⑴ 怎樣和面，面做出來才好吃
要是想做生意，我想你要好好去學習一下，或是請個師傅給你做，要不這樣說說你學習下會沒有保證呀，生意就得賺錢才好！
我的個人意見呀！
我婆婆很會做面，陝西以麵食為主嘛，呵呵！你問和面，我認為最主要的就是和面時要有力道，揉的時間長一點，這樣吃起來很勁道的，蒸出的饅頭細細，裡面不會有那麼多的氣泡，很好吃！
你自己可以試試，不過和面不是輕松活兒，很累人的！呵呵～～
⑵ 怎樣發面好吃
菜譜用料:
麵粉 1500克（16個饅頭）
鮮酵母 15克
溫水 700克
菜譜做法:
1、和面：可將鮮酵母掰碎放入部分溫水中溶解，麵粉放入面盆中，將鮮酵母水直接撒在麵粉上，充分拌勻後逐漸加水攪拌至盆內無乾麵，麵筋形成，揉至面團不粘手、有彈性、表面光滑。在和面時加水的水溫根據氣溫兒定，氣溫低水溫高，水溫最高不能超過40°C。
2、發酵：將和好的面團蓋濕布，放在溫暖處發酵至面團體積2倍大、內部蜂窩組織均勻時完畢。
3、成型：將發好的面團揉勻至面團內無氣泡，可將面團橫切一刀，查看面團的截面有無明顯氣泡，如果沒有明
顯氣泡說明面揉好了。然後將面團分割成大小合適的劑子、搓圓，裝人蒸屜（籠）內加蓋或放在簾子上蓋濕布醒發。
4、醒發：家中自然醒發冬天約30分鍾，夏天約20分鍾，可用手輕按饅頭生坯，有彈性即可。
5、蒸制：鍋內放入涼水，再在籠屜上刷一層油或鋪好打濕的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以後會粘連影響成品的品相。大火燒開蒸鍋內的水，立即轉小火蒸20分鍾即可關火，3分鍾以後再開蓋，將饅頭取出放在竹淺兒或簾子上蓋濕布晾涼。如果不加蓋濕布，乾燥的北方會使成品饅頭表面開裂變硬。
小貼士:
一、關鍵：
1.製作松軟的饅頭關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。所以面團一定要發至兩倍大。
2.加熱方法如果不適當，比如用熱水或開水蒸饅頭，由於受熱不均勻，蒸汽遇冷會變迅速成水滴下來，饅頭還沒發起來表面就被燙熟，形成死面饅頭。如果饅頭涼水下鍋，蒸汽會逐漸從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。
3.蒸時不要掀蓋察看,蒸饅頭時開鍋後，根據饅頭的大小20-30分鍾左右就可以出鍋了,3分鍾以後及時取出來晾涼，不要在鍋里燜著。
4.籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴，蒸鍋蓋要蓋緊。
二、饅頭製作常見問題及解決方法 ：
1.表面易塌陷：
A、發好的面團揉面不均勻，面團內的氣泡未完全被揉出來，成型時有斷層。應將面團充分揉勻。
B、蒸汽太旺，可調整為中小火。
C、酵母過期後勁不足，可重新購買酵母發面。
D、麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉
2．饅頭過於膨脹蓬鬆成品松塌成型不好：
A、醒發時間過長，可縮短醒發時間，或加些未發酵的面團進去。
B、酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量 。
C、面團太濕，和面時加水過多，可見減少水的用量。
3．饅頭表面不白
A、麵粉質量差，可採用質量好的中筋粉
B、成型不好，成型時要保持面團表面光潔，發好的面團揉的時間越長蒸出的饅頭越潔白光亮。
4．表皮無光澤、起皺或開裂：
A、醒發速度太快，可降低發酵溫度 。
B、饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可增加揉發好的面團時間。
C、麵筋含量低，可改用中筋麵粉。
5．饅頭晾涼以後發硬、掉渣：
A、麵粉質量差，可改用中筋。
B、饅頭成型時水分不足，面團內可適量加一些水揉勻。
C、面團揉的時間不足，可充分揉勻，使麵筋形成網路。
D、發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母。
6．內部組織粗糙：
A、①麵粉質量差，可改用中筋麵粉。
B、揉面時撒手粉太多，可少撒手粉。
7．發酵慢 ：
