① 肉片湯肉怎麼腌
做肉片湯的肉最好是用小裡脊肉，口感會更嫩滑。小裡脊肉是脊椎骨肉側的一小條瘦肉，也就是腰窩子肉，是豬活動最少的部位，肉質非常嫩，好消化，特別適合老人和孩子食用。做的肉片湯希望肉片滑嫩除了選好肉的部位外，還有兩點也不能忽視，第一點是肉片要盡量切薄切均勻，下鍋很快就能燙熟，第二點肉片下鍋前先上漿，加入一個雞蛋的蛋清，肉片更滑嫩。
【食材】
裡脊肉150克，雞蛋1個只用蛋清，紅薯澱粉10克，料酒1勺，生抽半勺，小蔥1根，鹽適量
【做法】
1、裡脊肉剔除肥肉和筋膜，溫水清洗，切薄片，厚薄盡量切均勻。一個小竅門切的肉片又薄又均勻：把肉塊用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍半小時，稍微凍成型，用手指按壓感覺不軟不硬的狀態，這樣的肉塊既好切，又能切得很薄，很均勻。切豬肉斜著肉的紋理切，肉片不會破碎，吃起來又不塞牙，裡脊肉不宜用水浸泡，泡水會影響肉的鮮味。
2、切好的肉片裝入碗中，打入一個雞蛋的蛋清，只用蛋清不用蛋黃，1勺料酒，半勺生抽，1勺紅薯澱粉，攪拌均勻，攪拌的時候順著一個方向，這樣肉片好上漿，不會被打碎，不要亂打一通
3、小蔥洗凈切碎，蔥白和蔥綠分開放置，湯鍋加水燒開，放入蔥白
4、轉小火，將肉片盡量一片一片地夾入湯鍋里，再轉中火煮至鍋內沸騰，並用筷子輕輕地滑動，好讓肉片盡量散開
5、用勺子打下表面的泡沫，再加鹽調味，最後淋入水澱粉，再次沸騰即可關火
6、倒出裝碗，撒上蔥，熱氣可激出濃濃的蔥香味
② 肉腌制的方法
炒肉是我們飲食生活中很常見的基礎做法，菜菜我是廣東人，家裡一般吃得比較清淡，很少吃辣菜。家常炒肉最常見的做法是菜心炒肉片，香嫩可口又美味。今天菜菜想與大家分享一下肉片腌制的訣竅，以後大家不管炒什麼肉，千萬別著急直接下油鍋，學會這種家常操作方法，肉片不柴不腥還很嫩。
相信大部分朋友都會做家常炒肉，由於口味不同，選用的食材和烹飪方式不同，做出來肉片的口感也會絕然不同。很多人由於為了節省時間，肉片直接下鍋就炒，所以炒出來的肉片往往會比較柴不入味，品相也會大大打折扣。有些人說，炒肉還不簡單，要想肉嫩，加個蛋清腌制一下就可以了，這個方法確實管用。但是菜菜覺得家常做法不用加蛋清也可以，想要肉片變得滑嫩的話，可以直接添加生粉和花生油，不斷攪拌不斷加點清水，給肉片打水讓其變得入味香滑。
話不多說，菜菜接下來會為大家分享炒肉前需要腌制肉片的家常小竅門，既能保持住肉片的營養，吃起來又特別香嫩。大家做菜都是給家人或自己吃，應以健康營養為主，不建議大家為了菜色好看而添加太多調料，同時菜菜也不建議大家用什麼泡打粉，嫩肉粉等等。
【准備食材】：豬肉，廣東菜心，大蒜，花生油，食鹽，蚝油，生粉
【烹飪過程】：
1、取1小塊新鮮的豬肉逆著紋路切成薄片，放入清水中浸泡30分鍾，這樣可以去除血水和減輕腥臊味，肉片滑鍋時浮沫也沒有那麼多。
2、將肉片擠干水分，1小勺生粉和蚝油攪拌一下，再倒入小半勺花生油，順著一個方向攪拌，邊攪拌邊加入1勺清水，給肉片打水後，它吸收好醬汁會變得更加滑嫩。
以上這2步是炒肉前腌制肉片的小竅門。
3、菜心放入淘米水中浸泡15分鍾後，再清洗干凈。淘米水有殺菌消毒的作用，有助於洗去菜心殘留的農葯或菜蟲。
4、熱鍋後，加入一勺涼油，倒入腌制好的肉片，轉開旺火給肉片滑鍋2分鍾後起鍋。
5、接著重新洗干凈炒鍋，同樣熱鍋涼油，倒入大蒜小火爆香，倒入菜心轉大火炒至斷生。
6、最後倒入肉片，再加入小半勺食鹽和幾滴醬油，翻炒幾下即可出鍋。
【菜菜說】
以上就是菜菜給大家分享的炒肉片前需要腌制肉片的家常技巧，大家平常在家是怎樣炒肉的呢？對於炒肉片，如果您還有自己不同的經驗或者方法，也歡迎您在文章下方給菜菜留言分享。
感謝大家的閱讀，本圖文均為「家尤菜菜」原創，盜用必究。您們的支持與鼓勵是我一直分享美食的動力，今天菜菜分享的家常美食就到這了，我們明天見。如果大家覺得以上的方法實用的話，分享出去，讓更多人知道哦！
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③ 怎樣腌制鹹肉最好吃竅門
腌制鹹肉的方法竅門：
開始介紹所需要的食材：
五花肉、土豆、食鹽、花椒、香葉、桂皮、八角、高度白酒、生薑、料酒、小蔥
