⑴ 有哪8種家常面條的做法竅門
大江南北對於麵食的煮制各有不同，有油潑面，冷麵，酸辣粉，鹵面，燜面，刀削麵，熱乾麵，蘭州拉麵，擔擔面等等。
1、工具專用。和面的面盆或者案板應專用，不要與洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。
2、食材選用。麵粉宜選用中高筋小麥粉，和面前，要觀察是否有結塊、霉變等現象。和面時，如果加入其它雜糧麵粉，要提前與小麥粉混合均勻，加入量一般不超過20%，否則容易斷條，面條顏色不一致，且品質不均勻。
3、用料適宜。應根據人口多少製作面條，現做現吃。特別是在夏秋季節，天氣較熱，最好不要有剩餘。如果做多了，最好將面條放入保鮮袋中，在冰箱冷藏保存，並在24小時內吃完。
4、製作講究。要掌握好麵粉和水的比例，和面後應醒面30分鍾左右，使面團更為光滑，口感更為勁道。煮麵條時，水要充足，水少容易使面條粘連、糊湯、斷條，還要常用筷子輕輕攪動。
煮麵條的水沸騰後，要立刻轉成小火，以免撲鍋；也可以加入適當涼水，使鍋始終保持微沸。做好的面條最好馬上就吃，否則容易失去彈性，粘連在一起。
5、食用技巧。在夏季，消費者喜愛吃過冷水的面條。煮好的面條在過冷水時，應使用放涼的白開水或直接飲用的礦泉水，不要使用自來水，以免被微生物污染引起腸道疾病。
注意事項
1、悠久的吃面歷史當然也吃出了各種的製作花樣，發展出桿、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、溜等等的製法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、燴、鹵、拌、烙、烤、干撈等的調製法，而演變成各地的風味面條。
如北京的打鹵面、上海的陽春面、山東的伊府麵、山西的刀削麵、陝西的臊子面、四川的擔擔面、湖北的熱乾麵、福建的八寶面、廣東的蝦蓉面、貴州的太師面、甘肅的清湯牛肉面、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韓城的大刀面、河南的燴面、干撈面，西安的箸頭面、菠菜面等等，有細如絲線的面條，也有寬如腰帶的面條。
2、宋朝時，面條進入新的發展階段，已有「面條」的名詞，形狀為長條，花樣多，如素麵、煎麵、雞絲面、三鮮面、銀絲冷淘、菜面等；元代時「干（掛）面條」問世了，在《飲膳正要》中載有「春盤面」、「山葯面」、「羊皮面」、「秀禿麻面」等二十多種。
明清時又有更進一步的發展，如北京的「炸醬面」、揚州的「裙帶面」、福建的「八珍面」等等。
⑵ 面條怎麼拌著好吃
面條怎麼拌好吃面條？清水煮熟之後拿涼水過一下，想吃什麼口味的就可以加入什麼調料去辦。
⑶ 面條怎麼做好吃 煮麵條的12個小技巧
1、煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的面條不糊爛!
2、煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，面條不但不會黏連，且能防止面湯起泡沫，溢出鍋。
3、煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除面條的鹼味，還可使面條變得更白。
4、煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不黏湯，比較好吃。
5、在下鍋前先把面條掰碎，煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鍾，這樣的面條比較滑，而且湯汁比較稠。
6、煮掛面和干切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等面條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為干切面和掛面本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使面條均勻受熱。
7、煮濕切面和自己擀的面條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防面條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，面條就會溶化在水裡。
8、煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不粘湯，好吃。
