① 新鮮羊肉怎麼炒才好吃
相對性於煮羊肉而言，炒羊肉用時更短，並且顏色金黃色，味兒細嫩潤化，是許多 家中會挑選的烹調方法。可是要想讓炒出去的牛肉又嫩又美味，還是需要一定的方法。那麼，今日我們來給大夥兒介紹一下具體做法，假如大夥兒要想吃羊肉得話，能夠 學習培訓一下，能夠 給自己的烹飪技術提色許多 哦。
怎樣炒羊肉嫩又美味又簡單
1、要會選料。
炒羊肉的做法宜選牛肉的豬裡脊肉、外脊、羊排這好多個位置的肉，較為鮮嫩。
2、肉先腌漬。
想羊肉炒出去嫩嫩的，需炒以前先抓勻腌漬。如鹽、生雞蛋、米酒等腌漬。或用發孝粉、油腌漬等。（有關連接：羊肉炒以前如何腌漬）
3、腌漬時放水。
腌漬情況下天賦加點水可讓牛肉炮製情況下更嫩滑，最終添加食用油起保濕功效。
4、牛肉要打橫切。
切牛肉、羊肉的情況下要打橫切，即刀和肉的紋路呈90度的豎直。那樣切出的小肉，紋理呈「井」字狀。假如沿著切，肉就不容易嚼沒動了，會較為嫩。
5、炒水溫不必太高。
炒羊肉情況下水溫不必太高，最終情況下火災迅速煸炒就行，那樣炮製的牛肉才嫩而又汁多。
6、牛肉不必切過薄。
牛肉也別切的過薄，不然一下鍋，水份都走光了了，牛肉也不嫩了。
7、腌羊肉時加花椒面。
腌羊肉時添加花椒面，可合理除去牛肉的腥臊味道。要是沒有，還可以用一點兒五香粉或白鬍椒粉等。
8、維持火災（急火）爆鍋。
除爆鍋蒜泥和蔥絲，其他流程均要維持火災（急火）爆鍋，確保牛肉嫩滑。不必炒久了，要不然牛肉就老了。
炒羊肉的粉絲的做法
1、蔥爆羊肉
食物：羊裡脊（或羊腿肉）200克，蔥1棵，生雞蛋10克，食用鹽5克，生抽10克，蒜2瓣，辣椒干2個，米酒5克，木薯澱粉8克，米酒10克，白鬍椒粉1克，白砂糖5克，食用油適當
作法：
（1）准備好全部食物，用一點生雞蛋提前准備給牛肉退漿。
（2）刀和牛肉紋路成九十度角將紋路斷開，那樣口味是嫩的，豬裡脊肉下面有一條薄油，無需除掉，哪個才香。
（3）切完肉放米酒、鹽抓一下，隨後加少量全蛋液抓勻，最終上一點木薯澱粉抓勻即使腌好啦。那樣解決後的牛肉較為嫩，還不沾鍋。
（4）蒜切末，蔥切薄點的馬耳朵，用米酒、生抽、鹽、白鬍椒粉、白砂糖和木薯澱粉調成一個碗汁預留，適度加一點點水。
（5）鍋中加點油略微多一些，炒羊肉油少不好吃，放2個將籽除掉的辣椒干，炸至棗紅。
（6）下牛肉和蒜泥炒開，到泛白表層完善。
（7）上切好的蔥塊炒兩下，讓味兒互相滲入。
（8）放大蠟燭汁攪拌倒進鍋中，迅速炒動，上力就起鍋 。
留意：一定要急火油爆，不必炒久了，要不然牛肉就老了。由於牛肉用鹽抓已過，因此 炒的情況下不加鹽了就，蔥不必切條，不然一炒就爛糊了不好吃。也有，牛肉也別切的過薄，不然一下鍋，水份都走光了了，牛肉也不嫩了。
② 牛羊肉可以放一起炒么的做法
牛羊肉放到一起炒是可以的，因為它們的口味並沒有太大的沖突。而且把牛羊肉切成片以後用蘇打水干澱粉和蛋清腌十五分鍾以後再用洋蔥和辣椒一起炒味道是很好的。
③ 牛羊肉怎麼炒
牛肉要炒的話，首先要注意切法，要橫著切，這樣會更嫩。
炒制之前腌一下，用點生抽、料酒、澱粉啥的，平時家裡可以做點滑蛋牛肉什麼的。
鮮羊肉炒制和別的肉也都差不多，要注意火候。炒羊肉片的話容易出水。
介紹個簡單的炒羊肉辦法。羊肉肥的切下備用，瘦肉切片。鍋燒熱，用切下的肥肉擦一下鍋底。然後羊肉片放入鍋中煸炒。出水了就把水控出繼續炒，炒干後撒上鹽、孜然、辣椒面啥的就行了，很簡單的超烤肉，味道不錯。
④ 羊肉炒著吃 怎麼做好吃 最簡單的做法
1.香菜炒羊肉片
羊肉用少量生抽、水澱粉、米酒翻拌，香萊清洗切條預留。炒菜鍋加點油燒開，下少量紅蔥頭碎、薑片炒成香氣，倒進牛肉煸炒至掉色，添加剁辣椒，蔥段炒勻，加雞精調料。把香萊倒進迅速翻兩下就可以出鍋。
2.孜然牛肉
牛肉切片，不可以很小，大拇指尺寸就可以。放進水澱粉、米酒、黑胡椒粉、五香粉、鹽腌20分鍾（鹽能夠 放一定量，那樣後邊就無需加鹽了）鍋燒熱，加點油約2湯勺（剩餘油看牛肉胖瘦水平而定，假如肥就少放些由於炮製的全過程時會出許多油）放進牛肉煸炒三分鍾，見到牛肉掉色。加適當辣椒面、孜然粒再次炒1分鍾上下，起鍋。
3.韭菜苔炒羊肉
鹽少量，生抽醬油適當，食用油適當，芝麻油少量，糖少量，干澱粉1勺。牛肉斷開紋理，切割成絲，加生抽醬油、糖、干澱粉和少量芝麻油，攪拌均勻。韭菜苔清洗干凈，切片。鍋燒熱，下適當油，先松青大蒜炒出香味。下牛肉快速煸炒，待牛肉基本掉色，將韭菜苔葉倒進，再次煸炒。加少量鹽和冷水，再次煸炒，待水收濕，盛起。
⑤ 如何炒羊肉好吃又簡單
怎樣炒羊肉嫩又好吃又簡單
1、要會選材。
炒羊肉的做法宜選羊肉的裡脊、外脊、羊腿這幾個部位的肉，比較細嫩。
2、肉先腌制。
想羊肉炒出來很嫩，需炒之前先抓勻腌制。如鹽、雞蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。（相關鏈接：羊肉炒之前怎麼腌制）
3、腌制時加水。
腌制時候加點水可讓羊肉炒制時候更嫩滑，最後加入色拉油起鎖水作用。
4、羊肉要橫著切。