先用竹簽在4斤五花肉上戳洞眼，這樣腌制時更容易入味。腌制鹹肉不要洗，再里外塗上高度白酒，塗上高度白酒可以延長保質期，而且特別香
鍋中倒入200克食用鹽，再放入八角、香葉、桂皮、紅花椒，把花椒鹽炒香。把鹽炒到微微發黃，盛出晾涼。再把花椒鹽擦在五花肉上，上下左右四周都要擦到，然後包上保鮮膜，擺在陰涼處腌制一個星期
時間到時，把上面的腌制輔料給它去除。再用竹簽在上面戳兩個洞，用棉繩穿進兩個洞里。掛在外面曬一個星期左右，下雨天記得收回來。
下面來看看鹹肉的做法：
鹹肉底下放個盆子，接滴下來的咸鹵
曬的時間到時，切下一塊做個鹹肉蒸土豆，把切下來的鹹肉放在清水中泡兩個小時。時間到時，用清潔球把表面的灰塵清洗干凈。再放入鍋中，放入漫過食材的清水，放入薑片和料酒去腥，蓋上鍋蓋，中小火慢煮15分鍾
時間到時，撈出晾晾備用。土豆去皮切滾到塊，放入盤中備用。再把鹹肉上的骨頭削下來，切成小塊。鹹肉切成片。再擺在土豆上，上面再擺上幾片薑片去腥，淋入少許料酒，放入燒開的蒸鍋中大火蒸25分鍾。時間到時，夾去薑片，撒上蔥花就可以開吃了
④ 怎麼腌制豬肉更嫩更滑
豬肉洗凈，切成3毫米左右的片將雞粉、澱粉調入肉片中抓勻，腌制10分鍾，可使肉片變得更嫩更滑。詳細做法如下：
准備材料：豬肉、苦瓜、雞粉、姜、蒜、鹽、糖、油、澱粉。
一、准備苦瓜，豬肉，雞粉，澱粉。
⑤ 怎樣腌制鹹肉好吃竅門
自製的鹹肉安全，不僅肉質好，吃起來更鮮美，等到冬天所溫降下來就可以做了，腌好的肉炒點雪裡紅更是好吃，小蔡下面就介紹一下方法，喜歡的朋友可以試試
需要材料：五花肉1000克 粗鹽50克 花椒1大勺子 高度白酒2大勺子
製作步驟：1.新鮮五花肉千萬不要用水沖洗，直接用濕的紗布將肉擦乾凈就行，然後放到陰涼處風干，風干好的肉看起來乾乾的，用手捏不粘手
2.鍋中不加油，倒入鹽和花椒一起炒出香味，鹽變成微微黃色後就關火，放涼之後用3分之2的擦到五花肉上，邊擦邊按摩，找個大罐子，放肉一層一層的擺到罐子里，最後撒上高度白酒，放到陰涼處
3.一天之後罐子會有水分，把水倒掉再把剩下的花椒鹽繼續擦到肉上，再撒上白酒，用重物壓在罐子蓋上，再腌1天就可以了，把肉用棉線串起來掛到陰涼的風口處，一直涼到肉變硬就可以吃了，最後保存還是放到冰箱冷藏
小小建議：腌肉一定不能水洗，腌好之後食用之前用溫水沖洗一下就可以了，這樣能長時間保存，鹽最好是選用海鹽或晶鹽，這樣顆粒大的鹽水分就少，肉更好保存，腌肉最後是3個星期之後再吃會更安全，亞硝酸鹽含會比較低
⑥ 醬肉怎麼腌制好吃竅門
添加4%食鹽和適量的花椒和酒於盆中，室溫下腌制4天，其間至少上下翻動三次，促使腌制均勻。
醬肉做法：
1、將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。2、用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。3、將肉放在盛具中，倒入醬油，醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4到5天左右即可撈起。4、將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風干即可
⑦ 怎麼腌鹹肉好吃竅門
你好
豬肉雖說相對於以前價格上漲了不少，但在老百姓的日常飲食中還是少不了豬肉的存在，豬肉可以經受多樣的烹飪，做成各種各樣的美味食物，而對於很多家庭來說，則喜歡將豬肉加工成臘肉鹹肉等，這樣做的豬肉口感更為豐富，做的菜也更加好吃，在此其中，鹹肉便是我家常會做的一種，腌制好的鹹肉不管是燉土豆、做湯或者是蒸制等都是不錯的選擇，而在腌制鹹肉的時候大家需要記得別只會放鹽，掌握好其中的妙招鹹肉的口感才會更加好，我腌鹹肉的方法便是跟著大廚老爸學的，掌握技巧，鹹肉鮮香好吃還無腥味，下面我們來學習。
腌鹹肉的方法：
備用食材：五花肉500克，白砂糖5克，花椒30克，食鹽120克，八角2個，桂皮1段，白鬍椒粉3克，陳皮10克，白酒適量；
製作過程：第一步，首先將所需要的調味料都准備到位，陳皮、八角、花椒、桂皮、食鹽等一同放入在炒鍋中，不用放鹽，小火開始慢慢炒鹽，將其炒至慢慢顏色變黃的時候；
第二步，即可關火，將炒好的香料盛出來，自然冷卻好，然後在其中加入白鬍椒粉和白砂糖，將其充分混合均勻，接下來准備一大塊五花肉，將其用清水仔細沖洗干凈；
