㈠ 涼皮怎樣做才能勁道好吃
涼皮
材料
主料：（兩人份）麵粉（最好是高筋麵粉）2杯（1杯240ml，2杯麵粉大約250克）；涼水約2杯；鹽1小匙(3克)。
做法
1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後准備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。
5、待水開後，往一個模型里刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。
7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸)，做法有兩種選擇。
第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；
第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入自己喜歡的調料，好啦，可以品嘗了。
PS.佐料的做法：
原料：鹽，醋，醬油（選），麻醬，蒜泥（選），去皮黃瓜絲或去頭綠豆芽（選），油潑辣子，味精（選）。醋入鍋，加一二粒草果，兌適量水熬滾放涼。蒜泥加多點水，少許鹽稀釋。豆芽焯熟放涼水中。辣子需油多。
調法：碗內抓入涼皮，抖開；據口味放入菜及調料。注意有兩種（城，鄉）
調配法：
1.鄉村調法：菜用黃瓜絲，調料選鹽.，醋，醬油，辣子，蒜泥水，與涼皮工入碗，拌好再分碗.
2.城裡調法：菜用豆芽，調料選鹽，醋，辣子，麻醬，味精，與涼皮共入碗，自拌自食.
㈡ 怎麼炒涼皮簡單又好吃
涼皮，夏天最愛的美食，附近有一家涼皮店，一到飯點都排隊買，想著夏天都愛吃涼皮，大冷天的咋還這么受歡迎啊，近里一瞧，原來是在賣炒涼皮啊，花樣還挺多，麻辣味、酸辣味、家常味，這個不錯哈，買了這仨口味回家嘗嘗，哪個好吃我自己在家做。
最後一致認為家常味的還可以，不過呢，我覺得不如自己做的好吃，當時仔細看了一下，配料太復雜，就是所有拌涼皮的食材混一起，先炒青菜，然後涼皮和料汁往裡一倒，翻炒即可出鍋，味道一般，但是配料就有七八種，為了一碗涼皮費這個事不值。
昨天，菜市場上2塊錢買來現成的涼皮，我用自己的方法簡單一炒，老公孩子都喊香，瞧，這不比外面的好吃多了，營養也更豐富呢！
兒子說不好吃你還買，哈哈，不經常品嘗廚藝哪能進步啊，所謂的讀萬卷書不如行萬里路道理是一樣的！
食材：涼皮1碗，裡脊肉（或普通瘦肉）80克，蒜苔3根，生抽1勺、蔥薑末少許、澱粉1勺，醬油1勺，植物油適量，鹽適量
【炒涼皮】
食材：
1 備好食材。裡脊肉洗凈，蒜苔去掉小尾巴洗凈
2 肉絲放入碗里，加生抽、蔥薑末、澱粉拌勻腌制3分鍾，蒜苔切小段，涼皮沖洗一下控水
3 鍋內加植物油燒到溫熱，放入肉絲翻炒，肉絲顏色發白，加入醬油提色
4 倒入蒜苔大火翻炒
5 蒜苔顏色剛一嫩綠，放入涼皮接著炒
6 加鹽調個味，淋入兩勺清水潤一下，讓鹽快速滲入食材，味道更均勻，成品不油不膩更好吃
寶媽小貼士：
1 食材里的裡脊肉也可以換成普通的瘦肉，有什麼用什麼，但要用澱粉腌拌一下碼個味，成品更嫩，吃著不硬
2 食材里的蒜苔也可以換成其他蔬菜，例如青蒜、小油菜等都可以
3 蒜苔剛要嫩綠就放涼皮，時間長了就會炒老，不好吃
4 最後兩勺清水的點入，成品滋潤更好吃、更有味道，不喜歡的也可以省略
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