一定要裹夠，可以裹厚一點
裹好的蛋用保鮮膜緊緊裹住，一定緊緊裹住奧~
然後放入密封塑料袋或者密封罐中，腌制40天左右
鹽一定要把鴨蛋包厚厚一層，這樣出來的鴨蛋才會有紅油和細沙感，但是相對的蛋白也會更咸，所以最好用來佐粥、炒菜
7. 農家小炒鴨蛋，農家小炒鴨蛋怎樣做才好吃
食材明細
鴨蛋4個
姜少許
蒜苗適量
干辣椒適量
鹽適量
食用油適量
咸甜口味
炒工藝
十分鍾耗時
簡單難度
農家小炒鴨蛋的做法步驟
1
鴨蛋洗凈外殼，逐個敲打到空碗中；
2
姜去皮切絲，干辣椒、蒜苗洗凈切粒；
3
燒熱炒鍋，下比平時炒菜稍多的油；
4
將鴨蛋全部倒入油鍋中；
5
煎至接觸鍋底的一面成型後，翻另一面；
6
6. 鴨蛋冒水氣時，放入姜、干辣椒，並調入適量鹽；
7
適當翻炒均勻；
8
炒勻後，將蒜苗倒入鍋中；
9
再次攪勻至蒜苗香味四溢即可
8. 用鴨蛋做的食物怎麼做
說到鴨蛋，不知道大家常不常吃呢，可能不常吃，因為相信大多數人都吃雞蛋比較多，當然了也有可能很常吃，因為大多數鹹蛋都是用鴨蛋做的，哪怕你很少買鴨蛋煮，可能鹹蛋你也會經常吃，鴨蛋的個頭比雞蛋大，價格差不多，營養價值也差不多！所以，吃鴨蛋有時候算起來還是比較劃算的！這期的美食教程呢，天健美食坊就准備給大家分享鴨蛋的做法，喜歡吃鴨蛋的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
做法1：自製咸鴨蛋
准備食材如下：鴨蛋30個，米粒花1捆，食鹽1斤
具體做法如下：將米粒花燒成灰，然後放到鍋里，加入大量的清水煮沸，做成鹼灰水（找不到米粒花可以用鹼粉水代替，比例5斤水1湯匙鹼粉），然後將鹼灰水放涼！裝到壇子裡面，接著將食鹽放鍋里炒熟，放涼後也放壇子里攪拌均勻做成鹹水，然後將鴨蛋清洗干凈，用毛巾擦乾表面的水分，將鴨蛋放到壇子里的鹹水裡泡7-15天即可！
做法2：鴨蛋炒蝦仁
准備食材如下：蝦仁250克，鴨蛋150克，香蔥適量，料酒1湯匙，鹽1茶匙
具體做法如下：蝦仁洗干凈，用料酒腌制15分鍾，將鴨蛋打進碗里，加入一點鹽和料酒，打散待用，起油鍋，倒入蛋液，用筷子適當的劃一下，結小塊，取出待用，再起油鍋，加入生薑爆香，加入蝦仁翻炒一下，加入雞蛋塊和一點點清水翻炒一下，加點鹽調味，加入香蔥段，即可起鍋啦！
做法3：香蔥炒鴨蛋
准備食材如下：鴨蛋3個，蔥50克，油適量，醬油1湯匙，鹽1湯匙
具體做法如下：蔥切末，鴨蛋打在盤子里，放入鹽和醬油，然後放入蔥攪拌均勻，鍋里放適量的油然後下入鴨蛋液煎，煎到兩面金黃即可！
做法4：韭菜炒鴨蛋
准備食材如下：鴨蛋2個，韭菜1小把，青泡椒半個，油適量，鹽1茶匙，生抽1湯匙
具體做法如下：韭菜洗干凈切半寸左右長，青椒切差不多大小，鴨蛋磕碗里，攪打均勻，鍋燒熱，倒入比一般炒菜稍微多一點的油，燒熱後倒入蛋液，然後迅速扒散開，蛋液剛剛凝固，就鏟成塊，然後盛裝碗里。不用再加油，直接倒韭菜和青椒絲下鍋翻炒至熟，韭菜和青椒炒得差不多了，加適量鹽和生抽，調好味，將炒好的蛋再倒回鍋里，翻炒拌勻即可！
做法5：茴香煎鴨蛋
准備食材如下：茴香1把，鴨蛋2個，鹽1茶匙，雞粉1茶匙