第三步，將其中的血水以及其他雜質都處理干凈，然後用廚房紙巾將五花肉上的水分給吸干，一定要保證五花肉的表面無水，然後再五花肉上淋入適量的白酒，用手將其拍打均勻；
第四步，使得五花肉中可以浸入白酒，然後將五花肉放入事先炒好並且晾涼的香料鹽中，使得五花肉可以均勻粘裹上香料，靜置腌制一會，再次蘸一下香料鹽然後用棉繩將五花肉掛起；
第五步，將五花肉掛在陰涼通風的地方，差不多風干5天時間，便可以切片享用。
小編總結：將豬肉經過這一番的烹飪，不僅是口感變得更加豐富，而且更加方便了保存，這樣處理過的豬肉口感好的沒話說，比一般的豬肉要好吃許多，做好的鹹肉蒸、煮、炒等等皆可，大家完全可以根據個人的喜好選擇不同做法，對於平常便喜歡吃鹹肉的朋友來說，非常建議學習這個做法，學會後不用出去買了，自己做的干凈衛生，吃著也會更加放心。
烹飪小技巧：
1、豬肉在腌制之前，最好是用水將其中的血水以及雜質清洗干凈，可以幫助減輕一定的腥味，而且這樣處理的豬肉吃著才會更加干凈衛生；
2、豬肉一定要控干水分才可加鹽腌漬，否則不易存放，會變壞，香料的食用沒有固定的限制，根據個人的喜好搭配即可，一定要將炒熟的食鹽充分晾涼後才可腌制豬肉，否則鹽中的水汽浸入生豬肉中，也容易壞的；
3、做好的咸豬肉，放入冰箱冷藏保存，最少可以存放半年的時間，隨取隨吃更加方便。
⑧ 腌好的肉怎麼做好吃
腌肉蘿卜干
材料
腌好的五花肉一塊，蘿卜干少許，蔥少許，姜少許，蒜少許，鹽少許，醬油少許，雞精少許，花椒少許，干辣椒少許
做法
1.肉煮二十分鍾切薄片，蘿卜干用水泡一下擠干水分備用;
2.鍋內油燒熱，放花椒、干辣椒炸香加入肉翻炒;
3.香後加蔥姜蒜煸香，倒入蘿卜條、鹽、醬油同炒;
4.出鍋前加入雞精即可出鍋。
小訣竅
蘿卜條沒泡好可以加一點水燜一下。
功效
腌肉蘿卜干可以化痰止咳、開胃消食、消脂瘦身，還可以提高人體免疫力和預防感冒。
腌肉滾豆腐
材料
石磨豆腐300克，鹹肉100克，筍干50克調料鹽、味精、高湯各少許
做法
1、石磨豆腐切塊，焯水洗凈，筍干浸泡切散;鹹肉切厚片。
2、石磨豆腐加鹽煮透，瀝干水待用。
3、沙鍋注入高湯，加入石磨豆腐、鹹肉、筍干，調味，煮至入味即可盛出裝盤。
小訣竅
特點
原汁原味，豆腐鮮嫩可口。
腌肉滾豆腐營養價值
這道菜含有豐富的磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素。
⑨ 風干咸豬肉怎麼做好吃竅門
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切墩(初級)
五花肉 兩條或隨意
烹飪步驟
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准備一些材料，花椒、香葉、茴香，桂皮，辣椒干可以根據自己口味貼加。鍋中加鹽爆香入盤放涼！
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用牙簽扎肉，很殘冷的一步哦，以便入味
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那些放涼的大料在五花肉上按摩，為了入味，多按摩一會哦！
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接著放入醬油！伴點白酒
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蓋住保鮮膜，放在太陽曬不到的地方，放3天！
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中途要記得經常翻面噢！以便每個地方都腌到！
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過了3天之後，就掛在陰涼的地方，太陽曬不到，必須要風吹得到的地方！這個步驟忘記給拍照了！
步驟8/9
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涼了半個月之後可以開吃啦，切片，入鍋蒸！
最後一步
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香噴噴的出爐啦，這味你們懂得！