❶ 怎樣發面做的饅頭才好吃啊
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵
❷ 怎樣發面快竅門
發面快的方法是一斤面加3克酵母，半小勺白糖，一克小蘇打，溫度在20℃發面就快了！
❸ 自己在家蒸饅頭，面總發不好，究竟該如何發面啊
對於北方人來說，麵食是日常飲食中不可缺少的，尤其是饅頭，更是餐桌上常會出現的主食之一，香軟白凈的大饅頭深得大眾的喜歡，家裡的老人和小孩吃都是不錯的選擇，而且饅頭相對於大米來說，更加適合腸胃不好的人吃，又白又軟的饅頭人人愛，可是很多人卻因為掌握不好方法，從而使蒸的饅頭看上去不美觀，也難怪家人不喜歡，其實在蒸饅頭的時候，大家牢牢記住其中的秘訣，饅頭不管是從口感亦或是外觀上來說都非常成功，下面要分享給大家的便是發面的訣竅，在10分鍾的時間就可以發好面，蒸的饅頭也特別好吃，接下來我們一起學習做法。
第五步，揉好的饅頭生胚擺放在籠屜中，二醒15分鍾，醒好後，在鍋中添上水，冷水放入盛有饅頭的籠屜開始蒸，待將饅頭蒸熟後關火，燜5分鍾的時間，即可取出享用。
小編總結：不管是蒸饅頭還是蒸包子，都少不了要發面的過程，而我們都知道在冬天發面比較困難，用一般的方法很長時間都發不好，其實大家記住別只會加酵母粉，用上一個秘訣，便是多加點白糖，這樣便可以加快發酵的速度，小編每次用這個方法，10分鍾的時間便可以發好面，而且事實證明這個方法蒸的饅頭又大又香軟，好吃還好看，所以對於喜歡吃麵食的朋友來說，非常建議大家可以學習這個訣竅，蒸饅頭蒸包子都會特別輕松，而且在和面的時候，還可以加上玉米面、黑米面等粗糧，蒸的饅頭吃著更加健康。
烹飪小技巧：
1、和面的水不宜過多，差不多水和麵粉1:2的比例就可以了，倒水的時候分次少許慢慢倒，防止出現面多水少的情況，蒸饅頭的面要稍微硬一點；
2、面團發酵好，揉面的時候也需要注意，要保證多揉並且用力，這樣蒸的饅頭勁道好吃，一定要揉得特別光滑；
3、饅頭揉好後，需要二醒一會，並且冷水開始蒸，這個過程還能讓饅頭繼續發酵，蒸好的饅頭別急著出鍋，燜3、5分鍾，防止突然遇到冷空氣，而出現表面回縮的情況。
好了，蒸饅頭的時候，用上3個小技巧，饅頭香軟白凈還好吃。
❹ 在家「蒸饅頭」發面時多加什麼會比較松軟好吃
饅頭蒸上20分鍾左右就可以出鍋了，松軟好吃，不但做饅頭好吃，蒸包子，炸油條都是非常不錯的，而且做法也簡單，學會了自己在家裡就可以吃上好吃的麵食早餐了。
不過和面時除了加酵母和白糖之外，還有一個秘訣，那就是加入適量的白醋。白醋呈酸性，不僅可以加快面團發酵，也可以中和面團中的鹼性物質，而且還可以提升口感，使饅頭吃起來更加香甜，是不是一舉多得呢？
❺ 在家怎樣簡單快速發面
食材
食譜熱量：2196(大卡)
主料
麵粉600克
水240克
方法/步驟
先把所有主料稱量好，然後麵粉放入盆里；
我經過多次償試，確定出一個合適的水和面的比例是10:4，每100克麵粉加40克水；
和好的面一定加保鮮膜再放進溫水裡，如果不加保鮮膜會導致水分滲進面團里，面團的水份就太多了。
發酵時間要三個小時以上，如果發酵不充分，做出來的東西不好吃。
