A. 脆皮烤鴨的做法與配方
脆皮烤鴨小區門口的菜場里以前有一家賣烤鴨的，經常去買，孩子們都特別喜歡吃，過年後就沒見來賣了，也許是回老家發展了吧。不想跑到很遠的地方去買，有時候就自己在家裡做，想要吃到好吃的脆皮烤鴨，還真的是得費一番功夫，燙皮、晾乾、刷脆皮水，烘烤…好多道工序呀！
小貼士：
1，實際的溫度和時間，根據自己家烤箱的實際情況上下調整。找到一個合適的溫度和時間，有熱風烘烤功能的可以打開。
2，取出來刷蜂蜜水的時候，一定要注意，帶好手套，爐溫很高小心燙到。
B. 正宗脆皮烤鴨的做法介紹 脆皮烤鴨怎麼做好吃
脆皮烤鴨（比外面賣的還好吃！！）的做法
准備好所有材料，將整鴨做解凍處理
將鴨子洗凈後瀝干水，內膛用鹽擦一遍，塗抹均勻。
燒一鍋熱水。
拎住鴨脖子，將熱水從脖子處順著肩往下燙，均勻的將全身燙一遍。
（燙好的鴨子毛孔收縮，皮膚綳緊光滑飽滿。）
製作脆皮糖水：麥芽糖/水怡 和水的比例1:9，加入幾滴白醋，攪拌均勻。
打糖：將鴨子懸掛在陰涼通風處（可用電扇吹），用刷子均勻的把脆皮水刷滿鴨子全身，每隔一小時再刷一次，如初循環7-10 次左右。
晾皮：待鴨子吹到表皮發紅發脆（至少需要晾一天）
內膛填料：將蘋果切成小塊，和八角、蔥結、薑片、花椒一起塞入鴨子膛內，用牙簽或縫線將膛口封起來，並將鴨子固定在旋轉架上。
烤箱200℃ 60mins 旋轉熱風檔，烤到鴨子皮呈棗紅色，油光發亮即可。
在烤箱烤鴨子的同時，准備一下配料。
黃瓜洗凈後切小塊的長條
大蔥切絲
甜面醬裝盤（嘗一下如果過咸可加入適量糖）
製作荷葉薄餅
中筋麵粉適量，過篩後加入水，比例約為5:4，揉成不粘手面團即可（面團不能太干）
面團覆保鮮膜，靜置30mins。
將面團搓成長條，分成35-45g/個的小劑子。
將面團擀成厚度均勻的小薄餅。
蒸鍋放入蒸布，將水燒開。
將第一片薄餅放入蒸鍋，蓋上蓋子，開中火，同時擀制第二片薄餅。
第一張餅皮蒸至略熟，呈微微皺起時，放入下一張餅皮。（需要一張一張間隔放入，以免出鍋後粘連無法揭開）
配菜和荷葉薄餅都准備好了，烤鴨也差不多可以出爐了。
剛出爐的烤鴨，非常香脆，肚內塞入的填料香味四溢，稍待散熱後片肉，搭配配料與蘸醬，用自製的荷葉餅捲起，好吃極了！
C. 脆皮烤鴨的配料和製作方法
摘要 鴨子放入大一些的容器
D. 自製脆皮烤鴨怎麼做好吃
鴨腿：2個
蚝油 ：適量
醬油：適量
花椒：
大蒜：
姜：
鹽 ：適量
大料 ：
桂皮 ：
料酒 ：
蔥 ：
白醋 ：
蜂蜜：
第四步
4.這是成品，非常的漂亮，這次淹制的時間長了，非常入味！
輔料
具體步驟
E. 正宗脆皮烤鴨做法視頻
脆皮烤鴨的做法
1、首先將鴨子清洗干凈後，將花椒鹽均勻的塗抹在鴨子的身上，再將八角、小茴香、料酒、清水等其他的材料混合均勻後加入到容器中，然後將鴨子加入進行腌制一天，在腌制的過程中要注意將鴨子進行翻身，這樣能讓鴨子更入味。
2、取出腌制好的鴨子，用鋼叉將其叉住，然後准備好滾燙的開水來回的澆在鴨子身上，反復多次會讓鴨子的表皮更加緊實，可根據實際情況來澆淋。
3、將燙好的鴨子刷上之前腌制的料，多刷幾遍會更入味，再將其倒掛在室外通風陰涼的地方，且在風吹的過程中也要注意刷醬汁，知道鴨肉的表皮更加緊實為止。
4、用錫紙將鴨子包裹好，然後底部墊上適量的洋蔥和土豆，接著放置在烤箱中，然後將腌制醬料放置在烤箱的底層，將烤箱溫度開到170度左右，大約烤制40分鍾左右即可。
5、在烤制的時候會出鴨子油，這時候可以將其加入冷鍋中，然後再依次加入適量的甜面醬、白砂糖用小火熬制，直至有香味冒出，過程中可以加入適量的清水煮制濃稠的狀態即可為醬汁。
6、最後一步就是將烤制好的烤鴨拿出，塗抹上醬汁即可。
F. 脆皮烤鴨怎麼做如何做好吃
脆皮烤鴨的做法