切牛羊肉的時候要橫著切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直。這樣切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。
5、炒油溫不要太高。
炒羊肉時候油溫不要太高，最後時候大火快速翻炒就好，這樣炒制的羊肉才嫩而又多汁。
6、羊肉不要切太薄。
羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
7、腌羊肉時加花椒粉。
腌羊肉時加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味兒。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等。
8、保持大火（急火）煸炒。
除煸炒蒜末和蔥絲，其餘步驟均要保持大火（急火）煸炒，保證羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。
炒羊肉的家常做法
1、蔥爆羊肉
食材：羊裡脊肉（或羊腿肉）200克，蔥1棵，雞蛋10克，食鹽5克，醬油10克，蒜2瓣，干辣椒2個，料酒5克，澱粉8克，黃酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油適量
做法：
（1）准備好所有食材，用一點雞蛋准備給羊肉上漿。
（2）刀和羊肉紋理成九十度角將紋理切斷，這樣口感是嫩的，裡脊下邊有一條薄油，不用去掉，那個才香。
（3）切完肉放料酒、鹽抓一下，然後加少許全蛋液抓勻，最後上一點澱粉抓勻就算腌好了。這樣處理後的羊肉比較嫩，還不粘鍋。
（4）蒜切末，蔥切厚點的馬耳朵，用黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖和澱粉調成一個碗汁備用，適當加一點點水。
（5）鍋中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放兩個將籽去掉的干辣椒，炸至棕紅。
（6）下羊肉和蒜末炒開，到發白表面成熟。
（7）下切好的蔥塊炒幾下，讓味道相互滲透。
（8）開大火把汁攪勻倒入鍋里，快速炒動，上勁就出鍋 。
注意：一定要急火爆炒，不要炒久了，不然羊肉就老了。因為羊肉用鹽抓過了，所以炒的時候不放鹽了就，蔥不要切絲，否則一炒就爛糊了不好吃。還有，羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
2、糖蒜炒羊肉
食材：羊外脊，糖蒜，蔥頭，胡蘿卜，大蒜
做法：
（1）切羊肉，但羊外脊別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
（2）上漿時400克的肉，放2克的泡打粉，像發麵包那樣把羊肉發發。放泡打粉後一定多打水，使勁的打，然後再放醬油，料酒；鹽，干澱粉抓勻。
（3）倒入大量的生油，將羊肉片全部包裹住才行，確保水分不外流，泡打粉要發30分鍾最好。
（4）鍋中放正常的用油，先放入蒜片；胡蘿卜再放羊肉放在上邊，先別動，直到底部呈焦狀後再翻動。
（5）待羊肉全部變色後，倒入糖蒜；蔥頭炒勻。
（6）倒入提前調好的碗汁（鹽；糖；料酒；醬油；雞精；香油；澱粉；清水），收汁即可。
⑥ 炒羊肉怎麼炒好吃又嫩
你好朋友炒羊肉要想好吃榴槤，那肯定是要大火爆炒一下，大火爆炒炒出來的味道又香又美比較綠，所以不要炒時間太長。
⑦ 炒牛 羊肉怎麼做才嫩
拿個碗，放入葯酒、澱粉、醬油、蔥姜等，把羊肉、牛肉放進去浸泡10分鍾再炒。
⑧ 怎樣炒羊肉嫩又好吃竅門
1、要會選材。
炒羊肉的做法宜選羊肉的裡脊、外脊、羊腿這幾個部位的肉，比較細嫩。
2、肉先腌制。
想羊肉炒出來很嫩，需炒之前先抓勻腌制。如鹽、雞蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。（相關鏈接：羊肉炒之前怎麼腌制）
3、腌制時加水。
腌制時候加點水可讓羊肉炒制時候更嫩滑，最後加入色拉油起鎖水作用。
4、羊肉要橫著切。
切牛羊肉的時候要橫著切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直。這樣切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。
5、炒油溫不要太高。
炒羊肉時候油溫不要太高，最後時候大火快速翻炒就好，這樣炒制的羊肉才嫩而又多汁。
6、羊肉不要切太薄。
羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
7、腌羊肉時加花椒粉。
腌羊肉時加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味兒。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等。
8、保持大火（急火）煸炒。
除煸炒蒜末和蔥絲，其餘步驟均要保持大火（急火）煸炒，保證羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。