具體做法如下：鴨蛋打入碗中，打散成蛋液，茴香切碎，越碎越好，蛋液中加入碎茴香，攪勻，加入鹽，雞粉再攪勻，再起鍋加油燒5成熱，然後將混合好的蛋液倒入鍋中，鋪平，煎至兩面焦黃即可出鍋！
好啦，朋友們！鴨蛋的吃法還有很多，好吃的做法暫時就先給你們分享這幾種，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給我留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區留言分享！當然了如果你喜歡這些做法，又暫時沒時間做，也可以先把本文收藏起來哦！
我是天健美食坊，感謝你的閱讀，我們下期再見吧！
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9. 鴨蛋怎麼做好吃
這道菜做起來超級簡單，不過它可不像看上去那樣，就是簡簡單單的炒鴨蛋，有沒有看到它的顏色比普通炒雞蛋更深一點，這就是裡面的秘密所在。
一般我家只要有這道菜，幾乎就秒殺的其它所有的菜。
食材
鴨蛋2個
蚝油一大勺
清水一小勺
蔥花適量
料酒少許
方法/步驟
1
鴨蛋充分打散，加一大勺蚝油，少許料酒，香蔥末攪拌均勻
2
眾所周知，鴨蛋炒出來的口感容易發硬，不過一小勺清水就可以解決這問題，蛋打好之後加入清水打勻，這樣炒出來的鴨蛋保證嫩嫩的
3
鍋里倒比炒菜略多的油，燒熱，然後倒雞蛋液混合物下去翻炒均勻，等雞蛋顆顆定型就馬上出鍋。
END
注意事項
這道菜里就用了蚝油代替鹽，所以不需要額外放鹽
一、買蛋。到菜場一般會有兩三種鴨蛋可供選擇，肯定是選那種貴的，號稱散養的比較好。我買的蛋，每個都要合到一塊一一個。每次我大概會腌十個左右，隔段時間再做。新鮮才好吃。
二、洗蛋。這個我就不用教了，一定洗干凈就是了。然後一定要晾乾。
三、鹵水製作。燒一鍋開水，放入大量的鹽，加一點花椒八角。燒開，晾涼。加鹽的量要到有鹽無法溶解為止！要飽和要飽和要飽和！！！！！（就算不喜歡咸油的鴨蛋，也絕對不要降低濃度，可以縮短時間，十天半個月就可以吃了。降低濃度會把鴨蛋腌臭了！切記）
四、白酒浸蛋，高度白酒，我都是買便宜的紅星二鍋頭高度的那種，也不貴。倒一杯白酒，把每個蛋都放在裡面泡十來秒鍾拿出。然後再把蛋晾乾。
五、拿個有蓋的罐子。把泡過白酒的鴨蛋浸到鹵水中，把罐子密閉。鴨蛋總是要浮起來，我在上頭扣個碟子，有時候也不扣。但是漂起來的鴨蛋明顯會淡一點。（關於罐子，千萬別用鐵罐子之類的奶粉罐，會腐蝕的，用玻璃陶瓷塑料的都可以）
六、曬蛋！！！等待二十幾天的樣子，開罐取蛋，這之前盡量不要去開（天氣熱，大家十幾天就可以拿一個嘗嘗看了）。，當當當，這還沒有完！！拿一個塑料袋把鴨蛋包里頭放到太陽底下曬一天，大夏天的估計半天就夠了。當然，如果不是很追求那個油不曬也可以。蛋黃沙沙的也很好吃。（有關時間，冬天的時候我也有一個月或者一個多月才吃得，所以，大家可以先拿一個試試口味覺得不夠出油，就再繼續腌著）
七、煮蛋：把咸鴨蛋放冷水裡燒，沸水燒開，換最小小火燜一會關火放水裡捂著。要吃時候取出！！吃蛋，，好吧，這就不用我教了吧。