1. 茄子干怎麼曬好吃竅門,過水和過水有什麼區別
茄子給用水焯一下子的好吃。過水的比較鮮嫩，不過書的發財。
2. 茄子干怎麼曬好吃 m
原料：茄子1200g，鹽10克。
做法：
將茄子切成長條，燒上半鍋開水，將茄子倒入沸水中。
加少量大鹽，鍋再次燒開，稍微煮兩分鍾關火。
將茄子倒入篩籮中，拿到陽光下曬，直到完全乾燥。
茄子干裝袋放入冰箱凍層能保持很久。
3. 怎樣把茄子面做的好吃
茄子1個，青椒1／2個，素肉20克，拉麵1束（約120克）
做法：
1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。
2、水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。
3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其他調味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。
好吃秘訣
1 茄子切丁後，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點較不會吸入太多油。
2 茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。
4. 茄子干怎麼曬好吃
不知不覺已經入秋了，作為北方人，每年這個季節我都會曬菜乾，南方我不清楚，我們這是豆角干、蘿卜干、扁豆乾、茄子干、紅薯乾等，趁著現在陽光明媚，蔬菜品種多，價格也相對便宜，正是曬菜乾的好時節，曬過的蔬菜，除掉了水分，保留了蔬菜特有的香味，拿來燉肉吃，味道一絕，從理論上來說，大部分蔬菜都能曬干，無非就是殺菌、脫水、保存的一個過程，當然了，水分適中的蔬菜更好，這樣蔬菜能迅速晾乾，不易長霉，食用起來也更安全。
1、挑選個頭中等的紫把茄子若干，別太大也別太小，切成八等份，就像八爪魚一樣。
2、殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋里，稍微蒸一會即可出鍋，5分鍾左右，蒸熟就失敗了。
3、茄子瀝干水分，需要放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變干，也可以掛在晾衣架上進行。
5. 茄子干怎麼曬好吃
將茄子洗凈，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜歡切條。有些人會要焯水，有些人就不焯水。看自己喜歡吧。
如果要做比較乾的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在曬具上，趁著天氣好太陽足的時候，多曬幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時候，就可以收起來放好了。
如果希望做成半乾的茄子干，那麼就曬的時間不要太長，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌鹽後放入干凈無油水的壇子里，密封隔絕空氣，讓茄子在裡面發酵。
如果是希望做成江西香辣茄子干，那可能做的步驟就更多一點了。首先就是要准備好自己喜歡的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把這些都弄成很細的糊狀，然後再把茄子干都浸上糊之後曬干，隔水蒸2個小時，悶著；隔天再曬干；這樣來回倒騰個幾次後，曬幹了之就可以留用了。
做那種長條的茄子干，比如像江西辣椒粑茄子干那樣，可能是要提前整隻茄子放在水利煮，而不是等到切開了再煮的。
弄好的茄子干有很多的吃法，但是推薦最多的還是跟肉燉，或者燉粉條。
END
注意事項
茄子遇到到氧氣之後，就會和茄子中豐富的「酚類」物質發生化學反應。反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老有重要意義，這是其他蔬菜所不能比的。茄子去皮後因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易變黑，這樣會影響人體對鐵的吸收，因此，茄子最好不要去皮吃。茄子性寒，對於容易長痱子的人較為適宜，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。
6. 怎樣曬茄子幹才軟好吃
您好，這個問題我來回答！
曬茄子干，主要選小嫩茄子，手撕2瓣或3瓣，要連著根，或掛在鐵絲上，或散鋪在干凈的場地上，在陽光下暴曬，待茄子干透後即可收回，放置在乾燥通風處。
如果要茄子干軟，建議在食用前，用溫水泡發，瀝干水分後，就可以放入調料食用了！
茄子乾的做法給您介紹兩款東北版的，供您參考！
一是涼拌茄子干。茄子干泡發後瀝干水分，油鍋8成熱後，下花椒粒、大料瓣和干辣椒絲、蒜瓣爆香，撈出上述調料，取調料油與茄子干攪拌，加精鹽面、芝麻、味素、蔥花、香菜末、陳醋即可。
二是肉塊燉茄干。五花肉切塊，茄子干泡發備用。油鍋8成熱後，下五花肉塊炒至斷生，加東北大醬再次翻炒，掛色後添清湯，再加花椒面、薑片、糖（適量），待湯開後，下茄子干、土豆干（土豆切片曬制），蓋燜15分鍾，放入蔥花，繼續燜至湯水稍干，放入味精、香菜段即可。
至於茄子干有韌勁，主要是有三點，一是選用的是大茄子或老茄子曬的；二是沒用溫水泡發；三是沒發透就著急做著吃了。。。。
以上回答希望您能滿意！~~~~~~~
7. 面茄子怎麼做好吃法
茄子是許多人都超愛的一款蔬菜，營養極豐富，可以搭配各種各樣的食材。下面要給大家分享的內容是：「茄子燜面的做法 超好看超好吃」，一起來看下吧!
