Ⅰ 大烏賊魚怎麼做好吃又簡單
燒五花肉(紅燒）。
青椒炒墨魚絲（要過水，嫩；水可以下面，鮮）肉絲。
Ⅱ 干烏賊怎麼做好吃
2.魷魚干、墨魚乾的烹調方法 對漲發後的魷魚干、墨魚干烹調的方法很多，炒、爆、燒、燴、涮均可。這里僅舉二例家庭式的。
(一)雪菜魷花(雪菜烏花) 1、原料：漲發後的魚干250克；雪裡蕻鹹菜100克。 2、調料：姜米、蔥花各3-5克，蒜子3粒，干椒一隻，料酒10克，醬油少許，精鹽適量，白糖少許，植物油50克，鮮湯80克。
3、操作方法： (1)把漲發後洗凈的魷魚(墨魚)改刀或剞上花刀(以利入味，以利成熟)，用開水燙一下；把生薑切米粒狀，大蒜籽切片；干辣椒切段；鹹菜切成粒。
(2)炒鍋上火，加入植物油，投入蒜片煸一下，投入鹹菜煸炒至熟，依次倒入鮮湯、姜、蔥米和魷魚塊，再加醬油等各種調味品，最後加入糖，顛翻幾下，即可裝盆入桌。
(二)(微波)烤魷(墨)魚筒 1、原料：整隻的魷(墨)魚身筒二隻。大蔥一根，其它配料(可用菜心、竹筍、香菜、球蔥、番茄等個人喜吃的)適量。
2、調料：料酒15克；姜蒜泥各5克；醬油50克；胡椒粉少許；花生醬15克；湯料100克；味精、白糖各少許；菜油10克。
3、操作方法： (1)把經漲發的魚身筒洗凈，用開水稍燙一下，投入由各種調料製成的調味汁中浸漬半小時，撈起晾乾，再浸漬入味；京蔥切成二厘米長的段。 (2)在盆子底下排鋪上京蔥段，把浸漬過的魚身筒排放在京蔥段上，連盆入微波爐中，把微波爐的功能鍵撥到燒烤功能，時間到二分鍾。待微波爐轉動停止，把魷卷取出，浸入調味汁中，在盆子中再加入其它配料(可選用自己喜歡的一、二種)，然後把再浸漬後的魚身筒切段排放在上面，一起再放入微波爐中，用燒烤的方法烤制二分鍾左右。即成一盆香氣撲鼻的烤魷(墨)魚筒。在上桌前撒上胡椒粉，其味更佳。
注意事項： 1、要使烹制的魷(墨)魚嫩而不老，需掌握好烹制的時間。由於魷魚中大部分是蛋白質，加熱後有凝固作用，所以烹制時間越長，魷魚越是堅硬。 2、在微波烤制時，應視魷魚的大小、老嫩，掌握好時間，免得烤的時間長了，老韌無法食用；而夾生了又不能食用，所以一定要靈活掌握好火候(時間的長短、火力的大小)
Ⅲ 小烏賊怎麼做好吃
准備材料：小烏賊1000克、蔥2棵、醋1勺、味極鮮醬油1勺、蚝油1勺、油適量。
1、小烏賊用熱水灼10分鍾，如下圖所示：
Ⅳ 鮮烏賊魚怎麼做好吃
大家好，我是李家媽媽美食，我的回答是：小烏賊，又稱為墨魚，是沿海地區經常見的海鮮之一，其口感鮮脆爽口，肉質鮮嫩甜美，處理干凈後，可以有多種烹飪方法，爆炒、干煸、燒烤等等，每種做法都有其獨特的味道，其中爆炒最為常見，做法比較簡單易懂，適合當家常菜，也是我喜歡的烹飪方法之一。
小烏賊以我國舟山群島產量最多，含有較多的蛋白質和多肽類物質，脂肪含量低，含有一定的碳水化合物，且具有較高的營養價值，曾被李時珍稱為「血分葯」，特別是墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，曾經被實驗證實，若食用少量對人體有很大的好處。
很多人喜歡吃小烏賊，但做出的小烏賊不是容易出水，就是肉質變硬而且不夠入味，特別是用來爆炒的小烏賊，如果火候控制不好，且在烹飪過程中沒注意細節，又是加水又是頻繁翻炒，那麼做出來的小烏賊肉質不僅硬，而且容易將整隻小烏賊炒散，大大影響口感。
今天分享一款家常爆炒小烏賊，是最為家常製作方法之一，這樣爆炒出來的小烏賊特別受家裡人喜歡。
【爆炒小烏賊】
【食材】：小烏賊1斤、青紅辣椒各1個、小西芹1根、蔥1根、姜1塊
【製作步聚】
步驟1：小烏賊清洗干凈後，用剪刀將小烏賊肚子剪開，將內臟、墨汁及其一塊硬硬的內殼處理掉，再次用清水清洗一下，瀝干水分。（tips：小烏賊的內臟及墨汁如果敢吃的話，可以留下來一起爆炒，不僅可豐富味道及口感，還更營養。）