注意事項
❻ 發面小竅門 怎樣才能一次性發面成功的做法
發面小竅門 怎樣才能一次性發面成功的做法步驟
1. 酵母用溫水化開後，將麵粉倒入面盆中，加入清水（冬天用溫水，夏天用涼水即可），充分攪拌和成面團，光不光滑沒有太大關系，畢竟發酵後還得揉。
2. 1、酵母的多少、水溫是決定發酵時間快慢的因素，酵母多水溫高（37度左右，跟我們手溫差不多就行）發酵就快，反之則時間久，一般情況下我用家裡小勺子，一平勺就夠了，配四碗尖尖麵粉（就是壓力鍋里配的小碗）；2、若是冬天冷不好發酵，也不用急，我有妙招，將蒸鍋加水加熱，一定注意水溫，手放進去感覺溫，就可以關火了，將面盆蹲在鍋體上加蓋，兩三個小時就好了，水溫過熱會使面盆底部的面蒸熟，就不好用了，著急的話，就要保持水溫恆溫，過半小時加熱一次，一般不急的情況下，我都是早上發面晚上蒸，或者晚上發面早上蒸，面都起得很好。3、發酵好的面要比之前和面時的體積大三倍左右，並且有很多的氣孔。
3. 接下來就是排氣整形了，我用的這個方法不用第二次醒面，直接整形好就可以開火蒸了，這裡面用到了小蘇打，超市有賣的，放一點點就好（我這個圖片里放的有點多了，不過效果也不錯），加一點點水稀釋，再將小蘇打水摻入發好的面中，充分揉勻，將裡面的氣孔排完，成一個光滑的面團，判斷方法：用刀將面團切開，如果有氣孔還需要再揉一會兒，揉好的面團是沒有氣孔的，並且揉的過程中能感覺到面團很有勁道，這樣的面團就是成功的。
4. 最後將面團整形放入鍋中，蒸花捲、包子、蒸餃饅頭等等都沒問題。最後還有一個注意事項，就是上鍋蒸的時候一定要冷水小火蒸，鍋上氣後再改用大火蒸，這樣不會出現麵店底部燙死的現象。
❼ 在家發面都要好幾個小時，包子鋪都是怎麼做的
首先呢，包子鋪天天做包子，已經熟能生巧了，知道怎麼配方，然後包子鋪可能是有專業的設備，會比在家裡要快的多。
❽ 在家發面怎麼做餅好吃
食材明細
麵粉
300克
酵母
4克
溫水
170克
糖
2克
鹽
1克
原味
口味
煎
工藝
數小時
耗時
普通
難度
發面餅的做法步驟
家常發面大餅的做法步驟：1 1准備好麵粉。
家常發面大餅的做法步驟：2 2麵粉加入所有的材料再加入溫水慢慢攪拌呈面絮狀。
家常發面大餅的做法步驟：3 3再和成很濕潤的面團。
家常發面大餅的做法步驟：4 4包入保鮮膜放溫暖的地方發酵。
家常發面大餅的做法步驟：5 5發酵至可看到蜂窩狀。
家常發面大餅的做法步驟：6 6發酵好的面團取出，案板上撒乾粉揉均勻成為一個圓餅狀。
家常發面大餅的做法步驟：7 7平底鍋加熱放入面餅。
家常發面大餅的做法步驟：8 8再撒上一些芝麻。
家常發面大餅的做法步驟：9 9加蓋小火烙至。
家常發面大餅的做法步驟：10 10看到餅逐漸膨脹變高，可翻面。
家常發面大餅的做法步驟：11 11小伙烙至兩面微黃餅熟即好。
小竅門
這種發面餅和成的面團要非常的濕潤，做出的餅口感才松軟。
烙至面餅可加蓋小火慢燜至餅膨脹，再翻面繼續烙至餅熟即好。
❾ 怎麼樣發面蒸饅頭好吃竅門
發面燕饅頭現在都用白糖加啤酒，發面快，蒸出的饅頭軟松輕道，吃著更健康。