如果是冷凍的鴨子，需要先在冷藏室放置一天解凍，或者也可用室溫水解凍。將解凍好的鴨子倒掛起來（我直接倒掛在酒瓶上），用開水均勻澆在鴨皮上。澆2-3次，尤其要注意鴨子翅膀下方等部位都要澆到。然後將蜂蜜：生抽：水=1：1：5的量攪勻，均勻刷在鴨皮上。(後來大方姐提示說加入適量白醋更好，不過沒試過，大家可以嘗試一下)
將鴨子在通風處風干，然後大約每隔30分鍾就再刷一層蜂蜜醬料，刷一共5-6次為佳。最後一次刷完之後，在通風處風干一夜。（此處感謝大方姐提供美圖一張！已笑抽。）
G. 脆皮烤鴨做法
用料
嫩鴨一隻約1000克
姜10克
老抽1大勺
生抽2大勺
花椒25粒
八角2個
冰糖8克
蜂蜜10克
白醋5克
步驟
1.嫩鴨洗凈瀝干水分，鴨肚內放入薑片，將剩餘腌料倒入盆中買不到整隻鴨子的，也可以直接腌漬半片鴨或是鴨腿
2.用手均勻塗抹鴨身內外並揉搓3分鍾，使鴨肉更加入味
3. 接著將鴨子和腌料汁一起放入保鮮袋，放置冰箱冷藏腌漬一天。要每隔半天晃一下保鮮袋，使鴨肉充分接觸腌料更加入味
4.取出後在鴨頸處穿上掛鉤，懸掛於陰涼通風處至表皮風干
5.碗中倒入蜂蜜和白醋，拌勻即是脆皮水
6. 用毛刷蘸脆皮水均勻刷遍鴨身，以及鴨翅和鴨腿內側，懸掛透風處至表皮風干
7.放入預熱好的烤箱中層，上下火180℃。底層一定要放一個鋪有錫紙的烤盤，因為鴨肉油多，高溫下大量鴨油碳化會很難清理，烤40―50分鍾
8.取出後用錫紙包裹住鴨翅和鴨腿，否則會容易上色較深甚至烤糊。接著再刷一遍脆皮水，晾至表皮風干後放入烤箱
9.將溫度調至上下火220℃，繼續烘烤30—40分鍾，用筷子可輕松扎透時，即可食用
小貼士
鴨皮香脆的關鍵，一是腌好的嫩鴨要等風干後再刷脆皮水；二是刷過脆皮水要再次等表皮風幹才能放入烤箱，可用電扇加速吹乾鴨皮。這里補充一句，在高溫潮濕的地區盡量用電扇加速吹乾鴨皮，否則鴨肉易變質如果趕時間吃，可直接進烤箱烤制，這樣烤出的烤鴨也很好吃，只是皮就不脆了。
H. 脆皮烤鴨怎麼做才更好吃
材料
凈仔鴨1隻（約2000g左右），麥芽糖40g，鹽10g，料酒30ml
做法
將凈仔鴨（除去內臟，剁掉鴨爪）拎起，用整盆沸水直接淋在鴨皮上（一是為防止鴨子在風干過程中出油，二是為了使烤出來的烤鴨鴨皮香脆），直至整隻鴨子的皮被脹開，但注意不要把鴨皮燙破。
把鹽、麥芽糖和料酒混合在一起製成糖汁，用刷子蘸著糖汁將燙好的鴨子表面均勻地刷幾遍。將刷好的鴨子吊在陰涼通風處風干5小時，在此期間每隔半小時最好再刷一次糖汁。烤箱預熱同時，將風干好的鴨子串在東菱烤箱特配的轉軸上，並用兩端的烤架叉好。
5分鍾後，將東菱電烤箱的調溫旋鈕調整在「180度」，將功能旋鈕在「旋轉並上管加熱」，將時間旋鈕撥動至40分鍾（或者按下「全雞」鍵，通過「定時「鍵以及「時間/溫度」的上下鍵把時間調整為40分鍾）。先將烤盤放入烤箱的底層，再用特配的旋轉烤取架將叉好鴨子的轉軸放入烤箱，關上烤箱的玻璃門，進行烤制。
40分鍾後，用東菱電烤箱特配的旋轉烤取架將烤鴨及轉軸取出。將烤鴨從轉軸上取下後，用鋒利的刀子切片，趁熱享用。
I. 正宗烤鴨視頻教程 烤鴨湯葯的做法 脆皮烤鴨怎麼做
1.鴨子清洗干凈
2.鴨子放入大一些的容器，放入蔥段兒、薑片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻塗抹在鴨子身上，腌制1－2個小時
3.用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方
4.蜂蜜和白醋調成脆皮汁
5.腌制好的鴨子，表面均勻塗抹脆皮汁
6.烤箱180度預熱，中層50分鍾左右
7.烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分鍾後，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鍾即可