步驟2：姜切薑片，青紅辣椒切小塊，小西芹切小段，蔥切蔥段。（tips：這幾樣配菜不僅可以去除小烏賊的腥味，還可起到增添配色作用，可令做出來的菜餚更秀色可餐。）
步驟3：鍋中倒入適量油，放入薑片爆香，將小烏賊一隻只擺入鍋中，讓每隻小烏賊都能接觸到鍋底，等小烏賊收縮變小後，放入青紅辣椒、小西芹翻炒均勻，淋入少許生抽，撒上少許鹽，撒上蔥段翻炒均勻，燜干收汁即可出鍋。（tips：薑片爆香後，火要轉小火，放完小烏賊後再轉大火，喜歡吃有點焦味的，可將小烏賊燜干收汁，味道更咸香。）
成品圖：一道色香俱全，色澤誘人的爆炸小烏賊可以開動啦。
爆炒小烏賊小貼士
1、 小烏賊盡量選擇新鮮，沒有經過冰凍的，新鮮小烏賊爆炒後不容易出水，且肉質更鮮甜、清脆。
2、 小烏賊瀝干水分後，在烹飪過程中還是會出適量水，所以在爆炒過程無需另外加水，如果再加水烹飪，爆炒後的小烏賊會淡然無味，醬汁分離。
3、 小烏賊肉質鮮嫩，容易熟透，烹飪時間不宜過久，這道菜從入鍋到出鍋，時間差不多隻需要5分鍾左右，炒太久小烏賊肉質會變硬，會咬不動。
4、 小烏賊的內臟是可以食用的，特別墨汁，有其獨特的作用，喜歡的朋友可將其留下，一起爆炒，口感會更豐富，營養價值會更高。
結語
關於小烏賊魚怎麼做就分享到這里了，其實想要做出一道色澤亮麗，肉質鮮美的小烏賊魚，只需要注意一個火候，幾點小細節，比如不要頻繁翻炒，不要加水烹飪，烹飪時間不宜過久，相信您在家也可以製作出美味的小烏賊魚。我是李家媽媽美食，關於小烏賊魚，您有什麼不同烹飪方法嗎？歡迎大家留言，感謝您的點贊、支持和關注。
Ⅳ 新鮮烏賊魚怎麼做好吃
新鮮烏賊的做法：青椒烏賊肉絲：烏賊切絲，鍋里燒開水，水少許多一點，把烏賊絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入烏賊絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。
Ⅵ 烏賊魚怎麼做好吃
墨魚又稱烏賊、花枝，與魷魚同屬十腕目。
發干烏賊：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的烏賊有嚼勁。不放鹼。
洗烏賊：把烏賊上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗干凈。
新鮮烏賊的做法：
青椒烏賊肉絲：
烏賊切絲，鍋里燒開水，水少許多一點，把烏賊絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。
裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入烏賊絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。
干烏賊燒肉：
-燒五花肉或直排，不放鹽。
烏賊切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入烏賊，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
備註：市場上有一種干烏賊很咸(質量不好），那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽
墨魚片150克, 青辣椒60克, 紅泡椒20克, 水發香菇12克, 鹽2克, 味精1克, 料酒4毫升, 米醋1毫升, 干澱粉4克, 蛋清4克, 豆瓣蔥4克, 蔥片6克, 姜米2克, 植物油40克, 蔥油10克, 高湯25克,
1.墨魚片洗凈,剞上一字花刀,頂刀切成0.5厘米寬的絲,入碗中加鹽,味精,蛋清,澱粉抓勻漿好。
2.青椒,紅泡椒,水發香菇分別切絲,粗細與墨魚相同.