9、下面的時候水一定要滾燙的，而且不要煮太久，大概煮了2分鍾的時候把面撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的"過冷河",然後再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的面條爽口嫩滑。
10、如果要想使煮的面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據面條的特點來掌握火候及下鍋的時間。
11、煮麵條最好的時間是在水被燒開前兩三分鍾，把面放進鍋里煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候，把面下鍋就可以了。這樣煮出來的面勁道，而且時間非常好掌握，一般將鍋煮開兩次，面也就熟了。
12、如果面條結成團，噴一點米酒，面條就會散開。
⑷ 面條怎麼涼拌好吃。。。
嘻嘻我先上一道：酸辣涼面吧 http://www.mhf.cn/images/cook/2483.jpg 原料：熟面條200克，熟牛肉絲50克，黃瓜100克，綠豆芽50克，雞蛋1個。輔料：醬油一大勺，醋一大勺，鹽、燉肉湯適量，味精、辣油各少許。 做法：①將黃瓜洗凈，切成細絲；綠豆芽擇去頭尾，洗凈、焯熟並晾涼；將雞蛋打散，加入少許鹽調味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細絲備用；將熟面條過涼，撈出瀝干，盛入盤中。②將醬油、醋、鹽、味精、香油、辣油和燉肉湯一同放在碗內，調成涼拌汁。③將黃瓜絲、綠豆芽、雞蛋絲、熟牛肉絲依次放在涼面上，澆上涼拌汁即可。做涼面，煮制和過涼是關鍵。其要點為：1、煮麵條時水要多、火要大。這樣煮出來的面條才能不黏。2、面條要煮八九成熟，「斷生」即可，若面條煮得太軟太爛，就不能保持涼面的風味了。3、面條煮好後，要立即撈出用涼白開過涼，然後再撈出瀝干水分，用筷子抖開面條，加入少許熟豆油拌勻，以防黏成坨。 下面介紹幾則涼面的製作方法（均按以上方法先將面條煮好、晾涼）。 雞絲涼面 原料：面條500克，嫩雞肉200克，黃瓜250克。精鹽3克，醬油15克，香醋10克，味精2克，香油15克，香菜5克，雞湯適量，料酒少許。 製作： 1、將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約十分鍾即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗凈，斜切成細絲。香菜洗凈切成小段待用。 2、將精鹽、醬油、香醋、味精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁。 3、將涼面分別盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。 素拌涼面 原料：面條500克，菠菜或小白菜300克，青椒（甜）3個，榨菜25克。蔥10克，蒜1頭，醬油10克，香醋5克，精鹽3克，味精2克，香油15克，高湯適量。 製作： 1、將菠菜整棵洗凈，焯熟，撈出放到涼水中過一下後切成長段。青椒切絲、焯熟，榨菜、蔥切成碎末，蒜剁成蒜茸待用。 2、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油、高湯等調料放入碗中，調成涼拌汁，澆入涼面中。然後依次把菠菜、青椒絲、榨菜末、蔥末和蒜茸放在面條上，拌勻即可食用。 麻醬涼面 原料：面條500克，瘦豬肉150克，黃瓜150克，芝麻醬150克。豆油30克，精鹽3克，味精2克，味精2克，蔥5克，蒜1頭，醬油、香菜少許，濕澱粉適量。 製作： 1、將瘦豬肉切成細絲，加入濕澱粉抓勻漿好。黃瓜洗凈，斜切成細絲。蔥、香菜、蒜切成碎末待用。 2、油熱後，用蔥末熗鍋，再下入漿好的肉絲煸炒，肉絲變色後，加入少許醬油炒熟取出晾涼。 3、把切好的黃瓜絲、熟豬肉絲、蒜末、香菜末逐層撒在涼面上。芝麻醬放入碗內，加入精鹽、味精和適量的涼白開調成稠糊狀，澆在面條上，拌勻即可食用。 四味涼面 原料：面條500克，熟火腿100克，黃瓜150克，水發香菇、青豆各75克。鮮姜、香醋、醬油、精鹽、香油、辣油、芝麻醬、豆瓣醬、芥末、高湯等各種適量。 製作： 1、將黃瓜洗凈，同火腿、香菇分別切成小叮。鮮姜切成末，香菇、青豆焯熟待用。 2、取4個小碗。