㈠ 怎麼燉紅燒肉好吃
食材明細
主料
五花肉
500克
輔料
姜
五片
草果
一個
冰糖
適量
八角
八顆（小）
配料
鹽
一茶匙
老抽
三分之一湯匙
生抽
適量
料酒
一湯匙
味精
適量
酸咸
口味
燉
工藝
一小時
耗時
普通
難度
紅燒肉的做法步驟
1原料圖如圖所示。
2五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝干。
3鍋里放油煸炒肉塊到微黃。
4放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
5放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
6放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
7煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
8到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。
㈡ 紅燒肉怎麼做好吃又嫩
1、冷水中放五花肉，煮3分鍾就可以撈出，撈出用清水洗干凈，晾乾水分。
2、鍋中倒上少許的油，加冰糖，翻炒成色後放五花肉進去炒，加入桂皮、香葉、八角、生抽、老抽、蚝油、雞精、鹽、五香粉、2大碗水，要蓋過肉、
3、先用大火煮開後，再小火煮50分鍾就可以了。
4、美味的紅燒肉就做好了。
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㈢ 怎樣燉紅燒肉不膩好吃
【紅燒肉】
製作配料：五花肉2塊 大蔥半根 生薑4片 八角2個 冰糖1塊 桂皮2克 香葉1片 鹽1勺 生抽2勺 老抽2勺 蚝油1勺 料酒1勺
製作方法：
1、選這種肥瘦相間的五花肉，最好是三肥七瘦的那種五花肉，清洗干凈之後切成小塊備用；
2、五花肉冷水下鍋，放入生薑、大蔥、料酒焯水；
3、焯水的五花肉把浮沫舀掉，撈出來用廚房紙擦乾水分；
4、再把五花肉放在平底鍋里小火慢慢煎，把多餘的油脂煎出來，煎至五花肉表面微黃色；
5、准備所需要的大料：八角、桂皮、香葉、生薑、大蔥段、冰糖；
6、鍋中加入食用油，加入冰糖炒出糖色，然後倒入五花肉翻炒；
7、然後加入一罐啤酒，再加入清水，沒過五花肉就可以；再把提前准備的大料也加進去；
8、再來調味：加入2勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、1勺鹽、1勺料酒；蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中小火慢燉45分鍾左右，具體時間要根據五花肉的大小來決定。
9、燉至五花肉軟而不爛，大火收汁。最後留出少量的湯汁；
10、裝盤，撒適量的小蔥即可；我們的紅燒肉就做好了。肥而不膩，軟而不爛，學會這道菜，每年過年都可以給家人露一手，絕對會贊不絕口！
【小貼士】
1、紅燒肉最關鍵的一步就是熬糖色，冰糖一定是要熬至冒小泡泡，熬好糖色的紅燒肉不僅僅是顏色好看，口感上也會好很多，肥而不膩。
2、加入啤酒，不僅可以去腥，也是五花肉軟而不爛，肥而不膩的關鍵。
3、提前煎一下五花肉，可以去掉多餘的油脂，也能使五花肉吃起來不膩。
㈣ 紅燒肉怎麼做好吃
用料
主料：帶皮五花肉(1000克)
調料：香蔥(50克) 、姜(50克) 、 生抽（30克）、老抽(5克)、單晶冰糖(20克) 、鹽(5克)、 純正紅糖（非赤砂糖）（50克）、調料酒（20克），水（500克）。
製作工序
雖說這紅燒肉的用料相當簡單，整個製作工序卻有些復雜，而且比較浪費時間，但正所謂「慢工出細活」，「心急吃不了熱豆腐」，若沒有這么多時間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗！小標題上的這些數字，也正代表了各個烹制過程所花的時間，加在一起竟有兩個多小時呢。
製作材料(11張)
料酒浸——15分鍾
將五花肉洗凈後，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完後，放置於砂鍋內，加入半杯料酒，並用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易於肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鍾左右即可。
大火煮——30分鍾
將浸完的五花肉略微沖洗一下後，便要用大火煮。這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒幹了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，並高起兩寸以上為宜。
鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂干，可以起到讓肉質膨鬆的作用，更容易燒酥。若沒有山楂干，放半勺醋也可。大約五六分鍾後，水就開了，繼續煮上五六分鍾，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質。這層雜質是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質，也要去除干凈。
小火燉——60分鍾
用大火滾煮約半小時之後，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為准，燉的時間較長，至少要一個小時，目的是為了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。
鐵鍋收汁——30分鍾
當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋里燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油。這放醬油也頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。
上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做「收汁」。「收汁」的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。再加入適量的鹽調味兒，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的紅燒肉也就燒好了。 蘇式紅燒肉，當然源自蘇州；蘇州人燒菜，「做人家」佐料，著色並不厲害，但「濃油赤醬」四個字，是一定要用來形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，這就是蘇式紅燒肉的特色。
肉要五花肉，蘇州人叫做「肋條肉」，肉要洗凈，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鍾左右即可。
紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒幹了，萬一真的要加水，切記要加開水。找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水要浸沒肉，並高起兩寸以上，點火，火要開到最大，水中再放料酒，並且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨鬆，更容易燒酥。
大約五六分鍾後，水就開了，繼續煮上五六分鍾，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，把這些雜質去掉。
用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為准，叫做「焐」。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫。
肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才「焐」的時候大一點，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。
這樣，再煮上半個小時，鍋里的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要捨得放。糖的數量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關鍵。
放糖的時候，火要開大，放入糖後，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入後，湯水很快就可以收干，等到湯水變得更加稠，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太干，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。
這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調料佐料，是謂原汁原味。
㈤ 怎樣燉紅燒肉好吃又簡單
豇豆切成小坨，用姜料酒，小蔥抄一下水，放涼後起鍋燒油，將豆瓣醬炒香，這樣炒出來燒出來的紅燒肉非常好吃
㈥ 如何燉紅燒肉比較好吃
先把肉用熱水焯下，然後鍋里下油，放糖，用勺子一直把鍋里的糖和油弄融化，冒泡了把蔥姜肉倒進去，然後翻炒之後等肉都上色之後倒入少許醬油，然後少放點鹽，加入半碗水，之後就一直燉，等把那個汁都燉到肉里了就好了！