3.料酒,味精,鹽,醋,澱粉,蔥,蒜,及姜米,高湯一起對成汁.
4.炒勺上火,注入花生油燒5成熱,下入墨魚絲撥散滑透,隨即輔料略滑,倒入漏勺濾去油.
5.炒勺留底油旺火燒熱,速入主輔,倒入芡汁,顛炒幾下,淋入蔥油即成.
白炒墨魚卷
原料：
墨魚400克、冬筍25克、青椒15克。
調料：
鹽3克、味精2克、大蒜10克、大蔥15克、花生油30克、澱粉(蠶豆)10克、胡椒粉2克、各適量。
做法：
1、墨魚宰殺治凈，剞十字花刀，切6×3厘米長條；
2、花菇去蒂，洗凈，切菱形；
3、青椒去蒂、籽，洗凈，切菱形；
4、冬筍削皮，洗凈，切片；
5、胡蘿卜洗凈，切片；
6、蔥去根須，洗凈，取蔥白切段，大蒜切米；
7、炒鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時倒入墨魚，翻一下鍋即倒入漏勺瀝去油；
8、鍋留余油，先將蒜米、蔥白下鍋，泡一下，再入切好的花菇、冬筍、青椒、胡蘿卜翻顛幾下，依次加入骨湯25毫升、調味品、濕澱粉(勾薄芡)、過油的墨魚卷，炒幾下，即成。
提示：
1、因有過油過程，需准備花生油250克；
2、目魚刻花深度要一致，大小劃一，過油要旺火，動作要快。
姜絲墨魚的做法
原料：
墨魚300克，生薑50克。
調料：
精鹽、味精各半小匙，紹酒一中匙，色拉油一大匙。
做法：
1、墨魚去骨洗凈切片，用精鹽、紹酒抹勻，生薑切絲。[新秀網·美食]
2、將墨魚、姜絲放入盤中，放入色拉油和味精，高火8分鍾即可。
東坡墨魚古今做法
原料：鮮墨頭魚1條(約7 5 0克)，茄子100克。
調料：蔥、姜、蒜米，麻油1 O克，精鹽2克，味精3克，白糖10克，醋15克，花生油1000克，料酒10克，蕃茄沙司5 O克，巧克力醬20克，高湯50克，澱粉100克。
製法：
1、將墨頭魚宰殺洗凈，取墨魚肉打上菊花花刀，加精鹽、味精、蔥、姜米、料酒腌漬片刻，然後均勻的拍上一層干澱粉。
2、鍋內加油燒至6成熱時，將魚肉均勻的下入鍋中，待定形後撈出，至油溫上升至7成熱時，放入魚肉復炸至淺黃色，隨即倒出。
3、用茄子皮卷出兩個畫軸擺在盤內，再擺上墨魚花，在盤邊擺上一個用麵塑捏好的"東坡觀硯"造型。
4、勺內加油5 O克，下蔥、姜、蒜米，煸炒後，加高湯、白糖、醋調味，用濕澱粉勾芡，快速起鍋，淋在魚上，用巧克力醬、番茄沙司在上面畫出梅花的圖案，並且用蕃茄沙司汁寫上 "東坡墨魚"幾個字即可。
特點：造型美觀，色澤鮮艷，口感外酥里嫩，回味無窮
Ⅶ 腌制的干烏賊魚怎樣做出來好吃
腌制出來的干烏賊魚可以和老母雞一起燉湯，燉出來的湯味道鮮美可口，又富含營養。
Ⅷ 墨魚怎麼做更好吃
墨魚也叫烏賊魚，是我國沿海一種軟體動物，被李時珍稱為「血分葯」是貧血和血虛的人良葯。墨魚蛋白質含量高，含有碳水化合物和維生素，鈣等多種營養。墨魚具有養血補腎，安胎、通經絡、催乳等作用，對女性皮膚有很好的保養作用。