分別在碗內調成4種不同味道的涼拌汁：把薑末、香醋、醬油、香油調成姜醋汁；把芝麻醬、精鹽和少許涼白開調成芝麻醬汁；把豆瓣醬、辣油、香油、高湯調成辣醬汁；把芥末、醬油、香醋、香油調成芥末汁。 3、將黃瓜、火腿、香菇和青豆分別撒在涼面上，與調好的四種涼拌汁一同上桌，供孩子選擇食用。 蔥油涼面 原料：面條500克，蝦干100克，水發玉蘭片、香菇各50克。蔥50克，豆油10克，醬油5克，精鹽3克，味精2克，香油5克。 製作： 1、將蝦乾洗凈，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗凈，切成小丁，焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末待用。 2、油熱後，下入蔥末爆出香味，製成蔥油晾涼。 3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內，調成蔥油汁。 4、把蝦干末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼面上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。
⑸ 面條怎麼做好吃 面條製作竅門
都說南方的米，北方的面，的確，北方的麵食種類更加豐富。不過說到製作面條，南方北方卻各有特色，不分伯仲。這些形狀各異的面條，有的古典，有一段悠久的歷史；有的則現代，以健康的名義占據著自己的一席之地。 面條好吃！咋煮咋吃，你會么 如何煮： 煮麵條時可以在水中加一湯匙食用油，這樣面條不但不會粘連，還能很好地防止面湯起泡沫，溢出鍋外。如果再在鍋中加少量食鹽，煮出來的面條則不會糊爛。如面條的鹼味較重，可以在下面條時加點醋進去，鹼味就會變淡。 如何吃： 面條的吃法常見的有四種——湯面、撈面、鹵面和炒麵。秋冬季一般是吃湯面，佐以熱氣騰騰而味道濃郁的高湯，喝一口湯吃一口面，讓人倍感溫暖。高湯可以自己熬制，也可以選擇市售的高湯。夏季則多吃撈面，將面條煮熟後撈出，放在涼白開中拔一下，再拌上各種料汁，清涼爽口。春秋季最適合吃鹵面，面條煮熟後撈出，拌上特製的鹵料食用，鹵料可以根據喜好而製作，口味更加更富。炒麵則是一年四季都很適合的吃法，用煮好的面條與各種食材一起炒食，滋味濃郁。除此之外，還有燜面的吃法，即將面條與食材一起燜煮，食材的香味會更好地滲入到面條中。
⑹ 涼拌面條怎樣煮才好吃
原料：
1/2盒細面條（推薦那種很細的義大利面條，筋道好吃）
3大勺醬油
1大勺葡萄醋（Balsamic vinegar）
1大勺老乾媽油辣椒
1小把香菜
1小把蔥
幾滴香油
做法：
面條按包裝上的說明放了鹽的開水裡煮9分鍾，撈出來沖涼水，放在大碗里備用。
香菜切細，蔥切成蔥花，然後把所有的材料全部加到大碗裡面，拌勻即可。
簡單吧？
剝幾瓣蒜，加適量的鹽，鑿碎後倒在碗里，然後倒入適量的醋，再倒一點兒香油拌勻就成了蒜汁；
炒幾個雞蛋，在鍋里扒拉碎了；
切一盤黃瓜絲；
面條煮好後放在涼水中過一遍，然後盛在碗里，放入雞蛋碎、黃瓜絲，再放入兩小勺蒜汁，拌勻就可以吃了。
每次聞到蒜味的時候我就已經食指大動了，夏天吃起來非常涼爽、舒服。
⑺ 怎麼拌面條好吃簡單
拌面條加入芝麻醬味道不錯很香，又有營養！
⑻ 過水面條怎麼拌好吃
首先我們需要准備好蕎麥面4杯，鹽，水，還需要紫菜2張，黃瓜1/2個，胡蘿卜1/2個，同時對於醬油，切好的蔥，搗碎的蒜，芝麻，芥茉，醋都是我們需要准備好的。
首先我們要 在4杯蕎麥面里放上鹽水，然後我們選擇製作出面條，然後我們再放在開水中煮熟，然後我們再選擇用涼水漂一漂之後，然後撈在筐內備用。然後我們再選擇做好拌面以及佐料醬。然後我們再把胡蘿卜、黃瓜切成絲，同時我們再把紫菜切成絲。
然後我們再選擇把面條放到碗中。然後我們在上面放上胡蘿卜、黃瓜、紫菜，同時還需要我們放上佐料醬拌著吃。還可以在其中加入芥茉、白糖、醋，大家要根據我們的口味來選擇。
吃面條的好處
吃面條對我們健康是有好處的，首先面條是屬於富含澱粉的一種食物，而且我們經常的食用面條，是不會引起上火問題產生的，但是大家吃面條的時候一定要注意，如果我們在吃面條的時候加入了比較多的辣椒、胡椒粉等調味品，因為是屬於辛辣的，吃了之後就容易導致上火的情況產生，所以說我們一定要避免這樣吃，是容易導致產生上火情況的，所以說吃面條的時候還是應該清淡，這樣吃面條比較好。
⑼ 怎麼簡單的拌面條好吃
超市不是有很多醬料嗎，隨便選。老乾媽就不錯，還有海天蔥醬