首先來看下茄子燜面的做法：
材料：茄子，肉，面，豆瓣醬，蚝油，生抽，老抽，白糖，香菜等
步驟：
1茄子切成這樣均勻的長段，然後泡在一個大一點的容器內，加適量鹽泡一會兒 防止變黑。
2肉剁成肉糜，先冰箱里凍一會兒好切些。
3肉放進小碗里，加入適量生抽，胡椒粉，食用油，生粉腌制一會兒。
4豆瓣醬用刀剁的碎碎一些
以上主要介紹了茄子燜面的做法，你了解了嗎?接著一起來了解下關於茄子的相關知識。
茄子的其它美味吃法推薦
香菇肉末烤茄子
材料：茄子，肉末，香菇，油，鹽，生抽，料酒，蔥，老乾媽辣醬，水澱粉，姜，蒜等
步驟：
1肉末用料酒、鹽、生抽腌一會，香菇切細丁，蔥姜蒜切末
2茄子放入微波爐高火幾分鍾，使裡面軟綿，上面切開，把肉劃成一條條，兩面都用油刷一遍
3再刷上生抽腌一會
4鍋中放油煸香姜蒜
5放入肉末、香菇翻炒變色
6放點老乾媽辣醬和生抽翻炒均勻
7最後用水澱粉勾芡盛出
8把肉餡填入茄子內
9烤箱預熱，200度烤15分鍾左右，取出撒上蔥花和熟芝麻即可
醬茄子
材料：茄子，尖椒，豆瓣醬等
步驟：
1將茄子洗凈，把兩頭切十字花刀。
2鍋中倒入油，放入茄子煎制軟嫩。
3將茄子取出，放入豆瓣醬煸香。
4放入蔥、蒜末，倒入煎好的茄子，
5放入少許水，悶5分鍾左右即可。
臘肉炒茄丁
材料：茄子，臘肉，青椒，小米辣椒，蔥，姜，蒜，鹽，糖，醋，生抽等
步驟：
1茄子洗凈，切成小丁，加鹽拌勻，放置15分鍾後擠干水份。
2臘肉上蒸鍋蒸熟，切成碎粒。
3蔥姜蒜切末。
4青椒切丁，小米辣切粒。
5炒鍋內倒一點油，放入茄丁翻炒，炒軟後盛出。
6續一點油，爆香蔥白姜蒜，放入青紅椒翻炒。
7加入臘肉炒勻。
8放入茄丁翻炒。
9生抽和醋，一點糖，加點水調成汁，倒入。
10大火翻炒，收汁後撒上蔥綠即可。
茄子的營養成分
茄子中有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、而且其中還含有多種生物鹼，雖然茄子和許多其它的蔬菜相比並沒有多好的口感，但是營養價值在蔬菜類中屬於上乘。
以上就是關於：「茄子燜面的做法 超好看超好吃」的分享，希望對你有幫助。