墨魚清洗干凈，把墨魚放少許的生抽料酒腌制15分鍾左右，然後把蔥花大蒜、辣椒、切碎。
鍋里放油加熱後放入蒜末炒香，把腌制好的墨魚倒入鍋里翻炒，翻炒一會兒放入洋蔥，在加入老抽、糖和一勺豆瓣醬和辣椒，用鏟子按壓，使墨魚鍋均勻受熱，炒到有點幹了就撒上孜然，把鐵板加熱，把炒好的墨魚乘到鐵板上。撒上蔥花即可。注意火候不能過，太老不好吃。
Ⅸ 烏賊怎麼做好吃
小烏賊以我國舟山群島產量最多，含有較多的蛋白質和多肽類物質，脂肪含量低，含有一定的碳水化合物，且具有較高的營養價值，曾被李時珍稱為「血分葯」，特別是墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，曾經被實驗證實，若食用少量對人體有很大的好處。
很多人喜歡吃小烏賊，但做出的小烏賊不是容易出水，就是肉質變硬而且不夠入味，特別是用來爆炒的小烏賊，如果火候控制不好，且在烹飪過程中沒注意細節，又是加水又是頻繁翻炒，那麼做出來的小烏賊肉質不僅硬，而且容易將整隻小烏賊炒散，大大影響口感。
今天分享一款家常爆炒小烏賊，是最為家常製作方法之一，這樣爆炒出來的小烏賊特別受家裡人喜歡。
【爆炒小烏賊】
【食材】：小烏賊1斤、青紅辣椒各1個、小西芹1根、蔥1根、姜1塊
【製作步聚】
步驟1：小烏賊清洗干凈後，用剪刀將小烏賊肚子剪開，將內臟、墨汁及其一塊硬硬的內殼處理掉，再次用清水清洗一下，瀝干水分。（tips：小烏賊的內臟及墨汁如果敢吃的話，可以留下來一起爆炒，不僅可豐富味道及口感，還更營養。）
步驟2：姜切薑片，青紅辣椒切小塊，小西芹切小段，蔥切蔥段。（tips：這幾樣配菜不僅可以去除小烏賊的腥味，還可起到增添配色作用，可令做出來的菜餚更秀色可餐。）
步驟3：鍋中倒入適量油，放入薑片爆香，將小烏賊一隻只擺入鍋中，讓每隻小烏賊都能接觸到鍋底，等小烏賊收縮變小後，放入青紅辣椒、小西芹翻炒均勻，淋入少許生抽，撒上少許鹽，撒上蔥段翻炒均勻，燜干收汁即可出鍋。（tips：薑片爆香後，火要轉小火，放完小烏賊後再轉大火，喜歡吃有點焦味的，可將小烏賊燜干收汁，味道更咸香。）
Ⅹ 紅燒烏賊魚怎麼做好吃
紅燒墨魚原材料:發制墨斗魚400克，熟火腿片45克，發制煙筍 (切小塊)20克，菌類片20克，油菜心60克，蔥段10克，生薑片5克，米酒10克，食鹽5克，生抽5克，水豆粉15克，香油3克，酸菜魚火鍋200克，豬板油70克，雞精1克。
清燉墨魚的做法：
1)墨斗魚大的切片，用熱水沖洗凈鹼味，再用酸菜魚火鍋煨著。油菜心在開水鍋內稍燙至斷生撈起來。
2)炒菜鍋置灶火上，加點油燒至四成熱時，放姜、蔥炒成香氣，加酸菜魚火鍋燒開，撈起來姜、蔥不必，放進香腸、煙筍、菌類、鹽、雞精、白鬍椒粉、生抽、油菜心燒至進味，撈起來裝進盤里，再下墨斗魚略燒一下，撈起來放到盤上，自來水豆粉水澱粉勾芡放香油推勻，淋在菜看中即成。