A、酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。
B、和面時面團溫度較低，醒發溫度不夠 和面時可用溫水。
8．表皮起泡：
A、醒發濕度太大，可降低醒發濕度
B、饅頭成形時面團內有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡，多揉一些時間。
C、蒸時水滴在饅頭表面，避免水直接滴在表面
9．饅頭體積小
A、麵筋不夠，可改用中筋麵粉
B、酵母用量不夠，可增大用量
C、發酵時間不夠，可延長發酵時間
10．饅頭沒有發起來，成死面：
A、面團未鬆弛。
B、和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面。
C、酵母過期失效，更換好的酵母。
⑶ 和面的技巧
和面的技巧及注意事項的做法
熱水和面 成品口感是柔軟的 缺點是沒有勁道感；冷水和面 會相對勁道一些 但是較硬且不易擀開
⑷ 怎麼樣發面蒸饅頭好吃竅門
發面燕饅頭現在都用白糖加啤酒，發面快，蒸出的饅頭軟松輕道，吃著更健康。
⑸ 怎麼和面才勁道好吃
和面的步驟
用料：麵粉、水、鹽（各適量）
1、先倒入盆中適量的麵粉（這里是兩個人的量）。
⑹ 怎樣用老面發面步驟竅門
1.麵粉加上適量的水和成軟面團，蓋嚴蓋子室溫發酵24小時左右，（室溫20度左右）製成酵種；鑒別的方法有：面團變稀、有酸味、用手撥開面團觀察裡面有蜂窩；以上都是面團發酵好的現象。
2.然後進行2次發酵。在發好的酵種里加入適量的乾麵粉和鹼水，加麵粉的量以達到要求為准。用鹼量是麵粉的百分之一，食用鹼面用4倍於其的純凈水稀釋（水與鹼面的比例為4:1）。面團聞著不酸即可。
3。揉面達到三光：面光、手光、盆光。揉好後放在盆里繼續發酵至原面團的兩倍大即可按照要求做型，分割好後放在屜上醒20分鍾，涼水上屜蒸20分鍾。
注意以下事項
1.選對發酵劑：發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2.發酵粉的用量宜多不宜少：發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。
3.活化酵母菌對新手比較重要：酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌。
4.和面的水溫要掌握好：和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。家裡沒食品用溫度計用手來感覺吧。別讓手感覺出燙。
5.麵粉和水的比例要適當：麵粉、水量的比例對發面很重要。比如500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。
6.面團要揉光滑：麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉面，盡量讓麵粉與清水充分結合。
7.保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵：發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。
8.第二次發酵：將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鍾左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用。
9.巧用發酵輔助劑：添加少許白糖提高酵母菌活性、縮短發面的時間。添加少許鹽縮短發酵時間還能讓成品更松軟。添加少許醪糟協助發酵並增添成品香氣，添加少許蜂蜜加速發酵進程。
10.活性乾酵母的生產日期很重要：過期不可使用，生產日期與使用時間距離較長的，建議不要用。⑺ 怎樣和面，做出的面條好吃
麵粉加入鹽、溫水和面，並且醒發兩次，做出來的面條好吃。下面介紹做法：
准備材料：中筋粉300克、鹽水溫水95克、鹽15克、蔥1根、青菜1小把、辣椒粉1-2勺、花椒粉半勺、鹽適量、醋適量（多半勺）、生抽半勺、雞精10粒、味精3～5粒
製作步驟：
1、麵粉中均勻加水，邊加水邊和面，這樣可以隨時觀察面的軟硬程度，面團不要太軟。
